Tärklise omadused, kasulikud omadused ja keemiline koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hoolimata toitumisspetsialistide ja tervisliku toitumise järgijate väidetest on tärklis inimeste toitumise oluline koostisosa. Seda peetakse inimeste jaoks oluliseks energiaallikaks. Kuid arstide sõnul võib selle komponendi kasutamine põhjustada ainevahetushäireid. Seetõttu on oluline teada tärklise koostist ja ka selle kasutamise reegleid.

Kirjeldus

See on valge vab alt voolav aine, mõnikord kollakas. Pulber on lõhnatu ja maitsetu. Komponent ei lahustu külmas vees, kuid temaga suheldes eraldub kolloidosakesi, mille kontsentratsioon moodustab viskoosse paksu massi. Kui tärklist sõrmedega hõõruda või peopesale pigistada, siis tekib krigisemine. Heli tekib tänu terade hõõrdumisele üksteise vastu. Neid ei hävitata isegi sellise kokkupuute korral.

Tärklist leidub erinevates taimedes:

• banaanid;
• herned;
• mango;
• oad;
• mugulad ja juurviljad.

Tärklise koostis mõjutab selle kalorisisaldust – 313 kcal 100 g kohta. See näitajasuurepärane aktiivsetele ja tugevatele inimestele, kes kulutavad pidev alt palju energiat. Sel juhul on tooted kehale kasulikud.

Vaatused

Tärklis tekib:

• kartul;
• mais;
• nisu;
• riis;
• soja;
• tapiokk.

Nisutärklist kasutatakse leiva valmistamiseks. Sellel on omadus imada sõtkumise ajal vett. Küpsetamise käigus aine želatiniseerub, osaledes leivapuru moodustamises. Toote ladustamisel pasta vananeb, mistõttu leib muutub vanaks.

Riisitärklis sobib ideaalselt kastmete, magustoitude, siirupite valmistamiseks. Tapiokk on valmistatud manioki mugulatest. Pasta on maisitootega võrreldes viskoossem. Seda kasutatakse suppide ja kastmete valmistamiseks.

Tärklis viitab liitsüsivesikutele, mis jagunevad looduslikeks (juurviljad, puuviljad, kaunviljad) ja rafineeritud (jahu ja sellest valmistatud tooted). Teist tüüpi tooteid peetakse kahjulikeks.

Millest on tehtud kartulitärklis?

Tärklise koostis on mitmekesine. See sisaldab palju lihtsaid suhkruid, mis on kogutud pikkade ahelatena. Need on tärklise koostis ja struktuur. Ahela 1 ühik on glükoos, mis on keha energiaallikas. Kartulitärklise koostis on:

Mikroelemendid - fosfor, k altsium, kaalium

Maisitärklise koostis

GOST 32159-2013 kasutatakse toote kvaliteedi kontrollimiseks. Kauplustes peate ostma selle alusel valmistatud kaupudokument.

Selle järgi on maisitärklise koostis järgmine:

• vesi – 14-16%;
• happesus - 20-25 cu. vaata;
• valk – 0,8–1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Muud tärklised ei tohiks sisaldada lisandeid. Seda tüüpi tärklise koostis sisaldab veidi seleeni, mangaani, magneesiumi, naatriumi, tsinki.

Valikud

Tärklise keemiline koostis võib olenev alt lähteainest erineda. Lõppude lõpuks juhtub see olema kartul, mais, riis, nisu, sorgo. Iga toode erineb omaduste ja lisakomponentide olemasolu poolest.

Kui toode on saadud teradest, siis mass leotatakse ja jahvatatakse, et eemaldada seemnetest pisikud. Jääk purustatakse uuesti, seejärel eraldatakse sellest ained ja kuivatatakse. Selle tulemusena võib see sisaldada mineraalseid komponente ja vitamiine. Seda protseduuri tehakse kartulitega, kuid embrüote eemaldamise asemel eemaldatakse mahl ja koor.

Tavaliselt põhineb tärklise teke kartuli töötlemisel. Seda ainet sisaldavad mugulad umbes 25%. Ja teraviljades on seda 65–80%. Kartulit kasutatakse sagedamini, kuna selle tükeldamine ei riku seadmed kiiresti võrreldes terade pudruks.

Kasuta

Toodet kasutatakse toiduainetööstuses. Sellest valmistatakse kisselleid, kastmeid, kreeme, vorste, saiakesi. Enamikus vorstides on tärklis, mida lisatakse tiheda konsistentsi saamiseks. Tavaliselt toimib see toote paksendajana jasiduv vedelik selles. Näiteks tarretise või majoneesi saamiseks. Selleks kasutatakse modifitseeritud tärklist.

Seda süsivesikuid kasutatakse ka muudes valdkondades:

1. Farmakoloogias kasutatakse seda tablettide kujul olevate preparaatide täiteainena. Seda lisatakse beebipulbritele, salvidele. Sellega valmistatakse siirupeid, jooke, sorbitoole ja glükoosi.
2. Meditsiinis kasutatakse seda mürgistuse, gastriidi, haavandite korral. Tärklis kaitseb suurepäraselt mao ja soolte limaskesta. Toode leevendab kannust kandadel, leevendab nahaärritust, mähkmelöövet.
3. Kosmetoloogias valmistatakse tootest maske ja kreeme. Sellistel kompositsioonidel on toitev ja pehmendav toime. Tooted ei põhjusta allergiat, kasutatakse kõikidele nahatüüpidele.
4. Tselluloosi- ja tekstiilitööstuses. Toode on vajalik paberi töötlemiseks ja seda peetakse selle täiteaineks. Tärklise ja tselluloosi koostis võimaldab neid kasutada erinevates piirkondades. Tekstiilivaldkonnas kasutatakse seda materjalide töötlemiseks.

Kasu ja kahju

Oluline on teada tärklise koostist ja omadusi. Toode annab energiat. Leib, kondiitritooted ja teraviljad on toitvad tänu selle sisaldusele terades ja teraviljas. Kõrge amüloosisisaldusega tärklis on nn soolemassaaž. See laguneb halvemini kui amülopektiini sisaldav toode, seetõttu moodustab see soolestikku tüki, stimuleerides selle tööd, parandades seedimist. Toote kasulik omadus on võime taastada keha pärast taseme muutustveresuhkur diabeedi korral.

Kuid tärklisel on ka kahjulikud omadused. Sellega võtab inimene suure kalorisisalduse tõttu kiiresti kaalus juurde. Toode on ideaalne inimestele, kes liiguvad palju. Vastasel juhul pole tal vastunäidustusi.

Päevane väärtus

Happe mõjul tärklis läbib hüdrolüüsi, mille järel muutub see glükoosiks. Sellest saab keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene hea tervise huvides tarbima teatud koguses tärklist.

Piisab teravilja, küpsetiste ja pasta, kaunviljade, kartuli ja maisi söömiseks. Toidule tuleks lisada vähem alt veidi kliisid. Päevane norm on 330-450 grammi.

Kuna tärklist peetakse liitsüsivesikuteks, tarbitakse seda siis, kui puudub võimalus sagedasteks söögikordadeks. Toode muundub maomahla toimel, vabastades organismile vajaliku glükoosi. Toote vajadus väheneb maksahaiguste, kerge füüsilise koormuse korral, samuti kiiret energiavarustust nõudva töö puhul.

Nappus ja liig

Toodet on vaja kasutada mõõduk alt, et mitte kahjustada keha. Puuduse korral kannatab inimene:

• nõrkus;
• väsimus;
• sagedane depressioon;
• alandatud immuunsus;
• vähenenud seksiisu.

Kuid tärklist on liiga palju. Seejärel täheldatakse järgmisi märke:

• peavalud;
• raske kaal;
• langenud immuunsus;
• ärritavus;
• probleemid peensooles;
• kõhukinnisus.

Valik

Ostmisel peaksite tähelepanu pöörama valmistamiskuupäevale, pakendi terviklikkusele, tükkide puudumisele. Toode ei tohi sisaldada tahkeid aineid. Valge pulbri olemasolu on oluline. Hõõrumisel tekib iseloomulik krigistamine. Toodet säilitatakse õhukindlas pakendis kuni 5 aastat.

Maisitärklis sobib suurepäraselt kreemi- ja biskviittaigna valmistamiseks. Välimuselt sarnaneb kõrgeima kvaliteediga jahuga. Kissellid on valmistatud kartulitärklisest. Toodet kasutatakse kohupiima- ja puuviljakookide küpsetamiseks. Sellel on puhas valge värv.

Toiduvalmistamine

Tärklist saab teha kodus. Selleks on vaja väikseid, külmutatud ja vigastatud kartuleid. Seda on vaja pesta ja puhastada. Mädanenud ja väga määrdunud kohad tuleb likvideerida. Seejärel kartulid riivitakse, lastakse läbi hakklihamasina. Kuid võite selle purustada.

Valage külm vesi laiale vaagnale või pannile. Mass tuleks järk-järgult asetada sõelale ja kasta anumasse, hõõrudes pudru, pesta tärklist, valades peale vett. Viljaliha tuleks välja väänata.

Vannist on vaja selge vesi tühjendada, et mitte raputada põhjas olevat tärklist. Seejärel valatakse see külma veega, segatakse ja lastakse settida. Vesi kurnatakse ja tärklis kantakse kuivatamiseks paberile või rätikule. Seejärel toode sõelutakse ja hoitakse kuivas kohas.