Pektiinained: omadused ja koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud inimesed teavad, et õunad sisaldavad pektiini. See on kompleksne taimne polüsahhariid, mida leidub erinevates puuviljades. Täna tahame rääkida sellest, millised omadused on pektiinainetel ja kuidas me neid kätte saame. Suurim kogus leidub tsitrusviljades, õuntes, aprikoosides, ploomides ja mustades sõstardes.

Üldkirjeldus

Pektiinid on kõige kahjutumad ja tõhusamad looduslikud detoksifitseerijad. See aitab puhastada ja kaitsta keha, eemaldades sellest toksiine. Ka seetõttu nimetatakse köögivilju ja puuvilju inimkeha peamisteks korrapidajateks ja taimeriigi kingituseks.

Tänapäeval on pektiinained eranditult looduslikud ühendid, mis on tähistatud kui E 440. Need kuuluvad konsistentsi parandajate klassi. Stabilisaatorid, paksendajad ja geelistavad ained – igasugune tootmine ebaõnnestub ilma nendeta. Samas on arvukad uuringud kindlaks teinud, et pektiinil ei ole organismile negatiivset mõju. Seetõttu on selle kasutamine ilma piiranguteta lubatud kõigis maailma riikides.

Mille poolest nad kuulsad onpektiinid

See on taimeraku põhikomponent, mis reguleerib selle seinte elastsust ja ka niiskusesisaldust. Just nemad annavad puuviljadele iseloomuliku mahlasuse. Pektiine leidub puuviljade väliskestas, eriti õunte koores. Nende puuviljade jääkjääk on pektiini tootmise peamine tooraine.

Põhifunktsioonid

Seda leidub looduses lahustumatul kujul. Nagu me ütlesime, pole palju mõtet proovida pektiini kodus ekstraheerida. Selleks on vaja tööstusettevõtteid, mis eraldavad eduk alt pektiini õunajääkidest, suhkrupeedi viljalihast ja tsitrusviljade koorest. Sellises tootmises saadud pektiinainete omadused on mõnevõrra erinevad. Enamasti on tegemist pulbriga, mille värvus varieerub olenev alt toorainest peaaegu valgest beežini. Vees moodustub kolloidne lahus.

Seal on ka pektiini kontsentraat, mis on läbipaistmatu viskoosne vedelik. Lõhn ühtib algse toorainega. Pektiinainete omadusi kasutatakse nii tootmises kui ka majapidamises:

• Pektiini kompleksi moodustav võime siduda ja eemaldada raskeid toksiine. Tänu sellele võimele soovitab pektiini kasutada Maailma Terviseorganisatsioon. Pektiini terapeutiline päevane annus on 15-16 g ja ennetav annus 4-5 g.
• Liimi moodustamise võime. Seda kasutatakse laialdaselt marmelaadi ja vahukommide, tarretise ja vahukommide, aga ka dieedi ja mooside valmistamisel. Tänu pektiinainete kasutamisele on valmistootes säilinud suurepärane puuviljamaitse ja -aroom. Selliste toodete koostis on eranditult looduslik ja kehale kasulik, nii et võite neid ohutult lastele anda.

Kõik vajab mõõtu

Oleme juba öelnud, et pektiini tootmise põhitooraine on peedi-, õuna- või tsitruseliha, mis tähendab kiudaineid. Pektiinained säilitavad oma loomulikud omadused. Liigse kasutamise korral põhjustavad need mineraalide imendumise vähenemist ja kutsuvad esile ka käärsoole käärimise. Selle tulemusena tekivad gaasid ja valkude seeduvus väheneb.

Kuid te ei saa karta, kui kasutate toidus looduslikke allikaid. Keegi ei söö puuvilju ja marju ühe istumisega mitu kilogrammi, mis tähendab, et pole võimalust keha kahjustada. Pektiinainete sisaldus samades õuntes pole nii kõrge ja tuleb ainult kasuks. Kuid liigse entusiasmiga toidulisandite või kontsentraadi kujul tööstusliku pektiini vastu võib saavutada selle aine üledoosi.

Allikastooted

Pektiinirikkad pole mitte ainult õunad. Liidrite hulgas on kibuvitsamarjad ja ploomid. Pektiinkiude leidub peedis ja arbuusis, aga ka ananassis. Ei tohiks unustada tsitrusviljade koort, pole asjata, et see läheb nii paljudesse retseptidesse. Kuid enamikul juhtudel võetakse tootmises allikatena õunu või peeti. See onodav toode, mida saab hooajal suurtes kogustes.

100 g peedi, sõstra või õunte kohta on 1,1 g pektiini. Ploom, aprikoos ja virsik annavad umbes 0,9 g ning apelsinid, pirnid, vaarikad - igaüks 0,5 g. Sellel ainel on kehale positiivne mõju ning selle puuduse korvamiseks piisab, kui süüa iga kord värskeid köögivilju ja puuvilju. päev, samuti ettevalmistused talveks. Ülekaalulisuse ja raske joobeseisundi korral soovitavad arstid lisada igapäevasesse dieeti vähem alt 25 g pektiini. See puhastab keha ja normaliseerib kehakaalu.

Kasutusala

Esiteks on see toiduainetööstus. Pektiini kasutatakse jookide stabilisaatorina, koogi- ja kommitäidiste paksendajana või majoneesi ja margariini valmistamisel emulgaatorina. Pagaritootmises lisatakse seda toote kvaliteedi parandajana. See on ideaalne stabilisaator puuviljajogurtidele ja jäätisele, ohutu ja looduslik. Pektiini kasutatakse laialdaselt konservide tootmisel bakteritsiidse ainena.

Tervishoid

Oleme seda teemat juba veidi puudutanud. Pektiin on meie tervisele äärmiselt kasulik, seega peaksid selle allikad olema toidulaual iga päev. Seda kasutatakse haavade raviks, aitab maksimeerida toitainete imendumist. See on oluline lapseootel emadele ja pärast tõsist haigust nõrgenenud inimestele. Pektiini regulaarne ja piisav kasutamine ravib kõhulahtisust ja kõhukinnisust, mõjutab soods alt kasulike bakterite arengut soolestikus. On eksperimentaalseidtõestatud tõendid selle kohta, et pektiin alandab kolesterooli. Tänu sellele saab temast eakate abiline.

Tänapäeva praktikas on pektiini ette nähtud kiiritushaiguse raviks, samuti erinevate mürgistuste raviks. See on äärmiselt tõhus seedetrakti ja liigeste haiguste ravis.

Ilu valvel

Pektiin aitab hoida inimeste tervist seestpoolt, kuid ilutööstus on viinud selle omadused välispidiste naha- ja juuksehooldustoodete tootmisesse. Seda kasutatakse laialdaselt bakteritsiidse ainena. Kuid see pole veel kõik. Pektiini kasutatakse kuiva naha koorumise ja lõhenemise kõrvaldamiseks. Väga sageli võib seda komponenti leida paljudest tõstmiskreemidest.

Sarnase tulemuse saavutamiseks võid lisada veidi pektiini ka isetehtud maskidele. Juukseloputusvahendi valmistamiseks võite võtta munakollase ja vedela kontsentraadi, segada need omavahel ja kanda puhastele juustele 15-20 minutiks, seejärel loputada. Nahale sobib suurepäraselt värske õunapüree mee ja pektiinikontsentraadiga. Kandke maskina ja laske mõjuda 20 minutit.

Järelduse asemel

Nagu näete, on pektiinained meie kehale väga kasulikud. See toit on seedetrakti tervise allikas, looduslik antioksüdant ja isegi ravim. Seetõttu tasub jälgida, et toidus oleks piisav alt pektiiniallikaid. Kui talvel on neist väga puudus, võib need asendada jõusöödaga. See pole täpselt sama, aga palju parem kuimitte midagi.