Kohviubade keemiline koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Tänapäeval on kohv üks levinumaid jooke kogu maailmas. Aafrika on ajalooline kodumaa ja selles pole midagi üllatavat, et sellel mandril kasvatatud toorainest saadakse joogi kõige eliitsemaid sorte. Igas kohvioas on rikas komplekssete orgaaniliste ainete koostis.

Lisaks Aafrikale kasvatavad kohvi Kesk-Ameerika ja Kariibi mere piirkonna käsitöölised. Sellistest teradest valmistatud jook on varustatud erilise maitse, aroomi ja tekstuuriga. Lõuna-Ameerikas domineerib kohvitootmises Brasiilia. Ka kvaliteet on siin kõrgelt hinnatud. Samuti annavad oma panuse mitmed Kagu-Aasia riigid.

Mis kasu on kohvist?

Peab vaid mainima kohvi valjusti, niipea kui tunnete kogu seda meeldivat maitsva ja ainulaadse joogi aroomi. Ka teed ei kaota oma aktuaalsust ja paljude inimeste seas on juba pikka aega arutletud selle üle, keda on parem anda.eelistus. Kohvi eelistest rääkides tasub kõigepe alt mainida selle kõrgeid omadusi:

• Stimuleeriv toime.
• Tooniline efekt.
• Suur antioksüdantide sisalduse protsent.
• Vähendab mitmete haiguste riski.

Stimuleeriv toime tuleneb kofeiinisisaldusest, millest teavad kõik, kes seda jooki hommikul võtavad. Mis on siin eripära? Fakt on see, et tänu sellele toimeainele, mis sisaldub kohviubade keemilises koostises, paraneb oluliselt aju verevarustus ja sageli aktiveerub lühimälu. Tänu sellele saab inimene kiiresti teha vajalikke otsuseid.

Tooniline toime on kasulik ka inimorganismile. Võite unustada stressi, apaatia, letargia, unisuse ja muud sarnased ilmingud, sest kohv aitab nende vaevuste vastu võidelda.

Kõik teavad, et kui raud suhtleb hapnikuga (mida õhus on palju), hakkab see aja jooksul roostetama. Midagi sarnast toimub meie kehas ja vabad hapnikuradikaalid osalevad selles. Tänu antioksüdantidele need radikaalid neutraliseeritakse ning mida suurem on nende kontsentratsioon organismis, seda parem on kaitse. Üks tass hommikukohvi sisaldab kuni 1 grammi toitaineid, mis on veerand päevasest väärtusest.

Kui joote regulaarselt sellist kosutavat jooki, võite end kaitsta paljude riskide eest:

• maksavähk;
• Alzheimeri tõbi;
• diabeet;
• alkohoolne tsirroos.

Ja kui sa siiski hoidud joogile suhkru lisamisest – kaaries pole kohutav! Samuti on kaitstud immuun- ja seedesüsteem.

Kas on kahju?

Vaatamata kõigile kohviubade eelistele võib see koostis olla ka kahjulik. Aja jooksul tekib sõltuvus – kui inimene jääb pikemat aega ilma kohvita, ründab teda unisus, väsimus, algab peavalu, mõnel juhul võib tekkida valu ka lihastes.

Sellisel juhul on mõju mitte ainult füüsilisel, vaid ka vaimsel tasandil. Kuni kofeiini kehas leidub, veedab inimene suurema osa ajast erutatud olekus. Kuid selle puudumisel ei saa vältida ärrituvuse, depressiooni ja isegi pärssimise ilmnemist.

Kohv parandab inimese südame ja veresoonkonna tööd. Seetõttu põhjustab joogi liigne tarbimine südametegevuse vältimatut halvenemist.

Lisaks on see hea diureetiline toime ja selle liiga sagedane võtmine viib organismi kui terviku kiire vananemiseni, kuna enamik kasulikke mikroelemente pestakse välja vee ja sooladega. Nende hulgas on k altsium ja magneesium. Nende selge puudumisel suureneb osteoporoosi või südamehaiguste risk.

Rasedad naised ei tohiks kohviube üldse tarbida. Kompositsioon sündimata lapsele toimibtäpselt nagu täiskasvanu. Kuid sõltuvusse sattumiseks vajate väga väikest annust, nii et lapseootel emadel on parem sellest joogist täielikult loobuda.

Üldine teave joogi keemilise koostise kohta

Loodus ise on proovinud ja varustanud kohvi mitmekülgsusega. Nagu näitavad kaasaegsed keemilise koostise määramise tehnoloogiad, on terades umbes kaks tuhat erinevat komponenti. Ja ainult paarsada on saanud üksikasjaliku uuringu. Tänu sellele kombinatsioonile tunneme joogi aroomi ja maitset. Lisaks on igal kohviliigil individuaalne ainete komplekt.

Kohvi rikkaliku keemilise koostise ja ka kõigi ainete protsendi määravad kasvualade kliima ja mullaomadused. Ja maitse ja aroomi iseärasused sõltuvad röstimise ja joogi enda valmistamise tehnoloogiast.

Selle tulemusena läbivad looduslikud koostisosad keemilisel tasandil keerukaid muutusi. Ja kohviubade töötlemise tulemusena muutub koostis. Lisaks püüavad eksperdid paljudest riikidest üle maailma jõuda käimasolevate protsesside põhja.

Rohelised terad

Roheline kohv muutub iga päevaga üha populaarsemaks, hoolimata asjaolust, et see pole odav. Samas on nii pooldajaid kui ka vastaseid. Esimesed peavad seda raviomadustega joogiks, teised aga soovitavad üldiselt sellest võimalikult eemale hoida. Tegelikult on need vaid vastuolud.

Röstimata oadsisaldavad suures koguses antioksüdante ja väärtuslikke mikroelemente. Seega termiliselt töötlemata tootes palju:

• Kofeiin. Just tema annab kohvile kosutava ja toniseeriva efekti. Samuti on veel üks alkaloid – teobromiin, mis on võimeline reguleerima glükoosi kontsentratsiooni veres.
• Tanniin. See on antibakteriaalsete omadustega tanniin, mis aitab eemaldada kehast raskeid toksiine. Samuti aitab see tugevdada veresooni, parandada seedimist ja kiirendada kudede regeneratsiooni.
• Klorogeenhape. Tõhus taimse päritoluga antioksüdant, mida leidub ainult toores terades, kuna temperatuur 200–250 ° C (röstimine) viib selle hävimiseni. Tänu selle esinemisele kohviubade koostises ei kogune rasvad kehasse, paraneb ainevahetus, normaliseerub seede- ja vereringesüsteem.
• Teofülliin. Parandab vere koostist, mis vähendab verehüüvete tekkeriski. Vastutab ka hingamissüsteemi, kõhuõõne, südame normaliseerimise eest.
• Aminohapped. Meie immuunsus suurendab oma kaitsefunktsioone, veresoonkonna toonus tõuseb, isu normaliseerub. Lisaks võib inimene saada soovitud koguse lihasmassi.
• Lipiidid. Need ained avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile.
• Fiber. Kui organismis on neid aineid piisav alt, saab vältida onkoloogiliste kasvajate tekke ohtu. Kolesterooli tase on hästi kontrollitud, lisaks seedimine, samuti elundite talitlusvaagen normaliseerub.
• Trigonelliin. Tänu temale normaliseerub rõhk, ainevahetus püsib optimaalsel tasemel, paraneb ajutegevus ja vererakkude moodustumine.
• Eeterlikud õlid. Need toimivad rahustina, parandavad seedimist ja avaldavad soodsat mõju hingamiselunditele. Kuid mis kõige tähtsam, ained võivad kõrvaldada kahjulikud mikroorganismid.

Väärib märkimist, et kohvioas sisalduv teobromiin on omamoodi kofeiini analoog. Nagu näete, on töötlemata teradel rohkem kasulikke omadusi. Pole juhus, et kaalu langetamiseks soovitatakse kasutada rohelisi teri.

Röstitud toorelt

Kuumtöötlusprotseduuri käigus väheneb osa terade niiskusest (14-23%), kuid gaasi moodustumise tõttu omandatakse täiendav maht. Enamik toores terades leiduvatest ainetest moodustab röstimisel uusi ühendeid. Selle tulemusena muutub keemiline koostis veelgi rikkalikumaks. Samal ajal moodustavad maitse 800 komponenti.

Lisaks sellele, et ubade kuumtöötlus annab kohvile meeldiva aroomi, omandavad oad ise äratuntava tumeda tooni. Röstimine mõjub tanniinile hävitav alt. Ja kuna see komponent annab joogile mõru järelmaitse, peaksite protsessiga ettevaatlik olema.

Ainulaadne aroom saadakse ka trigonelliini osalusel, mis röstimisel muundub nikotiinhappeks. Samal ajal muutub kofeiinrohkem. Lisateavet selle kohta allpool.

Kofeiin

Enamik inimesi kujutab kohvioas sisalduvat kofeiini ja teobromiini ette pruuni pulbrina. Tegelikult on mõlemad need ained valged või värvitud kristallid, mis maitsevad kibed alt. Tema on see, kes toob meie keha välja unisest seisundist ja annab meile hommikul elujõudu.

Esimest korda said inimesed kofeiinist teada 1819. aastal tänu saksa keemikule Ferdinand Rungele. Ta andis sellele ka selle nime. Ja 1828. aastal suutsid kaks prantsuse keemikut ja apteekrit Joseph Bieneme Cavantou ja Pierre Joseph Pelletier saada kofeiini puhtal kujul. Hindamatu panuse selle aine väljatöötamisse andis Emil Hermann Fischer, kes oli esimene, kes omandas kofeiini kunstliku sünteesi.

Kust nii kuulus komponent pärit on? Tavaliselt saadakse seda mitmest taimest:

• tee;
• kohvipuu;
• guaraana puuvili;
• koolapähklid;
• kakao;
• yerba mate.

Pealegi ei tee paha teada, kui palju seda eri tüüpi toitudes on.

Toimeaine ligikaudne kontsentratsioon:

• tass teed - 15-75mg;
• tass keedetud kohvi – 97–125 mg;
• tass šokolaadi (100g) – 30mg;
• tass kakaod - 10-17mg;
• tass lahustuvat kohvi – 31–70 mg;
• Koks (100g) – 14mg;
• energiajook (0,25L purk) 30-80 mg.

Kohvi ja tee lai valik sõltub mitmekesisusest ja valmistusviisist.

Teobromiin

Kohviubades olev kofeiin ja teobromiin mõjutavad inimese psühhomotoorikat. Võite esile tõsta ka teisi teobromiini omadusi:

• reageerib leeliste ja hapetega;
• ei lagune õhu käes;
• vees praktiliselt lahustumatu;
• on tahkes olekus;
• kristallstruktuur;
• maitseb kibedat.

Teobromiinil on oma valem - C₇H₈O₂N4_{, mis näitab, et aine on süsiniku, vesiniku, lämmastiku ja hapniku ühend. Seda leidub kakaoubades, kolapähklites ja Holly perekonna puudes. Teepuu lehed ja kohvioad sisaldavad väikeses koguses.}

Kohviannus

Kui joote perioodiliselt sellist jooki, siis närvisüsteem on teatud aja jooksul tõesti stimuleeritud. Keskmise annuse ületamine viib stimuleeriva toime kadumiseni. Selle tulemusena on närvisüsteem kurnatud.

Kohvi pikaajalisel tarvitamisel tekib “narkomaania”, mille aste sõltub organismi individuaalsetest omadustest. Samal põhjusel on võimatu kindlaks teha, kui kaua see aega võtab, kuna reaktsioon stiimulile on igal juhul erinev.

Paljud teadlased uurivad, kui palju kofeiini ja teobromiini on erinevates kohviubades. Kuid meid, amatööre, huvitab palju rohkem teine küsimus: "Kui palju jooki võib saatuslikuks saada?". KõrvalEkspertide hinnangul tuleb piiratud aja jooksul juua 80–100 tassi. Õnneks on meil võimatu sellest joogikogusest üle jõu käia, olgu see nii maitsev kui tahes.