2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Aserbaidžaanlased, nagu ka teiste Kaukaasia rahvaste esindajad, võivad kiidelda tõeliselt hämmastava rahvusköögiga, millest paljud on saanud populaarseks kogu maailmas. Need koosnevad peamiselt veise-, lamba- ja linnulihast. Tundub, et selle küpsetamise oskus on kuumade lõunamaalaste veres eriti maitsev. Lõppude lõpuks, kui kohvikus on kokk Kaukaasiast, siis on serveeritud roogade autentne aroom ja maitse garanteeritud.
Põhiline on ehk Aserbaidžaani kebab, mis pole mitte ainult spetsiaalse tehnoloogia järgi valmistatud, vaid erineb ka serveerimisviisi poolest. See on valmistatud lambalihast, eelkõige seetõttu, et suurem osa kohalikust elanikkonnast on moslemid, mis tähendab, et nad on sealiha söömisest välistatud. Vahelduseks valmistatakse grilli ka veiselihast, linnulihast, kalast, maksast, südametest ning hakklihast valmistatakse selle erinevat sorti, mida meil kebabina tuntakse.
Kui küsite rahvuskohvikus Aserbaidžaani stiilis sealihakebabi, olge valmis kõrvalpilguks. Kuigi paljudVenestunud aizerid ei põlga külalistele sellist rooga valmistamast, mõistes, et seda tüüpi liha on meie riigis väga levinud.
Lihavalik
Enne kui hakkate Aserbaidžaani grilli valmistama, peate valima selleks sobivaima liha. Traditsiooniliselt on need noored talled ja talled, kes tapetakse enne kuue kuu vanuseks saamist sünnist. Enamasti lähevad nad tapale kolme-nelja kuu vanuselt. Sellist liha on üsna raske osta. Selleks pead kellegagi turul kokku leppima ja siis tapetakse sulle tellimisel talle või talleke. Pange tähele, et hind on ka palju kõrgem. Kuid me kinnitame teile, et see on seda väärt.
See pole kellegi kapriis, see juhtus ajalooliselt. Lihts alt selline liha on uskumatult õrn, sellel on hämmastav maitse, mida ei saa võrrelda näiteks tavalise lambalihaga. Samal ajal on see palju rasvasem, kuid vähem kahjulik – kolesterooli on väga vähe, kuid see on täis valku, mineraale ja aminohappeid.
Peiteerimismeetod
Teine Aserbaidžaani grilli eripära on selle marineerimine. See erineb põhimõtteliselt meile harjumuspärastest marinaadidest, milles leotatakse näiteks seakaela. Usume, et mida rohkem vürtse ja lisaaineid, seda parem. Algses Kaukaasia retseptis on kõik täpselt vastupidine.
Aserbaidžaanis leotatakse noore jäära või lamba liha mineraalvees, kuhu lisatakse soola, pipart ja veidi veiniäädikat. Vürtse on marinaadis väga vähe, et need õrna maitset ei segaks.grill. Seetõttu panid nad natuke peterselli, estragoni, koriandrit, zirat ja basiilikut. Maitsetaimed peaksid rõhutama ainult liha omadusi. Leotamine ei tohiks samuti olla liiga pikk, sõna otseses mõttes paar tundi ja siis ainult karmi liha puhul. Kui see on ebareaalselt pehme, valmistatakse see ilma eelneva marineerimiseta.
Voog
Aserbaidžaani kebabi ei küpsetata mitte ainult erilisel viisil, pidev alt liha keerates, vaid serveeritakse ka erilisel viisil. Valmis liha jääb reeglina vardale, vardale või koerapuu oksale, millel see küpsetati. Seda määritakse enne nöörimist või võiga sabarasvaga, et liha oleks veelgi mahlasem.
Lauda lauale ka eriretsepti järgi eelmarineeritud sibul, veel kuumad koogid ja erinevad kastmed, millele on lisatud aromaatseid ürte.
Aserbaidžaani grillretsept
Tavaliselt pole kõige õrnem liha üldse marineeritud. See lõigatakse pikkadeks pulkadeks, hõõrutakse soolaga ja nööritakse vardasse, määritakse eelnev alt rasvainega. Küpsetamise ajal piserdatakse liha üle veiniäädika või mineraalveega. Samal ajal keeratakse varras peaaegu peatumata. Selline liha valmib vaid viie minutiga ja ainult söel – ilma lahtise tuleta.
Kui liha on vaja pehmemaks muuta, siis leotatakse seda korraks eelkirjeldatud tehnoloogia järgi - mineraalvesi, ürdid, sool, pipar ja veiniäädikas. Mõnikord lisatakse granaatõunamahla, kuid see on juba amatöör.
Kastmed
Ükski grillipüha pole täielik, kui laual poleks rohkesti erinevaid kastmeid. Liha serveeritakse alati traditsiooniliseltAserbaidžaani kaste barbecue narsharabile, mis saadakse granaatõunamahla paksendamisel. See pressitakse välja ja jäetakse aurustuma. Kui veerand mahlast on anumast õhku tõusnud, lisatakse sellele basiilik, kaneel, suhkur, koriander, loorberileht ja pipar. See keeb, muutub üsna paksuks ja maitseb magushapu.
Gruusia tkemali on samuti alati laual. Kirsiploomist, küüslaugust ja ürtidest valmistatud kaste sobib ideaalselt liha- ja kalaroogade kõrvale. Aserbaidžaani tomatikaste grillimiseks on valmistatud tomatist, küüslaugust, teravast paprikast ja koriandrist. Kõik koostisained lastakse läbi hakklihamasina ja keedetakse pajas.
Marineeritud sibul
Eriretsepti järgi küpsetatud sibul sobib hästi grill-liha ja kala kõrvale.
Marineerimiseks võtke väikesed sibulad, mida pärast puhastamist hoitakse kaks päeva külmas soolases vees (50 grammi soola liitri vee kohta). Seejärel asetatakse purgi põhja nelk, loorberilehed, mustad pipraherned. Seejärel lõigake sibul ja pange see anumasse. Peale pannakse pööre, valatakse kõik üle veiniäädikaga.
Purk suletakse hermeetiliselt ja hoitakse pimedas jahedas kohas. Selleks, et sibul saaks kõik vajalikud maitsed endasse võtta, on soovitav, et sellest oleks möödas vähem alt nädal ja pärast seda saaks seda Aserbaidžaani stiilis lambaliha grilliga serveerida.
Lula-kebab
Sellest roast on saanud tõeline hitt igal Venemaa grillil. Õrn lambaliha jahvatatakse hakklihaks küüslaugu, koriandri ja sabarasvaga. Nad lisavad sinnakoriander, köömned, sool ja pipar ning klopi nii, et hakkliha muutuks ühtlaselt tihedaks. Selleks peksti ta vastu lauda nii, et liha haarab. Enne küpsetamist pannakse see pooleks tunniks külmkappi ja alles siis nööritakse vardasse, pannes selle lihaga ilma tühikuteta vorsti kujul. Prae moodustunud vorste sõna otseses mõttes viis minutit, pidev alt ümber keerates ja sidrunimahlaga piserdades. Lula kebab osutub väga õrnaks ja vürtsikaks roaks, seda serveeritakse tasasel pitaleival ja puistatakse üle rohke rõngasteks lõigatud marineeritud sibulaga. Kaunistamiseks kasutatakse granaadiseemneid.
Kala šašlõkk
Aserbaidžaanile meeldib sütel küpsetada mitte ainult liha, vaid küpsetada ka forelli, nii järves kui jões, ja loomulikult Kaspia tuura. Pealegi küpsetatakse kala täielikult, selleks ei võta nad väga suuri sabasid. Suured kalad lõigatakse portsjoniteks ja nööritakse vardasse. Või küpsetatud grillil.
Kala puhastatakse hoolik alt luudest ja marineeritakse üks päev ebatavalises koostises lahtiklopitud toorest munast ja piimas leotatud saiast. Enne küpsetamist hõõrutakse rümp hästi soola, pipra ja väikese koguse vürtsidega. Nagu te juba aru saite, tehakse seda selleks, et mitte häirida tõelist maitset ürtidega.
Kala valmib vaid paari minutiga, ka sütel. Selle käigus piserdatakse seda veiniäädika või omatehtud veiniga.
Soovitan:
Aserbaidžaani rahvustoidud. Aserbaidžaani köögi populaarsed retseptid
Aserbaidžaanlased armastavad ja oskavad maitsv alt süüa teha, kuid ranged usunormid seavad moslemitele ette teatud piirangud. Islam jättis oma jälje Aserbaidžaani rahvustoitudele. Näiteks lihatoitude retseptid soovitavad mis tahes liha peale sealiha
Hakkliha burgeri jaoks: toodete valik, toiduvalmistamise omadused, ülevaated
Iga maitsva burgeri peamine saladus peitub selle täidises – kotletis. Mõelgem edasi, kuidas teha hakklihast burgeripätsikesi ja milliseid punkte peate seda protsessi ise tehes arvestama
Majonees on Kastme omadused, kasulikud omadused, koostis ja retseptid
Majonees on populaarne külm kaste, mille on leiutanud Euroopa kokad. See on valmistatud taimeõlist, munakollastest, sinepist, äädikast või sidrunimahlast. Maitse ja aroomi tugevdamiseks lisatakse sellele tavaliselt suhkrut, soola ja erinevaid vürtse. Tänane väljaanne räägib teile, kuidas majonees on kasulik ja kuidas seda oma köögis valmistada
Chakhokhbili kanadest: toiduvalmistamise retsept, toodete valik, Gruusia köögi omadused
Chakhokhbili on maitsev roog. Varem valmistati seda faasanist, kuid nüüd on selle aluseks kana. Mis on selle söögi eelised? See valmistatakse kiiresti, mis tahes kana osadest. Lisaks saadakse kohe nii pehme liha kui ka rikkalik kaste. Piisab riisi keetmisest või pasta keetmisest ja saate maitsva õhtusöögi serveerida
Salat praejuustuga: toodete valik, retsept, toiduvalmistamise protseduur, foto
Grilljuustusalat pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See sisaldab vitamiinide ja mineraalide rikkaid toite. Esiteks on need köögiviljad. Lisaks lisatakse sellele roale rohelisi, krevette, kanaliha, šampinjone. Mõned kokad teevad seda maasikate, meloni, avokaadoga. Sellest, kuidas valmistada praetud juustuga salatit, saate teada hiljem artiklist
