"Wellington" - veiseliha Gordon Ramsay'lt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üks iidsemaid, auväärsemaid, maitsvamaid ja kuulsamaid lihatoite on Wellington, taignas küpsetatud veiseliha. Isegi kulinaarsed entusiastid ei saa seda iga päev valmistada. Esiteks on see kallis. Teiseks on see tülikas. Kolmandaks võtab see palju aega. Aga suurel pühal peaks see imeline liharull kindlasti lauale ilmuma!

Nime päritolu versioonid

Kust Wellingtoni veiseliha oma nime sai (vaadake roa foto arvustusest), puudub usaldusväärne teave. On kolm ideed, millest igaühel on oma toetajad.

1. Rulett laenas nime vastava maakonna esimeselt Inglise hertsogilt. Tundub, et tema lemmikroog oli küpsetatud veiseliha, lisandiks seened ja trühvlid.
2. Wellington on veiseliha, mille isamaaline Briti kokk nimetas Waterloo võiduka Wellingtoni hertsogi järgi.
3. Nimi tuleneb Uus-Meremaa pealinna nimest.

Kõige uusim versioonkahtlane, sest linn sai pealinnaks alles 1865. aastal ja sellel roal on palju vanem ajalugu.

Lihavalik

Wellingtoni rulli edu võti on kõrgeima klassi veiseliha. Peate tegema lõike; pealegi peaksite leidma tüki, millel on rasvatriibud.

Järgmine hetk on liha värskus. Sa ei saa tavalist Wellingtoni, kui veiseliha on juba külmunud. Värsket liha muidugi linnas ei saa, aga tüki tuleks ainult jahutada. Muidu on küll võimalik süüa, aga kulinaarset meistriteost ei tasu oodata.

Beef Wellingtoni valmistamiseks on mitu võimalust. Kahjuks pole vana retsept meie ajani täielikult säilinud. Iga kokk püüab anda endast parima, mõistes lõppeesmärki ja juurdepääsu erinevatele koostisosadele. Hetkel on populaarseim variant, mille järgi valmistab roa Briti kokk Gordon Ramsay (päritolu, muide, šotlane), kes suutis roa kaasajaga kohandada, ilma et ta oleks sellest ilma võtnud. selle originaalsus.

Ramsay reeglid

Suur kulinaariameister on välja töötanud põhiprintsiibid, mida tuleb pühalikult järgida, kui soovite, et teie kulinaarsed katsed õnnestuksid. Neid tuleb järgida isegi siis, kui alustasite Wellingtoni veiselihaga Gordonist. Neile, kes reeglitega veel tuttavad ei ole, teeme neist allpool kokkuvõtte.

1. Harmoonia avaldub tasakaalus. Seda tuleb kõiges järgidakulinaarsest ideest menüüni.
2. Maitseained. Roas torkab silma vaid üks keskne toode, ülejäänud on maitseained ja peaksid seda vaid paika panema ja täiendama. Näiteks Wellingtoni valmistamisel on veiseliha peaasi ning seened, peekon jms on ainult lisandiks.
3. Lihtsus. Eesmärk peaks olema selge ja täpne.
4. Värv. Jah, jah, komponentide toone tuleks kombineerida ja seda loomulikul viisil.
5. Terveerimine. Isuäratav roogade disain on pool võitu.
6. Kontekst. See eeldab roogi sööja maitse mõistmist ja nendega arvestamist.
7. Vastavus ettevalmistusele ja toote tüübile. See tähendab, et kala ei praadita enne, kui krõpsud on kuivanud.
8. Kaste – see on roa keha riided.
9. Sisu: ainult täiuslikud tooted, halvad tapavad isegi parima idee.
10. Õigeaegse peatumise teadmine (see on eriti oluline hoolimatute algajate jaoks).

Pides meeles kõiki reegleid, asume Gordon Ramsay Beef Wellingtoni juurde.

Mida vajate

Koostisainete koguse arvutamisel lähtume veise sisefilee massist kolmveerand kilos. Sel juhul on seotud komponente vaja järgmistes kogustes:

1. Värsked, keskmise suurusega šampinjonid - 400 grammi. Kogust on võimalik suurendada või vähendada vastav alt oma arusaamadele harmooniast – see kehtib aga iga roa mis tahes komponendi kohta.
2. Sink seitsme viilu koguses. Vaja on Parmat, aga kui mittevõimalus seda osta, valige sarnane kvaliteet.
3. Lehttainas, poolekilone pakend. Pärm või mitte, pole oluline.
4. Munakollased määrimiseks, kaks tükki.
5. Vürtsidest ja lisakomponentidest: inglise sinep, taimne (õigemini oliivi- ja hea) õli (igaüks kaks supilusikatäit), meresool ja ainult jahvatatud pipar – isikliku maitse järgi.

Jahu läheb ikka vaja, aga ainult tolmutamiseks ja sellise koguse leiab iga perenaine.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Esimene asi, mida teha, on seened. Neid ei ole soovitav pesta, soovitatav on puhastada lapi, harja või harjaga. Äärmuslikel juhtudel tuleks need pärast pesemist pärast vee ärajuhtimist maksimaalselt kuivatada. Seened lastakse läbi köögikombaini või hakklihamasina; seened asetatakse väga kuumale pannile, kuni niiskus on aurustunud (pideval segamisel kulub selleks hetkeks umbes kümme minutit).

Nüüd Wellingtoni rulli põhikoostisosa: veiselihale hõõrutakse pipraga segatud soola ja punastatakse igast küljest – kolmkümmend sekundit iga tünni kohta. Pärast jahutamist kaetakse liha sinepiga.

Rulli kokkupanek

Nii, kõige tähtsam jääb alles: Wellingtoni veiseliha tuleb kokku panna. Ramsay retsept soovitab seda teha järgmiselt:

1. Toidukile on lauale laotatud, see hõlbustab oluliselt kõiki protsesse.
2. Laota kiht singiviile. Need peaksid kattuma.
3. Singikiht on kaetud ühtlase seentekihiga.
4. Praetud veise sisefilee asetatakse keskele ja mähitakse ettevalmistatud kaanesse. On vaja tagada, et polüetüleen ei oleks sees mähitud. Kimp peidab kolmandiku tunni jahedas.
5. Kui põhiosa rullist on leotatud, rullitakse tainas lauale lahti. Maksimaalne paksus on kolm millimeetrit; kahest õhemaks aga rullida ei tasu.
6. Liha asetatakse kihi keskele. Vaba ruum määritakse kergelt lahtiklopitud munakollasega.
7. Taigna servad keerduvad veiseliha ümber. Vuugid suletakse hoolik alt, et mitte lahku minna, liigne tainas lõigatakse ära, rull asetatakse ahjuplaadile ja määritakse pe alt munakollasega, misjärel asetatakse veerandiks külmkapi põhja. tund.

Ainus, mida teha jääb, on Wellingtoni küpsetamine. Veiseliha pannakse 200 kraadini kuumutatud ahju. Enne seda tuleb mööda “pakendit” teha mitu kaldlõiget. Umbes kahekümne minuti pärast langeb temperatuur 180 kraadini ja küpsetamine jätkub veel veerand tundi.

Originaal: Wellington pätsis

Täidis valmistatakse nagu Wellingtonile Ramsay retsepti järgi. Ainult veiselihatükk peaks olema väiksem, poole kilogrammi võrra (vastav alt kohandatakse ka muude komponentide arvu). Erinevus on lihtsustatud kestas. Värske päts lõigatakse pikuti. Puru eemaldatakse nii, et piki koort jääks minimaalselt. Seestpoolt laotakse peekoniribad, neile - seente praadimine. Siis üks poolasetatakse veise sisefilee ja suletakse “kaanega”. Disain on pakitud fooliumisse ja peidetud ahju. Küpsetage seda Wellingtoni versiooni 20–25 minutit. Veiseliha on hämmastav. Tõsi, päts ei ole väga hea lehttaigna kooriku asendaja.