Žigulevskoe õlle tootmine: koostis ja ülevaated. "Zhigulevskoe" õlu: retsept, tüübid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Žiguli õlu võlgneb oma välimuse vaesunud Austria aadlikule. 18. sajandi keskel korraldas Philip Vakano Samaras väikese õlletehase.

Poeg Albert suutis viia oma isa ettevõtmise üsna kõrgele tasemele ja käivitada joogi masstootmise. Ehitati tehas ja ettevõte hakkas kandma nime "Žiguli õlletehase Wakano ja Co partnerlus".

Wkano tehas tootis 1881. aastal 75 tuhat ämbrit Zhiguli õlut. Kuigi linnas ei olnud veel elektrijaamas toodetud elektrit, lasi Wakano ehitada spetsiaalselt tootmisvajaduste jaoks.

Esimesed auhinnad

Tehas sai oma esimese medali 1896. aastal, osaledes ülevenemaalisel tööstusnäitusel. See oli kuldmedal. Teine - rahvusvahelisel näitusel ja siis sadas auhindu nagu küllusesarvest.

Õlut tähistati kahel korral nii Londonis kui ka Roomas ja Pariisis. 1914. aastaks oli õlletehase hoiupõrsasse kogunenud 15 kuldmedalit. Selleks ajaks oli tootmine juba käima lükatud, laod asusid 59 linnas ja õlut toodeti järgmiste kaubamärkide all:

• "Ekspordi";
• Viini;
• "Baieri";
• Žiguli;
• "märts";
• "Söögituba".

Mis taimega sõja ajal juhtus

Esimese maailmasõja ajal võeti aga Wakanolt sõjalistel eesmärkidel ära 90% tehase territooriumist, vaatamata sellele, et maad anti rendile 99 aastaks ning ehitus toimus 2010. aasta arvelt. Wakano ja aktsionäride isiklikud vahendid. Samal ajal kehtestati kuiv seadus.

Tehase territooriumil avati haigla, toodeti granaate ja voodeid. Ülejäänud 10% tehase territooriumist lubati Albert Vakanol toota lahja alkoholisisaldusega jooke kuni pooleteise kangusega.

Wakano alustas lahja alkoholisisaldusega joogi Boyarsky Honey tootmist.

Pärast sõda taastas Albert oma tehased, rajas õlleturu, hakkas järk-järgult tootmismahtusid suurendama, kuni 1929. aastal juhtus vääramatu jõud. Ettevõte võttis üle riigi ja sai nimeks Riiklik Žiguli Õlletehas.

Kuidas Venskoje õllest Žigulevski sai

1934. aastal külastas Anastas Mikoyan tehast. Ta oli nördinud joogi kodanlike nimede pärast ja käskis kogu tootevaliku ümber nimetada. Niisiis sai õllest "Venskoje" "Žigulevski".

Nõukogude ajal nimetati Samara ümber ja linn sai nimeks Kuibõšev. Vastav alt sellele nimetati tehas ka ümber.

1936. aastal hinnati Žigulevskoje Pivot üleliidulisel konkursil kõrgelt ja seda soovitati toota kogu Nõukogude Liidus.

Pärast seda hakati Nõukogude turul müüdavat õlut müüma pudelites, tänavatel – vaatides, baarides – kraanist. "Žigulevskoe" vaadiõlu valati kolmeliitristesse purkidesse. Tihti võis näha pilti sellest, kuidas nõukogude töölised õhtuti õues jõid õlut otse klaasanumatest, mis olid segatud kuivatatud kalaga, mille nad ajalehes Trud puhastasid.

Riigistandardite tekkimine

Pärast sõda ilmus üleliiduline standard - GOST 3473-46. Nõukogude Liidu kokkuvarisemisega algas juriidiline lahing Žigulevskoje kaubamärgi pärast.

Esm alt, 1992. aastal, registreeris logo Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Veidi hiljem esitas organisatsioon hagi 80 tehase vastu, mis jätkasid õlle tootmist Žigulevskoje nime all. Samara OAO esitas nõudmised - maksta kaubamärgi müügilt intressi või lõpetada Zhigulevsky õlle tootmine. Mõned tootjad on asunud oma õigusi kaitsma.

Võitlus kaubamärgi nimel

Kohtuvaidluste ajal hakkasid paljud tootjad kasutama trikke, muutes nimes 1-2 tähte, kuid lisades "sama õlu".

17.05.2000 tühistas kohus kõikide tootjate kaubamärgi registreerimise õiguse, nii et nüüd võite leida joogi nimega "Zhigulevskoe beer Samara". Sellest tulenev alt võivad teised tootjad kasutada nimes oma linna.

Kui palju maksab Žiguli õlu täna? keskmine hindvarieerub vahemikus 35 kuni 55 rubla.

Retseptid

Žiguli õlle retsept võib olla lihtne või keerukama tehnoloogiaga. Jook sisaldab 11% alkoholi ja on maheda humala maitsega.

Tootmiseks vajate keskmise värvusega Žiguli linnaseid ja linnastamata teraviljatooteid kuni 15%: purustatud otra, rasvatustatud maisijahu. Ensüümpreparaatide kasutamisel - kuni 50%.

Tooraine mädastamine toimub erineval viisil, olenev alt mõnest tegurist.

Seal on mitu võimalust. Meetod 15% linnastamata odrapudruga:

1. Valage meskipudrusse 54°C vett.

2. Vala sisse purustatud oder ja linnased.

3. Seda kõike hoitakse 15 minutit.

4. Tõsta pudrumass pudrukannu.

5. Eelsoojendage temperatuurini 70 °C.

6. Hoidke 10 minutit.

7. Kuumuta keemiseni, seejärel keeda 40 minutit.

Ülejäänud linnased püreestatakse 52°C juures. Mõlemad osad tuleb ühendada. Tulemuseks on puder, mille temperatuur on 62–63 °C ja mille juures tuleb segu hoida pool tundi enne tärklise suhkrustamist.

Saadud massist võta 1/3 osa pühkimiseks, tõsta pudrukannile. Kuumuta keemiseni ja küpseta veel 10 minutit.

Saadud mass lisatakse pudrule ülejäänud meskile ja hoitakse kuni täieliku suhkrustumiseni temperatuuril 73–75 °C.

Filtreerimine toimub tavapärasel viisil.

Virde kogum tekib kontsentratsiooni saavutamisel9, 5-9, 6%.

Järgmisena keedetakse virret koos humalaga 2 tundi. Humalat lisatakse 2-3 annust, 18-22 g, 2-3 erinevat sorti. Veelgi enam, 75% humalatest asetatakse lõppu, 29% pärast tund aega keetmist ja 5% - pool tundi pärast keetmist.

Kääritamiseks kasutatakse pärmi koguses 0,5 liitrit pärmi massi 100 liitri virde kohta. Käärimine toimub seitse päeva temperatuuril t, mis ei ole madalam kui 8 °C.

Žigulevskoe õlu: retsept 2

Veel üks koduse Žiguli õlle retsept:

1. Valage tünni 20 liitrit puhast külma vett. Eelistatav alt kevad.
2. Lisage pool ämbrit odralinnaseid, jätke 12 tunniks seisma.
3. 12 tunni pärast valage kõik katlasse, lisage 10 g soola, pange tulele. Keeda 2 tundi.
4. Pärast poolt päeva lisage 6 tassi humalat ja keetke veel 25 minutit, seejärel eemaldage tulelt.
5. Kurna kuum õlu läbi mitme kihi marli, vala vaadisse, lase jahtuda.
6. Lisa jahtunud õllele 300 ml lahjendatud pärmi. Segage ja jäta üleöö.
7. Valage valmis vedelik anumatesse (pudelitesse) ja laske sellel üks päev seista, ilma kaela sulgemata.
8. Järgmiseks korgitakse pudelid kaanega ja jäetakse veel üheks päevaks seisma. Järgmisel päeval on õlu joomiseks valmis.

Võib pakkuda veel ühte retsepti omatehtud õlle jaoks ilma filtreerimise ja pastöriseerimiseta. Parim õlu on koduõlu. Kodune jook on rikkalikuma maitsega, paksem vaht.

Koduõlle valmistamiseks vajate ainult 4 koostisosa:

• m alts;
• pärm;
• hops;
• vesi.

See meetod on hea, kuna see ei nõua miniõlletehase ostmist ega valmistamist. Õlut pruulitakse tavalistes emailnõudes. Peaasi, et majas on 40-liitrine mahuline pott ja suur anum kääritamiseks. Ülejäänu ostetakse poest taskukohase hinnaga.

Õlle jaoks vajate:

• 28 liitrit vett;
• 45 g humalat kuni 4,5% alfasisaldusega;
• 3 kg odralinnaseid;
• 25g õllepärmi;
• 8 grammi suhkrut liitri õlle kohta.

Varustus:

• suur emailpott virde keetmiseks (20-40 liitrit);
• käärituspaak;
• termomeeter;
• pudelid, millesse valmis õlu villitakse;
• silikoonivoolik;
• vannituba, kuhu valatakse virde jahutamiseks külm vesi;
• paar meetrit marli;
• jood;
• valge taldrik;
• hüdromeeter.

Töötmisprotsess: enne küpsetamist peate nõud ja käed hästi steriliseerima. Muidu saab õlle asemel puderit.

Millist vett kasutatakse? Kuidas protsess käib?

Õlle maitse ja kvaliteet sõltuvad veest. Parem on kasutada allikavett või pudelivett. Kui kasutatakse kraanivett, tuleb see filtreerida ja lasta hästi settida. Ärge puudutage vereülekande ajal setet.

Pool tundi enne õllepärmi lisamist virdele tuleb see sooja veega aktiveerida.

Järgmine samm on virde purustamine. Puderdaminenimetatakse purustatud linnaste kuuma veega segamise protsessi, mille tõttu tärklis jaguneb m altoosiks (suhkruks) ja dekstriiniks. Parem on osta valmis, purustatud linnased. See säästab palju aega. Kui peate selle ikkagi ise purustama, siis ärge laske end jahvatada jahvatada. Piisab, kui tera jahvatada 4-6 osaks. Seda saate teha nii käsitsi kui ka hakklihamasinaga.

Valage emailpannile vesi ja soojendage kuni 80 kraadini. Kuni vesi keeb, on vaja teha 3-4 kihina marlikott, millesse valada linnased ja siduda. Mähitud segu lastakse 80 kraadisesse vette. Seda tehakse selleks, et seda hiljem mitte filtreerida, kuna meil pole spetsiaalseid pruulimisseadmeid ja õlut pruulitakse kodus.

Pärast linnaste vette kastmist kaetakse pann kaanega, tuld vähendatakse, et lõpuks saavutatakse konstantne temperatuur 61-70 kraadi. Sellises olekus närtsib linnase poolteist tundi.

90 minuti pärast peate virdest võtma 5 grammi, valama alustassi ja lisama paar tilka joodi. Kui värvus muutub siniseks, peate jätkama virde keetmist madalal kuumusel veel 15 minutit. Kui värv pole muutunud, on virre valmis.

Pärast valmisoleku määramist (jood pole värvi muutnud) tuleb kuumust tõsta, et virre soojeneks 80 kraadini, ja keeta veel 5 minutit. See peatab käärimise. Seejärel võetakse marlikott pannilt välja, linnased pestakse kahe liitri kuuma veega. Linnaseid ennast pole enam vaja ja vesi, millega see pesti, lisatakse virdele, misjärel kõiksisu aetakse keema. Niipea kui virre keeb, peate lisama 15 g humalat ja jätkama keetmist. Poole tunni pärast lisage veel 15 g humalat ja keetke 40 minutit, seejärel jätkake ülejäänud 15 g keetmist veel 20 minutit.

Pärast seda eemaldatakse pann tulelt ja kastetakse jääveevanni. Virre on vaja jahutada 15 minutiga 24 kraadini. Jahtunud sisu valatakse kääritusnõusse, lisatakse pärm, suletakse ja pannakse 7-10 päevaks pimedasse kohta.

Seejärel võetakse virdetünn villimiseks välja. Otse mahutitesse, kui need on liitrised, lisage igasse 8 g suhkrut, valage õlu (soovitav on seda teha toruga, et virre saaks võimalikult vähe kokku puutuda õhuga ja pärm, mis on settinud tünni põhja ei mõjuta). Pärast seda suletakse pudelid tihed alt, viiakse pimedasse, kuid sooja kohta (20-24 kraadi) ja unustatakse 20 päevaks, loksutades iga nädal. Pärast määratud aja möödumist viiakse õlu külmkappi. Õlu "Zhigulevskoje Light" on joomiseks valmis. Aga kui see seisab külmkapis 30 päeva, siis on maitse palju huvitavam.

Arvustused

Mida arvavad asjatundjad, kui joovad Samara või Žigulevskoje koduõlut? Arvustused Internetis on 99% positiivsed, mis viitab tõeliselt maitsvale joogile. Õllegurmaanid räägivad lihts alt õllega saiama kibedusest, mida nad kaugel NSV Liidu ajal juues tundsid.

Tänapäeval ei saa seda sinepit tabada mitte igas tuntud nimega õlles, vaid ainult mõne tootja tootes.