Kangendatud vein: ajalugu ja praktika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga normaalne keskealine mees proovis ilmselt vähem alt korra elus portveini või Madeira – nõukogude mineviku jooke. Kangendatud viinamarjaveini tarbiti siis palju suuremates kogustes kui kuivana, tõenäoliselt selle kanguse suurenemise tõttu. Aga ärgem laskugem liiga nostalgiliseks. Sellest, mis on kangendatud vein, kuidas see erineb tavalisest veinist, räägime meie artiklis. Samuti saate materjalist teada, kuidas seda jooki kodus oma kätega valmistada.

Definitsioon: kangendatud vein

See on teatud tüüpi alkohoolsed joogid, mis on valmistatud tavalisest virdest või viljalihast nii täieliku kui ka mittetäieliku kääritamise teel, millele on lisatud etüülalkoholi või muud piiritust sisaldavat kanget alkoholi. Mida see lihts alt tähendab, et vein on kangendatud? Valmistamise viimastel etappidel lisatakse tootele alkohol. Nii et jookon kangendatud veinidega võrreldes kõrgem (mõnel juhul kuni 20%). Ja iseloomulik maitse.

Nende jookide hulka kuuluvad traditsiooniliselt: šerri, portvein, Madeira, Marsala. Samuti mõned Tokay ja dessertveinid.

Kuidas seda õigesti kasutada?

Kangendatud veini tuleks juua aperitiivina (jook, mis ergutab söögiisu) või digestiivina (jook, mis soodustab seedimist). Kasutada jahutatult 10-18 kraadini. Eelistatav alt spetsiaalsetest prillidest: kitsad ja kõrged. Portveinist, madeirast, šerrist valmistatakse ka kokteile, mida peetakse samuti aperitiiviks.

Kangendatud veinid sobivad kõige paremini kokku: portvein – sinihallitusjuustu, mandlite, kreeka pähklite, šokolaadi, kuivatatud puuviljadega; šerri - lambajuustu, oliivide, mandlite, singiga; Madeira esmaroogade, juustude ja pähklitega; marsala – šokolaadimagustoitudega.

Ajaloost

Veinide kangendamine algas juba ammu. Veinikaupmehed, kes vedasid alkoholi mööda vett (mis võttis mõnikord kaua aega), märkasid, et vein riknes liiga kiiresti temperatuurimuutuste ja kehva ilmaga pideva raputamise tõttu. Samuti tekkis neil idee lisada kuivale veinile viinamarjapiiritust. Ja pean ütlema, et see tollal ebatavaline veinitüüp maitses paljudele tõelistele alkohoolsete jookide asjatundjatele. Selline vein võib olla valge, punane ja roosa. Tavaline kindlus on 16–22%. Pärast avamist säilivad pudelid kauem kui sööklad.

Sherry

See on kangendatudvalgetest viinamarjadest valmistatud vein on üks Hispaania rahvussümboleid. Teatavasti tõid viinamarjad Hispaaniasse foiniiklased juba 1100 eKr. Hispaaniasse tunginud araablased üritasid hiljem viinamarjaistandusi usulistel põhjustel välja juurida (Koraan keelas alkoholi tarbimise). Jerezi provintsi elanikud aga päästsid viinapuu maharaiumisest, öeldes kaliifile, et toodavad sõdurite toitmiseks viinamarjadest rosinaid. 13. sajandil araablasi võitnud kristlased hakkasid taas šerrit tootma ja jooma. Sõdalased kastsid sellega isegi oma hobuseid, et loomad muutuksid kartmatuks ega kardaks vaenlasi. Inglismaal hakati šerrit nimetama "šerriks" selle sõna raske hääldamise tõttu brittide jaoks. Muide, šerri oli esimene teadaolev vein, mis reisis vaatides Uude Maailma, avastades seeläbi Ameerika. Selle valmistamise standardid on kinnitatud spetsiaalse dokumendiga, mille kohaselt võib sel viisil nimetada ainult “võlukolmnurgas”, Jerezi provintsis toodetud veini.

Sadam ja Madeira

See alkohoolne jook on pärit Portugalist. Arvatakse, et siin, Porto linnas, on selle joogi tootmine alanud. Esimestel etappidel laagerdatakse tammevaatides, kangendatud ja lastakse laagerduda kas vaadis või pudelis. Madeira on veel üks Portugali vein Madeira saarelt, mille järgi on vein oma nime saanud. Selle eripäraks on karamelli- ja pähklised noodid ning – loomulikult – kindlus.

Marsala

Sarnane Madeira Sitsiilia veiniga. Seda on toodetud Sitsiilias alates 18. sajandist. Võrreldes Madeiraga on sellel rohkemsuhkur.

Krimmi kangendatud veinid

Massandra tooteid hindavad ka tõelised kangendatud veinide austajad. Nende hulka kuuluvad: punane ja valge ports, must, valge ja roosa Muscatel, Cahors. Portveinis on rohkem kangust (17%), kuid vähem suhkrut (6). Muskaatil on traditsiooniline suhe (16/16). Need veinid liigitatakse kangendatud magustoiduks ja kangendatud kangeteks veinideks (vastav alt nõukogude klassifikatsioonile).

Kuidas teha kangendatud veini?

Seda ainulaadset ja armastatud jooki saab valmistada oma kätega. See erineb lauakuivast või poolkuivast oma kanguse poolest, mis annab joogile originaalsuse ja uued maitsed.

Seega valmistame esimeses etapis viinamarjaveini klassikalise tehnoloogia järgi – kasutades loodusliku kääritamise protsessi ja vesisulgurit. Sellise veini jaoks on palju retsepte, kõikvõimalike variatsioonidega, nii et me ei korda end ja jätkame kohe teise etapiga.

Teisel etapil tuleb valmistatud noor vein kinnitada - lisage sellele kraad. Seda saab teha mitmel viisil.

Esimene viis

Kindlust lisatakse suhkruga (20 grammi liitri kohta veel täielikult käärimata mahlale, et tõsta kangust ühe kraadi võrra). Suhkur segatakse ja virre pannakse edasiseks kääritamiseks vesiluku alla. Kahe nädala pärast kurnatakse vein läbi filtri ja pannakse keldrisse valmima. Pärast – villitud ja korgitud.

Teine viis

Ja kõige tavalisem! Kurnatud virdesse valatakse etüülalkohol (eelistatav alt konjak) - kuni umbes 20% veini mahust. Pärast alkoholi lisamist bakterid surevad ja vein lakkab käärimast. See filtreeritakse ja viiakse keldrisse selgitamiseks (paar nädalat). Pärast valatakse pudelitesse ja korgitakse. Hoida horisontaalasendis, perioodiliselt keerates, et kork ei kuivaks. Nii saate kodus kangendatud veine valmistada.