Kuidas valmistada mõdu vanast meest: omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõdu on eriline jook. Paljud meist teavad väljendit "joo mett" vanadest muinasjuttudest. Tänapäeval on mõdu valmistamise kunst peaaegu kadunud. Hoolimata asjaolust, et tehnoloogia võib saada mis tahes Venemaa restorani põhiideeks ja tuua sellele kuulsust, pole siiani ükski ärimees sellele mõelnud. Medovukha on kohalik, kohalik jook, mida valmistati ainult Venemaal ja mitte kusagil mujal maailmas. Kahjuks oskavad tänapäeval vaid vähesed vanast meest mõdu valmistada. Selle joogi maitse on tuttav vähestele, kuna seda pole võimalik poest osta. Isegi mesinike seas on väga vähe neid, kes teavad, kuidas seda jooki õigesti valmistada. Täna tahame lugejale öelda, mida võib pidada mõdudeks.

Supermarketite sortiment

Tõepoolest, lugejad võivad vastu vaielda, et paljudes poodides on riiulitel samanimelised alkoholiga pudelid. Aga vana joogiga pole neil midagi pistmist. Sageli pakutakse teile mee tinktuuri, mis valmistatakse mesindussaaduse segamisel vee ja alkoholiga. Mesilates käituvad nad erinev alt,nad oskavad vanast meest mõdu teha. Kuid enamasti kasutavad nad kiirtehnoloogiat, lisades pärmi. Sel juhul võidab jook kiiresti tagasi: mõne päeva pärast võib toodet müüa. Kuid see on ka ebaoriginaalne retsept.

Vintage tehnoloogia

Kiievi Venemaal puudusid kaasaegsed seadmed ja retsepte anti edasi põlvest põlve ning tulemus oli fantastiline. Annaalitest saab lugeda, kuidas vanast meest mõdu valmistada. Too jook oli laagerdunud tammevaadis, see ei sisaldanud humalat ega pärmi. Sellele lisati marju, kirsse, jõhvikaid, ploome või metsroose. Samuti olid retseptid, mille järgi pandi lähteainesse erinevaid vürtse. See maitseb õilsam alt.

Natuke joogi ajaloost

Tuleb märkida, et värske mesindustoode on inimese jaoks alati olnud äärmiselt väärtuslik. Toitev, tervislik, piisav alt kergesti seeditav, see on valmis energia, vitamiinide ja aminohapete allikas. Aga kui mesi jäi seisma või hakkas käärima, siis polnud seda enam võimalik süüa. Seetõttu hakkasid ilmuma uued retseptid. Nagu juba mainitud, teati isegi Vana-Venemaal mõdu valmistamist vanast meest.

Vanasti olid Venemaa linnad kuulsad oma mee tootmise poolest. Selle joogi kangus oli erinev - 5-16%. Vanadest märkmetest leiate mitu retseptivalikut, millest igaühel oli oma maitse. Joogile lisatudkadakamarjad, kaneelipulk ja nelk või isegi terav paprika.

Ooteaeg

Kui soovid seda jooki kodus valmistada, siis on ülim alt oluline eelnev alt tehnoloogiaga tutvuda, sest muidu võid kogu protsessi kohe alguses ära rikkuda. Seetõttu tahame täna üksikasjalikult kaaluda, kuidas meemõdu valmistada. Koduse toiduvalmistamise retsept ei ole liiga keeruline, kuid nagu igal pool mujal, on ka mõningaid nüansse.

Standardversioonis on ettevalmistusaeg 5 päeva. Kuid ärge meelitage ennast, et pärast seda perioodi saate juba jooki nautida. Mõdu on nagu hägune šampanja, on gaseeritud, aga mitte väga maitsev. Kui pärast seda valada see puidust tünni ja jätta 3-6 kuuks, siis maitse muutub paremaks. See muutub vähem mänguliseks, kuid lõhnavamaks. Kindlus kasvab, noorel joogil ei ole tavaliselt rohkem kui 5%, kuid aja jooksul võib see näitaja ulatuda 20% -ni. Konsistents muutub vedelaks ja tihedaks. Ja kui lisada marju, siis aja jooksul muutub mõdu veelgi kasulikumaks, kuna kõik vitamiinid ja mineraalid lähevad joogi sisse.

Vana retsept

Ta oli eriti populaarne 19. sajandil. Sellel on hämmastav aroom. See saavutatakse tänu sellele, et vett meega ei kuumtöödelda, see tähendab keetmist. Tänu sellele saadakse kõige maitsvam mõdu. Koduse toiduvalmistamise retsept võimaldab teil panna uimastama kerge joogi, mis meenutab lõhnavatkalja.

See variatsioon ei kasuta pärmi. Tänu sellele on lõpptoode puhas, läbipaistev ja maitsev. Võite küsida, kas saate seda lastele kinkida. Sellele küsimusele on lihtne vastata, kui teate toote valmistamise tehnoloogiat, milline on selle koostis, mitu kraadi. Selle retsepti järgi valmistatud meemõdu ei sisalda rohkem kui 2% alkoholi. Seetõttu võivad seda tarbida kõik pereliikmed, muidugi mõõduk alt.

Tehnoloogilise protsessi omadused

Meemõdu valmistamine vana retsepti järgi pole keeruline, välja arvatud see, et jook on vaja puukausis seista. Niisiis, peate jooma liitri vett. Siin on väike nüanss: see peab olema keedetud, kuid kindlasti jahutage. Selle koguse jaoks on vaja 50 g mett ja sama palju värskeid viinamarju või rosinaid. Parim on võtta marju. Kuivatatud rosinad võivad joogi hallitama hakata.

Loputage marjad hästi. Lisaks on toiduvalmistamisprotsess väga lihtne: peate lisama mett ja vett - ning laske sellel käärida. Purk tuleb sulgeda ja segu kaheks päevaks toatemperatuuril seista. Kui ruum ei ole kõige soojem ja väljas pole päikest, võib käärimisprotsess jätkuda kauem. Selle käigus eraldub palju gaase, nii et kui purgi tihed alt korgistada, siis see plahvatab. Pudeli saate sulgeda lapiga, kuid tavalisest auguga korgist on parem teha spetsiaalne gaasiväljund. Sellesse sisestatakse õhuke voolik. Ühel küljel peaks see rippumavedelik anumas ja teine lastakse veekaussi. See võimaldab gaasidel joogist vab alt väljuda.

Teine etapp

Ja jätkame kaalumist, kuidas valmistada mõdu meest ilma pärmita. Seejärel filtreerige vedelik marli abil. Nüüd jääb üle valada see sobivasse anumasse ja panna jahedasse kohta. See on veelgi parem, kui lasete selle keldrisse alla. Sõna otseses mõttes 2-3 kuu pärast on jook valmis.

Kui valmistate jooki esimest korda, saate keskenduda ainult meie pakutud kriteeriumidele. Mõne korra pärast saab aga maitsta, kui mõdu on valmis. Esimese kääritamise saadus on magusa maitsega ja paljude ebameeldivate mullidega, justkui hapus moosis. Kuid kui gaas kaob peaaegu täielikult ja maitse muutub kergelt hapuks, nagu noor moos, saate juba endale ja oma perele suurepärase joogiga rõõmu pakkuda.

Käärimistooted

Meest mõdu valmistamisest rääkides tasub teada, et mürgistusoht sellise joogiga on null. Loomulikult on käärimisprotsess bakterite tegevuse tulemus ja alati on oht patogeense mikrofloora tekkeks. Selle pärast ei tasu muretseda. Kvassi ja piimhappebakterid tõrjuvad kahjulikud mikroobid täielikult välja.

Paljud inimesed arvavad, et rosinad on ainult maitse saamiseks. Tegelikult on selle põhifunktsioon just nimelt käärimisprotsesside esilekutsumine. Kui plaanite jooki teha mitu korda järjest, siis ei pea te vana täielikult kurnama. Siis saavad noored palju küpsekskiiremini.

Joogi valmistamine vanast meest

Tõenäoliselt on kõik kokku puutunud sellise olukorraga, kui mett osteti hulgi üsna soliidses koguses, mitu aastat on möödas, värske toode on juba ostetud ja vana ei taha keegi süüa. Kahju on muidugi ära visata. Sel juhul on suurepärane lahendus vanast meest valmistatud mõdu. Kodus maitsva joogi valmistamine pole keeruline.

Kui eespool kirjeldasime mõdu retsepti, mis eristub oma peen, värske maitse ja vähese alkoholisisaldusega, siis enamasti valmistatakse keedujook vanast, suhkrustatud toorainest. Selle valmistamiseks kasutavad mesinikud ülejääke. Nad leotavad mettünne ja kõik, mis jääb nende müüride taha, läheb samuti tegevusse.

Meepruulimise tehnoloogia

Niisiis, päevakavas on maitsev mõdu. Selle joogi valmistamise retsept (loomulikult kodus) on järgmine. Vaja läheb 10 liitrit vett, 1,5 kg mett, 10 g humalakäbi ja 3 g leivapärmi. Protsess hõlmab kuumtöötlust. Vesi tuleks valada anumasse ja viia keemiseni. Hoiatame kohe, et mee pikaajaline kuumutamine üle 40 kraadi viib selleni, et see moodustab ohtliku toksiini. Kuid me võtame seda omadust arvesse.

Nüüd lisa vette vana mesi ja hakka segama, et see ära ei kõrbeks. Sõna otseses mõttes kolme minuti pärast eemaldage vaht, lisage humal ja eemaldage kuumusest. Ärge unustage purki kaanega katta. Nüüd peate ootama, kuniTemperatuur langeb 45 kraadini. Seejärel lisa pärm, kata ja pane sooja kohta käärima. Jääb vaid jook kurnata läbi marli ja valada väikestesse anumatesse.

Meest ja pärmist valmistatud mõdu peab seisma. Selleks suletakse see korkidega ja langetatakse keldrisse. Kahe päeva pärast peate rõhku alandama. Pudelid tuleb hoolik alt avada ja uuesti sulgeda. Nüüd tuleb oodata 4-5 päeva. Valmis joogil on šampanja maitse. Sellel on lühike säilivusaeg, mistõttu on oluline toode ära kasutada 2-3 nädala jooksul. Olge valmis kostitama sugulasi ja sõpru maitsva joogiga. Selles on vähe kraade, seega sobib see suurepäraselt isegi naistele.

Tugev mõdu

See retsept sobib ideaalselt neile, kes eelistavad tugeva kraadiga kangeid alkohoolseid jooke. Mehed hindavad kindlasti paksu vürtsikat maitset. Kui otsite kääritatud meemõdu valmistamise retsepti, siis ärge enam otsige. Kuigi siin peate sellisele hetkele tähelepanu pöörama. Hea mesi ei saa käärida, see on bakteritsiidne. See tähendab, et see ei pruugi olla täpselt mesi. Igal juhul, kui magus toode on riknenud, tuleb see kuidagi ära kasutada.

Peate võtma 250–350 g mett ja teelusikatäie õllepärmi. See kogus võtab 2 liitrit vett, 400 g meditsiinilist alkoholi (50%), 5 g humalat ja vürtse. See võib maitse järgi olla muskaatpähkel, kaneel ja kardemon. Mee ja vee lahust tuleb hoida madalal kuumusel 30 minutit. Ei ole vaja keema ajada ja väga oluline on aeg-aj alt segada. Mitteunustage vaht õigel ajal eemaldada.

Kui lahus jahtub 45 kraadini, lisa humal, pärm ja muud komponendid. Segu käärib soojas kohas nädal aega. Nüüd jook filtreeritakse ja jäetakse kuuks ajaks pimedasse keldrisse. Enne kasutamist lisatakse sellele alkohol. See hapukas meemõdu on suurepärane valik soojale meesteseltskonnale.

Mõdu leivapärmiga

Saad proovida erinevaid jookide valmistamise võimalusi. Lisage sellele õunu või kirsse, sidrunimahla või ploome - ja saate täiesti erineva maitse, eksootilise ja särava. Soovime teile pakkuda veel üht võimalust mõdu valmistamiseks, mis on suurepärase buketiga, mis meenutab veidi maitsvat kalja.

Peate võtma kilogrammi mett ja viis liitrit vett, pärmi ja 100 g saia. Musta kasutatakse kalja jaoks, kuid siin paistab see üldisest koostisest silma. Küpsetusprotsess ei erine liiga palju juba kirjeldatud protsessist. Keeda vees lahustatud mett 20 minutit. Pärast seda tuleb vedelik filtreerida ja lasta jahtuda 50 kraadini. Nüüd saate lisada leiba ja pärmi. Jätke segu sooja kohta käärima. Protsessi lõppu annab märku vahu kadumine. Nüüd filtreerime ja soovi korral lisame õuna- või sidrunimahla.

Täielikuks küpsetamiseks tuleb segu jätta 12 päevaks jahedasse kohta. Ideaalne temperatuur on 2 kuni 4 kraadikraadid. Nüüd on mõdu söömiseks valmis. Jääb üle pudelitesse valada ja keldrisse panna. Seda jooki ei säilitata kaua, seega pole mõtet seda aastaks ette valmistada. Kuid kuni see on värske, kostitage oma sõpru.