Belgia ales: sordid ja kirjeldused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ale on teatud tüüpi õlu, mida toodetakse kõrgkääritamise teel kõrgel temperatuuril. See tähendab, et erinev alt tavalisest õllest koguneb pärm õlle valmistamisel pinnale, mitte ei setti põhja.

Belgias pruulitakse umbes 500 sorti õlut ja neist võib lõputult rääkida. Ale on tehtud väga pikka aega, mõned sordid on tuntud juba üle 600 aasta.

Mõned õlletraditsioonid

Õlut, Belgia õlut, lambicit ja muid õllepruulimisega seotud jooke ei peeta üheski teises riigis rahvustraditsiooni osaks, nagu Belgias. Võib-olla mängib õlu belglaste elus sama rolli kui vein prantslastes.

Selle lõhnava joogi joomine Belgias on terve rituaal, hoolimata sellest, et selle riigi elanik joob keskmiselt umbes 100 liitrit. Iga pudel on müümisel pakitud ilusasse paberisse ja sildid on säravad.

Mõnede sortide (nt Pauwel Kwak) puhul on serveerimiseks ja eelroogadeks kohustuslik kasutada ainult teatud roogasid. Iga õllerestorani baarmen peab teadma, milliseid roogasid millistesse roogadesse valada. Ja kui menüüs on 200 sorti jooke, siis on nende kruusid samadkogus.

Spetsiaalse klaasi valmistamise traditsioon on nii tugev, et paljud õlletehased kujundavad enne uue retsepti välja mõtlemist sellele klaasi. Arvatakse, et roogade teatud kuju mõjutab maitset ja aroomi.

Belgias nimetatakse õlleks kõiki käärimisprodukte, isegi õlut ja geuzes (karboniseeritud õlu). Joogi valmistamise peamine omadus on vürtside, puuviljade, ürtide ja karamelli lisamine.

Belgias korraldatakse ka õllefestivale, kus saab proovida haruldasi õllesid, alesid ja lambic'e.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Pale Belgia ale’i hakati tootma 17. sajandi keskel igapäevase joogina. Selle jaoks kasutati veidi suhkrut, pärmi, humalat ja heledat linnaseid. Joogi värvus osutub helekollaseks või merevaigukollaseks, maitses aga kerge humalamõrkjus. Sedasorti Belgia ale alkoholisisaldus on 4-6%. Mõned sordid kasutavad vürtse. Mõnikord tuleneb nende maitse erinevate linnaste segust. Põhjas võib olla pärmi või linnaste setet, mida ei soovitata juua.

Kerge kanget ale sorti hakati tootma hiljuti – pärast Teise maailmasõja lõppu. Välimuselt ei erine see lihtsatest heledatest sortidest, kuid sisaldab oluliselt rohkem alkoholi (7-15%) ja rikkalikumat maitsebuketti. Väga salakaval jook, alkoholi ei tunne üldse, aga joob end kiiresti purju.

Tootmisel kasutatakse suures koguses kondiitritooteidsuhkur ja pärm, mis annab puuviljamaitse ja magususe. See sort meenutab mõneti tripeli, kuid Belgia kange pale ale on vähem tihe.

Belgia tume õlu ja kange tume õlu

Tumeda ale kategooriasse kuuluvad kõik õlled, mis on merevaigust tumedamad. Tugevuse poolest ei erine see heledatest sortidest, pöörete arv on samuti 4-6%. Üldiselt on tegelikult tegemist sama heleda ale’iga, valmistamisel kasutatakse ainult röstitud ja karamelliseeritud linnaseid.

Tugevad tumedad ale'id on väga huvitava ja kompleksse maitse ja lõhnaga, kuid kõik komponendid on tasakaalus. See efekt saavutatakse eri sortide linnase, valge ja tumeda kondiitritoodete suhkru ning mitut sorti humala segamisel. Samuti on võimalik lisada vürtse.

Reeglina on alkoholi maitse märkamatu, kuid tunda. Tumedate kangete õllede maitses on tunda mitmeid toone. Levinuimad on kuivatatud puuviljad, magusad ja aromaatsed vürtsid ning vanill. Alkoholisisaldus varieerub 7-15 protsenti.

Flanders Red Brown Ale

See on haruldane puuviljamaitsega sort. Selle õlu valmistamisel kasutatakse ainulaadset pruunide linnaste segu. Humala mõrkjus on üsna väljendunud, kuid humala aroomi peaaegu tunda ei ole. See on helepunakaspruuni värvi ja selle alkoholisisaldus on tavaliselt 4–6 protsenti.

Retseptis kasutatakse kahekümne protsendi vana õlle ja seitsmekümne viie protsendi noore õlle segu. See on valmistatud maisi tuumadest.ja nelja sorti odralinnaseid. Mõnikord kasutatakse retseptis viit erinevat tüüpi pärmi.

Viimasel etapil laagerdub jook puuvaatides poolteist kuni kaks aastat, et saada valmis Belgia õlu. Tuntuimad kaubamärgid: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Hooajalised sordid

Need on Belgia õlled, mis on pruulitud väikeses külapruulikojas käsitöölise retsepti järgi. See seisneb vürtside lisamises, mis erinevad humalast, kuigi see on ka olemas. Põhimõtteliselt pruulitakse õlut kevadel ja juuakse suvel. Need sordid kustutavad väga hästi janu ja on ebatavalise maitsega: hapukas, mõrkjas, meeldiva humalaaroomiga. Värvus varieerub heledast merevaigust vaseni. Mõnikord on maitse hapukas - see on tingitud maalähedasest päritolust. Alkoholisisaldus – 5–8%.

Trappist ale

Neid sorte pruulitakse trappistide kloostrites, millest viis on Belgias. Tõenäoliselt on see üks viimaseid riike Euroopas, kus kirikupruulimine on säilinud.

Trappistlik õlu erineb teistest. Mungad-pruulijad küpsetavad spetsiaalse retsepti järgi. Valmistamisel kasutatakse pärmitüüpi, mis põhjustab käärimist kõrgel temperatuuril. Mõnel juhul lisatakse suhkrut, mis muudab joogi kangeks. Pudeliõlu on valmimas.

Trappisti ale värv on merevaigukollane, punase varjundiga. Maitse on vürtsikas, kerge hapukuse ja õlise-puuviljase aroomiga. Joogi kangus varieerub 6 kuni 9 pööret.

Tõelised Trappistlikud Belgia õlled pruulitakse ainult litsentsi alusel ja eranditult vanade retseptide järgi, mis on säilinud muutumatuna tänapäevani.

Ava joogipudel väga ettevaatlikult, et setet mitte raputada.

Abbey Ale

Ei tohi segi ajada õllega, mida toodavad trappisti mungad. Reeglina seostati seda õlut varem kloostritega, kuid tänapäeval toodetakse seda litsentsi alusel ilma nende osaluseta.

Selle sordi Belgia aled võib jagada kahte kategooriasse: esimene on juriidiliselt seotud kloostridünastiatega, nad pruulivad jooki kloostri litsentsi alusel. Teises kasutatakse kloostrite retsepte ja nimesid, mida enam ei eksisteeri.

Mõnda aega on olnud vaidlusi mõiste "kloostriõlu" kasutamise seaduslikkuse üle. Ühe Inglismaa ajalehe väitel oli poleemika põhjuseks asjaolu, et siltidel olevate munkade ebameelitav kujutamine avaldas negatiivset mõju kloostritesse sisenejate arvule.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale on mahlakas õlu, mis on kuulus kogu maailmas. Tootmises on kasutatud Belgia õlle valmistamisel traditsioonilisi tehnoloogiaid. Kuid samal ajal lisatakse virdele ka sharbeki kirsse. Marjad koristatakse sel hetkel, kui need hakkavad üleküpsema. Tänu sellele saavutatakse tugev ja väljendunud õlle aroom ilma maitseaineid kasutamata. Enne õllele lisamist marja töödeldakse: eemaldatakse kivid, lõigatakse ja pehmendatakse.

Ale laagerdunud tammepuustünnidesse, kus see läbib kirsis sisalduva suhkru tõttu korduva kääritamisprotseduuri. Valmis jook on erkpunase värvusega, selle kangus on 5-6%. Kuid selle joomisega tasub olla ettevaatlik – õlut on lihtne juua, kuid see tekitab kiiresti pearinglust.

Belgia ales erinevate lisanditega

Belgia ale ei valmistata mitte ainult kirsside lisamisega, vaid ka muude koostisosadega, näiteks vürtside, puuviljade ja marjade ning meega.

Kaubamärgi d'Ecaussinnes Ultramour all toodetakse õlut vaarikamahla ja kolme muu komponendi lisamisega. Marja rikkalikus maitses on põimunud õllemõrkjus ning tulemuseks on ainulaadne maitsev Belgia ale. Joogi värvus on punakaspruun, aroomis domineerivad kirsi-, maasika- ja vaarikanoodid. Selle alkoholisisaldus on 5%.

Lindemans Apple Lambic – õunaõlu. Kergelt hägune tumekollane jook. Sellel on väga võimas lõhn: paks ja magus, värske õuna ja õunamoosi nootidega. Maitse meenutab mõneti siidrit, magusus prevaleerib õllemõrkusest, tunda on kerget hapukust. Väga haruldane jook, maitsta saab ainult Belgias.

Barbar on bränd, mis toodab Belgia õlut, millele on lisatud mett. Tegemist on spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud merevaigukarva joogiga, mille saladust ei avalikustata. On vaid teada, et koostis sisaldab humalat, linnast, odrakõrvast, apelsine, koriandrit ja mett. Samuti kasutatakse toiduvalmistamisel ainulaadset sorti pärmi, mis koos meega muudab õlle maitse ainulaadseks ja ainulaadseks.lisage järelmaitsele vürtsi ja magusust.

Barbar ei ole ainus õlu, mis kasutab koriandrit ja apelsinikoore. Nende lisanditega õllesid toodetakse ka nimede Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden ja Monastère Wheat Beer all.

Brown ale

See sort sisaldab vähem piimhapet, mis võimaldab linnase maitsel isegi rohkem esile tulla kui teistel sortidel.

Belgia pruun ale on saadaval mitme kaubamärgi all, näiteks:

• Gouden Carolus. Väga tumedat värvi, alkoholisisaldusega 7,6%. Maitse muutub pudelis aja jooksul.
• Gildenbier. Sellel on šokolaadimaitse, alkoholisisaldus - 7%.
• Bourgogne des Flanders on haruldane puuviljane õlu. Loodud tumeda kloostriõlu ja lambicu segamisel ning seejärel vaatides laagerdunud. Alkoholisisaldus – 5%.

Samuti toodavad mõned kloostriõlled sorte, mida nimetatakse pruuniks õlleks.

Amber Ale

Amber ale on kergesti joodav, madala alkoholisisaldusega ega ole üldse hapu. Humalamõrkjus maitses peaaegu puudub. Selle sordi alkoholisisaldus on 5–7%. Joogi värvus, nagu nimigi ütleb, on merevaigukollane, kergelt pruunika varjundiga.

Kõige kuulsam kaubamärk on De Koninck. Samas on see transpordi osas väga valiv, nii et mida kaugemal tootmiskohast, seda halvem on kvaliteet ja maitse.