Kuivatatud seenesuppi keetmine: koostisosad, retseptid, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nende kuivatatud seente supp on Vene köögi traditsiooniline roog. Seda valmistatakse puravikest, puravikest, kukeseentest, meeseentest jt. Kõige parem on suppi keeta puravikku või erinevate segust. Pean ütlema, et värske roog ei osutu nii maitsev - sellel pole seda eredat aroomi, mida kuivatatud annavad. Enne kuivatatud seentest valmistatud suppide retseptide juurde asumist ja samm-sammult nende valmistamise protsessi käsitlemist räägime teile roa ja koostisosade valmistamise kohta lähem alt.

Supi kohta

Selle roa jaoks on palju retsepte. Seeni kombineeritakse mitmesuguste toodetega, nii et suppi keedetakse kartulite, pärl-odra, pasta, läätsede, ubade jne abil. Vürtse ei ole soovitatav kuritarvitada: piisab loorberilehtedest ja mustast piprast. Hapukoorekaste sobib ideaalselt seenesupi kõrvale.

Kui vajad lahjat puljongit, siis pane rohkem valgeid seeni. Kui tahad tumedat suppi, siis pead võtma rohkem nn musti (puravikud, puravikud).

Kuidasküpsetage kuivatatud seentest suppi, arutatakse selles artiklis. Aga kõigepe alt paar sõna põhikoostisosa eelvalmistamise kohta.

Leotamine

Algajaid kokkasid huvitab ilmselt see, kuidas kuivatatud seeni supi jaoks leotada. Nagu asjatundjad soovitavad, ei tohiks neid kaua vees hoida, piisab ühest-kahest tunnist. Sel juhul on vaja mitte ainult aega märkida, vaid ka seeni perioodiliselt puudutades kontrollida. Niipea, kui need muutuvad pehmeks ja veidi pundunud, võite hakata küpsetama.

Kuivatusmeetod on oluline. Kui need kuivatati loomulikul viisil, piisab ühest tunnist. Kui töötlemine toimus ahjus või pliidis, siis on seened tavaliselt sitkemad ja leotamine võib võtta kauem aega – kuni kolm tundi.

Vees viibimise aeg oleneb ka seene liigist. Seega piisab Valgele isegi 30 minutist. Morelid ja seened tuleb kauem vees hoida.

Arvamused leotamisaja kohta lähevad aga lahku: mõned kulutavad sellele alla 60 minuti, teised - mitu tundi ja kolmandad - jätavad kuivatatud seened terveks ööks vette.

Vedelikku, milles seened asusid, ei tohi välja valada. See tuleb kurnata ja kasutada puljongi valmistamiseks. Nii saab roog rikkalikum ja lõhnavam.

Kui palju kuivi seeni vajate supi jaoks

Need on väga kerged ja kaalu järgi vajavad nad veidi – umbes 50 g 3 liitri vee kohta. Suppi võid keeta väiksema kogusega, sest kuivad seened annavad kirka aroomi ja rikkaliku maitse. Muidugi saab neid pannaVeelgi enam, kõik sõltub isiklikest eelistustest ja sellest, kui palju muid koostisosi, näiteks teravilja või kartulit, on. Kuivatatud seened vajavad rohkem, kui kavatsete keeta kreemsuppi.

Töötmisaeg

Leotatud kuivatatud seeni tuleks keeta pool tundi. Kui me räägime valgetest, siis neile piisab 20 minutist. Muud tüüpi seente küpsetamine võtab umbes pool tundi.

Ja nüüd räägime sellest, kuidas kuivatatud seenesuppi keeta. Artiklis esitatakse mitmeid retsepte: kartuli, vermišelli, odra, koore, sulatatud juustuga.

Kartuliga

Kuivatatud seenesupp kartuliga on väga lihts alt valmistatav roog. See nõuab minimaalselt koostisosi ja väga vähe aega.

Tooted:

• Kaks või kolm peotäit kuivatatud metsaseeni.
• Üks pirn.
• Viis kartulit.
• Vesi.
• Taimeõli.
• Telusikatäis soola.
• Hapukoor.

Kuivatatud seenesupi kartulitega samm-sammult valmistamine:

1. Loputage seeni külmas vees (mitte kunagi kuumas ega leota). Kui need on suured, tuleb need käsitsi purustada.
2. Valage seened kolmeliitrisesse kastrulisse, valage peale külm vesi nii, et see ei ulatuks 6 cm võrra anuma servani, ja pange tulele. Kui see keeb, vähendage kuumust ja hautage 15 minutit. Seenepuljong peaks olema paks ja olenev alt seene tüübist hele- kuni tumepruuni värvi.
3. Koori, pese jalõika pulkadeks. Pange see puljongisse, lisage tuli, segage. Kui see keeb, vähendage leeki.
4. Valage pannile (kuiv ja külm) taimeõli nii, et see kataks kogu põhja, pange keskmisele kuumusele ja kuumutage. Kuumutamise ajal lõigake sibul väikesteks kuubikuteks, lisage seejärel pannile, segage, vähendage leeki ja muutke kuldseks. Kui köögivili on pruunistunud, eemaldage pann tulelt.
5. Kui kartulid on valmis (seda saab kontrollida, vajutades lusikaga väikest klotsi vastu panni seina: kui see on kergesti sõtkuv, siis on köögiviljad valmis), pane supi sisse sibula praadimine, soola, segage, laske keskmisel kuumusel, katke kaanega, laske keema tõusta ja keetke kaks minutit.

Kalla kuiva metsaseenesupp kaussidesse, soovi korral lisa hapukoort.

Valgetest seentest odraga

See kuivatatud porcini seenesupi retsept sisaldab rammusat einet.

Tooted:

• 50 g kuivatatud porcini seeni.
• 50g pärl otra.
• Kaks väikest porgandit.
• Neli kartulit.
• Kaks sibulat.
• Kaks küüslauguküünt.
• Roheline sibul.
• Petersell.
• Sool.
• Hapukoor.

Nüüd kaaluge kuivatatud puravikesupi üksikasjalikku retsepti.

1. Pese seened ja leota tund aega kahes liitris puhtas külmas vees.
2. Loputage teravilja ja jätke ööseks külma vette seisma.
3. Viska seened sõelale. Valmista puljong sellestvesi, milles leotati metsaande, lisades neljaks osaks lõigatud sibulat. Keeda 40 minutit, ära soola lisa.
4. Vala oder keeva veega.
5. Kurna seenepuljong, pane taldrikule metsaannid, sibula võib ära visata, pole enam vaja.
6. Loputage oder uuesti.
7. Keeda kurnatud puljong, pane sinna helbed ja keeda pool tundi.
8. Puhasta kartul, porgand ja sibul, seejärel tükelda ja prae pannil.
9. Lõika seened ja saatke köögiviljadele.
10. 30 minutit keedetud odraga potti pange praetud koostisosad, jätkake küpsetamist veel 20 minutit, lisage soola.
11. Haki värske küüslauk ja petersell, pane kastrulisse ja küpseta veel viis minutit.

Odraga kuivatatud seente seenesuppi tuleks infundeerida 10 minutit. Seejärel võib seda serveerida hapukoore ja rohelise sibulaga.

Vermišelliga

Sellest retseptist saab maitsva kuivseenesuppi. Vermicelli sobib suurepäraselt metsa kingitustega, seega on see roa versioon väga populaarne.

Tooted:

• 40 g kuivatatud metsaseeni (võib segada erinevaid sorte).
• Kolm kartulit.
• Üks porgand.
• Üks pirn.
• Kaks küüslauguküünt.
• Vermišelli maitse järgi.
• Pipar.
• Sool.

Maitsva ja rahuldava esimese roa saamiseks järgige täpselt kuivatatud seente vermišllisupi retsepti.

1. Vala seened veega ja jäta 40 minutiks seisma.
2. Kui metsaannid on märjad, kandke need pannile.
3. Vesi, milles need olid, kurna, lisa puhtaks ja vala seentele.
4. Keeda 30 minutit, seejärel kurna puljong ja lõika metsaannid ribadeks.
5. Saada tükeldatud seened kurnatud puljongile, lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja küpseta, kuni viimane on valmis.
6. Kuni kartulid küpsevad, tehke köögiviljakaste. Haki küüslauk ja sibul peeneks, riivi porgandid ja pruunista taimeõlis.
7. Kui kartulid on keedetud, pane praetud supi sisse ja küpseta veel kaks minutit.
8. Siis viska vermikelli potti ja küpseta, kuni see on keedetud.
9. Jääb alles panna loorberileht, lisada soola, pipart ja lasta 10-15 minutit tõmmata.

Kooresupp puravikkudega

Tooted:

• 40 g kuivatatud valgeid seeni.
• Kolm anšoovisefileed.
• Telusikatäis kapparit.
• Neli supilusikatäit oliiviõli.
• Üks pirn.
• Kolm tüümianivart.
• Jahvatatud must pipar.
• 400 g seeni.
• Kaks supilusikatäit võid.
• Sool.
• 100 ml kuiva valget veini.
• 100 ml kreemi.
• Purk oliive.
• Kaks lusikatäit piiniaseemneid.
• Baguette’i tükid (8 tükki).

Supi keetmine:

1. Leota puravikke pool tundi 300 ml vees.
2. Maitsesta kapparitest, anšoovistest ja oliividest. Viimasest eemalda luud. Pese ja kuivata anšoovised. Keera koostisained ja paar supilusikatäit oliiviõli blenderi abil pastaks. Lisage soola ja pipart.
3. Puhasta ja pese seened. Tõsta paar tükki kõrvale ja haki ülejäänud üsna peeneks.
4. Peske tüümian ja riisuge lehed.
5. Koorige sibul ja hakige noaga peeneks.
6. Vurista puravikud välja, ära vala vett välja.
7. Kuumutage potis supilusikatäis õli ja praege tükeldatud šampinjonid ja puravikud. Pane sibul ja pool tüümianilehtedest, pipar, sool. Vala juurde vein, vesi, milles puravikud olid leotatud, ja veel 600 ml puhast vett. Kuumutage keemiseni, katke kaanega, keetke veerand tundi.
8. Lõika kõrvale pandud šampinjonid õhukesteks viiludeks.
9. Praadige piiniaseemned pannil kuldseks, viige need teise kaussi.
10. Kuumutage pannil kaks supilusikatäit võid ja praege selles baguette’i tükid mõlem alt poolt, et need muutuksid kuldpruuniks. Määri leivale oliivipasta.
11. Lisage supile rõõsk koor ja püreestage see blenderiga.

Vala püreesupp kaussidesse, kaunista seente, pähklite, tüümianilehtedega ning serveeri baguette röstsaiadega pastaga.

Juustusupp

Tooted:

• 150 g sulatatud juustu.
• Küüslauguküüs.
• 150 g kuivatatud valgeid seeni.
• 40g võid.
• 200 g kartulit.
• Roheline.
• Neli viilu saia.
• Sool.

Edumine:

1. Loputage seened ja leotage külmas veesüheks või kaheks tunniks. Ärge valage vett välja, seda lisatakse edaspidi supile.
2. Valage kastrulisse külm vesi, pange leotatud puravikud ja küpseta kakskümmend minutit madalal kuumusel.
3. Valgete küpsemise ajal koorige kartulid, peske need ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Rebi leib kätega tükkideks ja kuivata ahjus.
5. Eemalda osa puravikke pannilt ja tõsta eraldi kaussi kõrvale.
6. Keevasse vette, kus seened keedetakse, pane sulatatud juust ja valmis kartul. Keeda umbes veerand tundi, kuni kartulid hakkavad keema.
7. Purusta poti sisu blenderiga ühtlaseks massiks. Lisa kõrvale pandud puravikud, vala juurde vesi, milles need leotati, ja töötle uuesti blenderiga, aga nii, et seenetükid supi sisse jääks ja roog ei meenutaks beebipüreed.
8. Pärast seda keetke suppi veel 10 minutit, seejärel soola ja soovi korral lisage maitseaineid.

Juustusseenesuppi tuleks serveerida kuum alt koos röstitud saiaviiludega. Roa võid kaunistada värske peterselliga.

Nõuanded

Ja nüüd kasulikku teavet kuiva seenesupi keetmise kohta.

Enne vermikelli või nuudlitega roogade valmistamist on soovitatav pasta kuival praepannil ilma õlita pidev alt segades helepruuniks k altsineerida. Pärast sellist töötlemist ei levi need puljongis keetmise ajal laiali ja mõjutavad positiivselt supi maitset.

Seenesupi maitsemuutub pehmemaks, kui lisate küpsetamise lõpus veidi kreemjat sulatatud juustu. Võite võtta seente aroomiga fermenteeritud piimatoodet.

Supi valmistamiseks on parem võtta mitte kõige nooremad seened, kuid mitte ülekasvanud, siis on roa aroom heledam ja maitse hapukas.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas valmistada kuiva seenesuppi. Paljude retseptide hulgast leiate alati ühe, mis teile meeldib. Kokkake mõnuga ja rõõmustage oma lähedasi.