Peamised toitlustusasutuste liigid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Absoluutselt iga kodanik on vähem alt korra elus kasutanud toitlustusettevõtte teenuseid, kuid mitte kõik ei tea, mida selle nimetuse all täpselt silmas pidada võib ja millisteks tüüpideks sellised asutused jagunevad.

Põhitüübid

Täna on absoluutselt kõik sellised ettevõtted jagatud järgmisteks tüüpideks:

• tühi;
• eelküpsetamine;
• täieliku tootmistsükliga.

Esimesed on spetsialiseerunud ainult erinevate pooltoodete valmistamisele, mida edasi valmistatakse ja müüakse teistes asutustes.

Avalike toitlustusasutuste klassifikatsioon jagab need omakorda järgmisteks osadeks:

• poolvalmis tehas;
• tühi tehas;
• köök-tehas;
• toidutehas.

Ettevalmistavaid ettevõtteid alamliikideks ei jaotata. Kõik nad on spetsialiseerunud hankeettevõtetest saadud pooltoodete valmistamisele ja on tingimata varustatud suurte külastajate saalidega, sooja- ja külmpoodidega,samuti nõude pesemine.

Täistsükliga toitlustusasutused on kõige levinumad ja esindavad erinevaid kohvikuid, sööklaid, restorane ja muid asutusi, kus tehakse täistsükkel toiduvalmistamist alates toodete esmasest töötlemisest kuni valmistoodete müügini.

Üldnõuded

Sõltumata ettevõtete klassifikatsioonist kehtivad kõikidele asutustele järgmised nõuded:

• vastab selle tüübile ja otstarbele;
• pakkuma oma teenuseid õigeaegselt ja täies mahus;
• kohtuge sotsiaalse sihtimisega;
• mugavus;
• teeninduskultuur;
• turvalisus;
• keskkondlik ja esteetiline.

Sõltuv alt tüübist pakuvad ettevõtted järgmisi teenuseid:

• vabaajategevused;
• toit;
• kulinaariatoodete tootmine;
• tarbijale avaldamine;
• kvaliteetne teenus ja nii edasi.

Seda kõike kontrollitakse riigi tasandil vastavate seadustega. Alkoholi ja tubakatoodete turustamine on lubatud ainult seda tüüpi tegevuse litsentsidega.

Töötlemistehas

Seda tüüpi ettevõte kujutab endast suure hulga pooltoodete suuremahulist mehhaniseeritud tootmist erinevatest toodetest. Selliste tehaste võimsused määratakse tonnides.

Seda tüüpi toitlustusseadmedhõlmab keerulisi spetsialiseeritud liine kala, köögiviljade, liha ja linnuliha töötlemiseks. Seal on tingimata külmutus- ja sulatusseadmed, suured konveieritega laod ja eraldi töökojad toodete töötlemiseks. Sellistes ettevõtetes on kohustuslik omada spetsiaalseid sõidukeid oma toodete tarnimiseks eelküpsetusettevõtetesse ja pooltoodete kauplustesse. Sageli toodetakse tooteid külmutatult.

Poolvalmis tehas

Erineb varasemast ühiskondlikust toitlustusasutusest vaid kitsal erialal. Sellised taimed suudavad toota pooltooteid ainult kalast, lihast või köögiviljadest. Ettevõtete võimsus on kohati vastav alt väiksem, kuid selle määravad ka toodetud tooraine tonnid.

Köögitehas

Sellistes asutustes võivad lisaks pooltoodete tootmise töökodadele struktuuris olla ka oma eelküpsetusettevõtted. Vastav alt sellele saab köögitehas müüa oma tooteid oma majas, kus on külastajatele spetsiaalne saal.

Tehase baasil võivad tegutseda kohvik, suupistebaar, söökla, kohvik ja isegi restoran. Samuti võib asutusel olla oma töökoda karastusjookide, kondiitritoodete, jäätise jms tootmiseks. Siinne võimsus on juba määratud vahetuses toodetud roogade arvuga.

Toidukombain

Seda tüüpi toitlustusettevõtte korraldamine hõlmab nii pooltoodete tootmist kui ka nende iseseisvat müüki. Samas osatoodetud sortimendist saab toimetada teistesse asutustesse ja kauplustesse. Seega on tehas tohutult mehhaniseeritud ettevõte, millel on üks tootmisprogramm ja laoruum. Seda saab luua ülikoolide, koolide ja suurte tehaste territooriumide baasil, mis suudavad teenindada mitte ainult kitsast kontingenti, vaid ka naaberpiirkondade elanikke.

Täistsükli ettevõtted. Sööklad

Igas toitlustusettevõtete retseptiraamatus on iga roa kohta mitu veergu. Kõik need määravad samade roogade jaoks erineva koguse tooteid, kuid tingimusel, et neid valmistatakse erinevates asutustes. See võimaldab vähendada eelarveliste asutuste, sealhulgas sööklate tootmiskulusid.

Need paigutatakse kõige sagedamini haridusasutustesse või suurtesse tehastesse ning sööklate menüü koostatakse tingimata päevade kaupa vastav alt põhikontingendi vajadustele. Sööklaid on jagatud:

• asukoha järgi (haridus, töö, avalik);
• valik (dieet-, üldtoitumine, spetsialiseeritud);
• peamine publik (kool, töö, õpilane).

Kõik sööklad töötavad iseteeninduse põhimõttel ning toitlustamise korraldamine toimub vastav alt söökla asukohajärgse asutuse tööaegadele (kolm toidukorda päevas, kaks korda päevas, toitlustamine töötajate vahetustes ja nii edasi).

Eraldi kategooriasse kuuluvad sööklad, mis enamasti töötavad koosmeditsiini pansionaadid. Nende menüüs peaksid olema 5–6 dieedi toidud ja vaid mõne dieedilauaga söögitoas on lubatud 3–5 dieedi sortiment. Selliste toitlustusettevõtete seadmed peaksid olema asjakohased - aurutid, masherid ja nii edasi.

Sööklad võivad olla ka mobiilsed, kuigi nad jagavad ainult toitu, ise ei valmista. Nendes olevad nõud peavad olema purunematud. Teistes söögitubades peaksid olema klaas- või savinõud. Peab olema garderoob, tualettruum, fuajee, silt töönime ja tööaja ajaga. Mööbel võib olla kerge, hügieenilise kattega ja 1 külastaja pindala on 1,8 m2.

kohvik

Nendes toitlustusasutustes serveeritakse roogasid külastajatele kindlast menüüst sõltumata külastuspäevast.

Kohvikud on suunatud elanike vaba aja veetmise korraldamisele ning on spetsialiseerunud lihtsatele roogadele ja laiale kuumade jookide valikule. Need on jagatud:

• külastajate kontingent (lapsed, noored jne);
• sortiment (kondiitritooted, jäätis jne);
• teenuse tüüp (kelner või iseteenindus).

Menüü mitmekesisus sõltub asutuse spetsialiseerumisest ja võib sisaldada firmaroogasid või jooke.

Kohviku saalis peab mikrokliima hoidma ventilatsiooniga, peab olema teatud stiilis saali dekoratiivne kujundus, tualettruum, garderoob ja fuajee. Mööbel on kerge ja nõud on juba valmistatud roostevabast terasest.metall, klaas või fajanss. Iga külastaja kohta peaks olema 1,6 m2 saal.

GOST sisaldab sellesse toitlustusasutuste kategooriasse ka kohvikuid. Nad on spetsialiseerunud lihtsa valmistamisega kuumadele jookidele ja suupistetele, neid korraldatakse enamasti suurtes kauplustes, bussijaamades jne. Alkoholi seal müüa ei tohi. Ja saal mahutab maksimaalselt 32 külastajat.

Baar

Erinev alt kohvikust kõrgete pöörlevate toolidega saalis asuva baari olemasolul. Nad on spetsialiseerunud alkohoolsete, lahjade, segatud ja mittealkohoolsete jookide müügile. Jaotusribad:

• sortimendi järgi (õlu, kokteil, kohv…);
• spetsiifilisus (sport, varietee…).

Baaris on tingimata saal, kus on lauad, mida teenindavad kelnerid. Mööbel selles, käetugede ja pehme polüesterkattega. Disain peab vastama spetsiifikale, kliimat toetab ventilatsioon või konditsioneer. Road, nagu restoranides.

Restoran

Restoranis toitlustamiseks mõeldud kokatooteid saab kasutada nii standard- kui ka spetsialiseeritud kujul.

Seda tüüpi asutusi iseloomustab keerukate roogade ning laia valiku alkohoolsete ja tubakatoodete olemasolu. Teeninduse tase on kõikides restoranides kõrge. Need on jagatud klassidesse:

• esimene;
• ülim;
• luksus.

Need asutused võivad olla spetsialiseerunud teatud kulinaariavaldkondadele, kuid veenduge, etpakkuda külastajatele täielikku toiduratsiooni. Restoranid on spetsialiseerunud kodanike vaba aja veetmise korraldamisele, bankettide pidamisele, roogade kojutoomisele, kohtade ettetellimisele jne. Kõrgem teenindustase näeb ette muusikalise saate olemasolu saalis, kontserdid, meelelahutusprogrammid ja erinevad mängud: piljard, mänguautomaadid jne. Kõrgeima kategooria restoranides peavad teenindajad oskama võõrkeeli, et rahuldada kõiki väliskülaliste vajadusi.

Toitlustusasutuste projekteerimisel tuleks arvestada 2 m2nõuet iga külastaja kohta. Saali kujundus peaks olema peen ja originaalne koos lava või tantsupõranda kohustusliku olemasoluga. Kliima reguleeritakse kliimaseadmetega. Mööbel peaks olema väga mugav ja lauad laudlinadega. Nõusid kasutatakse roostevabast terasest, kuproniklist, kristallist, puhutud klaasist või portselanist.

Söögivagunid pikamaarongides ja kupeerestoranides on omaette koha peal. Nad müüvad lihtsaid, kuid täielikke eineid, alkohoolseid jooke ja muid tooteid.

Suupistebaarid

Seda tüüpi toitlustusettevõtte töö on suunatud võimalikult lühikese aja jooksul teenindatavate klientide arvu saavutamisele. Kiirtoidukohad on kitsa spetsialiseerumisega ja jagunevad:

• tšeburekkide jaoks;
• pelmeenid;
• pannkoogid;
• tee;
• patty;
• vorst;
• pitsabaarid;
• grill;
• bistroo ja niijärgmine.

Kõik need, välja arvatud grillid, töötavad iseteenindusel ja asuvad inimeste maksimaalse kontsentratsiooniga kohtades. Pizzeriad võivad töötada kelneriga või ilma. Saalides on tavaliselt kõrged lauad ilma toolideta, klaasist, fajansist või alumiiniumist nõud. Standardite järgi ei pruugi sellistes asutustes olla tualette, riidekappe ja fuajeesid. Nõutav ala 1 kliendi jaoks, nagu kohvikus.

Toitlustusasutuste retsepte, nagu ka nende menüüsid, saab kohandada. Näiteks populaarsed kiirtoiduketid KFC, McDonalds ja teised pakuvad oma klientidele ainulaadset kiirtoitu, mida müüakse ainult nende enda kaubamärkide all.

Minimaalse sortimendiga suupistebatoonid võimaldavad toiduvalmistamise protsesse praktiliselt automatiseerida, mis suurendab teeninduse kiirust ja seega ka ettevõtete läbilaskevõimet.

Kohaletoimetajad

Et pakkuda elanikkonnale oma tooteid kodus, ei tööta ainult restoranid. Spetsiaalselt kohaletoimetamisele spetsialiseerunud ettevõte on eraldi. Toodete tellimusi võetakse vastu telefoni teel või isikliku külastuse ajal asutuses. Sortiment võib olla laiendatud või kitsa profiiliga, olenev alt ettevõtte spetsialiseerumisest. Reeglina pole sellistel asutustel oma saale, kuid mõned paigutavad siiski mitu lauda tootmistsehhi väikesesse ruumi.

Koidupoed

Tootmine seda tüüpi toitlustusasutustes ei oleläbi viidud. Kauplused on lihts alt väikesed saalid, kus on välja pandud valmistooted. Neil on alati kindel kaubavalik ja võimalus tellida kindlaid roogasid õigeks ajaks ja kuupäevaks. Kauplustel on tavaliselt mitu spetsialiseeritud osakonda:

• valmistoidud (külmad eelroad, salatid, vinegretid, liha- ja kalaroad, teraviljad, pasteetid, vormiroad);
• pooltooted (külmutatud või jahutatud karbonaad, kotletid, hakkliha, guljašš ja muud nende köögivilja-, kala- või lihatooted);
• kondiitritooted (koogid, pirukad, kondiitritooted ja muud kodused tooted, samuti poekommid, küpsised ja nii edasi).

Sellistes asutustes ei tööta rohkem kui 8 töötajat ja vaba ruumi olemasolul saab poodi paigutada mitu kõrget lauda.

Järeldus

Paljud inimesed mõistavad kohvikuid ja sööklaid toitlustusasutustena, kuid tegelikult on selliste asutuste nimekiri väga lai ning erineb erineva spetsialiseerumise, klassifikatsiooni ja toodete müügiviisi poolest.

Sõltumata seda tüüpi ettevõtetest on oluline meeles pidada, et neil kõigil on kohustus tagada oma toodete ohutus. Selleks peavad kõik töötajad järgima SanPiN-i norme:

• tööta ainult sanitaarriietes;
• ärge hoidke köögis isiklikke esemeid;
• käige õigeaegselt arstlikul kontrollil;
• ära mine tualetti hügieeniriietes;
• hoia töökoht puhas;
• märkige valmistooted;
• töötage ainult märgitud laoseisuga;
• valmistage tooteid vastavates töötubades;
• pood valmistoite ja tooteid nende valmistamiseks vastav alt kehtestatud standarditele ja nii edasi.

Tegelikult on toitlustusasutuste töökohtade hügieenireegleid väga palju ja oskustöölistelt nõutakse mitte ainult nende tundmist, vaid ka kõikide nõuete täitmist igal tööpäeval. Ainult regulaarne puhtuse ja korra säilitamine võib valmistoite kaitsta kahjulike mikroorganismide eest.

Tootjad peavad toodete valmistamisel esitama kvaliteedisertifikaadid, märkima toodetele tootmis- ja säilitusaja ning andma kliendile ka kogu teda huvitava teabe roa koostise kohta.