Kodune baklava retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Idamaiste kondiitrite loomingu suhtes ükskõikseid inimesi on vähe. Baklava on üks populaarsemaid traditsioonilisi Türgi, Iraani, Kreeka ja Usbeki koduperenaiste küpsetamise liike. Selle piruka retseptid erinevad olenev alt piirkonnast, täidisest, kasutatud vürtsidest ja taigna rullimise viisist. Meie artikkel aitab teil teada saada, kuidas seda maitsvat delikatessi valmistatakse.

Natuke ajalugu

Enne kui teate kõige kuulsamaid baklava retsepte, peaksite uurima sajandite sügavusse. Niisiis arvatakse, et assüürlased mõtlesid sellise pähkli jaoks taigna ja täidise välja. Kuid esimene kirjalik mainimine seda tüüpi magusate saiakeste kohta pärineb 15. sajandist. Ottomani sultanite kokaraamatu järgi, mida hoitakse Topkapı palees asuvas muuseumis, serveeriti 1453. aastal Mehmed II Fatihi lauas baklavat. Sultan rõõmustas selle maitsva magustoidu üle ja käskis oma retsepti kirja panna, et teda ei unustataks. Sellest ajast alates hakati baklavat küpsetama ja serveerima Ottomani valitsejate külalistele iga kordpuhkus.

On olemas alternatiivne versioon. Tema sõnul teadsid seda küpsetist Väike-Aasia poolsaare elanikud juba 8. sajandil eKr. e. Seal kohtusid temaga Kreeka meremehed ja kaupmehed. Nad tõid baklava retsepti Ateenasse. Kohalikud perenaised ja kondiitrid täiustasid seda, leiutades meetodi taignast väga õhukeseks rullimiseks, mida nimetati filo, mis tähendab kreeka keeles “lehte”. Täna müüakse seda paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, supermarketites.

Vaatused

Nagu juba mainitud, on baklava retseptid riigist ja isegi piirkonnast olenev alt väga erinevad. Ainult Türgis on teada üle 100 selle delikatessi liigi, mis erinevad koostise ja taigna ja täidise valmistamise tehnoloogia, kuju jne poolest. Mis nende nimed üksi on! See on "mähitud turban", "daami kõht", "sultani palee" ja "ööbikupesa".

Lisaks iidsete sadu aastaid vanade retseptide järgi valmistatud baklavaga on populaarsed ka tänapäevaste kondiitrite leiutatud magustoidud. Näiteks täna saate proovida baklavat šokolaadiga.

Üldised toiduvalmistamise reeglid

Traditsioonilist baklavat küpsetatakse madalas metallnõus, näiteks küpsetusplaadil või pannil.

Esialgu moodustub see nagu suletud pirukas. Enne küpsetusplaadi ahju või ahju saatmist lõigatakse see aga portsjoniteks tükkideks. Veelgi enam, kogenud koduperenaised soovitavad mitte tuua nuga metalli külge, jättes viimase kihi lõikamata. Selle tingimuse korral osutub baklava (vt retsepti allpool).õhulisem ja magus täidis ei kõrbe. Kook lõigatakse juba valmis, enne siirupiga valamist.

Maiuse valmistamise ajal tehakse sageli paus, mille jooksul lisatakse ghee-d või muud vedelat lisandit.

Valmis baklava (vt retsepti koos fotoga allpool) valatakse siirupiga, mis muudab koogi maitset ja annab sellele maitse.

Täitmine

Kui olete baklavast huvitatud, aitab samm-sammult retsept (artiklis on toodud roogade fotod) seda maitsvat magustoitu ilma probleemideta valmistada. Kui te pole kindel, et saate taigna valmistamisega hakkama, ostke lihts alt filolehed pakendites. Nii saate baklavat palju kiiremini küpsetada ja saate garanteeritud suurepärase tulemuse, kui suudate täidise õigesti valmistada.

Esimene võimalus täidise valmistamiseks

Igasugune omatehtud baklava retsept (fotoga või ilma – vahet pole), sisaldab juhiseid magusa kihi valmistamiseks.

Kõige lihtsam on purustatud pähklid ja tuhksuhkur ühtlaseks segada. Esmapilgul pole selles midagi keerulist. Kuid need, kes küpsetavad baklavat esimest korda, teevad sageli vigu, mis ei mõju tulemusele kõige paremini.

Et mitte sattuda sarnasesse olukorda, ei ole soovitatav kasutada granuleeritud suhkrut, lootes, et see võib asendada tuhksuhkrut. Lisaks on äärmiselt oluline pähklid korralikult ette valmistada. Selleks vajate mandleid või/ja sarapuupähkleid:

• põletada;
• koor;
• kuiv, laiali laotadapabersalvrätik;
• nael põhjalikult.

Kui kasutada kreeka pähkleid, siis need sellist ettevalmistust ei vaja. Piisab, kui tükeldate tuumad noaga väga peeneks pärast nende väljasorteerimist ja mustaks muutunud või kortsunud tuumade eemaldamist.

Pähklite purustamise või tükeldamise tulemusena peaks moodustuma teradest koosnev mass, mis on granuleeritud suhkru terade suurune. Mõne retsepti järgi eeldatakse homogeense ühtlase pähklimassi valmistamist. Sellistel juhtudel peaks pähkleid olema rohkem kui suhkrut (kaalu järgi). Tulemuseks peaks olema täidis, mis maitseb nagu traditsiooniline martsipan.

Tavaliselt lisatakse murenevale pähkli-suhkru massile jahvatatud kaneeli ja kardemoni.

Tükkide täidis

Selleks täidise valmistamiseks tuleb esm alt kasutada ül altoodud juhiseid. Siis:

1. Saadud suhkru-pähklimassis tuleb lisaks lisada toores muna ja kondiitripuru, mis koosneb riivsaia olekuks purustatud küpsisejääkidest. Selle komponendi saate ise hankida. Selleks tuleb võtta tainast, millest baklava küpsetatakse, ja pärast selle 1 mm paksuseks kihiks rullimist küpsetada ahjus 4 minutit.
2. Kui "pannkook" on jahtunud, pane see kilekotti ja "peksa" taignarulliga, et tekiks väike puru.
3. Suhkru-pähklimassile lisa puru 2 spl. l. lusikad 1 tassi kohta.
4. Siis võtke toores muna ja eraldage munakollane. Seda hõõrutakse vähesegatuhksuhkur valgeks.
5. Ülejäänud valk vahustatakse tugevaks vahuks ja süstitakse suhkru-pähklisegusse. Lisa munakollase koostis. Blenderda ühtlaseks.
6. Saab üsna tiheda massi, millest rullitakse laual 3 paksused pannkoogid ja kasutatakse täidisena.

Täitmine

Baklava üks olulisi omadusi on täidis. Seda valmistatakse tavalise suhkrusiirupina või maitseainetega mee-suhkru seguna.

Traditsioonilist täidist keedetakse nii: 500 g mett lahjendatakse 100 g vees ja keedetakse peenikeseks.

Mee-suhkru versiooni puhul lahustatakse 100 g suhkrut 90 g vees. Keeda kergelt siirupiks, eemaldades sellest vahu. Sisestage 250 g mett. Keeda õhukeseks niidiks. Mõnes riigis lisatakse siirupile gheed. Sellistel juhtudel kasutatakse täidist jahutamata kujul.

Baklava retsept (koos fotoga)

Lihtsaim viis traditsioonilist filotainast baklavat kodus valmistada.

1 450 g paki jaoks peate võtma:

• 1, 2 spl. vesi;
• 200g võid;
• 1, 5 spl. jahvatatud kreeka pähkli tuumad;
• 1, 5 spl. suhkur;
• 1 tl sidrunimahl.

Samm-sammult juhised

Kõigepe alt on soovitatav valmistada siirup (mee-suhkrusegu) ja valada see külma kaussi, lasta jahtuda. Soovi korral võid pärast seda siirupisse pigistada 1 sidruni ja segada.

Järgmine:

1. Sulata võiõli.
2. Lülita ahi sisse, seades temperatuuriks 180 kraadi Celsiuse järgi.
3. Levita pardale filo tainas.
4. Jagage see pooleks.
5. Lõika üleliigne osa ära, nii et taignakihid oleksid baklava küpsetamise vormi suurusega võrdsed.

Kui kõik on õigesti tehtud, saate 2 plokki, igaühes 40 lehte. Et tainas ära ei kuivaks, tuleb seda hoida rätiku all. Vahepeal tuleb vorm eelnev alt sulatatud võiga määrida. Siis:

1. Laita laiali kaks taignalehte.
2. Pintselda neid keeduharja abil õliga.
3. Kaas 2 lehte filo.
4. Õliga määritud ja jätkake samas järjekorras, kuni esimesest taignaplokist on otsad.
5. Pärast viimase taignaploki õlitamist jaotage pähklitäidis selle pinnale ühtlaselt.
6. Laita laiali teine taignaplokk, pintseldades ülemist kihti õliga, sealhulgas ülemist.

Lõppetapp

Baklava valmistamine retsepti järgi kodus lõpeb üksikute portsjonitükkide moodustamisega. Selleks kastetakse terav nuga kuuma vette ja tulevane baklava lõigatakse teemantideks. Samas tuleb lopsaka baklava saamiseks toorkooki lõigata ainult pähklikihini. Sel juhul tõuseb küpsetamise ajal ainult pealmine kiht.

Kuidas küpsetada

Vorm baklavaga asetatakse eelkuumutatud ahju keskmisele riiulile. Küpseta 25 minutit. Seejärel alanda kuumust 160 kraadini. Jätkaküpseta veel umbes 25 minutit. Lülitage ahi välja. Pärast baklava väljavõtmist jätke see 10 minutiks vormi.

Kasutades jahutatud nuga, lõika idamaine pirukas lõpuni. Siiski ei tohiks seda vormist eemaldada.

Valage lusikaga baklavale jahutatud siirup, püüdes täidist jaotustükkidesse saada ja üksikuid tükke põhjalikult leotada. Vastasel juhul ei tule see idamaine küpsetis nii maitsev kui peaks. Soovi korral võid pinda puista hakitud pähklitega või panna iga teemandi keskele pool kreeka pähkli tuuma.

Baklavat kohe serveerida pole soovitatav. Parem on see fooliumiga katta ja jätta vähem alt neljaks tunniks toatemperatuurile tõmbama, et siirup täielikult imenduks.

Bakhlava erineb teistest küpsetistest selle poolest, et see säilitab oma suurepärase maitse nädala. Peaasi on hoida seda pimedas kohas, kuid mitte külmkapis.

Nüüd teate samm-sammult baklava retsepti. Kodus ei osutu see esimesel korral alati nii maitsvaks, kui seda valmistavad kogenud idamaised kondiitrid. Kuid aja jooksul suudab iga koduperenaine selle suurepärase, kogu maailmas populaarse magustoidu valmistamise selgeks teha.