Õlle linnaseekstraktid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ekstraktid on looduslik toode, mis on valmistatud klassikalise tehnoloogia abil õllevirdest ja linnastest valmistatud teraviljadest, peamiselt odrast. Need on kuivad ja õhukesed, ilma humalata (ilma humalata) või humalaga.

linnaste ekstrakt. Mis see on?

See on kontsentreeritud või kuivatatud essents, mis on valmistatud odralinnastest, millest enamikku on kasutatud toiduainetööstuses. Ekstrakti kasutatakse linnasepiima, hommikusöögihelveste, taignalisandite, loomasöödasegude valmistamiseks. Linnaseekstraktide valmistamiseks kasutatakse selliseid teravilju nagu oder ja rukis.

Ekstraktid on linnased ja sööt. Madala kvaliteediga oder kasvab väikeste teradega, mis sisaldavad suures koguses valku, halvasti seeditavat tärklist. Selle kest on paks ja ei sobi tarbimiseks. Õlle linnaseekstraktid on valmistatud kvaliteetsetest teradest. Hea joogi valmistamiseks peate selles kindel olema.

Kuidas ekstrakti valmistada?

Selleks tuleb leotada odra terad jalaske neil kuivada, et nad saaksid idaneda. See on vajalik ensüümide aktiveerimiseks, mis töötlevad tärklist, millest embrüo toitub. Oluline on neid õigesti kasutada. Tera idanemise hetkest alates tuleks seda kuivatada spetsiaalses ahjus. Seda tehakse selleks, et peatada protsess õlletootjatele kõige kasulikumas etapis. Nii säilivad kõik vajalikud ja kasulikud ained. Just seda kindla idanemisastmega teravilja nimetatakse linnasteks, mis jagunevad paljudeks sortideks, millest igaühel on oma maitse, lõhn ja värv. Linnased on heledad, Viini, Müncheni, röstitud, šokolaadised, kuivatatud. See sõltub tema valikust, milline õlu tuleb.

Ekstrakti tootmine algab teravilja jahvatamise ja kuumas vees leotamisega. See on vajalik ensüümide moodustumise protsessi jätkamiseks ja kiirendamiseks, mis muudab terades sisalduva tärklise suhkruks, mis annab käärimise. Idandatud teri nimetatakse roheliseks linnaseks. Ta on aktiivsem. Tulemuseks on suhkrulahus, mida nimetatakse virdeks. Esm alt keedetakse, seejärel segatakse humalaga ja lisatakse kääritamiseks pärm. Ekstrakti saamiseks asetatakse virre aurustisse, kus lahus pakseneb. Seega on linnaseekstrakt kontsentreeritud virre. Kui ostate selle ja lahjendate seda kodus, saate tavalise virde, mis on valmistatud tööstuslikes tingimustes.

Keeda virre kuumakindlate valkude lagundamiseks. Kui seda ei tehta, on õlu hägune, selle maitse ja lõhn halveneb. Õlle linnaseekstrakte müüakse kuipulber ja siirup. Kuiva toote saamiseks siirupit kuumutatakse, see pihustatakse kuumas kambris, selle tilgad kuivavad ja hakkavad konteineri seintele settima. Kuivekstraktid ei sisalda humalat, nende koostis on sarnane siirupile.

Humaldatud linnaseekstrakt

Kõige keerulisem etapp pruulimisprotsessis on virde valmistamine. Humalalinnaseekstrakti loomiseks lisatakse linnastele humalat, et lisada õllele kibedust ja aroomi.

Õlle bioloogiline stabiilsus paraneb, vahutamine suureneb. Seda tehakse pärast linnaste segamist veega ja kuumutamist temperatuurini 75 kraadi, kui tärklis lahustub ja muutub suhkruks.

Pärast humala lisamist virre jahutatakse ja küllastatakse õhuga. See parandab kääritamist, mis peaks toimuma hermeetiliselt suletud anumas, millesse on paigaldatud vesitihend. Mõne päeva pärast käärimine lõpeb ja õlu villitakse. Sellele lisatakse linnaseekstrakti või suhkrut.

Pärast seda korgitakse nõud ja jäetakse käärima. Õllelinnase ekstrakt on valmis.

Humaldamata linnaseekstrakt

See on valmistatud ilma humalat lisamata, mis avab suurepärased võimalused katsetamiseks. Sellist õlut saab kodus hõlpsasti oma retsepti järgi valmistada. Humalamata linnaseekstrakt on kvaliteetse õlle oluline koostisosa. Seda kasutatakse erinevat tüüpi vahu valmistamiseksõlut, see asendab virde valmistamisel suhkrut. Sellised linnaseekstraktid saadakse linnaste küpsetest teradest. Need sisaldavad palju süsivesikuid, vitamiine, mikroelemente ja aminohappeid.

Suhkru asendamiseks kasutatakse humalata linnaseekstrakti järgmistes vahekordades:

• Poolteist kilogrammi vedelat toodet asendab ühe kilogrammi suhkrut.
• Ühe kilogrammi suhkru asendamine sama koguse kuiva humalata tootega annab kõrgeima kvaliteediga õlle.
• Kui lisada ühele kilogrammile suhkrule 0,5 kilogrammi kuivekstrakti, suureneb õlle linnase maitse, see muutub 20% tugevamaks.

odralinnase ekstrakt

Selle tootmiseks kasutatakse kerget odrapruulimislinnaseid. Tehnoloogilise protsessi eripäraks on linnaste asendamine linnastamata odraga (30%), mis täiendab organismile soods alt mõjuvate vitamiinide koostist. Seetõttu kasutatakse odralinnase ekstrakti aktiivselt erinevate kondiitri- ja pagaritoodete, liha- ja piimatoodete lisandina.

Ekstraktiivide täielikuks ekstraheerimiseks on parem kasutada ensüümpreparaate ja õllepärmi vedelas olekus. Odralinnase ekstrakt säilib toatemperatuuril neli kuud. Erineb tagasihoidlikkuse poolest suure hulga kuivainete sisalduse tõttu (75%). Linnaseekstraktid säilitavad oma kasulikud omadused madalamatel temperatuuridel, mismugav pikaajaliseks transportimiseks talvel.

Kodupruulimise tehnoloogia

linnaseekstrakti abil saate kodus lihts alt ja kiiresti õlut valmistada. Selleks vajate:

• Eemalda kontsentraati sisaldav alt purgilt kaas, eemalda pakend pärmiga.
• Hoidke purki kümme minutit kuuma vee all.
• Sega purgi sisu kolme liitri keedetud kuuma veega.
• Saadud vedelale segule lisage 1 kg suhkrut või linnaseekstrakti ilma humalata.
• Sega hästi ja lisa 19 liitrit külma vett. Kokku peaks saama 23 liitrit valmislahust.
• Vala kotikesest pärm.
• Jäta ettevalmistatud segu üheks nädalaks käärima. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.
• Pärast seda aega steriliseerige pudelid ja valage neisse saadud õllevirre.
• Iga liitri kohta lisage 10 grammi suhkrut või paar pulgakommi.
• Jätke pudelid kolmeks päevaks toatemperatuurile, laske joogil käärida.
• Pärast seda asetage õllepudelid kaheks nädalaks kohta, kus temperatuur ei ületa 10 kraadi.
• Õlu on joomiseks valmis ning rikkalikuma ja rikkalikuma maitse saamiseks peaksite seda veel kaks kuud suletuna hoidma.

Coopersi linnaseekstraktid

Neid toodab Austraalia ettevõte Coopers. Ekstraktid on mõeldud õlle valmistamiseks kodus. Nad pruulivad kontsentreeritud virret, mida toodetakse tehases jaekstrakti saamiseks aurustage, kuni vedelik on täielikult või osaliselt eemaldatud, olenev alt sellest, mida soovite saada. Esimesel juhul saate kuiva kontsentraadi, teisel - vedela.

Seetõttu, kui lahjendad linnaseekstrakti kodus veega, saad tõelise tööstusliku virde, mille põhjal valmistad maitsvat õlut.

Kasulikud omadused

Linnastel on inimorganismile positiivne mõju. Linnaseekstraktid sisaldavad suures koguses mikroelemente, terades leiduvaid lahustuvaid aineid. See sisaldab fosforit, magneesiumi, mangaani, seleeni, k altsiumi ja vitamiine. Linnaseid hinnatakse kõrge valgusisalduse poolest, milles on vajalik aminohapete komplekt, mis stimuleerib lihaste kasvu ja arengut.

Odralinnaste eelised on vaieldamatud. Terade koostis sisaldab lahustumatuid kiudaineid, mis on võimelised stimuleerima seedimist, soolestiku tööd, puhastama keha toksiinidest ja toksiinidest. Odratera sisaldab palju kiudaineid ja B4-vitamiini. Koos tegutsedes loovad nad hea kolereetilise efekti, takistavad kivide teket sapipõies. Odralinnastel on haavu parandavad ja ümbritsevad omadused soolestiku ja mao limaskestade kahjustuste korral. Profülaktikana selliste haiguste vastu nagu koliit, gastriit, maohaavand ja koletsüstiit on igapäevane odralinnase infusiooni kasutamine.

Rukkilinnased on ülitõhus energiatoit, mis võib organismi taastada ja tugevdadaisik. Seetõttu on soovitatav seda kasutada aneemia, kurnatuse korral. Rukkilinnaseid võetakse suure koormusega, lihasmassi suurendamiseks. Seda kasutatakse diabeeditootena selles sisalduvate süsivesikute imendumist aeglustavate ainete tõttu. Linnased normaliseerivad veresuhkrut. See reguleerib loodusliku insuliini tootmist.