2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Päikeseline Gruusia… Riik, kus merelainete õrna kahina all valmivad mahlased viinamarjakobarad. Näib, et siin maal on veinivalmistatud juba Aadama ajast, nii et kõik siin on küllastunud armastusest ja austusest selle õilsa joogi vastu.
Pole ime, et igas külas pakuvad külalislahked mägismaalased külalistele omatehtud Gruusia veini, mis on valmistatud sadu aastaid vana tehnoloogia abil.
Gruusia veinipiirkonnad
Kakheti territooriumil, viljakas Alazani orus ja majesteetlike Kaukaasia mägede nõlvadel on koondunud enamik riigi viinamarjaistandusi. Kohalikud väidavad, et siin on veini tehtud juba üle 8000 aasta. Ja kui kuulate arvustusi Gruusia omatehtud veini kohta, on seda kuupäeva lihtne uskuda: siinne vein on tõesti suurepärane!
Ainulaadne kliima võimaldab Saperavi, Mtsvane Kakhuri ja Rkatsiteli viinamarjadel küpseda. Parimad viinamarjaistandused on istutatud kõrgele400-700 meetrit üle merepinna. Just siin, rohke huumusega karbonaatmuldadel valmivad üllatav alt mahlased päikeselised viinamarjad.
Erilises viinamarjakasvatuspiirkonnas Kartlis Kura jõe ja selle lisajõgede kaldal kasvatavad käsitöölised ainulaadseid viinamarjasorte. Tänu sellele on selle piirkonna kohalikel veinidel oma keeruline iseloom ja üllatav alt rikkalik maitse.
Racha-Lechkhumi piirkond on kuulus ka oma haruldaste sortide poolest, mida iseloomustab kõrge suhkrusisaldus ja ebatavaline puuviljahappesus. Siin arendatakse Gruusia piiridest kaugemal tuntud loodusliku poolmagusa veini tootmist.
Tehnoloogilised funktsioonid
Gruusia omatehtud veini valmistamise protsess erineb tunduv alt tunnustatud Euroopa tehnoloogiast. Erinevused saavad alguse juba viinamarjasaagist: Gruusias purustatakse mahlase joogi saamiseks viinamarjad koos seemnete ja okstega, maailma veinivalmistamisel kasutatakse aga ainult marju.
Igal Gruusia piirkonnas on oma veinitootmistehnoloogiad:
- Kakhetis lastakse okste ja lehtedega veinimassil 3-4 kuud käärida ning alles seejärel filtreeritakse tekkinud mahl. See annab Kahheetia veinidele hapukama ja rikkalikuma maitse.
- Imeretis purustatakse viinamarjad koos okstega, seejärel eemaldatakse oksad ja saadud tooraine jäetakse käärima. Sellest piirkonnast pärit joogid on kuulsad oma pehme, puuviljase ja erilise happesusega maitse poolest.
- Paljud veinivalmistajad kasutavad ainulaadset viisi naturaalsete punaste omatehtud Gruusia veinide saamiseks. Tooraine fermentatsiooniprotsesskõrge suhkrusisaldusega viinamarjadest ei viida lõpuni, see võimaldab säästa joogis looduslikku suhkrut. Pealegi ei peata käärimist mitte alkoholi lisamine, vaid tooraine tugev jahutamine, 0 kraadini ja mõnikord ka madalamale. Tulemuseks on tervislik ja uskumatult maitsev koduvein.
Veini laagerdumine
Väikestes kohalikes veinimajades on säilinud vana komme, kui veini laagerdamiseks kasutatakse tohutuid keraamilisi kannu. Veini vananemine neis toimub vajaliku temperatuuri loomulikul hoidmisel. Muidugi kasutatakse tänapäevastes tootmistes (kallite veinide puhul) terasnõusid või puidust vaatisid, kuid see mõjutab maitset.
Koduse Gruusia veini valmistamiseks on vaja umbes inimesepikkuseid vormitud kannud. Need kaevatakse maasse, jättes välja ainult kaela, mille kaudu valatakse viinamarjad. Seejärel purustatakse ja jäetakse käärima, sulgedes kaela kaanega. Käärimine kestab umbes kuu, sel ajal tuleb tooraineid aeg-aj alt segada.
Seejärel eemaldavad veinivalmistajad kogu ülaosale ujunud viljaliha ja sulgevad kann tihed alt. Talve jooksul käib selles viinamarjade passiivne käärimisprotsess ning juba varakevadel saab maitsta ehtsat Gruusia koduveini: ava kaas, kühvelda kannu ja naudi hapukat maitset ja puuviljaaroomi!
Valged veinid
Valgetest viinamarjadest valmistatud Gruusia veine tuntakse kaugeltki väljaspool riigi piire. Nad on rikkadmerevaigu värv, kompleksne bukett ja õrn puuviljane järelmaitse.
Paljud väikesed veinitootjad teevad kohalikest viinamarjadest koduveini, kuid joogi maitse on igal meistril erinev. Tõenäoliselt on see just Gruusia koduveini maitsenauding, sest see pole kunagi endine.
Enamike elanike jaoks, kes kodus veini valmistavad, on nende toode siiras uhkus, meister paneb oma joogi sisse sõna otseses mõttes tüki hingest. Muidugi on sellised veinid kaugel maailmas aktsepteeritud ühtsetest standarditest, kuid kohalikest viinamarjasortidest pärit noor vein ei jää alla tehastes valmistatud jookidele.
Punased veinid
Saperavi ja Alexandrouli viinamarjadest valmistatud mahlane ja rikkalik jook, milles on tunda koerapuu ja küpseid murakaid. See vein sobib hästi vürtsika liha ja küpsete puuviljadega. Ja kuulsast Kindzmarauli viinamarjasordist valmistavad nad samanimelist omatehtud punast poolmagusat veini. Gruusia viinamarjadest valmistatud jookide retseptid torkavad silma oma lihtsuses, kuid paljudes külades loovad meistrid oma kätega hämmastava buketi ja aroomiga veine.
Gruusia punased viinamarjasordid ei ole kõrge suhkrusisaldusega, nii et siin domineerib kuiv punane vein, kuigi mõned veinitootjad teevad eduk alt ka poolmagusaid sorte.
Kust Gruusia veine otsida?
Tõelise naudingu saamiseks on parem veini maitsta Gruusias ja mitte peatuda ühes piirkonnas degusteerimiseks, vaidveeta aega reisides ja suurepäraseid kohalikke veine maitstes. Siit leiate igast piirkonnast ainulaadse veini, mida serveeritakse väikeses restoranis liha kõrvale.
Ja kui Gruusiat pole võimalik külastada, võite proovida "Gruusia koduveini" sarja veine antiikstiilis pruunis pudelis.
Sellised hapukad ja rikkalikud veinid, mille maitsmisel jäävad huultele ja keelele kauaks pigmendi jäljed! Tundub, et Gruusia veinid on päikesest küllastunud ning loodud rõõmu ja naudingut pakkuma. Võib-olla on vein üks põhjusi, miks Gruusias on nii palju saja-aastaseid inimesi.
Soovitan:
Vein "Tamada" - kaasaegne tõlgendus Gruusia veinivalmistamise klassikast
Veinide sünnikoht Tamada on ideaalne koht veinivalmistamiseks. Esiteks on siin suurepärased geograafilised tingimused, mis sobivad kõige paremini viinamarjaistanduste kasvatamiseks, ja teiseks on just siin maal au sees veel tuhandeaastane kangete jookide valmistamise traditsioon
Gruusia supid: retseptid koos fotodega. Gruusia kana chikhirtma supp
Neile, kes on vähem alt korra elus Gruusiat külastanud, jäävad sellest riigist igaveseks kõige meeldivamad mälestused. Need puudutavad muu hulgas selle tuhandeaastase ajalooga rahvuskööki. See sisaldab palju originaalseid liha- ja köögiviljaroogasid, mis on rikkad Gruusia maal. Ja neil kõigil on suurepärane maitse, mida on raske unustada
Parimad Gruusia restoranid Moskvas. Ülevaade Gruusia köögiga Moskva restoranidest ja gurmeearvustused
See Gruusia köögiga Moskva restoranide ülevaade räägib kahest kõige populaarsemast asutusest – Kuvshin ja Darbazi. Need esindavad erinevat lähenemist samadele roogadele, kuid see teebki need huvitavaks
Mis see on, Gruusia vein?
Gruusiat peetakse üheks esimeseks kultiveeritud viinamarjade keskuseks. Samas ei ole Gruusia vein pelg alt alkohoolne jook, sellesse suhtutakse siin religioosselt. Lisaks ei saa peaaegu ükski eine ilma selleta täielik, võib öelda, et see kuulub roogade sortimenti
Gruusia lavašš: retsept. Kuidas valmistada Gruusia lavašši kodus?
See Gruusia rahvusköögi toode erineb nii maitselt kui ka välimuselt peenemast Armeenia vastest. Gruusia lavašš käib loomulikult tema kohta! See rahvusroog on omamoodi Kaukaasia tunnus. Oskuslikult küpsetatud Gruusia lavašš osutub lopsakaks ja paksuks, krõbeda kooriku ja lõhnava puruga. Kas proovime?
