Balkari khitšin kartuli ja juustuga: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Karatšai-Tšerkessi või Kabardi-Balkaria koduperenaine teab kartuli ja juustuga hütsiinide retsepti. Seda traditsioonilist rahvusrooga serveeritakse ainult külalistele, kes soovivad üles näidata erilist austust. Kallitele inimestele valmistatakse maitsvaid kooke ja igal perenaisel on selle roa valmistamise saladus. Kokku on retsepte vähem alt sada.

Täna pakume välja tõestatud retsepti, mida kasutavad kogenud vene ja kaukaasia koduperenaised. See on lihtne ja arusaadav, isegi kogenematu algaja perenaine, kes otsustab oma majapidamist millegi uue ja maitsvaga hellitada, tuleb ülesandega toime.

Natuke ajalugu

Hütsiine kartuli ja juustuga on Kaukaasia rahvaste seas pikka aega peetud rituaalroaks. Jahimeeste pühadel serveeriti jumal Toturi auks lopsakaid täidetud pirukaid. Lisaks peeti neid roogasid paljude haiguste imerohuks. Inimesed uskusid, et hychinssuudab ravida epilepsiat, närvihäireid, samuti tugevdada sõdalaste ja rasedate naiste jõudu. Neid kooke kasutati isegi imikute võluna.

Balkari khütšinide ümar kuju kartuli ja juustuga esindab päikest, mis annab küllastumist ja soojust. Kui perre ilmus laps, sooritasid nad hällis erilise rituaali. Khütšinid pandi neljale küljele, kui laps magama jäi. Veidi hiljem said koogid söödud. Arusaadav, et see riitus annab beebile jõudu ja päästab ta tulevikus hädast.

Alguses oli kartuli ja juustuga khütsiinide retseptis mitut tüüpi jahu. Esivanemad valmistasid kooke nisu-, rukki-, odra- ja maisijahust. Kaasaegsed koduperenaised kasutavad kõige sagedamini nisu. Peamised koostisosad on Adyghe juust, palju rohelisi ja kartuleid. Täpsed proportsioonid puuduvad. Iga perenaine valib koostisosade koguse ja tüübi oma äranägemise järgi.

Sordid

Kui vaadata fotosid Karatšai-Tšerkessias valmistatud kartuli ja juustuga hütsiinidest, siis on näha, et välimuselt eristuvad need veidi Balkari omadest. Balkari khütsiinid praetakse eranditult kuival pannil, rullitakse üsna õhukeseks ja kui need on valmis, määritakse need võiga. Karachai khychinid praetakse suures koguses kuumas õlis ja tainas rullitakse väga paksu kihina lahti.

Taigna koostisosad

Mida vajate oma lähedaste hellitamisekskhychinami kartuli ja juustuga? Retsepti järgi tuleb esm alt valmistada õige tainas. Selleks vajate:

• 250 ml keefirit (võib asendada isetehtud kalgendatud piimaga);
• üks muna;
• üks teelusikatäis soola, soodat ja suhkrut;
• 270 g jahu;
• supilusikatäis taimeõli (võib asendada rasvase hapukoorega).

Tooted täidise jaoks

Nagu me eespool mainisime, on igal koduperenaisel omatehtud juustu ja kartulitega balkari khychinide retsept. Pakume "keskmist" toodete komplekti ja kaalu, kuid neid saab alati oma äranägemise järgi asendada:

• 320 g noort Adyghe juustu;
• näputäis soola;
• basiilikulehed;
• suur hunnik peterselli või koriandrit;
• natuke jahvatatud pipart;
• 800g kartulit;
• või valmis roa määrimiseks.

Kuidas küpsetada khychinit kartuli ja juustuga

Tahame kohe märkida, et rohkem kui 70% edust sõltub õigest juustuvalikust. Kaukaasias pole hea maitsva kodujuustu ostmine muidugi probleem. Venemaa linnades on kvaliteetse Adyghe juustu leidmine keeruline, kuid teostatav ülesanne. Näiteks võite külastada turgu ja leida Gruusia, Kabardi või Osseetia vanaema, kes müüb khachapuri ja kodujuustu.

Nii, olete leidnud kõik kartuli ja juustuga khychini retsepti koostisosad, nii et alustame toiduvalmistamist. Juustu saab riivida, kuid tõelised kaukaasia koduperenaisedkasutage alati hakklihamasinat. Puhastame kartulimugulad, peseme ja paneme keema. Kui kartulid on valmis, tuleb need püreeks hõõruda. Mõnel juhul keedavad koduperenaised kartulit "vormis" ja lasevad seejärel jahutatud mugulad läbi hakklihamasina. Saate valida ühe kahest pakutud valikust.

Sega juust ja kartul. Suhe peaks olema üks kuni kaks. Aga kui sulle meeldib rohkem juustu, siis lisa rohkem. Kui eelistate, et oma tortillas oleks rohkem rikkalikku kartulimaitset, kasutage seda rohkem kui juustu. Lisage saadud massile veidi soola, peeneks hakitud rohelisi ja jahvatatud musta või kuuma punast pipart (maitse järgi).

Kartuli-juustusegust teeme tennisepalli suurused pallid. Jätame täidise kõrvale, jätkame taignaga.

Vala jahu, tee väike auk ja vala sinna soolaga maitsestatud soe vesi. Sõtke tainas, kuid ärge muutke seda liiga järsuks ja tihedaks. See peaks olema mugav sõtkuda, elastne. Kata plaat taignaga köögirätikuga ja lase tõmmata. 20 minuti pärast võite alustada toiduvalmistamist.

Taignast vormime väikese mandariini suurused pallikesed. Mõnes juustu ja kartuliga khychini valmistamise retseptis on selline moment, et taignatükk peaks olema täidisepalliga sama suur. Tegelikult peaks täidist olema mitu korda rohkem. Sõtku käte vahel taignapall ja aseta keskele täidis. Keera tainaääred õrn alt ümber kartuli-juustupalli. Siin tuleb sisse elastne tainas. Näpime servad kokku. Kui peale jääb üleliigne, siis lõika need noaga ära. Pane saadud suur pall lõikepinnale, vajuta käega veidi alla ja rulli taignarulli abil õhukeseks pannkoogiks. Mida õhemaks pannkook rullitakse, seda maitsvam khychin osutub.

Kuumutage kuiv pann. See võib olla teie moodne mittenakkuva pannkoogipann või kasutada vanaema vana malmpanni. Niipea, kui pind on kuumutatud, asetage pannkook keskele. Tuli on keskmine. Küpsetusaeg mõlem alt poolt on üks minut. Niipea, kui tortillade pinnale hakkavad ilmuma tumedad röstitud laigud, võite ümber pöörata. Kui hütsiin hakkab paisuma, torgake see lihts alt noaga läbi.

Eemaldage koogid pannilt. Määri rohke võiga. Kogenud koduperenaised soovitavad pöörata erilist tähelepanu koogi äärtele. Et need kiiresti kuivaks ei muutuks, määrige need hästi õliga. Panime iga järgmise koogi eelmisele, nagu pannkoogid. Khychins serveeritakse kuum alt kartuli ja juustuga. Virna saab lõigata kaheks või neljaks tükiks.

Muud testivalikud

Üsna sageli ei valmistata Balkari khütšinide tainast keefiril, vaid kasutatakse muid tooteid. Pakume teile lühikest nimekirja, millest iga perenaine saab valida endale sobiva variandi:

• mineraalvesi;
• lihts alt soe vesi veekeetjast;
• värske piim;
• hapupiim;
• piimatootedseerum;
• vesi majoneesiga.

Muud lisandid

Selle roa kodumaal on kõige populaarsem valik muidugi kartul, juust ja roheline. Aga soovi korral võid lisada muid koostisosi ja muid vürtse:

• Kõva juust, noor roheline sibul, petersell, juust.
• Adyghe juust, kolm suurt küüslauguküünt, keedetud kartul.
• Keedetud lambaliha, sibul, jahvatatud must pipar, rohelised.
• Keedetud veiseliha, rohelised, Adyghe juust, küüslauk.
• Kodine kodujuust, kõva juust, küüslauk, suur valik rohelisi.

Saladused ja peensused

Koostisained peavad olema kvaliteetsed. Parem on, kui taigna jogurt ja juust täidiseks on isetehtud.

Juustu ja kartuliga khychinide valmistamiseks on palju retsepte, seega on proportsioonide katsetamine vastuvõetav. Kuid pidage meeles, et täidist peaks alati olema rohkem kui tainast. Mida õhemaks see lahti rullida, seda maitsvamad khytsiinid tulevad.

Ärge kartke eksperimenteerida ürtide ja vürtsidega.

Rohkelt rohelust on teretulnud.

Puurimise ajal paisudes torgake kook kindlasti läbi. Muidugi ei "plahvata" juust ja ei lenda lakke, vaid mahaloksunud täidis määrib panni ära.

Balkari kooke on kõige parem serveerida kuum alt, kui õli on alles hakanud pinn alt sulama. Kuid isegi külmana on khychinid lihts alt hämmastava maitsega. Neid saab ka esitadalisandina liharoa või kuuma supi kõrvale.