Vyazemsky piparkoogid: ajalugu ja traditsioonid, retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Juba sõna "piparkoogid" pärineb sõnast "vürtsid". Seda tüüpi piparkoogid olid revolutsioonieelsel Venemaal väga populaarsed. Magustoidu retseptil olid oma piirkondlikud eripärad. Tunti Moskva, Tula, Gorodetsi piparkooke. Kuid Vyazma väike linn ületas neid kõiki. Kuni 18. sajandini oli see tuntud ainult linase taku valmistamise poolest. Kuid ainulaadse retsepti leiutamisega sai linna nimi populaarseks kogu Venemaal.

Isegi Puškin märkis, et Moskva on kuulus oma pruutide poolest ja Vjazma piparkookide poolest. Pärast revolutsiooni likvideeriti kõik linnas tegutsenud pagaritöökojad. Aga vana retsept on säilinud. See artikkel on pühendatud Vyazma piparkookidele. Allpool on toodud fotod nendest elegantsetest toodetest, nendega seotud ajaloost ja traditsioonidest ning, mis kõige tähtsam, kodus valmistamise retsept. Muidugi ei osutu teie kulinaarne meistriteos mitte nii maalitud, kuid mitte vähem maitsev.

Vjazemski piparkoogid: ajalugu

Venelased tutvusid vürtsidega mitte väga kaua aega tagasi, alates Peeter Suure valitsusajast. Kuid Vyazma ja siin oli "ülejäänutest ees". Aastal 1646 tagasiKirjatundja Boborõkini ja sekretär Titovi raamatus mainiti teatud "piparkoogimeest". Kuid Vyazma magustoit pole kuulus mitte ainult antiikaja poolest. Smolenski oblastis, kus linn asub, pole mee puudust kunagi olnud. Inimesed kasutasid seda sageli kalli suhkru asemel. Seetõttu pole midagi üllatavat selles, et kohalike piparkookide retseptis oli ka mesi.

Nii hakkasid Melassiga segatud Tula ja Moskva tooted maitse, lõhna ja magususe poolest Vyazma toodetele järele andma. Erilise arenguni jõudis piparkoogiäri 19. sajandil. Kaheksa tehast võitlesid potentsiaalse ostja pärast, parandades seeläbi oma toodete kvaliteeti. Eriti edukaks osutus teatud Sabelnikovi ettevõtmine. Tema piparkoogid toimetati isegi Suurbritannia kuninganna õukonda. Venemaa feldmarssal (ja Smolenski oblasti põliselanik) Tema rahulik Kõrgus prints Potjomkin armastas neid eriti.

Vyazma piparkookidega seotud traditsioonid

Vjazmas, nagu juba mainitud, oli enne revolutsiooni 8 eratööstust. Omavahel võistlesid nad mitte ainult selle nimel, et muuta oma tooted maitsvamaks, vaid ka ilusamaks. Tõepoolest, Venemaal oli suurepärane traditsioon kinkida tuttavatele, eriti lastele, piparkooke. Need tõid mõisasse pealinnareisilt nii mõisnik kui ka laad alt naasnud talupoeg. Ja Vyazma piparkoogid mitte ainult ei sulanud suus, vaid nägid välja nagu maitsvad kaunistused.

Kõige enam hinnati väikeseid ristkülikukujulisi esemeid. Need olid "prinditud", ehk siis esiküljele trükitud mustriga. Oma väiksuse tõttu sobis see piparkoogileainult sõna "Vyazma" esimene pool. Kuid jalaka pitser oli kvaliteedistandard. “Kolmetähelised piparkoogid”, nagu siis räägiti, maksid kordades rohkem kui sarnased Tula ja Moskva maiustused. Sabelnikovi tehases toodeti ka suuri lauasuuruseid suveniire, mille mõlemal küljel olid kaunistused.

Kadunud retsept

Pärast oktoobripööret läksid kõik piparkoogiettevõtted "rahva kätte", st suleti. 1925. aastal püüdis Nõukogude valitsus taaselustada kuulsate meetoodete tootmist. Selleks paigaldati Moskva põllumajandus- ja tööstusnäitusele paviljon, kus müüdi “Vjazma piparkooke”. Aga neid tooteid küpsetati tegelikult pealinnas ja need maitsesid väga erinev alt originaalidest. Retsept tundus igaveseks kadunud olevat. Endistest tehastest jäid alles vaid trükiplaadid, millele tooted rulliti.

Kuid 1978. aastal leiti Vjazma surnud elaniku rinnast nelja tüüpi piparkookide retsepte. Nagu selgus, oli naine Sabelnikovi tehases töötanud koka Prohhori järeltulija. Võttis kohustuse taaselustada Vyazma piparkookide Vyazemsky pagariäri tootmine. Nüüd toodab see ettevõte choux saiadest tooteid ja kasutab ka leitud vanu retsepte. Nende sõnul tuleb tainast tainarulliga pik alt lüüa, et õhk se alt välja pääseks. Need "katkised piparkoogid" on üsna viskoossed ja säilivad kuni kolm aastat.

Vyazma suveniir

Täna ei mäleta keegi seda Smolenski linnapiirkond oli kunagi linatootmise keskus. Nüüd seostatakse selle nime eranditult mee piparkookidega. Muidugi kinnitavad Vjazma elanikud ise, kes, kui nad pole revolutsioonieelseid maiustusi proovinud, saavad oma maitset vanavanemate juttude järgi hinnata, et tänapäevased tooted erinevad algsest Sabelnikovi tehasest. Võib-olla ei kirjutanud peakokk Prokhor kõike üles või märkis konkreetselt valed proportsioonid.

Mõned mäletavad, et Sabelnikovide tootmises määriti küpsetusplaate mesilasvahaga. Teised ütlevad, et tainas tuleb kohev püsimiseks väga kiiresti läbi töötada. Ühel või teisel viisil toodetakse kohalikus pagariäris kahte tüüpi Vyazma piparkooke. Õhuline, vanillikaste, pehme, suus sulav; ja vanade retseptide järgi "katki". Viimaseid on kolme tüüpi: suhkrustatud puuviljade, maapähklite ja mandlitega. Kuna "katkistel piparkookidel" on pikk säilivusaeg, toodetakse neid suveniiridena, kaunites karpides ning toodete külgedele asetatakse revolutsioonieelse Vyazma vaadetega margid.

Kas vana retsepti on võimalik kodus kasutada

Kui nad 80ndatel otsustasid Vyazma piparkookide tootmise taaselustada, selgus, et paljusid koostisosi oli lihts alt võimatu hankida. Alustame jahust. Vyazma piparkookides kasutati sõela rukki- või nisutera. 80ndate NSV Liidus ei kuulnud nad sellistest naudingutest. Nn piparkooke valmistati võiduka sotsialismi riigis lihtsast taignast, samal ajal kui enne revolutsiooni kasutati erinevaid meetodeid: “hapu” põhi, “kreemikaste”, “külmalaagerdumine”. Olidpiparkoogid "ühe vasega", kuid toodetud ka veinivirde, marjamahla, roosivee lisamisega.

Aga selliste magustoitude aluseks olid loomulikult vürtsid, mida Venemaal nimetati "kuivaks piirituseks". Kohustuslike vürtside nimekirjas olid ingver, muskaatpähkel, nelk, vanill. Kuid sageli lisasid tootjad tainale mõru apelsini (apelsinikoor), köömneid, aniisi, piparmünti, apteegitilli, musta pipart, kardemoni, koriandrit, safranit, tüümiani või tähtaniisi. Vana Vyazma piparkookide retsepti ei saa ellu viia ka seetõttu, et need valmistati spetsiaalsetes ahjudes lepapuul. Ja kohalik pagariäri on gaasiahjudega täielikult mehhaniseeritud.

Kõige lähedasem algsele retseptile

Aga proovime ikkagi küpsetada piparkooke, sarnaseid kuulsale "Vyazmale".

1. Esm alt sõelu kaussi 480 grammi jahu.
2. Nüüd valmistame ette "kuiva parfüümi" segu. Selleks võtke neljast kardemoni karbist välja seemned ja purustage need uhmris viie nelgiga.
3. Lisage veel kolmandik teelusikatäit ingverit ja nelki.
4. Klaasi mett (soovitav alt akaatsia või laimi, kuid mitte tatart) kuumutatakse kuni vahu tekkimiseni. Tulista.
5. Sega maitseained ja pool valmistatud jahust mee hulka. Segage ja jahutage toatemperatuurini.
6. Lisage ülejäänud jahu, 4 munakollast, neli supilusikatäit gheed ja pool pakki küpsetuspulbrit.
7. Segage tainast vähem alt 20 minutit.

Vormimine ja küpsetamine

Järgmiseks peate tegutsema väga kiiresti. Lõppude lõpuks "pingub" Vyazma piparkookide tainas õhus ja tooted osutuvad esialgu kõvaks, justkui vananenud. Ahi peaks olema juba eelsoojendatud 200 kraadini. Kui teil on piparkoogivorme, on suurepärane.

1. Sõidame taigna sisse, aidates end puidust haamriga. Kui vormi pole, pole ka sellel tähtsust. Lõppude lõpuks tahame taasluua Vyazma kuulsate piparkookide maitse.
2. Ruulige tainas ühtlase 7 mm kuni 1 sentimeetri paksuse kihina.
3. Lõika tagurpidi tassiga välja ringid või lõika noaga ühtlasteks ruutudeks.
4. Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga, laotame tooted välja.
5. Küpseta 10 minutit.

Kaunista esemeid

Valmis piparkoogid tuleks katta glasuuriga või glasuuriga. Valige see, mis teile kõige rohkem meeldib. Kui arvustusi uskuda, on Vyazma piparkoogid suhkruglasuuris ehedamad. Seda on väga lihtne teha.

1. Valage kastrulisse 4 supilusikatäit suhkrut, valage poole vähem vett.
2. Pane anum tulele, lase keema tõusta ja oota hetke, mil ei lähe mitte väikesed, vaid suured mullid.
3. Tõsta kastrul tulelt ja lisa veidi sidrunimahla, et siirup jahtudes ei suhkruks. Glasuuri saate maitsestada vanilli, riivitud koore või piparmünditeega.
4. Jahuta 70 kraadini ja klopi mikseriga läbi. Jäätumine muutub valgeks.
5. Seda massi tuleks pintsliga määrida, kui piparkoogid on veel kuumad.
6. Tooted peaksid jahtuma järk-järgult, praokilahi.

Aising decor

Kui tahame olla kõiges täiuslikud, siis kaunistame Vyazma piparkooke spetsiaalse suhkru-valgu massiga, mida kokad kutsuvad Royal Icinguks. Selle valmistamiseks peate ühe jahutatud valgu ¾ tassi tuhksuhkruga korralikult läbi klopima. Viimane komponent tuleks lisada osade kaupa, sõeludes, et vältida tükkide tekkimist. Kuni glasuur on külmunud, saab sellest luua erinevaid mustreid ja pealdisi. Valge munaglasuur näeb piparkoogi pruunil pinnal väga efektne välja. Jätame tooted umbes tunniks kuivama.

Piparkoogiga täidetud piparkoogid

Vjazmas valmistasid nad ka seda tüüpi küpsetisi. Kuumuta potis:

• 100 g suhkrut,
• 50g mett,
• 30 ml vett ja
• 50g võid.

1. Kui kristallid on täielikult lahustunud ja mass hakkab keema, peate anuma tulelt eemaldama ja valama sisse 120 g sõelutud jahu.
2. Segage choux tainas ja jahutage toatemperatuurini.
3. Sõeluge veel 120 g jahu.
4. Segage see kuivade vürtside (vajalik on muskaatpähkel, nelk ja kaneel) ja poole teelusikatäie küpsetuspulbriga.
5. Segage see jahu šokolaaditaignasse, lisades ka munakollase.
6. Tee tihe tükk, lase veerand tundi puhata.
7. Ruulige tainas lahti, lõigake välja ristkülikud.
8. Panime kummalegi poolele täidist. See võib olla marmelaad, suhkrustatud puuviljad, pähkli-šokolaadipasta.
9. Katta taigna teise poolega, et tekiks ruudukujuline "ümbrik".
10. Küpseta Vyazma piparkooketäidisega 10 minutit 200 kraadi juures.
11. Valmistooted kaetakse soovi korral suhkruglasuuriga või glasuuriga.

Kas olete kunagi proovinud neid võõrapäraseid Vyazma piparkooke?