Viini kohv. Retsept 17. sajandist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

17. sajandi Euroopas, kes polnud veel sajand teega harjunud, vaatas kohvi kui täiesti kasutut jooki, mida on raske selliseks nimetada ja mida on ka võimatu juua: mõru ja must, tekitas see pigem hirmu kui soovi lonksu järele.

Ja on ebatõenäoline, et Türgi jook oleks oivalistele austerlastele maitsenud, kui seda poleks eurooplastele kohandatud. Viini kohv, mille retsept torkas silma oma lihtsuses ja geniaalsuses, muutus aja jooksul ainulaadseks joogiks ning omandas palju valmistus- ja serveerimisviise. Muide, Viini kohvikutes pakutakse mainitud toote eri tüüpidele spetsiaalselt valmistatud magustoite.

Kuidas see kõik algas

Ehtsa Viini joogi retsept on kummalisel kombel kas Poola või Ukraina juurtega. Viini piiramise ajal Türgi vägede poolt tõestasid end kangelaslikult kas poolakas Kolšitski või Ukraina kaupmees Kultšitski. Tasuks sõjalise tubliduse eest anti talle õigus valida endale kingitus. Ettevõtlik kaupleja valis välja 300 kotti vaenlaselt vangistatud kohviube.

Vaatamata kõigele valiku kummalisusele, ei lükanud võimud taotlust tagasi. Ja mõne aja pärast võlus Viini “basurmani” joogi aroom ja selle muutunud maitse. Algne Viini kohvi retsept oli segu tavalisest Türgi kohvijoogist piima ja suhkruga.

Uuendatud kohv oli austerlaste seas väga populaarne.

Nüüd on palju retsepte

On ebatõenäoline, et ükski tänapäeva barista peab tavalist piimaga kohvi originaalseks. Iga meister lisab Viini joogile särtsu, nii et erinevatest kohvikutest leiab Viini kohvi, mille retsept on värske ja kordumatu.

Kohv šokolaadi, apelsinikoore, siguriga ja traditsiooniliselt piimaga. Peaaegu igal kohvikul on oma Viini kohvi retsept. Kõigi võimaluste valmistamise tehnoloogia põhineb endiselt kõige lihtsamal: lisage kangele kohvile piim või koor. Tee mõrkjasmagusaks.

žanri klassika

Et proovida oma köögis klassikalist Viini kohvi, tuleb retsepti kasutada mitte tänapäevaste, vaid nende vanade retseptide järgi, mis pärinevad kui mitte 17., siis 18. sajandist.

Klassika jaoks on kõige olulisem kinni pidada kõigist kokaraamatus kirjeldatud nüanssidest. Ja ta väidab, et tõeline Viini jook saadakse toorestest ubadest, mis on tema enda kätega röstitud.

Te vajate:

• 30–40 g oad;
• 100g piima;
• 50g tumedat või piimašokolaadi;
• kümme – ja kolmkümmend viis protsenti koort – vastav alt 4 ja 1 supilusikatäit.

Kuumutage piim, sulatage selles šokolaad, lisage segule 10% koort ja segage kõik hoolik alt. Kuid ärge kuumutage liiga kõrgel, muidu koor ja šokolaad kalgenevad.

Praadige terad kuival pannil šokolaadipruuniks, mis tähendab, et peate ube praadima tavapärasest veidi kauem (seda nimetatakse tõeliseks Viini praeks).

Jahvatage terad, pange need tassi, valage keeva veega ja laske sellel tõmmata. Vahepeal vahusta šokolaadi, piima ja koore segu ning vala õhukese joana kuuma kohvi sisse, tõsta peale 35% koorevaht, kaunista riivjukolaadi või tuhksuhkruga.

Viini kohv koore ja šokolaadiga peavad gurmaanid õigustatult kõige maitsvamaks.

tsitrusekoorega

Kohvimeistrite põhiülesanne on üllatada sellega, mida näib olevat võimatu üllatada. Viini kohvi on palju sorte (retsept on tegelikult sama, aga joogi maitsed on erinevad), üks huvitavamaid on kaneeli ja apelsinikoorega.

Komponendid:

• 30 ml valmis musta kohvi (vajalik Viini röst);
• 0, 5 tassi omatehtud koort;
• koor, kaneel, muskaatpähkel – maitse järgi.

Vala paksult vahustatud koor kuuma joogiga tassidesse, puista üle rikkalikult koorega ning lisa buketti kaneeli ja muskaatpähklit.

Kakaoga

See on üks Austria lemmikviini kohvisorte. Selle retsept on nii lihtne, et isegi laps saab jooki valmistada, kui vanemad esm alt põhja keedavad.

Komponendid:

• 6 teelusikatäit naturaalset jahvatatud kohvi;
• 1 tl suhkrut;
• 150 ml kreemi;
• natuke kakaod ja tuhksuhkrut kaunistuseks;
• šokolaadisiirup maitse järgi.

Kohv sega suhkruga, lisa külm vesi ja keeda. Vahusta koor eelnev alt tugevaks vahuks ja külmkappi ning kui põhi on valmis, kurna läbipaistvatesse pokaalidesse või klaasidesse, pane peale kreemjad “mütsikesed”, vala üle šokolaadisiirupiga, puista peale pulber ja kakao.

Joogiga tuleks serveerida kõrsi, sest vahu tihedus ei lase sul kohe kohvini jõuda.

Tavaline melanž

Mis on "tavaline" (st ilma kooreta) Viini kohv? Populaarse joogi retsept lihtsustatud versioonis osutus mitte nii tavaliseks. Laitmatu maitse ja laitmatu esitlus – kõik on nii rafineeritud, nii üllas … Ja kõik on valmistatud minimaalsest koostisainest.

Komponendid:

• 1 supilusikatäis jahvatatud kohvi;
• 200g piima;
• suhkur maitse järgi.

Pärast Viini röstitud ubade valmistamist jahvatage need ja valmistage kange kohv. Keeda piim eraldi kausis. Seda tüüpi jookide tassid peavad olema soojad, seega tuleb nõusid enne serveerimist mikrolaineahjus või ahjus soojendada.

Kui tassid on "valmis", peate seda tegema samaaegseltkaks kulpi vala neisse kohvi ja piima, et komponendid ei seguneks, vaid moodustaksid originaalse mustri.

See jook ei vaja täiendavat kaunistust – valge ja must keerukas kudumine näeb alati suurepärane välja.