Munatooted: omadused, tüübid ja säilitamisviisid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Munatoodete hulka kuulub kõik, mis munast saadakse. Näiteks kõik teadaolevad valgud ja munakollased on sellised. Vaatamata selle probleemi näilisele lihtsusele on sellistel toodetel siiski oma omadused, ladustamisreeglid, eelised ja puudused.

Munatoodete tüübid

Tuleb kohe märkida, et kõik munatooted jagunevad vedelateks ja kuivadeks. Vedelike hulka kuuluvad:

• valk;
• kollane;
• melange.

Kuivad munatooted on:

• valguline munapulber;
• kuiv munakollane;
• kuiv melange;
• kuiv omlett (valge + munakollane + piim).

Paljud inimesed võivad küsida: "Mis on melanž?". See sõna viitab koorest vabastatud ja omavahel segatud munakollasele ja munavalgele.

Melange’i tootmisel võib valgu ja munakollase suhe varieeruda. Selle valmistamiseks sobivad ainult kanamunad (pardi-, hane- või muude lindude munade kasutamine on vastuvõetamatu). Selle kasutamine toiduvalmistamisel aitab parandada valmistoote välimust ja lihtsustada selle valmistamise protsessi.

Melange juhtub:

1. Külmutatud. See on külmunud temperatuuril -18 kuni -25 kraadi. See võib sisaldada ka suhkrut ja naatriumi, mis parandab külmumisprotsessi.
2. Pastöriseeritud. Protsess toimub spetsiaalses suletud anumas, järgides kõiki hügieenitingimusi.

Melange on mõne toote valmistamise kulusid märkimisväärselt vähendanud, kuna tavalised munad riknesid kiiresti või läksid lihts alt katki.

Kasulikud omadused

Munatooted on toitaineterikkad. Neist olulisemad on järgmised:

• Valk. See sisaldab suures koguses aminohappeid, mis on vajalik materjal organismi kui terviku sünteesiks ja eelkõige inimese lihaskoe arenguks. Võrreldes piimavalkudega lahustuvad munavalgud organismis väga aeglaselt. Seetõttu tarbivad sportlased munatooteid enne magamaminekut, et venitada ainete imendumist öö läbi. Samuti on munavalgetel antibakteriaalsed omadused, mistõttu saab neid kasutada teatud haiguste ennetamiseks või raviks.
• Vitamiinikomplekt. Erinev alt piimatoodetest sisaldavad munatooted tohutul hulgal vitamiine. Kõige enam sisaldavad need B-vitamiini, mis normaliseerib inimese aju tööd ja avaldab positiivset mõju organismi energiale.

Anorgaaniline täidis. Kanamuna on rikas mineraalide poolest, mis aitavad normaliseerida vererõhku ja ainevahetusprotsesseInimkeha. Ja tänu tsingi olemasolule võivad munad suurendada meeste potentsi

Võimalik kahju kehale

Munatooted on kõrge kalorsusega. Seetõttu võivad nad figuurile tuua mitte vähem kahju kui sama leib. Lisaks võivad munad mõnel juhul põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni, eriti lastel. Vutimune peetakse selles osas kõige ohtlikumaks.

Linnumuna söömine seab ka inimese salmonelloosi haigestumise ohtu. Vaatamata sellele, et see haigus esineb sagedamini lindudel, võib bakter nende liha või munade kaudu inimkehasse sattuda, põhjustades pärast seda tõsiseid tagajärgi. Tänapäeval on farmides kõik linnud selle haiguse vastu vaktsineeritud, kuid ka pärast seda jääb nakatumise oht püsima, kuid selle tõenäosus on väga väike.

Ärge unustage kolesterooli, mida on ka munatoodetes märkimisväärne kogus. Sellest hoolimata soovitatakse palju hormoone vajavatel noortel mune tarbida, kuid vanemad inimesed peaksid selle tootega ettevaatlikumad olema.

Tänu sellele, et muna koostises puuduvad täielikult kiudained, satub kogu tarbitud kolesterool koheselt vereringesse. Seetõttu on parem mitte süüa munatooteid suurtes kogustes ilma garneeringuta.

Salvestusreeglid

GOST kehtib nii munatoodete kui ka muude toodete kohta. Tuleb kohe märkida, et munatooteid tuleks hoida puhtas, kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Nüüd kaaluge munatoodete soovitatavat säilivusaega sõltuv alt temperatuurist:

• Kuivad munatooted, mida hoitakse temperatuuril kuni 20 kraadi – mitte rohkem kui 6 kuud.
• Kuivad munatooted, mida hoitakse temperatuuril kuni 4 kraadi – mitte rohkem kui 24 kuud.
• Vededad jahutatud munatooted, mida hoitakse temperatuuril kuni 4 kraadi – mitte rohkem kui 24 tundi.
• Vedelad külmutatud munatooted, mida hoitakse temperatuuril mitte üle -18 kraadi – mitte üle 15 kuu.
• Vedelad külmutatud munatooted, mida hoitakse temperatuuril mitte üle -12 kraadi – mitte rohkem kui 10 kuud.

Vastav alt GOST-ile tuleb munad külmumise vältimiseks asetada riiulitesse kahes reas seintest ja sügavkülmadest 0,5 meetri kaugusel. Kaugus kaubaaluste ja kinnitusdetailide, erinevate juhtandurite, torude vahel peaks olema 0,3 või rohkem meetrit.

Tootmistehnoloogia

Munatoodete tootmist saab üldiselt iseloomustada järgmiste etappidega:

1. Puhastamine.
2. Filtreerimine.
3. Pastöriseerimine.
4. Kuuma õhu pihusti.

Peamine on see, et steriilsust ja tihedust järgitakse kõikides tootmisetappides. Vastasel juhul võivad munatootesse sattuda bakterid, mille tõttu visatakse kogu partii ära, sest muna on ideaalne koht bakterite paljunemiseks. Erilist tähelepanu tuleks pöörata tootmisruumi niiskusele, kuna munad on hügroskoopsedtoode.

Munatoodete kasutamine jahutoodete valmistamisel

Põhjuseid, miks munavalget kasutatakse jahutoodete valmistamisel, on palju. Peamised on:

• hõlbustage ja kiirendage neid. protsess;
• tootmise sanitaartaseme parandamine;
• vähendada energiakulusid;
• tootmiseks vajaliku pinna vähendamine;
• Lõpptoote kvaliteedi stabiilsus.

Samuti on pulbristatud kuivmunatooteid lihtne doseerida ja neil on pikk säilivusaeg (2–3 aastat).

Külmutatud munatooted

See munade ja munatoodete säilitamise viis üldiselt on muutunud väga populaarseks tänu sellele, et külmutamisel peatuvad peaaegu kõik muna sees olevad biokeemilised ja mikrobioloogilised protsessid. Sõltuv alt sellest, milline munaosa külmutamiseks eraldatakse, eristatakse:

• Külmutatud munavalge.
• Külmutatud munakollane.
• Külmutatud melange.

Tootmises toimub toote külmumine kohe pärast korkimist temperatuuril -18 kuni -30 kraadi. Protsess lõpeb, kui toote temperatuur jõuab -5 kraadini. Kui külmutate munatoote madalamale temperatuurile, võivad hiljem tekkida pöördumatud tagajärjed. Näiteks pärast sulatamist võib valk muutuda vedelamaks ja munakollane ei lahustu enam vees.