Lihavõttelaud: traditsioonid, kombed, retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

"Süüta lund, mängi kuristik" – nii on rahvas aprillikuud aegade algusest peale nimetanud. Põldudelt tuleb maha viimane lumi, jõed murduvad ja kannavad talvised jääketid merre, ojad helisevad. Puid puudutab juba roheline udu. Selges kevadtaevas - peenikesed rändlindude parved. Looduses on tulemas puhkus.

Püha jõuab inimeseni: pärast pikka seitsmenädalast paastu saabub Kristuse helge ülestõusmine, püha paasa.

Lihavõttepühade traditsioonid

Igal aastal langevad lihavõtted erinevatele päevadele ja kuudele, märtsist maini. Valmistuge lihavõttepühadeks varakult. Suurel neljapäeval (neljapäeval) koristavad perenaised oma maju, pesevad ja koristavad, küpsetavad leiba märgiks, et seda aastaringselt majja ei kanta. Suurt neljapäeva kutsutakse "puhtaks" mitte ainult asjade kordategemise pärast. Suurel neljapäeval puhastatakse iga õigeusklik vaimselt.

Suurel neljapäeval värvitakse kõikjal mune. See on perekondlik tegevus, lapsed võtavad hea meelega sibul alt koore välja keetmiseks. Lihavõttekooke küpsetatakse suurel reedel ja ööl suurest laupäevast pühapäevani pühitsetakse.

Enne lihavõtteid on juba ammu kombeks head tehaasjaajamised: raha kogumine vanglast võlgnike lunaraha maksmiseks, vangivangidele almuse ja sõdurite valvamiseks maiuste loovutamine. Vaesed ostsid linnuvaatajatelt linde ja lasid nad loodusesse.

Lihavõttepühadele järgneva nädala teisipäeval tuleb Radonitsa sõnast "rõõm". Selle rõõmu toob inimestele Issanda ülestõusmine ja nad kiirustavad seda jagama nendega, kes on siit maailmast lahkunud. Radonitsas käis kogu õigeusu Venemaa kalmistutel surnuid mälestamas. Nad purustasid roheliseks värvitud munad ja purustasid need kohe. Nad jagasid vaestele lihavõttelau alt saiakesi, kooke, pirukaid ja muid roogasid. Osa küpsetatust toodi kirikusse, kus serveeriti reekvieme ja missasid.

Lihavõttesöök

Venemaal kaeti lihavõttelauad majades kogu piduliku lihavõttenädala jooksul. Neile kutsuti külalisi, toodi vaeseid ravima ja kogunesid suured pered. "Kristus on tõusnud!" - nii tervitavad õigeusklikud üksteist sel päeval.

Pühade ülestõusmispühade sümboliks on värvitud muna. Ülestõusmispühade laual süüakse kõigepe alt pühitsetud muna. Munad vahetatakse sugulaste, naabritega, jäetakse templisse.

Värvilised munad

Munad tuleks enne värvimist korralikult pesta. Traditsiooniliselt keedetakse kõvaks keedetud mune sibulakoorte või noorte kaselehtede põhjal. Olenev alt sibulapuljongi intensiivsusest saadakse kaunis värvus, kuldkollasest pruunini. Kui seod petersellilehed muna külge enne värvimist, jäävad ilusad mustrid alles.

Tänapäeval kasutatakse sagedamini toiduvärve. Värv tuleb lahustada keevas vees, langetada sissepaar minutit kõvaks keedetud mune, eemaldage ettevaatlikult ja pange kuivama.

Saate värvida mune plaastrite ja värviliste niitidena. Eelnev alt leotatud muna mähitakse siidi sisse või mähitakse looduslike värviliste niididega ja keedetakse.

Kui majas on lapsi, siis keedumunad põhjaks ja pintslid rõõmustavad ning muudavad lihavõttelaua kaunistamise lõbusaks ja meeldejäävaks sündmuseks.

Taimeõli, kui hõõruda kuivatatud munadega, annab kauni läike.

Kulichit peeti slaavlaste seas rituaalseks leivaks. Lihavõttekoogi prototüübiks on artos, kiriku juuretisega leib suure silindri kujul. Seda oli tavaks jagada koguduseliikmetele heledal laupäeval pärast palve lõpetamist. On arvamus, et varem küpsetati Venemaal lihavõttekooke mitu korda aastas enne suuri pühi ning kasutati rituaalides ja ennustamisel.

Lihavõttepühade lauale valmistamine peaks toimuma helgete mõtete ja hea tujuga, kiirustamata ja kärata.

Kulich

Mida vajate:

• põhi: jahu (kuussada grammi), koor (poolteist tassi), suhkur (paar tassi), kuus muna, või (kakssada grammi), pärm (viiskümmend grammi);
• lisaained: rosinad, kõik pähklid, nagu mandlid, vanill, rumm, konjak, apelsini- või sidrunikoor, safran, kaneel;
• kaunistuseks: glasuur, tuhksuhkruga vahustatud munavalged, sulašokolaad.

Kuidas süüa teha:

• Lisage koorega lahjendatud pärmile üks supilusikatäis suhkrut ja kakssada grammijahu, sõelutud kolm korda läbi sõela. See on tainas, see tuleb panna sooja kohta.
• Viis munakollast jahvatage suhkruga. Sulata ja jahuta või.
• Lisa taignasse (juba hästi suurendatud) või, munakollased, vanilliin, sool, jahutatud ja vahustatud valgud ning ülejäänud jahu. Sõtku tainas ja tõsta kerkimiseks tagasi tulele.
• Täiendage tainast rosinate, suhkrustatud puuviljade ja muude soovi korral lisanditega.
• Jaota saadud mass eelnev alt õlitatud vormidesse, kuhu lasta kerkida. Küpseta 180°C juures 40-60 minutit. Jahutage ja katke oma lemmikglasuuriga, nagu teie kujutlusvõime ütleb, ja lihavõttekoogist saab lihavõttelaua peamine kaunistus (foto).

Lihavõtteks nimetatakse ka rooga ennast, mida tehakse ainult lihavõttelauale. Lihavõtted valmistatakse ette erilisel kujul – pastor, mis meenutab kärbitud püramiidi. Vormi siseküljele oli traditsiooniliselt nikerdatud XB (Kristus on üles tõusnud) ja rist, lillede, tärganud terade kujutised, mis kehastavad kannatusi ja ülestõusmist.

18. sajandil ehitati vürst Vjazemski käsul Peterburi linna Püha Kolmainsuse kirik, hüüdnimega "Kulitš ja lihavõtted". Templi nimi tuleneb selle rotundi kujust, samas kui kellatorn näeb välja nagu püramiidne lihavõttepüha.

Easter Royal Custard

Koostis: värske rasvane kodujuust (pool kilo), munakollased (kolm tükki), üks klaas hapukoort, sada grammi võid, sada grammi suhkrut, vanill, rosinad, pähklid.

Kõigepe alt tuleb rosinad ette valmistada: vala peale keev vesipool tundi, seejärel kuivatage. Jahvata kodujuust, lisa munakollased, hapukoor, suhkur, vanilliin, pehme või ja klopi kuni mass muutub kohevaks.

Seejärel pange aeglasele tulele ja segage, oodake keemise algust (ärge keetke). Jahuta, lisa pähklid, rosinad ja tõsta kaussi. Pange paariks päevaks külma kohta rõhumise alla. Eemaldage valmis lihavõtted vormist, tõstke nõusse, kaunistage ja viige lihavõttelauale (foto).

Veel üks roog – lambalihakujukesed. Need olid valmistatud suhkrust ja kaunistatud lihavõttekookidega, piparkookidele kinnitati lamba siluett. Varem oli lihavõttelaua menüüs Jeesuse Kristuse ohverduse sümbolina kahtlemata talleliha. Nüüd saab lihavõttelamba lõigata näiteks jahutatud võist, andes sooja noaga soovitud kuju või lõigata šablooni järgi taignast.

Iidsete traditsioonide ja kommete kohaselt võib lihavõttelaual olla kuni 48 rooga, olenev alt paastupäevade arvust. Lisaks pühade põhiatribuutidele olid laual alati salatid, suupisted, erinevad muffinid, kissellid ja sbitnid.

Lihavõttepühade laua lihatoite peeti koduperenaiste jaoks kohustuslikuks (retseptid koos fotodega allpool).

Küpsetatud lambaliha

Tooted: noor lambaliha jalg (umbes kaks kilogrammi), tüümian, rosmariin, sinep (neli supilusikatäit), mesi (üks supilusikatäis), küüslauk, taimeõli (paar supilusikatäit), sidrunimahl (üks supilusikatäis), sool, must pipar.

Lambaliha pesu, puhas ja kuiv. Riivi soola, pipraga ja marineeri kolmest kunikakskümmend tundi õli, sinepi, mee, sidrunimahla, küüslaugu, rosmariini/tüümiani lehtede segus. Küpseta 100°C ahjus fooliumiga kaetult kolm kuni neli tundi.

Lihavõtteliharõngas

Vaja läheb veise- ja seahakkliha (üks kilogramm), seitset muna, ühte sibulat, küüslauku (paar nelki), majoneesi (kolm supilusikatäit), päevalilleõli, soola, tilli, peterselli, musta pipart. Küpsetamiseks mõeldud rõnga kuju.

Kuuel seitsmest kõvaks keedetud munast eemaldage koor. Klopi hakklihas lahti toores muna, kuldseks praetud sibul, peeneks hakitud rohelised, majonees, hakitud küüslauk, pipar, sool ja segada. Pane pool hakklihast vormi, määri peale terved keedetud munad ja teine osa hakklihast.

Küpseta fooliumiga kaetult 30-40 minutit 180°C ahjus. Seejärel keera vorm ettevaatlikult ümber, pane rõngas ahjuplaadile ja pruunista veel paarkümmend-kolmkümmend minutit kuldpruuniks, valades üle lihamahlaga. Kaunista rohelusega.

Täidisega kana

Vajad on kaks kana, kaks tassi riivsaia, neli kanamuna, pool tassi koort, veidi kanapuljongit, sada grammi võid, peterselli, soola, pipart.

Kanade pesemine, kuivatamine, soolamine. Sega kaks kolmandikku kreekeritest, paar keedetud ja tükeldatud muna, viiskümmend grammi võid, koort, peterselli või tilli, soola ja pipart. Täida kana selle täidisega ja õmble kinni. Kasta sel viisil valmistatud rümbad munasse, veereta riivsaias ja prae ahjus.kapp, ümberpööramine. Eemaldage valmis kanadelt niidid, pange hakkliha slaidile, hakitud liha peale.

Liharohkus mitmekesistab ja täiendab köögiviljasalateid, mis mitte ainult ei kaunista pidulauda, vaid aitavad ka lahja toidu asendada külluslikuma toiduga.

Kartulisalat marineeritud seentega

Salatitooted: kartulimugulad (kuus kuni seitse tükki), marineeritud seened (kakssada grammi), marineeritud kurk (viis tükki), sibul, rohelised herned (kakssada grammi), petersell, till, taimeõli, must pipar ja sool.

Keedukartul, marineeritud kurk, seened murenevad kuubikuteks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Sega see kõik roheliste herneste, hakitud ürtide, soola ja pipraga. Täida paar supilusikatäit õli.

Pühade ploomide salat

Keedetud kanafilee (kakssada grammi), aurutatud ploomid (sada grammi), kooritud kreeka pähklid (sada grammi), keedetud munad (kaks tükki), üks värske kurk, sool, majonees.

Kana, munad, kurk lõigata kuubikuteks ja segada, lisada hakitud ploomid, hakitud pähklid, sool ja majonees.

Lihavõttepühade retsepte on edasi antud põlvest põlve, em alt tütrele ja ämm alt tütrele. Head perenaised teavad palju saladusi, et toidud oleksid maitsvad ja tõeliselt pidulikud. Majas tainast sõtkudes ärge vestelge valjuhäälselt, tehke lärmi, avage aknaid ja lööge uksi kinni.

Kalapirukad

Pärmitainas, kolmsada grammi kala, riis (üks klaas), munad (kolm tükki), või (sadagrammi), sool, vesi.

Esm alt valmista hakkriis: lisa õliga keedetud riisile peeneks hakitud keedetud munad ja sega.

Ruulige tainas umbes poole sentimeetri paksusteks ringideks. Pane iga ringi keskele väike kogus hakitud riisi, peale - kondita kalafilee, veidi soola ja väike tükk võid. Lase seista viisteist minutit, küpseta 200 °C juures, pintselda õliga ja tõsta keraamilisse nõusse.

Kirikutraditsioonis on ilus ja helde pühadelaud rõõmu sümboliks. Lihavõttelaua kaunistamiseks kasutati lumivalget laudlina ja parimaid komplekte. Kaunistatud värskete lillede, küünalde, pitsist salvrätikute, linnukujukestega (kristluses esindab tuvi Püha Vaimu kuju).

Larks

Need on lahja pärmitaignast kuklid. Tainas jagatakse žguti kujul väikesteks tükkideks, mille pikkus on umbes kakskümmend sentimeetrit. Lipudest tehakse sõlm, ühelt poolt kujundatakse rosinasilmadega linnupea, teiselt poolt noaga lõigatud saba. Selliseid lõokesi küpsetatakse pool tundi temperatuuril 180 °C.

Muidugi ei kujuta lihavõttelauda ette ilma magustoitude ja pidujookideta. Hoolimata asjaolust, et õigeusu kaanonid ei kiida alkoholi heaks, pole Venemaal ükski pidusöök ilma likööride, tinktuuride, traditsiooniliste kaskede ja mõduta.

Peterburi stiilis õunapuding

Kümme õuna, poolteist tassi hapukoort, viis muna, üks supilusikatäisjahu, kaks suurt lusikatäit suhkrut, poole sidruni koor, üks klaas moosi, kolmkümmend grammi võid.

Eemalda õuntelt südamik ja aseta ahjuvormi. Täida tühi keskosa moosiga. Sega munakollased suhkru, koore, hapukoore, jahu ja valgetega, eelnev alt vahustatud. Vala see segu õuntele. Küpseta 180°C juures. Serveeri koos jahutatud piimaga.

Jõhvikavaht

Manna (kakssada viiskümmend grammi), jõhvikad (paar klaasi), suhkur (kolm kuni neli suurt lusikat), piparmündilehed.

Keeda jõhvikad suhkruga neljas klaasis vees. Keeda veidi ja kurna läbi sõela. Pane uuesti pliidile ja vala hulka manna, sega kuni paksenemiseni. Kui see on täielikult jahtunud, vahusta kohevaks vahuks. Jaga kausside vahel ja kaunista piparmündilehtedega.

Sbiten veiniga

Kuiv vein (üks liiter), mesi (sada viiskümmend grammi), nelk, kaneel, muskaatpähkel.

Kuumutage vein koos mee ja vürtsidega ning laske sellel pool tundi hästi tõmmata. Küpsiseid ja pirukaid serveeritakse sbitnyaga.

Mõnes Vene külas täiendas lihavõttelaua katmist roog idandatud kaeraistikute ja surnud esivanemate arvu järgi nende peale munetud munadega. Pärast Radonitsa saabumist anti munad kariloomade söötmiseks ja pandi kaer.

Teine lihavõttelaua traditsioonidest on lugupidav suhtumine lihavõttetoitudesse. Talle omistati imelisi omadusi ja ta ei jätnud kunagi isegi väikest tükki koristamata,näriliste juurdepääsu blokeerimiseks. Purustatud munakoored viidi põldudele head saaki tooma.