Köögiviljakonservid: peamised liigid ja valmistamise meetodid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimesed kipuvad varuma. See soov on neile omane looduse enda poolt. Köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid. Üks populaarsemaid võimalusi on konserveerimine. See on mitmesugused toodete töötlemise meetodid, mille eesmärk on riknemist põhjustavate mikroorganismide hävitamine või nende tegevuseks ebasoodsate tingimuste loomine. Konserveeritud köögivilju saab valmistada nii kodus kui ka tööstuslikes tingimustes. Pealegi kasutatakse mõlemal juhul reeglina samu meetodeid ja tehnikaid.

Toote klassifikatsioon

Sõltuv alt tootmisprotsessis kasutatavate peamiste koostisosade kogusest jagatakse köögiviljakonservid kahte rühma:

1. Ühekomponentne. Nad töötlevad ainult ühte tüüpi köögivilju.
2. Multikomponentne. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevaid köögivilju. Valmistoode on omamoodi sortiment.

Tänapäeval on sellised tooted massitarbijatele hästi teada. Inimesed on juba ammu harjunud seda oma igapäevasesse dieeti lisama. Köögiviljakonservid vastav alt valmistusviisilejagunevad mitmeks tüübiks:

1. Looduslik, steriliseeritud värske toit, millele on lisatud suhkrut või soola.
2. Suupistebatoonid. Nende jaoks on köögiviljad eelnev alt spetsiaalselt töödeldud. Viimases etapis lisatakse põhikoostisele erinevaid vürtse, maitseaineid ja rasvu.
3. Imiku- ja dieettoiduks mõeldud tooted. Nende valmistamiseks kasutatakse värskeid või külmutatud tooteid, mis keeruka töötlemise tulemusena muutuvad kõrge toiteväärtusega kangendatud segudeks, mis organismis kergesti imenduvad.

Köögiviljakonservid võimaldavad aastaringselt olla toidulaual tooteid, mis valmivad alles suvel või sügisel. Tõsi, tänapäeval lahendatakse see probleem sageli teisiti. Teistest piirkondadest ja kliimavöönditest toodud köögiviljad ilmuvad lihts alt poelettidele.

Looduslikud konservid

Paljud inimesed eelistavad süüa konserveeritud köögivilju, mis on valmistatud looduslikul viisil. Sellel on seletus, sest ekspertide sõnul säilitavad need võimalikult palju origina altoodete peamised eelised: värvus, maitse, aroom ja toiteväärtus. Vastav alt tootmistehnoloogiale toodetakse selliseid konserve järgmisel meetodil:

1. Hapukapsas, st soolatud köögiviljade steriliseerimine või pastöriseerimine nende säilivusaja pikendamiseks.
2. Marineerimine. Sel juhul saavutatakse toodete ohutus nende täitmisel spetsiaalse ühendiga, millele on lisatud äädikhapet.
3. Konserveerimine, kui keedetud köögiviljad asetatakse soolalahusesse.

Selliseid tooteid võib süüa iseseisva roana või lisandina. Näiteks mais või rohelised herned on hea lisand lihale. Lisaks kasutatakse köögiviljakonserve laialdaselt pooltoodetena salatites, suppides ja muudes keerulistes roogades.

Tehnoloogiasaladused

Köögiviljakonservide tootmine on keeruline protsess, mis toimub mitmes etapis:

1. Tooraine ettevalmistamine. Esiteks lähevad köögiviljad sorteerimisele, kus kvaliteetsed viljad eraldatakse kasutuskõlbmatutest (ebaküpsetest, kahjuritest või põllumajanduskemikaalidest mõjutatud). Seejärel saadetakse tooted puhastamisele. Seal eemaldatakse neilt jämedad mittesöödavad osad. Sellise operatsiooni jaoks kasutatakse reeglina spetsiaalseid mehhanisme. Pärast seda saadetakse tooraine jahvatamiseks ja kalibreerimiseks.
2. Toidu töötlemine. Kõige sagedamini tehakse selles etapis köögiviljade blanšeerimist. Selleks töödeldakse neid teatud aja jooksul auru või kuuma veega. Seejärel jahutatakse toit kudede pehmenemise ja toiteväärtuse kadumise vältimiseks.
3. Pakendamine. Valmistatud köögiviljad asetatakse steriilsesse anumasse ja valatakse erinevate dosaatorite abil spetsiaalsete lahustega.
4. Piikimine. Toodetega konteinerid suletakse õmblusmasinate abil metallkaantega. Seda tehakse selleks, et vältida õhu sattumist paaki, mis sisaldab ohtlikku mikrofloorat.
5. Steriliseerimine on pikaajaline kuumustöötlemine kõrgel temperatuuril, et tappa mikroorganismid, mis võivad segada keedetud konservide pikaajalist säilitamist.

Pärast seda tooted hoiustatakse ja neid saab vajadusel igal ajal kasutada.

Valmis suupisted

Rahva seas pole vähem populaarsed köögiviljakonservid. Need on mitmekomponendilised tooted, mis ei vaja täiendavat töötlemist ja on täielikult kasutusvalmis. Lihts alt ava purk ja pane segu taldrikule. Sellised köögiviljad mängivad reeglina eelroa või lisandi rolli. See võib olla:

• kaaviar (suvikõrvits, sibul või baklažaan);
• salat ("Talv", "Nežinski" või "Amatöör");
• köögiviljahautis;
• eelroog ("Minskaja", "Valgevene seentega" jt);
• täidisega toidud (paprika köögivilja- või lihatäidisega).

Pasteedi saab kasutada ka purgisnäkina. Sel juhul on aluseks taimeõlis praetud köögiviljad erinevate vürtside ja soolaga. Ja lisandina kasutatakse kõige sagedamini seeni. Selgub väga hea kombinatsioon. Selline ürtidega kaunistatud lõhnav segu sobib hästi lisandiks näiteks tavaliste keedukartulite kõrvale.