Korekaste pasta jaoks: koostisosad, retseptid, toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kastmed on prantslaste leiutis, esimene pasta ilmus Vana-Egiptuses 4. sajandil eKr ning pasta (kastme ja pasta kombinatsioon) on Itaalia peamine rahvusroog.

Mõned huvitavad faktid

Kõige esimene Itaalia pasta, mille retsept on säilinud, oli vees mandlipiimaga keedetud pasta, mida maitsestati magusajuurikakastmega. See oli magustoit.

Esimesi pasta retsepte traditsiooniliste kastmetega kirjeldatakse aastal 1000 itaallase Martin Corno kokaraamatus.

Itaalias on palju pastakastmete retsepte. Kõige kuulsamad üle maailma: bolognese, carbonara, pesto, seentega, kreemjas.

Üks populaarsemaid roogasid valmistatakse pasta koore baasil – Alfredo pasta.

Koorekastme päritolu ajalugu

Kord sündis ühel Rooma restorani vaesel omanikul poeg. Tema rõõmul polnud piire, selle sündmuse varjutas üks asi: restoranipidaja naine keeldus täielikult söömast, tal polnud üldse isu.

Itaallane otsustas valmistada midagi väga maitsvat, et tema naine ei saaks roast keelduda. Ta valmistas pasta jaoks kõige õrnema kastme:või ja peeneks riivitud juustu segu, mis on võetud pea südamest, kohast, kus see on kõige õrnem.

Kaste sai nii maitsev, et restoranipidaja naine ei suutnud pastast keelduda. Selle roaga kostitati restoranikülastajaid, kes olid maitsva kastmega vaimustuses. Sellest ajast alates on Alfredo kaste levinud kogu maailmas.

Retsept on aja jooksul arenenud. Kokad hakkasid sinna lisama koort, seeni, mereande, kana jne. Koorest ja juustust pasta jaoks on palju koorekastet, mõnda neist on lihtne kodus valmistada. Kuidas teha pastale kastet, on soovitav teada igal perenaisel.

Klassikalise koorekastme retsept

Pasta maitse sõltub kastme kvaliteedist. Selle valmistamiseks kasutatakse sageli koort, vürtse, tomateid.

Klassikalise kastme retsept on üsna lihtne, selleks on vaja järgmisi koostisosi:

• kreem (looduslik) 20 protsenti - 400 milliliitrit;
• juust (eelistatav alt kõva) - 200 grammi;
• sulatatud juust - 2 tükki (200 grammi);
• või - 2 supilusikatäit;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• toidusool – maitse järgi.

Rivi sulatatud juust ja 100 grammi kõva juustu.

Vala koor kastrulisse, kuumuta (ära keeda!), vala peale riivjuust, pane või, sega läbi, lisa maitse järgi soola ja pipart.

Sega kõik hästi jatule põlema. Juust sulab ja segu pakseneb hapukoore konsistentsini. Kaste on valmis. Vala see keedetud pasta hulka, raputa peale ülejäänud juust.

Nõuanne:

• kasuta kastmes ainult soola ja musta pipart (muud maitseained võivad roa maitset rikkuda);
• ära liialda pipra ja soolaga, kõike peaks olema mõõdukas;
• võite võtta 10% rasvasisaldusega koort;
• või lisab rasva ja muudab selle rikkamaks, kuid soovi korral võite selle vahele jätta.

Kaste: koor ja seened

Klassikaline koorekaste on aluseks keerukamatele kastmetele. Üks levinumaid on seenekaste koorega. Selle roa variatsioone on palju. Pakutakse väga lihtsat ja säästlikku retsepti.

Nõutavad tooted:

• koor (mitte rohkem kui 20 protsenti rasva) - 1 tass;
• šampinjoni seened (võib külmutada) - 250 grammi;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• juust - 100 grammi;
• sibul - 1 tk;
• või (või) - 1 supilusikatäis (tabel);
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud pipar (soovitav alt must) - maitse järgi.

Koorige, peske ja tükeldage sibul peeneks. Riivi juust peeneks.

Haki seened peeneks või tükelda blenderiga.

Aseta sügav pann või hautis tulele, sulata või, lisa hakitud sibul, hauta pehmeks (pole vaja praadida!).

Vala tükeldatud seened sibula hulka, prae aeglaselt läbikuumuta, kuni vedelik aurustub, lisa maitse järgi soola ja pipart.

Lisa seentele jahu, sega kõik läbi ja prae 2 minutit.

Lisage koor, jätkake keetmist, kuni kaste pakseneb. Kreem peaks olema kuum, kuid mitte keema. Lisa riivjuust, hoia kastet tulel, kuni juust on täielikult lahustunud. Sega kõik hästi, eemalda tulelt. Kaste on valmis.

Nõuandeid šampinjoni-koorekastme valmistamiseks

• Vürtsikuse saamiseks lisatakse kastmele küüslauku, praetakse koos sibulaga.
• Jahu kogust saab muuta: paksu kastme saamiseks lisa 3 spl jahu.
• Koore asemel võib kasutada hapukoort, sel juhul jahu ei lisata või lisatakse minimaalses koguses.
• Võite kasutada mis tahes seeni.
• Kuuma kastet kasutatakse pasta, riisi, kartulite jaoks.
• Külm kaste sobib hästi pelmeenide ja pelmeenidega.

Pasta Alfredo

Koore ja parmesani juustust valmistatud itaalia pastakaste on kuulus üle maailma, sellega valmivad paljud armastatud Alfredo pasta. Ja selle roa valmistamine on teostatav isegi kogenematule perenaisele, piisab retsepti hoolikast järgimisest.

Klassikalise Alfredo pasta jaoks vajate:

• koor 33% rasva - 0,5 liitrit;
• või - 3 supilusikatäit (supilusikatäit);
• Parmesani juust - 150 grammi;
• peekon – kolm või neli riba;
• toidusool - maitse järgi;
• jahvatatud pipar (soovitav alt värskelt jahvatatud) must - maitse järgi;
• köögivili (eelistatav alt oliiviõli) - kaks supilusikatäit (supilusikatäit);
• spagetid – 250 grammi.

Rivi juust peeneks. Peekon lõika ruutudeks ja prae kuldpruuniks.

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees koos taimeõliga poolküpseks (al dente), loputa jooksva külma keedetud vee all.

Vala koor kastrulisse (sügavale pannile), kuumuta (kuid ära keeda!) keskmisel kuumusel.

Lisage või, sulatage see koores, lisage 100 grammi riivitud parmesani ja oodake, kuni see täielikult sulab.

Vähenda tuld, hauta kastet tasasel tulel, kuni see pakseneb. Vala kastmesse maitse järgi musta pipart ja soola, soojenda veel veidi. Kastme valmistamine võtab umbes 10 minutit.

Pane keedetud spagetid pannile ja soojenda hästi, puista peale pasta praetud peekoniga, vala üle kastmega, puista peale ülejäänud riivitud parmesan. Eemaldage anum tulelt. Laske pastal enne serveerimist mõni minut seista.

Nõuandeid pasta keetmiseks kastmega

• Alfredo pasta puhul võetakse alati ainult rasket koort (33 protsenti), kvaliteetset võid ja parmesani juustu, ülejäänud koostisosi saab maitse järgi muuta.
• Õrnema maitse saamiseks ei lisata musta jahvatatud pipart ja soola.
• Vürtsika vürtsika maitse andmiseks lisatakse purustatud küüslauku.
• Alfredo pasta puhul eelistavad itaallased kõigist pastadest fettuccine'i, kuigi retseptid lubavad seda kasutadakõik kõvast nisust valmistatud pasta.
• Kui kaste on väga paks, võib seda lahjendada veega, milles pasta keedeti.
• Kaste valatakse alati väga kuuma pasta sisse, enne serveerimist on lubatud lisada maitse järgi jahvatatud muskaatpähklit, pipart, hakitud küüslauku, tilli.

Kreemjas tomatikaste

Kreemjas tomatipastakaste on lihtne ja kiire roog, mis rahuldab tomatikastmete ja koorepõhiste kastmete austajaid. Saate seda oma maitse järgi muuta: lisada praetud kanatükke, hakkliha, vorste või vorstitükke vms. Kuidas makaronikastet valmistada, jääb kokkaja otsustada.

Kanapasta pasta-koorekastmega, mille valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• koor (20 protsenti) - 1 tass;
• või - 3 supilusikatäit (supilusikatäit);
• sibul - 1 tk;
• tomatid (värsked) - 800 grammi;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• juust (eelistatav alt parmesan) - 150 grammi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi,
• toidusool - maitse järgi,
• oregano, kuivatatud petersell, basiilik - 1/2 lusikatäit (tee);
• palsamiäädikas - 1 tl;
• spagetid – 0,5 kilogrammi.

Keeda spagette al dente.

Koorige ja tükeldage peeneks sibul ja küüslauk.

Peuta tomatid keeva veega, koori, tükelda.

Rivi juust.

Sulata sügaval pannilvõis prae selles sibul ja küüslauk kuldpruuniks, lisa tükeldatud tomatid, sool, lisa kuivad ürdid, pipar.

Pärast seda, kui tomatid hakkavad mahla minema, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist 2 minutit, kaste peaks paksenema. Valage segusse äädikas.

Lisa tomatitele koor, sega kõik läbi, kuumuta kastet 5 või 7 minutit.

Pane keedetud spagetid pannile, sega kastmega. Kuumuta kõik hästi, puista peale riivjuust. Roog on serveerimiseks valmis.

Kana-koorekaste

Klassikalise pasta-koorekastme võib katta kanalihaga. Selle valmistamise retsept on lihtne ja kättesaadav igale perenaisele ning maitse avaldab muljet maitsva pasta austajatele.

Nõutavad tooted:

• koor (20 protsenti) - 1 tass;
• või - 3 supilusikatäit;
• kana (filee) - 300 grammi;
• juust (kõvad sordid) - 100 grammi;,
• pasta - 250 grammi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• toidusool - maitse järgi;
• küüslauk - 2 või 3 nelki;
• Itaalia ürdid – maitse järgi.

Rivi juust peeneks. Koori ja tükelda küüslauk.

Loputage kanafilee, lõigake tükkideks, kuivatage.

Keeda pasta poolküpseks (al dente).

Sulata sügaval pannil või, prae hakitud küüslauk, vala klaasi koort, kuumuta (ära keeda!), lisa riivjuust, sega ja küpseta, kuni juust on sulanud.

Lisage kreemile fileetükid,maitse järgi soola ja pipart, lisa oma lemmikürte. Jätkake keetmist, kuni kana on läbi küpsenud, umbes 20 minutit.

Lisage kastmele keedetud pasta, segage hästi ja hautage mõni minut.

Kana kooreses pastakastmes on serveerimiseks valmis.

Järeldus

Koorekastet on palju erinevaid, selle valmistamine pole keeruline ja tulemus vastab teie ootustele. Katsetage, kasutage ül altoodud retsepte. Pidage meeles: omatehtud kaste on kindlasti tervislikum kui poeketšup ja majonees, see sisaldab ainult tõestatud looduslikke tooteid ja maitseaineid. Saate alati retsepti kohandada ja lisada roale ainult neid koostisosi, mis on teie perele kasulikud.

Armastusega süüa teha. Head isu!