Kuidas küpsetada leiba ilma pärmita

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Pärmita leiva mood ilmus pärast mitmeid teateid viimase ohtudest. See teema on endiselt vastuoluline, seega kaalume, mida teha neile, kes mingil põhjusel ei soovi või ei saa kasutada poest ostetud tooteid, millest valdav enamus on küpsetatud pärmiga.

Isetehtud pärmivaba leib algab juuretisest ehk juuretisest. Selle valmistamiseks võtke kõvaleiva jaoks 0,1 kg jahu ja 115 ml keedetud ja jahutatud filtreeritud või mineraalvett. Vesi segatakse jahuga ja kaetakse niiske rätikuga. Tulevase taignaga nõud paigaldatakse sooja kohta ilma tuuletõmbuseta. Tainast katvat lappi tuleb jälgida, et see ära ei kuivaks. 2-3. päeval ilmuvad mullid ja piimhappe lõhn.

Pärast seda on vaja juuretist "sööta". Selleks lisatakse segule vedela pasta konsistentsiks 0,1 kg jahu ja mineraalvett. Kui segu mullitab jätkuv alt, siis teete kõik õigesti. Jätke uus segu 24tundi.

Kolmandal etapil jagame massi kaheks osaks - ühe jätame kasutamiseks, mille jaoks lisame massile 0,1 kg jahu ja vett. Ta "infundeerib" veel 12 tundi. Ja teisele lisame ka 100 grammi jahu ja vett ning saadame külmkappi.

Pärmita leib tähendab, et saame pikaealise juuretise, mille peate kasutamiseks külmkapist välja võtma, valage pool, lisage sellele 0,1 kg jahu ja vett. Pärast seda peate ootama, kuni starter "ellu ärkab" 8 tundi, kasutada ära pool uuest portsjonist ja teise saab tagasi sügavkülma panna.

Kellele pakub huvi, kuidas leiba küpsetada ilma pärmita, anname teada, et selle tervisliku toote valmistamine võtab üsna kaua aega. Kahe leiva küpsetamiseks on vaja võtta 0,6 kg rukkijahu, 0,2 kg nisujahu, 50 g päevalilleseemneid, 370 ml vett (toasooja), 2 tl soola (kasulikum on meresool) ja 350 g meie juuretisest.

Jahu ja seemned segatakse. Massi sisse tehakse auk, millesse valatakse juuretis, seejärel vesi, kõik segatakse korralikult läbi. Tainas tuleks panna kile alla kaussi ja lasta kerkida (kahekordistada). Taigna soovitud mahuni suurendamine, olenev alt ruumi temperatuurist ja niiskusest, võib rukkijahu käärimisomaduste tõttu kesta 3 kuni 8 tundi.

Lähendatud taignast voolitakse kaks pätsi, mis laotakse küpsetusplaadile ja kuumutatakse ahjus temperatuuril 50 Clahtise uksega, et tainas lõpuks “ulataks”. Järgmiseks lõigatakse leib ja küpsetatakse 200 kraadi juures pool tundi kuni 50 minutit. Kui põhja koputades kostab nagu tühjusest, on pärmita leib valmis. Pätid jahutatakse ja serveeritakse peaaegu kõigi roogadega.

Selline juuretise tõttu pärmivaba leib on kõrge vitamiinide, ensüümide, kiudainete, biostimulantide ja pektiinainete sisaldusega toode, mis on organismile väga kasulikud. Üle-eelmisel sajandil tarvitas talupoeg iga päev 2–3 naela rukkileiba (nael on 0,4 kg), mis võimaldas tal töötada, hea immuunsusega ja ilma arstide ja ravimiteta eduk alt külmetushaigustele vastu pidada.