Klassikaline pirukas "Napoleon" – toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pirukas "Napoleon" on tähelepanuväärne oma mitmekihilisuse poolest ja seetõttu sõltub selle maitse suuresti taigna kvaliteedist. Mida õhemad ja pehmemad on koogid, seda paremini need koorega immutatakse ning seda suurem on tõenäosus saada õhuline ja maitsev magustoit.

Päritolulegend

Napoleoni piruka sünni kohta on mitu legendi. Tänapäeva kuulsaim ütleb, et Vene kokad valmistasid kindral Bonaparte'i Vene impeeriumist põgenemise puhul pidustusteks konkreetse tordi. Küpsetamine loodi kolmnurkse kujuga, mis oli Napoleoni peakatte analoog ja kaunistuseks olnud suhkrupuru oli omamoodi viide kuulsale Vene talvele. Koogi rabedus oli ka vihje, mis viitas sellele, kuidas prantslased venelaste eest "laiali jooksid". Muidugi pakutakse Euroopas ka muid versioone kuulsa magustoidu päritolust. Kuid Napoleoni koogi retsepti põhimõte on sama: mitu kihti kõige õhemaid kooke ja immutamine õilsast vanillikaste.kreem.

Toiduvalmistamisnõuanded

Enne toiduvalmistamise alustamist tutvuge järgmiste Napoleoni piruka näpunäidetega:

1. Kookide rullimine nõuab mõningast trikitamist. Kui oled jaganud taigna soovitud arvuks osadeks, pane need kõik külmkappi, jättes alles vaid ühe, millega hetkel töötad. "Napoleoni" tainas sisaldab suures koguses õli, nii et kui te ei eemalda tulevaste kookide tükke külmas, on nende lahti rullimine äärmiselt keeruline.
2. Pärast kreemi valmistamise lõpetamist laske sellel jahtuda ja seejärel jätkake kookide leotamist.

Napoleoni sordid

Napoleoni koogi valmistamise retsepte on palju. Lehttaignal, "klassikaline", "märg", šokolaadiga, jäätisega, õllega, marjadega - valikuid on lihts alt palju. Fantaasia võib olla piiramatu, kui on soov luua. Keskendume siiski kõige levinumatele retseptidele, sest pärast nende valdamist võite hakata leiutama oma unikaalseid magustoite.

Napoleoni klassika

Koostis: nisujahu - 1800 grammi, või - 600 grammi, munad - 5 tükki, vesi - 200 ml, sool - pool teelusikatäit, suhkur - 500 grammi, piim - 3 liitrit, vanill - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Valage jahu (1500 grammi) kaussi. Viskame mäest üles võid (peaaegu kõik, kuid 100 grammi tuleb kõrvale panna), lõikame väikesteks tükkideks, nii et need segatakse seejärel jahuga. Valmistame segust ühtlase tekstuuriga slaidi.
2. Jahutage vesi, soola ja valage see jahu hulka. Samal ajal ärge unustage segamist. Kui kogu vesi on välja valatud, tuleb tainas uuesti segada.
3. Jagame massi 9 võrdseks killuks. Igaüks neist rullitakse kookideks (ärge unustage esm alt tööpinda kergelt jahuga piserdada). Tordi paksus ei tohi ületada 2 mm.
4. Kuumutage ahi 180 kraadini, saatke koogid sinna 15 minutiks.
5. Küpsemise ajal valmista kreemi. Selleks keetke piim (2,5 l).
6. Eraldi kausis segage munad suhkru ja jahuga. Seejärel vala juurde ülejäänud piim. Ühtlase konsistentsi saamiseks segage uuesti.
7. Kui piima sisse ilmuvad esimesed mullid, kalla sinna ettevaatlikult muna-piima-jahu segu. Ärge unustage pidev alt segada. Lase saadud koor keema ja kohe pärast seda keera kuumus maha. Jääge vanill magama ja lisage võid (100 g).
8. Hakkame kokku panema oma õrna ja lõhnavat torti "Napoleoni klassika". Määrime iga koogi korralikult kreemiga. Säästmine ei ole seda väärt. Ja ärge kartke, kui see hakkab külgedelt voolama. See aitab ainult kaasa paremale immutamisele. Viimane kook on kaunistuseks. See tuleb purustada ja seejärel puista kokkupandud koogi ülaosa ja küljed saadud puruga.
9. Tõstke magustoit 6-ks külmikussetundi.

Klassikalise retsepti soovitus

Kui jagate taigna ül altoodud arvu osadeks, on väljundiks 30 sentimeetrise läbimõõduga koogid. Koogi saab teha laiuselt väiksema, kuid kõrguselt suurema. Selleks peate taigna oma äranägemise järgi killustama.

Kook "Õrn Napoleon"

See retsept hõlmab 12 väga õhukese suhteliselt väikese läbimõõduga koogi küpsetamist, millest igaüks on leotatud suure koguse koorega.

Koogi "Õrn Napoleon" koostisained:

1. Kreem. Nisujahu - 3 supilusikatäit, muna - 2 tk, või - 250 grammi, suhkur - 1,5 tassi, piim - 1,5 tassi.
2. Korzhi. Margariin - 200 grammi, nisujahu - 2,5 tassi, piim - 1,5 tassi.

Toiduvalmistamine:

1. Kreemi valmistamine. Valmistage eelnev alt ette või, jahu, munad, piim ja suhkur.
2. Eraldage valged munakollastest. Sega viimane suhkruga, lisa ettevaatlikult jahu ja hõõru saadud mass korralikult läbi. Valage pool klaasi piima, segage uuesti.
3. Keeda ülejäänud piim. Kui ilmuvad esimesed mullid, lülitage tuli välja ja valage see olemasolevasse kompositsiooni. Me segame.
4. Kuumutage valmis koor, unustamata seda segada, et see kiiremini pakseneks. Me ei lase sellel keeda. Kui soovitud konsistents on saavutatud, eemaldage see pliidilt. Jahutage.
5. Ühenda pehme või suhkruga ja klopi läbi. Saadud segu lisatakse osade kaupa kreemi sisse.
6. Toiduvalmistaminekoogid. Sõeluge jahu, lisage sellele tükeldatud margariin. Hõõru tainast kätega puruks.
7. Tee massile mõlk ja vala sinna piim. Segage uuesti.
8. Taigna jagamine tükkideks. Igast rullist rullime välja kuni 1 mm paksused kihid.
9. Küpsetame iga kooki kuni 5 minutit temperatuuril 200 kraadi.
10. Tordi kokkupanek. Määrime iga kihi korralikult kreemiga, paneme korralikku hunnikusse ja katame lõikelauaga. Võid peale panna kaalu. Laske selles olekus 10 tundi leotada.
11. Valmis kook tõmbub oluliselt kokku, kuid te ei tohiks seda karta. Määrime pe alt ja külgedelt kreemiga ning puistame peale puru, mida saab teha koogijääkidest.

„Õrn Napoleoni” omadused

See retsept on veidi ebatavaline, nii et koduperenaistel, kes seda esimest korda valmistavad, võivad tekkida raskused:

1. Määratud arvust kreemi koostisosadest võib välja tulla palju. Seetõttu ei tohiks kogu massi kookidele valada. Ülejääke tuleks hoida külmkapis, et neid hiljem koos marjade või puuviljadega süüa.
2. Lõpliku immutamise ajal sobib omamoodi "pressiks" liitri veega pott. Ja kui 10 tunnist sulle ei piisa, võid koogi pikemaks ajaks jätta.
3. Reeglina tulevad purukoogid, kui järgida soovitatud koostisainete kogust, väikesed (ca 15 cm läbimõõduga). Seega, kui vajad kooki soliidsele seltskonnale, võta kõik koostisained topeltsuuruses. Sama kehtib toodete kohtakreem.

Lihtne apelsinikreem Napoleon

Erinev alt teistest toiduvalmistamistehnoloogiatest ei nõua see retsept aega taignast korduvaks rullimiseks ja seejärel iga koogi eraldi küpsetamiseks.

Koostis: muna - 2 tk, või - 200 grammi, margariin - 300 grammi, vesi - 200 ml, piim - 1 tass, suhkur - 1 tass, nisujahu - 3 tassi, sool - maitse järgi, apelsinikoor - teelusikatäis, õunasiidri äädikas - supilusikatäis.

Apelsinikreemiga Napoleoni koogi samm-sammult retsept:

1. Jahvatage jahu koos jahutatud margariiniga peeneks puruks. Selleks sobib hästi teritatud nuga või spetsiaalne blenderi kinnitus.
2. Sega muna soola, äädika ja veega. Teeme jahuslaidi sisse väikese süvendi ja valame klaasi sisu sinna.
3. Sõtku tainas. Homogeense konsistentsi saavutamiseks tuleb tegutseda ettevaatlikult. Kogume kõik tükiks ja lõikame kolmeks osaks. Keerame iga komponendi pärgamendiks ja paneme pooleks tunniks külmkappi.
4. Sel ajal sega suhkur jahu (1 spl), muna ja piimaga. Hakkame küpsetama, segamist lakkamata. Keeda on võimatu, vastasel juhul halveneb tulevane kreem. Eemaldage kuumusest, kui saate paksu paksu konsistentsi. Lase jahtuda, seejärel lisa ettevaatlikult või ja apelsinikoor. Kõik piitsutamine.
5. Eemaldage tainas külmkapist. Rullime iga kihi lahti, laotame selle küpsetusplaadile, teeme kahvliga mitu auku ja küpsetame. 15 minutist piisab, standardtemperatuur on 180 kraadi.
6. Katsest järele jäänud jääkidest vormisime tüki. Samuti rullitakse lahti ja küpsetatakse. Seda kihti kasutatakse kaunistamiseks.
7. Kõik koogid tuleb jahutada, misjärel lõigatakse kõik (v.a viimane) ühtlaseks ristkülikuks.
8. Hakkake kokku panema meie torti "Napoleon apelsinikreemiga". Katame koogi, katame sekundiga ja surume kergelt alla. Kordame manipuleerimisi, kuni kogume kõik kolm taset. Valame tordi peale ka kreemi ja puistame peale puru, mille teeme viimasest koogist.
9. Hoia magustoitu üleöö külmikus, et see korralikult imbuks.

Soovitused filmile "Napoleon apelsinikreemiga"

See retsept on suurepärane, sest saate kõik koostisosad enne tähtaega varuda ja koogi hiljem kokku panna. See on eriti mugav, kui teil on ootamatult külaliste plaanimatu "invasioon". Kuid siin on mitmeid nüansse:

1. Korzhit ei tohi külmkapis hoida kauem kui nädal.
2. Kreem on värskeim alles esimesel päeval. Seetõttu tuleb seda ladustamiseks veidi pooleli hoiustada: pärast küpsetamist laske sellel jahtuda ja me juhime või sisse vahetult enne magustoidu kokkupanemist. Kui kreem on vesine, võid lisada supilusikatäie jahu.
3. Apelsinikoore asemel sobivad muud koostisosad.

Maitsev tort "Napoleon jäätisega"

Loendkoostisained:

1. Tortide jaoks. Jahu - 2 tassi + 3 supilusikatäit, või - 250 grammi, kanamuna - 1 tk, vesi - 1 tass, näputäis soola ja sidrunhapet.
2. Kreemi jaoks. Munad - 5 tükki, piim - 0,5 liitrit, jahu - 2 supilusikatäit, rasvakoor (umbes 33%) - 400 ml, suhkur - pool klaasi, vanilliin - 1 pakk.

Taigna ja kreemi valmistamine koogile "Napoleon jäätisega":

1. Sõeluge jahu (2 tassi), lisage sellele sool, sidrunhape, vesi ja muna. Segage ühtlaseks massiks, keerake rulli, mässige pärgamenti ja saatke pooleks tunniks külmkappi.
2. Segage või jahuga (3 supilusikatäit), andke sellele ristkülikukujuline kuju, samuti mässige ja saatke jahtuma.
3. Esimene tükk rullitakse paberile lahti, jättes keskele paksenenud ala. Võtame teise taignatüki ja paneme selle tihedasse kohta ning mähkime esimese kihi servad nii, et need kataks meie teise osa võitaignast.
4. Rulli saadud mass lahti, seejärel voldi 4 kihiks. Jäta toatemperatuurile 10 minutiks. Pärast seda kordame manipuleerimisi rullimise ja voltimisega, kuid nüüd mähime selle paberisse ja paneme 20 minutiks külmkappi.
5. Teeme sammu 4 veel kaks korda iga 20 minuti järel.
6. Saadud testist moodustame 9 fragmenti. Segmentidest saame veel ühe. Küpsetame koogid ahjuplaadil temperatuuril 200 kraadi (ahi tuleb soojendada ja tainas- kahvli või noaga läbistatud). Ootame kuldset tooni, misjärel võtame koogid välja ja laseme jahtuda.
7. Keeda piim. Eraldage eraldi kausis valged munakollastest. Viimased segatakse vanilje, suhkru ja sõelutud jahuga. Valage sellesse segusse õrn alt piim, ärge unustage pidev alt segada.
8. Pane kreem tulele. Keeda umbes 7 minutit, aeg-aj alt segades.
9. Eemalda pliidilt ja jahuta. Vahusta koor (seda tuleks teha siis, kui see on just külmkapist välja võetud) ja sega põhikreemiga.
10. Meie Napoleoni piruka kokkupanek. Selleks jahvata 1 kook ja määri ülejäänu ohtr alt kreemiga ning lao hunnikusse. Puista magustoit pe alt ja külgedelt puruga. Lasime üleöö seista, et see oleks korralikult läbi imbunud.

Arvustused

Torg "Napoleon" on kõikjal armastatud oma õrna maitse ja meeldiva tekstuuri tõttu. See ei ole kuiv ega klomne. Muidugi on selle retseptis mõningaid raskusi ja iga üksiku koogi küpsetamine nõuab teatud aega, kuid igal juhul on see seda väärt.

Lisaks jääb alati ruumi ka loomingulisusele, sest võid retseptis oma äranägemise järgi mõningaid muudatusi teha. Näiteks "Napoleon" koos päikesekreemiga saab alati kiitvaid hinnanguid nendelt, kes on seda proovinud.