2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Tarbijatele tänapäevastes tingimustes pakutav õllepalett võib rahuldada iga, isegi kõige keerukama merevaigujoogi tundja maitset. Pole vaja rääkida ühest standardist või kõige populaarsemast sordist. Vahulise joogi maitse iga varjundi jaoks on austaja. Keegi hindab laagri kerget mõrkjust ning ka nisu- või maisiõlle meeldival järelmaitsel on oma fännid. Ja kellelegi meeldib porteri vürtsikas aroom ja küllus. Isegi lambicu eksootiline puuviljane hapukus ja stout'i särav šokolaadimaitse on oma austajaid.
Tihedus ei sõltu mitmekesisusest
Kogu lugupidamisega väljakujunenud traditsioonide vastu lisavad õlletootjad populaarsele joogile pidev alt midagi uut. Tootmisprotsessi täiustatakse, võetakse kasutusele uusi koostisosi ja lisatakse maitseid. Seega on kõikjal maailmas erinev alt traditsioonilistest õlleliikidest üha rohkem uusi. Igal sordil võivad olla ainulaadsed, mõnikord rahvusliku maitsega omadused. Ja ometi jäävad muutumatud õllekaanonid, mis kehtivad kõigi kohtasordid. Üks neist pruulimisprotsessi konstantidest on õlle tihedus. Kõigepe alt peate sellele tähelepanu pöörama. Peamised sildil märgitud näitajad on ju joogi tihedus ja kangus. See teave iseloomustab õlle maitset ja küllastust, alkoholi kogust, jook kuulub teatud sorti.
Mis on õlle tihedus?
Õlle tihedus on selle joovastava joogi peamine omadus. Sageli omistavad tarbijad merevaigust sorti valides sellele teisejärgulise rolli. Kuid kogenud asjatundjad teavad, et see näitaja mõjutab otseselt joogi maitset ja tugevust. Õlle valmistamisel võrreldakse õlles sisalduva alkoholikoguse määramiseks vedeliku erikaalu enne ja pärast kääritamist. See on tiheduse mõõt võrdlusaine – vee – suhtes, mille tihedus on 1 (1 kg liitri kohta). See on sama, mis aine massi ja sama mahuga võrdlustäiteaine massi suhe. Eelkäärimisväärtust nimetatakse virde algraskuseks. Pärast kääritamist nimetatakse seda lõplikuks gravitatsiooniks. Nende kahe väärtuse erinevus näitab käärimisprotsessis osaleva suhkru kogust.
Etiketile märgitud õlle tihedus, väljendatuna kuivaine protsendina teatud mahus, iseloomustab õllevirde erikaalu enne käärimisprotsessi. Pärast käärimist see alati väheneb, kuna suhkur kääritatakse alkoholiks. Tiheduse vähenemise protsent näitab alkoholiks muundatud glükoosi kogust. Sestalkoholivaba õlle puhul ei ületa see algtiheduse väärtus viit protsenti, traditsioonilise heleda õlle puhul - 12%. Tugevate ja tumedate sortide puhul on näitajad 12–20%.
Kuidas väljendatakse õlle tihedust?
Proovime sellest probleemist aru saada. Tootmise käigus mõõdetakse õlle tihedust ja toote kaalu erinevates maailma riikides erinevate meetermõõdustiku süsteemide abil. Enamikus Euroopas, sealhulgas Venemaal, aga ka USA-s määratakse see hüdromeetri skaala järgi. See seade näitab suhkru protsenti vedelikus. Nii et tavalise heleda õlle (nt Žigulevskoe) puhul on see väärtus 11%.
Inglismaal ja sellega ajalooliselt seotud riikides kasutatakse hüdromeetrit. Selle seadme skaala määrab iga vedeliku tiheduse vee suhtes, mille tihedus on 1. See on standardväärtus. Õlle ja vee tihedust väljendatakse väärtusena üle 1. Ja mida suurem see on, seda kangem on jook. Õlle tihedus vee suhtes vastab joogis sisalduva alkoholi kogusele. See on alati nii olnud.
Õlle gravitatsiooni mõõdetakse alati kaks korda – enne käärimist algvirdes ja pärast käärimist. Algtoote ekstraktiivsus heledate heledate sortide tootmisel on 1,035-1,050 (9-11, 25%). Tugevate sortide algväärtus on 1,055-1,060 (13-15%). Vajadusel on nende väärtuste põhjal võimalik määrata ka õlle tihedus (kg/m3).
lõplik gravitatsioon
Käärimise edenedes muutub suhkur alkoholiks. Samal ajal tihedusväheneb. Heledate õllede puhul ei ületa virde lõppväärtus 2% (1,00), kangete ja tumedate õllede puhul peaksid skaala näidud jääma 2,5% piiresse. Mõned sordid on valmistatud suure algraskusega kontsentreeritud virdest. Sel juhul võib see indikaator käärimisprotsessi lõpus olla isegi kõrgem, kuid magusat järelmaitset pole.
Potentsiaalse alkoholisisalduse määramine toimub kahes etapis:
- Mõõdab täielikult valmistatud õllevirde tihedust, kuid ilma pärmita. See indikaator on algvirde ekstraktisisaldus või algväärtus.
- Tiheduse mõõtmine pärast küpsetusprotsessi lõppu, vahetult enne villimist. See on lõpp-punkti väärtus.
Saadud väärtuste põhjal saate tabeli abil määrata õlle potentsiaalse alkoholisisalduse, selle kanguse.
Õlle kangus
Suhkru kogus algvirdes, mis pärmiga suheldes muutub alkoholiks. Ja see määrab õlle kanguse ehk teisisõnu alkoholi protsendi joogi mahus. Pudelil märgitud alkoholikogus ei vasta alati tegelikkusele. Fakt on see, et standardi kohaselt määrab etiketil märgitud deklareeritud alkoholisisaldus minimaalse, mitte tegeliku väärtuse. Teisisõnu on õlle tegelik alkoholisisaldus alati veidi suurem kui kleebisele kirjutatud.
Tooraine, tehnoloogia ja maitse
Eitugevust mõjutab ainult esialgse virde kuivainesisaldus. Olulist rolli mängib pärmi ja linnase kvaliteet. Arvesse võetakse kääritamise tingimusi ja täielikkust, valmistamise tehnoloogiat. Kõik need tegurid määravad ka õlle maitseomadused.
Traditsioonilised sordid ja meistrid
Kõige tavalisemad õlled sisaldavad kolm ja pool kuni kuus protsenti alkoholi. Umbes 12% alkoholisisaldusega kange joogi valmistamise protsess on pärmseente arengu varajase peatumise tõttu üsna keeruline. Ekslik on arvata, et kange õlle valmistamiseks lisatakse lihts alt alkoholi. Sellistel juhtudel kasutavad tehnoloogid tootmises sageli erinevaid nippe. Näiteks kasutavad nad spetsiaalset alkoholikindlat pärmi, šampanja komponente. Samuti külmutavad nad joogi, et eraldada alkoholid veest.
On sorte-rekordihoidjaid, mille tugevus ületab 40 kraadi. Sellise joogi tootmistehnoloogia pole kaugeltki traditsiooniline. Kõrge alkoholisisaldus saavutatakse origina altoote korduva külmutamisega niiskuse eemaldamiseks. Selline jook on üsna kallis, sest lisaks keerulisele tehnoloogilisele protsessile väheneb toote esialgne maht 11-15 korda.
Olemasolevatest sortidest on planeedi kangeim õlu kaubamärk Snake Venom. Selle valmistasid uuenduslikud Šoti õlletootjad, ilmselt sai viskist lihts alt kõrini. Selle tugevus on 67,5%, hind on kaheksakümmend üks dollarit 0,5-liitrise pudeli eest. Sestlõpptoote saamiseks külmutati algmaterjal 15 korda, mis viis selle mahu vähenemiseni 11 korda.
Soovitan:
Keefiri tihedus: keemiline koostis ja toiteväärtus
Keefiri kasulikke omadusi võib loetleda pik alt. Piima kääritamisel tekkivad bakterid vastutavad selle toote maitse ja toiteväärtuse eest. Selle tiheduse indikaator varieerub sõltuv alt selle piimatoote praegusest konsistentsist
Filtreeritud vesi: puhastatud vee keemiline koostis, kasu ja kahju. Vee filtreerimise süsteemid
Mis on filtreeritud vesi? Miks ta on hea? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Tänapäeval on kraanivesi peaaegu joogikõlbmatu. Roostes vanade veetorude tõttu satub sinna suur hulk baktereid, mis võivad muutuda haiguste allikaks
Viina ja alkohoolsete jookide tihedus
Kuidas ja kuidas mõõta alkohoolsete jookide tihedust? Mis on viina tihedus ja mis on pahvikokteilide saladus?
Mis on päevalilleõli tihedus? Mis on päevalilleõli tihedus?
Päevalilleõli on loodud taimsete rasvade baasil, mida ekstraheeritakse selle taime seemnetest. Seda tüüpi tooteid peetakse Venemaa ja naaberriikide elanike seas kõige levinumaks
Sassi vee retsept – kaalu lihts alt alla
Iga naise unistus on süüa ja mitte kaalus juurde võtta. Või äärmisel juhul on lihtne kaalust alla võtta. Olles Sassi vee retsepti selgeks saanud, realiseerivad paljud naised unistuse liigsetest kilodest meeldiv alt vabaneda. Kuidas - meie artikkel ütleb
