Chateaubriand praad: toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praetud liha peetakse üheks esimeseks toiduks, mille inimene on oma ajaloos valmistanud. Nendest aegadest on möödunud sadu sajandeid, kuid siiski on mahlane, lõhnav ja rahuldust pakkuv lõkkel praetud lihatükk endiselt üks lugupeetumaid ja ihaldatumaid toite igal pool maailmas. Loomulikult on kogu selle aja jooksul retsept läbi teinud palju muudatusi. Nüüd on tal oma spetsiifiline toiduvalmistamise tehnoloogia, ta on omandanud uued, rafineeritumad maitsed ja aroomid. Tänapäeval on praade mitut tüüpi. Ja kui otsite romantiliseks õhtusöögiks pearooga, on Chateaubriand praad tõenäoliselt üks parimaid valikuid.

Steak tähendab "praadima"

Tõeline praad küpsetatakse tavaliselt lahtisel tulel. Kui teie majas on grill, on praadide valmistamise kunsti valdamine teie jaoks lihts alt ülioluline. Näib, mis võiks olla lihtsam kui lihatüki praadimine? Kuid tegelikult pole see ülesanne lihtne. Ja mitte iga professionaalne kokk ei saa praadi õigesti küpsetada. Täiuslikkuse saavutamiseks peate harjutama. Alustuseks õppige, kuidas ühe või teise jaoks liha validapraedide tüüp. Valige optimaalne ja harmooniline vürtside suhe ning loomulikult valdage röstimisastme tehnoloogiat. Traditsiooniliselt on tavaks küpsetada veiselihast steiki. "Chateaubriand" on soovitatav valmistada pullilihast. Pidage meeles, et isegi külmutatud kvaliteettoode on värske liha maitselt oluliselt halvem, nii et proovige seda osta toiduvalmistamise päeval.

Peaasi on õige liha

Kõik pihvid erinevad üksteisest vaid ühe asja poolest - looma rümba osa, millest sisefilee on valmistatud. "Chateaubriand" - praad, mis on valmistatud sisefilee äärmisest, paksemast osast, mis asub looma sabale lähemal. See tükk on ebakorrapärase kujuga ja seetõttu on seda keerulisem küpsetada kui ühtegi teist praad. Oluline on, et siseosas oleks korraga mitu röstimisastet. Pealmine koorik peaks olema korralikult läbi küpsenud ja kogu mahl sees kindl alt hoidma. Täpselt selline peaks Prantsuse aristokraatia arvates olema Chateaubriandi praad.

Sisefilee valmistamine

Selline praad küpsetatakse ühes suures tükis ja serveeritakse samamoodi. Valmis liha võib vahetult enne serveerimist portsjoniteks lõigata. Tavaliselt piisab ühest sisefileest kahe portsjoni jaoks sellise roa nagu Chateaubriand jaoks. Praad lõigatakse piki kiudu või risti, selles pole selgeid reegleid.

Kui olete liha pesnud ja liigse niiskuse eest kuivatanud, tuleb see hoolik alt kiledest puhastada. Kohtades, kus veenid on nähtavad, tuleks teha madalaid lõikeid. Seega ei kaota liha praadimisel oma kuju. Pärast hõõrudamaitsestab teie tulevast Chateaubriandi praad. Klassikaks peetav retsept soovitab kasutada ainult soola ja musta pipra segu. Nüüd aga võid liha määrida taimeõliga ja panna kuumale grillile.

Röstimisaste on oluline

Liha röstimiseks on mitut tüüpi ja saate kasutada seda, mis teile kõige paremini sobib. Klassikaline Chateaubriand praad on hästi praetud koorikuga. Järgmised kihid peaksid olema erineva küpsusastmega, alates servadest "täis" kuni "harva" keskele. Sees peaks sellisel steigil olema õhuke täiesti toorest liha riba. Kui sulle "haruldane" liha väga ei meeldi, siis võib praadi veidi kauem tulel hoida, et see seest toores ei oleks.

Kõigepe alt tuleb valmis sisefilee 250 kraadini kuumutatud grillil praadida. Prae tükki mõlem alt poolt 20 sekundit. Nii moodustub pinnale koorik, tänu millele säilivad mahlad sees. Nüüd peate alandama temperatuuri 180-200 kraadini ja viima praad soovitud valmisolekuni.

Haruldase steiki saamiseks kulub umbes 10-15 minutit, kõrgema küpsusastme saavutamiseks aga 25-30 minutit. Ärge unustage liha ümber pöörata ja taimeõliga määrida, et tekiks isuäratav koorik. Iga steigi aeg määratakse individuaalselt, liha võib olla erineva kaalu ja "vanusega".

Kastme keetmine

Chateaubriandi praad on paljudes restoranides üle maailma väga lugupeetud. Ilma seda rooga on lihts alt võimatu serveeridakaste. Ja see on suurepärane väli teie kujutlusvõimele. Serveerida võib mis tahes kastet, kuid on soovitav, et see oleks valmistatud õli baasil. See muudab teie roa veelgi mahlasemaks ning vürtsid ja värsked ürdid rõhutavad oivalist aroomi ja maitset.

Chateaubriand serveeritakse traditsiooniliselt Prantsuse Béarnaise kastmega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3 munakollast;
• kuiv valge vein - 4 spl. l;
• või - 100 g;
• veiniäädikas (valge) - 4 spl. l;
• šalottsibul - 1 tk.;
• loorberileht, musta pipraterad ja sool;
• värske estragon – 1 hunnik.

Pane kastrulisse vürtsid, peeneks hakitud sibul ja estragon, vala juurde äädikas ja valge vein, pane tulele. Pidev alt segades tuleb sisu keeta poole mahuni, seejärel eemaldada tulelt ja jahutada. Nüüd tuleb tulevane kaste läbi sõela hõõruda, lisada toored munakollased ja panna aeglasele tulele. Jahvatage munakollased ettevaatlikult massiga kuni homogeense konsistentsini. Seejärel lisa õli ja hoia veel veidi madalal kuumusel. Kaste peaks olema ühtlase ühtlase tekstuuriga, kohev ja kergelt paks. Klassikaline Béarnaise on valmis.

Chateaubriand’i saab serveerida köögiviljade, keedetud kartulite või värskete ürtide lisandiga. Ja muidugi ärge unustage valmistatud kastet ja klaasi head veini.

Head isu!