Kikerherned on suurepärane valik paastujatele ja veganitele. Kikerherneste kalorisisaldus, toiduvalmistamisviisid, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimkond on seda kaunvilja kasvatanud rohkem kui 7000 aastat ja seda ei kasutata mitte ainult toitumiselemendina, vaid ka ravimina. Venemaal hakkasid kikerherned levima alles hiljuti, kuid idas on need väga populaarsed.

Selles artiklis räägime teile, miks peaksite selle oma igapäevamenüüsse lisama, anname selle valmistamiseks mitu retsepti.

Natuke ajalugu

Nagu eespool mainitud, sai kikerherneste kui inimtoidu ajalugu alguse juba ammu. Tulles idast Rooma ja Kreeka lauale, asus ta kohe austatud toidukauba asemele. Ta seoti viivitamatult panteoni külge, määrates koha Veenuse kõrvale, kuna väideti, et kikerherned edendavad tervist. Lisaks hakati seda hernestest kõrgem alt hindama, kuna see oli toitvam ja vähem gaase tekitav.

Tänapäeval kasutatakse seda aktiivselt selliste riikide köökides nagu India, Türgi,Mehhiko, Pakistan. Natuke vähem populaarne, kuid samas armastame Vahemere maades siir alt kikerherneid.

Kompositsioon

Kikerherneid armastavad inimesed mitte ainult nende maitse, vaid ka erakordse toiteväärtuse pärast. Kuna kikerherned on taimsed tooted, suudavad nad munaga konkureerida, kuna neil on sarnane aminohapete komplekt. Ehk siis paastujad, veganid ja need, kes meditsiinilistel põhjustel muna süüa ei saa, leiavad pääste kikerhernest. Lisaks rõõmustab kikerherneste kalorisisaldus tervisliku eluviisi eest võitlejaid, kuna see toode sisaldab kiudaineid (nii lahustuvaid kui ka mitte), mangaani, seleeni, rauda ja loomulikult suures koguses valku.

Selle toidutoote kasulikkuse teemal võite väga pik alt nuriseda, püüame esile tuua põhipunktid:

• stimuleerib seedimist, alandab samal ajal kolesteroolitaset kehas;
• soodustab mangaani tõttu vereloomet ja stimuleerib kasvu;
• kikerhernes sisalduva molübdeeni tõttu aktiveerib organism kahjulike säilitusainete neutraliseerimise;
• kaitseb silmi katarakti tekke eest;
• normaliseerib veresuhkru taset.

Kikerherneste kuivaine kalorisisaldus on 364 kcal 100 grammi kohta, samas kui see sisaldab 19 grammi valku, 6 grammi taimerasva ja 61 grammi süsivesikuid.

Kuidas keeta kikerherneid?

Ainus kikerherneste probleem on esialgne keetmine. See on väga raske ja valmistab palju aega, kuid kui järgite toiduvalmistamise põhimõtet, siissäästa end vaevast. Seda saab ka tulevaseks kasutamiseks küpsetada ja tuleviku tarbeks külmutada.

Esm alt leotage kikerherneid üleöö külmas vees. Vedelikku peaks olema 3 korda rohkem kui Türgi hernestes. Kui plaanite keedetud kikerherned püreeks jahvatada (näiteks teha hummust, mille retsept on toodud allpool), siis võite lisada 1 tl soodat ilma slaidita, kuna see aitab pehmendada tihedat kesta.

Pärast määratud perioodi suurenevad kikerherned märgatav alt. Tühjendage vana vesi ja täitke külma uue veega, seejärel pange herned tulele. Laske keema tõusta, eemaldage vaht ja vähendage kuumust miinimumini, seejärel küpseta 2 tundi. Tühjendage vesi, laske kikerhernestel jahtuda ja kasutage neid vastav alt retseptile.

Köögiviljahautis kikerhernestega

Kikerherned on kõige tõhusamad koos köögiviljadega, seega lubage end maitsva ja tervisliku köögiviljahautisega:

• keedetud kikerherned - 400 grammi;
• kooreta tomatid - 400 grammi;
• baklažaan - 400 grammi;
• köömned - 0,5 tl;
• baklažaan - 500 grammi;
• sibul - 150 grammi;
• küüslauk - 3 nelki;
• paprika - 2 teelusikatäit;
• must pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl. lusikad;
• rohelised – maitse järgi, aga mida rohkem, seda parem.

Toiduvalmistamine

Koorige ja hakige peeneks sibul ja küüslauk, seejärel praege taimeõlis kuldpruuniks.

Viska sissekikerherneste, praetud sibula ja küüslauguga pann lisab sellele maitseid.

Pese baklažaanid ja haki 2 cm servaga kuubikuteks, seejärel lisa hernestele.

Praadida 2–3 minutit, kuni kuldpruun.

Haki tomatid kuubikuteks ja lisa koos soola ja vürtsidega pannile. Valage sinna 3-4 supilusikatäit vett, segage, vähendage kuumust miinimumini ja hautage suletud kaanega aeg-aj alt segades 15 minutit.

Haki ürdid ja küüslauk peeneks, lisa köögiviljadele, sega uuesti läbi ja tõsta roog tulelt.

Enne serveerimist laske 5–7 minutit seista. See roog on äärmiselt dieetne, kuna kikerherneste niigi madalat kalorisisaldust täiendab köögiviljade rohkus, mis annab roale kaalu ja mahu. Taldrik valmishautist tõmbab maksimaalselt 250–300 kcal.

Hummus

Siin ta on! Hummus on kõige populaarsem kikerherneroog. Ja see pole liialdus. Homogeenne, võine, kergelt pähklise maitsega, klassikalises versioonis serveeritakse keedetud munade, toore sibula ja sooja saiaga. Väga rikkalik, toitev roog, kuid mitte just kõige kergem kõhule, seetõttu asendavad paljud munad ja sibulad lihts alt köögiviljadega ning võtavad täisteraleiva. Kui muudad hummuse vähem paksuks, saad seda kasutada dipikastmena, kastes sinna juurvilju. Põhiretsept on järgmine:

• keeduherned (võite kasutada konserveeritud kikerherneid) - 300 grammi;
• seesam – 30 grammi;
• oliiviõli - 5 spl. lusikad + maitse järgi kaunistuseks;
• küüslauk - 2 väikest nelki;
• sidrunimahl - 3Art. lusikad;
• köömned - näputäis;
• sool maitse järgi.

Kõigepe alt kuumutage köömneid kuival pannil kerge aroomi tekkimiseni, seejärel valage see kohviveskisse ja jahvatage. Seda saab teha ka uhmris.

Tehke sama seesamiga.

Purusta oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk segistis ühtlaseks massiks.

Lisage köömnepulber ja seesamipulber, jahvatage uuesti, kuni saadakse ühtlane pasta.

Valage kikerherned blenderisse, jätkates samal ajal jahvatamist.

Tiheduse reguleerimiseks võid lisada kikerhernepuljongit või lihts alt vett.

Soola pasteeti ja maitse seda. Soovi korral lisa veel õli või sidrunimahla. Aseta kaussi ja nirista maitse järgi õli.

See on kõik, hummus on valmis, saate ennast aidata. Siiski peate oma soovides olema vaoshoitud. Vaatamata roa maitsele ja kasulikkusele ei pruugi kikerherneste kalorisisaldus korrutatuna õlirohkusega su figuuri just kõige paremini mõjutada. Mõõt peaks olema kõiges.