Kuidas teha kodus õunamahlast kuupaistet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suurepärane õunatöötlemisviis - eriti neile, kelle maakodus, krundil või eramajas on viljapuuaed - on koduõlle. Õunamahla kuupaiste on üsna tavaline ja võiks isegi öelda, et demokraatlik jook. Erinevat sorti vilju leidub ju kõikjal ja destilleerimisel saab neist suurepärane puuviljajook ehk “kodune kalvados”.

Muide, selle nime all on kombineeritud õunamahla või õunte kuupaiste, mis pole täiesti õige, kuna tõeline Calvados hõlmab tammevaatides spetsiaalset vananemistehnoloogiat, mis küllastab selle originaalse ja ainulaadse aroomi ja õunaga. maitse puiduvarjunditega.

Üldsätted

Selle joogi valmistamise retseptid pole eriti keerulised ja mis kõige tähtsam, need ei vaja praktiliselt täiendavaidcurtsies: õilistamine, lõhna eemaldamine. Ja kõik see on tingitud puuviljade meeldivast ja vürtsikast aroomist, mis õunamahla või õunte kuupaistel on. Ja puderi saamiseks võite soovitada õunu ja töötlemisel saadud kooki ning selgitamata mahla.

Jah, muide, kõige parem on, kui viljad on erinevatest sortidest, sel juhul on lõpptootel iga sordi eriline segane bukett ja aroom.

Moonshine õunamahlast. Toiduvalmistamise retsept

Pudru valmistamine kodus valmismahlast on palju lihtsam kui otse tervetest puuviljadest. Ilmselt seetõttu eelistavadki need, kel õunaaias iga-aastane küllus, need meetodid ellu viia. Kasutada võib mis tahes mahlu: nii naturaalseid, värskelt pressitud kui ka termilise säilitamise ja kuumtöötlemise läbinud mahlu. On täheldatud, et naturaalsetest mahladest (eriti nn segust) saadakse lõpptoode kõige aromaatsem ja täidlasem. Mahla valik toorainena on asjakohane, kui sul on hea mahlapress ja saagi maht ise võimaldab teha mahlapressi.

Mida saab kodus teha

Sellest toorainest tuleb lihts alt proovida teha kodust kalvadost. Ja muide, saab mahla toorainena tulevikuks valmistada ka loodustoote mahu, et hiljem maitsevalikuga katsetades sellest tinktuure teha.

Põhimeetod on üsna lihtne: viljalihaga mahl lahjendatakselisatakse suhkur, pärm, seejärel valmib meski, millele järgneb selle destilleerimine. Võimalik on ka rahvapärane õunamahla kuupaiste retsept, mis meenutab Gruusia tšatša küpsemist, kuid sel juhul peaksid õunad olema kõige magusamad, küpsemad, mahlasemad. Ka viljad tuleb seemnetest puhastada ja võtta kõige pehmemad, kuid mitte mädanenud.

Kellel on soov köögis isetehtud calvadost valmistada, tasub osta tammevaat, kus toimub joogi hilisem laagerdumine. Tavaline ja tõhus tünni asendus on tammelaastude kasutamine, mis purustatakse ja laaditakse ettevalmistatud anumasse koos mahlast väljutatud alkoholiga. Nõudmisprotsess ise peaks kesta kauem kui kuus kuud (või parem - aasta). Muidugi ei pea iga moonshiner aega vastu ja te tahate kindlasti proovida. Kuid nendel eesmärkidel on võimalus valmistada kiiremat, kuid vähem maitsestatud jooki, mis meenutab ainult Calvadost. Nendel eesmärkidel võetakse vürtse pluss vanilje teatud koguses.

Braga õunamahlast kuupaiste jaoks. Retsept

Braga on muidugi peamine ja asendamatu koostisosa hea joogi valmistamisel. Lihtsaim ja rahva seas populaarseim koostisosade komplekt: iga viie liitri mahla kohta võtame kilo suhkrut ja 20 grammi presspärmi. Siis läheb su virre üsna kiiresti käärima ja kõik läheb nii nagu peab. Kuid sel juhul on puder maitse veidi “pärmine”. Kui te pole harjunud kuhugi kiirustama, kui teile ei meeldi poepärmi maitse, siis nõuanne: nende asemelkasutame tavaliste viinamarjade kergelt kääritatud rosinaid. Nad elavad naturaalse veinipärmi kultuurides, mida kasutatakse veini valmistamiseks. Alles enne "juuretist" peate proovima rosinaid mitte pesta, eriti - ärge valage neid keeva veega, nagu mõnele koduperenaisele meeldib, et kahjulikud mikroobid nende sõnul hävitaksid. Sellest protseduurist võib kogu pärm hukkuda, see ei käärita üldse pudruks.

Veel üks soovitus

Granuleeritud suhkur on kõige parem lahustada väikeses koguses kuumutatud mahlas ja seejärel segada kääritusnõus põhilise virdekogusega. Puderi valmistamise protsessid võtavad sel (pärmivabal) juhul kauem aega kui pärmiretseptis ja võivad kesta isegi kuni kuu. Siis aga muutub maitse palju lahjemaks.

Üldsätted

Braga õunamahlast kuupaiste jaoks on loomulikult käärimisprodukt. Seega, kui gaasieraldus on vähem alt väike, on vaja kasutada vesitihendeid. See on sine qua non õunamahlast kuupaiste tegemiseks. Käärimisprotsessi ajal ei vaja mass pidevat segamist ning lõplik alkohoolne jook ei vaja filtreerimist, selgitamist ega lisapingutusi maitse parandamiseks. Piisab lihts alt kääritatud mahla eraldamisest sadestunud pärmist. Ja omatehtud kalvadose destilleerimine toimub traditsioonilise skeemi järgi: pead, sabad eraldatakse. Toote täiendavaks puhastamiseks on võimalik ka teist korda mööda sõita, kuid siis võivad mõned maitseomadused muutudaeksi ära.

Katik

Nii et esiteks, et kodus õunamahlast õiget kuusära teha, tuleb anumale panna veetihend. Seda tehakse traditsioonilise skeemi järgi.

Tuleb peatada hapniku juurdepääs ümbritsevast ruumist, kuna see toob kaasa asjaolu, et tooraine ei kääri, vaid hapu. Vesitihend on ette nähtud käärimise käigus tekkiva süsihappegaasi vabastamiseks ja takistab meski kokkupuudet vaba õhuga. Loomulikult saab vajaliku seadme osta poest või tellida internetist. Kuid pole tõsi, et see mahub suuruselt kodupruulimiseks valitud anumasse. Seetõttu eelistavad paljud inimesed ise veetihendit teha.

Rahva seas populaarseimaks võib kindlasti nimetada apteegist ostetud tilgutist ümberehitatud seadet. Sellise seadme valmistamiseks peate tilguti küljest ära lõikama plasttoru ja sulgema anuma, kuhu valatakse tulevane puder. Kaane keskel tehke toru läbimõõdule vastav auk ja sisestage üks ots sinna, tihed alt isoleerige. Ja tooge toru teine ots näiteks veeklaasi (õhu juurdepääsu piiramiseks). Käärimise ajal kiirgab süsteem iseloomulikke vulinaid, mis näitab, et protsess kulgeb ajakava järgi. Niipea kui need signaalid lakkavad, teatab see meile, et pruun on valmis ja on aeg kuupaiste välja lüüa!

Koduse õunaveinist

Õunamahlast kuupaiste valmistamine pole liiga töömahukas. Kuid saate seda veelgi lihtsustada, kasutades valmis “puderit” - õuntest valmistatud noort veini. Jook muudetakse kuupaisteks, tavaliselt neil juhtudel, kui see “ei õnnestunud”, st ei rahulda teatud maitseomadusi, kuid kahju on siiski sellist headust välja valada. Tavaliselt on selline vein tehnoloogia ebaõige kasutamise tõttu juba äädikhappe muundumise esimeses staadiumis või tal on mitmesuguseid seenhaigusi, mis muudavad selle maitse pehmelt öeldes mitte eriti meeldivaks (noh, kui see on täiesti avameelne kõrvetus, siiski parim variant oleks see välja valada ja mitte destilleerimiseks kasutada). Sel juhul tuleks puuviljaveini pidada hästi puhastatud ja selitatud pruuliks. Lisaks ei tohiks te sellele looduslikule tootele erinõudeid esitada, kuna see on üsna kõrge kvaliteediga.

Sellisel juhul valage vein edasisteks toiminguteks riistvaraanumasse ja sinna ei saa enam midagi lisada. Need toimingud, nagu juba mainitud, võivad tootmist oluliselt lihtsustada. Lisaks toimub kuupaisteliseks destilleerimine traditsioonilisel kuumutamismeetodil ja sellele järgneval destilleerimisel. Tuleb märkida, et kui kuupaistel on veel auruti või destilleerimiskolonn, siis piisab ühest destilleerimisest, mis eraldab pead ja sabad. Sellele järgneb söefiltriga puhastamine. Vastasel juhul vajame kvaliteetse lõpptoote destilleerimiseks topeltdestilleerimist. Mõned kasutavad katäiendav infusioon kuivatatud puuviljadele või hakitud värsketele õuntele, et parandada õunamaitset.

Isetehtud tammekarva Calvados

Kuidas teha õunamahlast kuupaistet, et see meenutaks seda maailmakuulsat jooki, mis saavutas teatud aastatel populaarsuse tänu Remarque'i teostele? Kogu saladus seisneb selles, et õuna-kuupaistet (mahlast pudru valmistamise retseptid vt ül alt) tuleb tammevaatides infundeerida päris kaua (vähem alt kuus kuud), nagu näiteks konjakit. Seejärel omandab õunabrändi iseloomuliku maitse, mis paljudele asjatundjatele nii väga meeldis. Loomulikult oleks nendel eesmärkidel kõige parem osta väike meistri valmistatud tammevaat. Aga kui sul seda käepärast pole, siis ära muretse. Konkreetse anuma on täiesti võimalik asendada tammelaastudega. Seda tuleb võtta 20–60 grammi iga infusiooniks mõeldud liitri kohta. Siin tehakse annus empiiriliselt, vastav alt isiklikule maitsele ja eelistustele, kuid proovige siiski mitte üle pingutada, vastasel juhul võivad tanniinid ummistada põhitooni - õuna!