Õlle puhtuse seadus Saksa õllepruulimiskultuuri osana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Saksa õllevalmistamine on õlle puhtuse seaduse kohaselt eksisteerinud enam kui 500 aastat. Kasutades selles seaduses ettenähtud koostisosi, on Saksa õlletootjad loonud sordi, millel pole maailmas enneolematut. Tänapäeval on Saksamaal üle 5000 erineva õlle.

Saksa õlle faktid ja arvud

Statistika järgi tarbiti Saksamaal 2016. aastal 104 liitrit õlut inimese kohta. Euroopa võrdluses on ainuke riik, kes rohkem tarbib, Tšehhi. Tänu traditsioonide hoidmisele kasvab õlletehaste arv Saksamaal. See näitaja on palju suurem kui kõik sarnased näitajad Euroopas. Saksa õlletootjate liidu andmetel tegutseb praegu 1408 pruulikoda. Aastaks 2020 peaks lavastuste arv jõudma 1500-ni.

Igal aastal ekspordib Saksamaa üle 16 500 tuhande hektoliitri õlut (1 650 000 000 liitrit). Esikoha saades edestatakse kaugelt oma rivaale – Belgiat ja Hollandit. Riigil on kamaailma suurim õllefestival. Kokku joodi eelmisel aastal Münchenis Oktoberfestil umbes 6 900 000 liitrit vahust jooki, millest 162 200 olid alkoholivabad.

Õlle valmistamise kunst vastav alt seadusele

Baieri õlle puhtuse seadus, tuntud ka kui Reinheitsgebot ja Baieri õlle koostisainete seadus, võeti vastu 1516. aastal. Tema sõnul märgiti "puhtaks" ja joogikõlblikuks vaid koostisosadest – odrast (mitte linnasest), humalast ja veest (pärm avastati 300 aastat hiljem) valmistatud õlu. Seadus võeti vastu ka nisu koguse suurendamiseks. Elanikkonnal polnud piisav alt toitu ja aadel kasutas seda teravilja õlle valmistamiseks. Selle seadusega kaotas William IV selle privileegi.

Õlle puhtuse seadust kasutatakse tänapäeval isegi turunduses. Gebraut nach dem Reinheitsgebot või 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot kirjutavad seda uhkusega pudelite etikettidel ja reklaamides. See pole aga päris õige, sest seaduse järgi tohib valmistamisel kasutada ainult otra, mitte nisu ega muid teravilju. Lisaks on määruse teises osas paika pandud õlle müügihind ja see ei vasta ilmselgelt tänasele kehtestatud hinnale.

Õlledekreedide ajaloost

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) võeti vastu 23. aprillil 1516 Ingolstadt-Landstandetagis. Kohtumine tõi kokku aadli esindajad, kiriku prelaadid, linna ja turgude delegaadid.

Dekreetide loomisel tehti edusamme ammu enne Baieri õlle puhtuse seadust. Augsburgi linnas, mis avaldati 1156. aastalNürnbergis 1293, Münchenis 1363 ja Regensburgis 1447. aastal. Piirkondlikud tootmist ja hindu käsitlevad seadused ilmusid jätkuv alt 15. ja 16. sajandi teisel poolel. Hertsog Albrecht IV nimetas 30. novembril 1487 Müncheni dekreedis õlle valmistamise ainsateks koostisosadeks vee, linnased ja humalad.

Teine 1516. aasta õlle puhtuse seaduse eelkäija oli Baieri hertsogi George'i 1493. aasta Alam-Baieri dekreet, mis piiras ka koostisosi. See sisaldab väga üksikasjalikke lõike, kus on kirjas õlle müügihind.

Tarbijakaitse

Keskajal lisati õllele igasuguseid koostisosi ja vürtse ning alkohoolset jooki ennast peeti toidukaubaks. Mõningaid lisaaineid, näiteks belladonnat või kärbseseent, lisati selleks, et mõjutada õlle maitset või suurendada selle joovastavat toimet. Aastaks 1486 ilmus ühes seaduses märge, et on võimatu kasutada koostisosi, mis võiksid inimest kahjustada. Soov kõrge kvaliteeditaseme järele oli juba tollal ühendatud tarbijakaitse ideega.

Seaduse vastuvõtmise peamiseks põhjuseks oli õlle madal kvaliteet. Enne 1516. aastat võimaldasid põhjapoolsetes õlletehtud gildide ranged reeglid neil silma paista, kuid Reinheitsgebot muutis seda. Baierlased parandasid kiiresti oma toodete kvaliteeti ja mõnede arvates edestasid isegi põhjapoolseid gilde. Õlle märgatav paranemine, mis toimus pärast dekreedi jõustumist, veenis paljusidselle maitseväärtust ja puhtuse seadust järgiti ka pärast mitu sajandit.

Saksa kultuuri osa

Saksamaa õlle puhtuseseaduse kaasaegset versiooni peetakse peamiseks arengupunktiks, kuigi mitte esimeseks katseks. Sajandite jooksul on loodud maailmakuulus õllekunst. Tänapäeval kasutavad enam kui 1300 Saksa piiritusetehases ainult nelja looduslikku koostisosa, et luua üle 40 erineva õlletüübi (Alt, Pils, Kölsch jne) ja umbes 5000 individuaalset kaubamärki nagu Veltins, Krombacher ja Bitburger. Vahttoodete mitmekesisuse ja valiku poolest pole ükski riik maailmas võrreldav Saksamaaga. Saksamaa ja Baieri õlletootjate föderatsiooni presidendid usuvad, et Reinheitsgebot on Saksa õlle hea maine põhjuseks.

Moodne õllepruulimine

Saksamaal on pruulimine piiratud nelja koostisosaga, kuid pruulimisvõimalusi on tohutult palju. Praegu saavad õlletootjad pruulimisprotsessis kasutada umbes 250 humalasorti, 40 linnast ja 200 erinevat õllepärmi. Erinevad pruulimismeetodid mängivad võrdselt olulist rolli.

Paljud õlletootjad soovivad aga seadusandlust ümber korraldada. See võimaldaks kasutada looduslikke koostisosi lisaks neile, mis on juba Saksamaal õlle puhtuse seaduses sätestatud. Õlle valmistamiseks heakskiidetud toorainet tuleb igal juhul rangelt kontrollida. Tänane kasutustoored puuviljad on Saksamaal endiselt tootmisest välja jäetud, kuid lisandid on lubatud. Sel viisil toodetud õlut ei saa aga enam reklaamida kui puhtuseseaduse alusel loodud õlut.