Lihapuljongi keetmine: näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodine vene köök on mõeldamatu ilma lõhnava maitsva lihapuljongita. Seda kasutatakse iseseisva roana, suppide alusena, kastmete, köögiviljahautiste, teraviljade, kastmete, želee valmistamisel. Tugeva puljongi abil taastavad nad pärast haigust jõudu, ravivad köha ja külmetust, soojendavad külmunud inimest.

Lihapuljongi retsept on lihtne ja kättesaadav isegi algajale kokale. Mõnikord ei võimalda aga mõne nüansi teadmatus head puljongit keeta. See osutub kas häguseks või vesiseks või mitte vürtsikaks ja piisav alt rikkalikuks. Ebaõnnestumise vältimiseks piisab mõne lihtsa reegli järgimisest, mille järgimine tagab kvaliteetse tulemuse.

Toidud

Lihapuljongit keedetakse aeglaselt, see peaks ühtlaselt soojenema, nii et paksuseinalised potid või pajad on ideaalsed roogad. Need peaksid olema piisav alt suured, et mahutada suur tükk liha ja mitu liitrit vett. Veelgi enam, vedelikku ei tohiks valada kõige tipuni, vastasel juhul voolab see keetes üle ja pritsib pliiti või ujutab tule üle.

Liha

Puljongit valmistatakse erinevast lihast:lamba- ja sealiha, vasika- ja kanaliha, küüliku- ja kalkuniliha. Viljalihast ja luudest. Pealegi annavad puljongile rikkalikkuse geelistavad ained, mis sisalduvad luudes, kõhredes ja kiledes, mistõttu neid ei ole vaja eemaldada. Liha on kõige parem võtta rinn alt või selj alt, ribidelt, turjal, ab alt või säärelt.

Liha kvaliteet määrab puljongi maitse. Kõige maitsvam saadakse värskest lihast. Kui on ainult külmutatud, tuleb see sulatada vastav alt reeglitele: tuues selle järk-järgult toatemperatuurile, kasutamata selleks kuuma vett või mikrolaineahju. Enne küpsetamist pestakse liha eelnev alt külmas vees, et eemaldada selle pinn alt liigne veri. Mõned koduperenaised leotavad liha mitu tundi vees.

Vesi

Vee kvaliteet on puljongi maitse jaoks sama oluline kui liha kvaliteet. Parim valik: kaev või võti. Linnas on aga selle leidmine problemaatiline. Seetõttu võite osta puhast pudelivett või kasutada filtreeritud vett. Vett võetakse kiirusega kaks kuni kolm liitrit lihatoote kilogrammi kohta. Kuigi see näitaja pole fikseeritud. Kõik sõltub sellest, millist väljundit soovite. Mida rohkem vett, seda vedelam ja värskem on lihapuljong.

Juured, vürtsid ja lõhnavad ürdid

Juured annavad puljongile rikkaliku köögiviljalõhna ja muudavad selle maitse rikkalikumaks. Klassikaline juurte komplekt on seller, sibul ja porgand. Neid võib kergelt ahjus küpsetada või pannil hautada, siis omandab puljong suitsused noodid. Lisaks nendele kolmele köögiviljale kasutagepastinaak, porrulauk, kaalikas, küüslauk.

Vürtsid ja lõhnavad ürdid lisatakse puljongile mõni minut enne keetmise lõppu. Nii et nad ei seedi täielikult, kuid neil on aega oma maitsest täielikult loobuda. Peaaegu ükski puljong ei ole täielik ilma mustade ja piparherneste ning loorberilehtedeta. Muid vürtse lisatakse puht alt maitse järgi. Igal perel on oma eelistused, mis määravad vürtside valiku. Kasutage värskeid ja kuivi lõhnavaid ürte: tilli, tüümianit, peterselli jt. Maitsetaimed saab siduda kimpudeks ja panna vette, et neid oleks lihtsam püüda.

Lihapuljongi keetmine: üldpõhimõtted

• Peske värske või korralikult sulatatud liha ja asetage see puhta veega potti. Ligikaudu kaks kuni kolm liitrit vett kilogrammi liha kohta. Kuid vedelik ei tohiks ulatuda nõude servani, muidu pritsib see keetes välja. Vesi peab olema külm. On kulinaarne aksioom: vajate puljongit - liha pannakse külma vette; vajate keedetud liha - see pannakse keevasse vette.
• Pane nõud tulele. Kui vesi hakkab keema, tekib vaht, mis tuleb viivitamatult eemaldada lusika või lusikaga. Kui vahtu õigel ajal kinni ei püüa, vajub see põhja ning halvendab puljongi välimust ja maitset. Seintel oleva liigse rasva ja vahu saab kergesti eemaldada paberrätiku või rätikuga. All fotol - lihapuljong keemisfaasis.

• Alandage kuumust miinimumini, vesi peaks vaevu keema, selles režiimis väljub liha selles sisalduvast rohkemekstraktid ja kasulikud vitamiinid. Ja jäta kaas praokile, et sellele ei kondenseeruks niiskus, mis puljongisse tagasi sattudes rikub selle maitse.
• Umbes pool tundi enne keetmise lõppu pane juured kastrulisse ja soola oma maitse järgi või koguses üks teelusikatäis soola liitri vedeliku kohta.
• Viis minutit enne tule väljalülitamist lisage loorberileht ja muud vürtsid.
• Püüdke köögivilju pärast küpsetamist kinni ja visake ära. Soovi korral kurna lihapuljong. Siis ei sisalda see kindlasti konditükke, vürtse ja juurviljade jääke, näiteks sibulat. Lisaks muutub see läbipaistvamaks.

Kui kaua küpsetada?

Keetmisaeg sõltub valitud lihast ja puljongi soovitud rikkalikkusest. Kiireim viis - poolteist tundi - on keedetud küülik, pehme vasikaliha, linnuliha. Kontide, suitsuliha ja veiseliha puljong keedetakse kõige kauem - umbes kolm tundi; sealihast - kaks ja pool tundi; lambalihast - kaks tundi. Puljongit ei ole soovitatav seedida, vastasel juhul halveneb selle maitse. Valmisoleku saab määrata liha seisukorra järgi: kiud on üksteisest ja kontidest kergesti eraldatavad.

Tugev lihapuljong puudusega

Koostisained:

• liha - 500 grammi;
• sibul, porgand - igaüks üks;
• rohelised - maitse järgi;
• sool - 1,5 tl või maitse järgi;
• hakkliha - 300 grammi;
• muna - 1 tk;
• vesi - 1,5-2 liitrit.

Pese liha või jäta mõneks tunniks külma vette seisma. Seejärel pane see potti kooskülm vesi. Kuumuta keemiseni ja eemalda ettevaatlikult tekkiv vaht. Pool tundi enne keetmise lõppu lisa sool ja juured. Kohe pärast juuri valatakse pannile kutt. See on valmistatud munavalge, hakkliha ja mõne supilusikatäie vee või puljongi segust. Tüüp keerdub kiiresti keeva puljongi sisse, muudab selle heledamaks ja vajub põhja.

Mõni minut enne keetmise lõppu lisa vürtsid ja ürdid. Seejärel keera kuumus maha, õngitse liha välja ja kurna puljong ettevaatlikult läbi. Viska köögiviljad minema ja kiirtoidu saab sööta lemmikloomale või kasutada pajaroas või lihakastmes.

Dieet või sekundaarne puljong

Koostisained:

• kana – 1,5 kg;
• sibul, porgand - igaüks üks;
• seller või petersell maitse järgi;
• sool - 1,5 tl või maitse järgi;
• vesi - 3 liitrit.

See puljong sobib kõige paremini lastele, seedeprobleemidega inimestele ja kõigile, kes hoolivad oma tervisest. Kaasaegset liha, eriti linnuliha, võib loomadele sööta antibiootikumide, hormoonide, steroidide ja muude ainetega, et kiirendada nende kasvu ja suurendada nende vastupanuvõimet haigustele.

Leemesse satuvad kahjulikud ained, mis ähvardavad sööjat terviseprobleemidega. Seetõttu on riskide vähendamiseks parem sekundaarne puljong keeta. See valmistatakse samamoodi nagu tavaliselt, kuid ühe olulise lisandiga. Pärast vee keemist lastakse lihal mitu minutit keeda, seejärel tuleb vesi välja valada, nõud ja liha pesta,ja täitke seejärel külma veega. Järgmisena keedetakse puljong klassikalise retsepti järgi, kuid samal ajal tuleb see kergem ja läbipaistvam ning mis kõige tähtsam, tervislikum.

Peenused

• Kui panna keemise ajal lihapuljongisse veidi sibulakoori, siis tekib selle värvile mõnus kuldne toon.
• Sulatatud lihapuljong on tumeda varjundiga, selle heledamaks muutmiseks tuleb pannile panna kanamuna koor.
• Kõrge keetmine ei kiirenda küpsetamist, vaid halvendab maitset.
• Kui vaht on põhja vajunud, saab selle uuesti pinnale tõsta, valades puljongisse külma vett. Aga maitse kannatab selle all, nii et õigel ajal vahu eemaldamisel tasub olla ettevaatlik.
• Tänapäeval on palju lihapuljongi retsepte koos foto- ja videojuhistega, mis on kasulikuks täienduseks teoreetilistele teadmistele.
• Puljonit on lihtne sügavkülmutada, nii et teil on mitu portsjonit käepärast kiireks supiks või muude roogade valmistamiseks. Selleks tuleb vajaliku mahuga anum vooderdada toidukilega nii, et see riputaks veerisega üle servade. Vala sinna jahtunud puljong. Saatke anum sügavkülma ja kui selles olev vedelik külmub, võtke külmutatud puljong välja ja mässige kilesse. Sellised ristkülikukujulised briketid on kompaktsed ja hõlpsasti kasutatavad.