Värske tomatikaste: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tomatikastmed on meie menüüs kaua ja kindl alt oma koha sisse võtnud. Need sobivad suurepäraselt pasta ja pitsa kõrvale. Neid kasutatakse erinevate kastmete valmistamiseks suppide ja liharoogade jaoks. Tänasest artiklist leiate kõige lihtsamad ja huvitavamad värske tomatikastme retseptid.

Üldised soovitused

Isetehtud kastmete valmistamiseks on soovitatav kasutada erkpunase tooniga mahlaseid lihavaid tomateid. Nendel eesmärkidel mädanenud või küpsed rohekate triipudega viljad ei tööta.

Selliste kastmete koostisesse lisatakse sageli lisaks tomatitele küüslauku, sibulat või sellerit. Levinud maitseainete hulka kuuluvad basiilik, pune, tüümian, estragon või petersell.

Õhema kastme saamiseks lisage sellele veidi kuiva veini või puljongit. Kui vajate paksu kastet, lisage sellele paar supilusikatäit maisitärklist.

Tomatis leiduvate hapete mõju neutraliseerimiseks lisatakse kastmele jahvatatud koriandriseemneid. Tänu sellele vürtsile ei ärrita tomatikastemõju seedetrakti limaskestadele.

Valmis kaste viiakse hermeetiliselt suletud anumatesse ja pannakse külmkappi. Sellisel kujul säilib see oma maitse neli päeva. Kui kastme säilivusaega on vaja pikendada, siis lisatakse sellele veidi veini või lauaäädikat.

Sellised kastmed sobivad hästi pasta-, liha- ja kalaroogadega. Neid saab kasutada ka pitsa ja muude soolaste küpsetiste valmistamiseks.

Charlic variant

Sellel kastmel on rikkalik punane toon ja tugev tomatimaitse. See on valmistatud nii lihts alt, et isegi kogenematu kokk saab selle ülesandega hõlps alt hakkama. Seekord vajate:

• 1,2 kilogrammi värskeid tomateid.
• 6 küüslauguküünt.
• Himp basiilikut.
• Oliviõli, sool ja vürtsid.

Värske tomatikastme valmistamiseks proovige valida küpsed, lihavad puuviljad ilma pruunide või rohekate soonteta.

Toiduvalmistamisalgoritm

Valage kuumutatud praepannile veidi oliiviõli ja minuti pärast pange sinna kooritud ja hakitud küüslauk. Kui köögivili omandab kuldse tooni, eemaldatakse roog põletilt ja pannakse kõrvale.

Tomatid pestakse, lõigatakse risti, keedetakse keeva veega ja kooritakse nahk. Pärast seda saadetakse need küüslauguõliga pannile ja purustatakse puulusikaga. Saadud mass soolatakse, maitsestatakse vürtsidegaja lase keema tõusta. Seejärel filtreeritakse värsketest tomatitest tulevane tomatikaste läbi sõela, unustamata lusikaga jahvatamist. Peaaegu valmis kaste pannakse tagasi kuumale pannile ja aurustatakse soovitud tiheduseni. See ei kesta tavaliselt rohkem kui seitse minutit.

Selliselt valmistatud kaste sobib ideaalselt pitsa-, liha- ja pastaroogade kõrvale. Seda võib tarbida kohe pärast valmistamist. Kuid mõned mõistlikud perenaised külmutavad selle ja vajadusel soojendavad seda lihts alt üles.

Sibulavariant

Värske tomatikaste, mis on valmistatud allpool kirjeldatud tehnoloogia abil, on suurepärane alternatiiv poest ostetud ketšupile. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 600 grammi küpseid tomateid.
• Paar loorberilehti.
• Sibulasibul.
• Paar küüslauguküünt.
• ½ teelusikatäit magusat paprikat.
• Näputäis jahvatatud tšillit.
• Sool, ürdid, vürtsid ja taimeõli.

See värske tomati- ja küüslaugukaste ei sisalda kunstlikke säilitusaineid. Seetõttu ei ole soovitatav seda edaspidiseks kasutamiseks küpsetada. Kui soovite kastme säilivusaega pikendada, võite sellele lisada veidi lauaäädikat.

Protsessi kirjeldus

Ristikujulised lõiked tehakse pestud küpsetele lihavatele tomatitele, valatakse peale keeva veega ja jäetakse viieteistkümneks minutiks seisma. Veerand tunni pärast eemaldatakse puuviljad vedelikuga anumast, kastetakse jäävette ja vabastatakse koorest, tõmmates seda vastassuunas.suund.

Kuumale pannile, mille põhjale on valatud veidi head taimeõli, laota sibul ja küüslauk ning prae need läbi. Niipea, kui tükeldatud köögiviljad omandavad meeldiva kuldse tooni, lisatakse neile tükeldatud või riivitud tomatid. Kõik segatakse põhjalikult, keedetakse ja keedetakse madalal kuumusel veerand tundi. Seejärel maitsestatakse tulevane värske tomatikaste soola ja vürtsidega. Sinna saadetakse ka tükeldatud rohelisi ja seda kõike keedetakse veel umbes viis minutit.

Apple'i variant

Vürtsikas soolakaste, mis on valmistatud alloleva retsepti järgi, säilib suurepäraselt terve talve. Peaasi on pakkida see steriliseeritud purkidesse ja keerata metallkaantega kokku. Maitsva koduse värske tomatikastme valmistamiseks kontrollige eelnev alt, kas teie kodus on kõik vajalik olemas. Sel juhul vajate:

• 3 kilo küpseid tomateid.
• 5 teravat paprikat.
• 3 suurt küpset õuna.
• Paar supilusikatäit soola.
• 200 grammi suhkrut.
• 150 milliliitrit 9% äädikat.
• Telusikatäis jahvatatud nelki.
• 50 milliliitrit taimeõli.
• ½ teelusikatäis köömneid ja kaneeli.
• Paar küüslauguküünt.
• Telusikatäis jahvatatud musta pipart.

Kellele köömned ei maitse, saavad ka ilma hakkama. Ja küüslaugu asemel lisavad mõned koduperenaised teelusikatäie asafoetida.

Tegevuste jada

Pestud tomatid tasutavartest, lõigata pooleks ja lasta läbi hakklihamasina peene resti. Tee sama õunte ja kuuma paprika kaunadega. Saadud massi võib lisaks pühkida läbi sõela. Siis omandab värsketest tomatitest valmistatud kaste pitsa, pasta või liha jaoks ühtlasema konsistentsi.

Kõik see viiakse sobivasse kastrulisse, saadetakse pliidile, keedetakse ja keedetakse poolteist tundi, ilma kaanega katmata. Kümme minutit enne tule väljalülitamist lisatakse kastmele sool, taimeõli, hakitud küüslauk, suhkur ja vürtsid. Kõige lõpus valatakse pannile äädikas. Valmis kaste pakitakse steriilsetesse klaaspurkidesse, keeratakse metallkaantega kokku, keeratakse ümber ja kaetakse soojade tekkidega. Pärast tomatikastmega anumate täielikku jahtumist võetakse need tekkide alt välja ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.