Nisujahu kalorisisaldus, sordid, kasulikud ja kahjulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nisu on liialdamata inimkonna jaoks kõige olulisem teraviljakultuur. Seda kasvatatakse peaaegu kõigil mandritel ja sellest tootest või selle kasutamisest valmistatud roogasid leidub kõigi maailma rahvaste köögis. Mõnes toidus kasutatakse terad tervena või purustatuna, kuid enamasti on need peeneks jahvatatud. Millised on nisujahu sordid, omadused ja kalorisisaldus? Kas see toode on kasulik või mitte? Mõtleme selle välja.

Jahusort

Sõltuv alt kasutatavatest teradest, jahvatuse jämedusest ja töötlemisviisidest eristatakse erinevaid sorte. Neid on üsna palju ja need on erinevates riikides veidi erinevad. Kuid seal on peamised, mida leidub peaaegu kõikjal:

1. Kõrgeima klassi nisujahu. Seda kasutatakse kõige sagedamini mitmesuguste küpsetiste, leiva, pasta valmistamiseks nii tööstuslikus mastaabis kui ka kodus. See jahu on väga peeneks jahvatatud, valge ilusvärvi ja peaaegu ei sisalda tärklist. Sellest küpsetamine on väga pehme ja maitsev.

2. Esimene sort on kõige levinum. Sellel on ka suurepärane peen struktuur, kuid värvi eristab kollaka varjundi olemasolu. Kõige sagedamini kasutatakse seda pirukate, kuklite või pannkookide jaoks. Tööstuslikus mastaabis (leib, pasta) kasutatakse seda odavamate toodete tootmiseks, mis loomulikult jäävad maitselt alla samalaadsetele kõrgeima klassi toodetele.

3. Teise klassi jahu on jämedama jahvatusega, sisaldab kliide jääke ja purustatud teravilja kestasid. Selle värvus võib varieeruda kollasest pruunini. See sort on väga lõhnav, sobib hästi piparkookide, küpsiste ja ka dieetleiva valmistamiseks.

4. Täisterajahu ilmus nõukogudejärgsete kaupluste riiulitele mitte nii kaua aega tagasi. See saadakse teravilja jahvatamisel ilma osakesi eemaldamata, seega on see jäme ja sisaldab palju kliisid. Tööstuslikus mastaabis pole see sort eriti populaarne, kuna selle säilivusaeg on kaks korda madalam kui näiteks kõrgeimal ning tainas osutub raskeks ja seda pole suurte pagaritöökodade jaoks eriti mugav kasutada. Aga omatehtud täisteraleib on väga maitsev ja tervislik.

Kalorsusega nisujahu

Täna on moes tervis, sale, toonuses keha ja tasakaalustatud toitumine. Seetõttu on paljud inimesed väga huvitatud küsimusest nisujahu kalorisisalduse kohta. See indikaator varieerub sõltuv alt sortidest, kuigi erinevus jatähtsusetu.

Kõrgeim – 335 kcal.

Esiteks – 330 kcal.

Teine – 320 kcal.

Täistera – 300 kcal.

Need andmed on soovituslikud ega saa olla ühe täpsusega, kuna selle toote kalorisisaldus varieerub veidi olenev alt töötlemisviisist ja -astmest, ladustamismeetodist ja isegi viljeluskohast.

Suured eelised

Erinevad nisujahusordid erinevad ka vitamiinide, mikro- ja makroelementide sisalduse poolest. Veelgi enam, mida jämedam on jahvatamine, mida madalam on kvaliteet, seda rohkem kasulikke aineid toode kehale annab.

Täistera nisujahu loendi juht. See on väga rikas B-, E- ja PP-vitamiinide poolest ning sisaldab ka selliseid elutähtsaid aineid nagu k altsium, kaalium, magneesium, fosfor, raud ja naatrium ning paljud teised. Seda sorti võivad süüa isegi need, kellele jahutooted on vastunäidustatud. Näiteks selliste haiguste puhul nagu ülekaalulisus, diabeet ja hüpertensioon.

Teise klassi jahu on kasulikkuse poolest veidi kehvem. Kuigi see sisaldab ka üsna palju vitamiine E, B ja PP, samuti mikro- ja makroelemente, metalle.

Esimese klassi jahu kasulikud omadused on umbes poolteist kuni kaks korda madalamad kui eespool käsitletul. See ei ole nii rikas raua, fosfori, magneesiumi, kaaliumi ja k altsiumi poolest.

Kehale vajalike elementide sisalduse poolest on kõige vaesem kõrgeima klassi nisujahu. Kaunis värvus, tekstuur ja maitse on märkimisväärse töötlemise tulemus, mille käigus loomulikkus jatoote kasulikkus. Midagi muidugi ikka jääb, aga väikestes kogustes.

Tuleb märkida ka seda, et jahus on rohkesti kiudaineid, mis on organismi korralikuks ja tervislikuks toimimiseks väga vajalikud. Selle ainega on olukord sarnane – mida rohkem töödeldud, seda väiksem on sisaldus.

Lendab salvi

Nisujahu kõrge kalorisisaldus ei ole selle toote ainus puudus. Ärge unustage suures koguses nn gluteeni sisaldust, mille tõttu kleepuvad osakesed taigna või erinevate roogade valmistamisel kokku. Organism ei omasta ega töötle seda ainet alati hästi ning selle liig võib põhjustada probleeme seedetraktis.

Mõned näpunäited

Jahutoodetest täielikult keelduda on ainult arstide rangel ettekirjutusel. Sellest tootest ei tasu end vabatahtlikult ilma jätta. Peaasi on valida õige sort ja teada mõõt.

Kui tervislik täistera nisujahu üksi ei maitse, võiksite proovida seda segada teiste nisujahudega. Samuti on palju retsepte, millele on lisatud erinevaid teravilju - riis, rukis, tatar jne. Katsetades saate valida oma tasakaalustatud toote – nii tervisliku kui ka maitsva.