Valguallikas. Taimne ja loomne valk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Valk on orgaaniline aine, mis koosneb peptiidsidemega ühendatud aminohapetest. Inimkeha valgud moodustuvad 20 spetsiifilisest aminohappest, millest mõned on asendamatud ja neid tuleb toiduga varustada.

Valkude roll organismis

Valgud on energiaallikas, üks kolmest kõige olulisemast komponendist ja ehitusplokist. Esiteks ehituselemendid: ligikaudu 2/3 kehasse sisenevast valgust kasutatakse oma valkude ehitamiseks, 1/3 lagundatakse energia saamiseks.

Inimese kehas täidavad need ained palju erinevaid funktsioone: need on ensüümid ja ehitusmaterjal (keratiin, millest küüned ja juuksed moodustavad – valk) ning organismis toimuvate reaktsioonide regulaatorid ja signaalitõlkijad.

Valgud asuvad rakus ja rakus, katalüüsivad ja kiirendavad kehas toimuvaid keemilisi reaktsioone.

Lisaks täidavad nad kaitse-, transpordi- ja reserv-, retseptori- ja motoorseid funktsioone (eraldi valkude klass tagab leukotsüütide liikumise, redutseerimiselihased jne). Loomulikult on igal ülesandel oma tüüpi valk, kuid need kõik on üles ehitatud standardsetest "ehitusplokkidest".

Täielik ja mittetäielik valk

Valgud ei kogune kehasse, mistõttu tuleb neid regulaarselt väljastpoolt varustada. Ja siin tulebki mängu jagunemine täielikeks ja kehvemateks valkudeks. Toiduvalguallikad pakuvad kas üht või teist tüüpi valku.

Täielikud - need, mille koostises on kõik 20 "telliskivi" -aminohapet. Mittetäielikud - valgud, mis ei sisalda ühte või mitut vajalikku aminohapet või on olemas, kuid liiga väikeses koguses. Keha peab aga väljastpoolt saama 8 asendamatut aminohapet, mida ta ise sünteesida ei suuda. Siit ka üldine "rass" täisväärtuslike valkude järele (mis sisaldavad kõike, sealhulgas neid kaheksat aminohapet).

Valguallikad: loomsed ja taimsed

Inimeste valguallikaks on loomad ja taimed. Ja seal ja seal on valgud. Kaasaegsete ekspertide "ametlik" arvamus ütleb, et iga päev peate sööma 45–100 grammi valku. Loomaliha peetakse heaks täisväärtuslike valkude allikaks, samas kui taimed paljude ekspertide sõnul ei sisalda täisväärtuslikke valke.

WHO töörühma järeldus ütleb nii: isegi täieliku taimetoitluse korral saab organism ikkagi kõik vajalikud ained kätte. Miks? Kuna toimub vastastikune aminohapete lisamine erinevatest roogadest ja komponentidest.

Pädev altplaneeritud taimetoidumenüü on täielik, varustab keha kõige vajalikuga, lisaks võib see olla isegi terapeutiline ja dieetne. Saksamaal Max Plancki instituudis ja Rootsis Karolinska instituudis tehtud uuringute kohaselt sisaldab piisavas koguses köögivilju, puuvilju ja pähkleid täisväärtuslikku valku. Seega sobivad toitumiseks nii taimne kui loomne valk.

Liha ja sellest valmistatud pooltooted

Loomset valku saab saada imetajate, lindude, kalade lihast. Kanad, küülikud, lehmad, sead, lambad, erinevad mere- ja jõekalad on töötlemata valguallikad. Vorstid, vorstid, hautis – kui need tooted on looduslikud ja valmistatud GOST järgi, sisaldavad need ka sobivat valku.

Kvaliteetse valgusisaldusega tooted – munad ja piimatooted. Kanamunad annavad peaaegu täiuslikku valku, pealegi seeditakse neid väga hästi. Neil on väga vähe puudusi, kuid te ei tohiks neid toorelt süüa – kuumtöötlus soodustab toitainete paremat omastamist ja mikroobidest vabanemist.

Pigem sama kehtib ka piimatoodete kohta. Vadakuvalgud seeditakse väga hästi, oma aminohappelise koostise poolest on need kõikidest toodetest kõige lähedasemad inimese lihaskoe aminohappelisele koostisele. Nende valkude peamine allikas on vadak, mida saadakse laabijuustude valmistamisel.

Valkude tabel "toodetes":

Valgu müüt

Kuni kahekümnenda sajandi lõpuni usuti, etainult liha ja sellest valmistatud tooted sisaldavad täisväärtuslikku valku. Ingliskeelsetes allikates nimetatakse seda arvamust "valgumüüdiks". Siiski on nüüdseks tõestatud, et sojaoad sisaldavad ka kõiki asendamatuid aminohappeid.

Taimse valgu allikas

Taimede hulgas on täielik valguallikas soja ja sellest valmistatud tooted (näiteks tofu). Samuti on täisvalgud tatra-, amarant-, koriandri- ja kanepiseemned, aga ka spirulina vetikad. Ja kui neil laiuskraadidel on raske leida amaranti, koriandrit või kanepit, siis spirulina ja selle lisandid on üldiselt saadaval ja müüakse apteekides ja tervisepoodides.

Lisaks suudavad valguvajadust rahuldada ka nn mittetäielike valkudega taimed. Kõik, mida vajate, on need õigesti kombineerida.

Näiteks valgutabel ütleb, et kaunviljad ja seened sisaldavad rohkesti isoleutsiini ja lüsiini, teraviljad ja pähklid aga trüptofaani ja väävlit sisaldavaid aminohappeid. Kombineerides erinevaid komponente, saame lõpuks kõik vajaliku.

Piimavalk

Kulturismi "kuldsel ajastul" jõid paljud selle spordiala staarid ja meistrid värsket piima. Tolleaegsed kanged mehed nimetasid seda jõueliksiiriks ja jõid mitu liitrit päevas. Arstid nõustusid nendega, kirjutades oma patsientidele ravimitena piimatooteid.

Tänapäevased valguallikad sportlaste toitumises on tööstuslikult loodud toidulisandid. Teadlased on õppinud loomakõrge toiteväärtusega ja tasakaalustatud segud, milles vadakuvalk on kõige kättesaadavamal kujul. Mõned sportlased püüavad ikka veel piima juua, kuid kuna üldine hirm bakterite ees aina enam hoogu võtab, joovad nad seda keedetud või pastöriseeritult.

Samas oli eelkäijate meetod hea täpselt sellisel kujul, nagu nad seda rakendasid. Kaasaegne pastöriseeritud, steriliseeritud ja töödeldud piim ei sarnane kaalu tõstmise olümpiavõitja John Grimeki poolt eelistatud tootega.

Munad

Tänapäeval peetakse vadakuvalku inimese jaoks kõige kergemini seeditavaks, kuid munavalk jääb sellele üsna palju alla. See valguallikas annab täielikud "ehituskivid" ja seda peetakse võrdluseks – teisi valke ja tooteid hinnatakse sellega võrreldes.

See on üks kõige kasulikumaid tooteid kulturismis ja jõutõstmises. Taimne ja loomne valk ei suuda sellega tõhususe poolest võistelda. Munavalku kasutatakse aktiivselt toidulisandite tootmiseks.

Mune, nagu ka piima, võib tarbida igas kaalus, kaalutõusu ja kaalulanguse ajal. Kulturistid söövad neid tohututes kogustes – näiteks Jay Cutler, neli korda "Mr. Olympia", sööb nädalas umbes 170 munavalget, ta sööb neid kaks korda päevas.

Spordi eritoit

Tavalisi valguallikaid toidus võib täiendada spetsiaalsete spordilisanditega, mille on välja töötanud parimad teadlased mitme miljoni dollari suuruse tööstuse nimel. See onspetsiaalselt loodud kompleksid ja toidulisandid, mis on valmistatud vastav alt viimastele saavutustele toitumise ja füsioloogia valdkonnas.

Spordilisandite peamine valgubaas on kaseiin või vadakuvalk. Kõige tõsisem erinevus nende vahel on see, et kaseiinvalk imendub organismis 5-6 tunniga, vadak - 1,5-3 tundi.

Hankige neid mitmel erineval viisil, mille tulemuseks on erinev valkude puhtus ja kõrvaliste rasvade olemasolu või puudumine. Kuid tehnoloogia võimaldab juba praegu saada üsna odavat ja kergesti seeditavat valku, mida saavad kasutada mitte ainult sportlased, vaid ka "tavalised" inimesed.

Kunstvalgud

Esimene tehisvalk loodi rohkem kui kümme aastat tagasi ja selle aja jooksul on teadlased jõudnud keerukate struktuuride loomiseni. Võib eeldada, et varem või hiljem ilmuvad turule tooted, mis võivad selles osas asendada nii liha kui ka taimi. Juba on loodud kunstlik "liha", mida teadlased loomarakkude baasil kasvatavad.

In vitro valguallikas võib sobida kõigile, nii loomakaitsjatele kui ka tootjatele, kuid selleks tuleb protsess esm alt odavamaks muuta, sest praegu on selle masstootmine liiga kallis. Ja ka toidupala maitse peaks vastama ootustele.

Kahjuks see meetod taimetoitlastele ei sobi – nemad peavad ikka taimedes täisväärtuslikke valke otsima. See võib aga ka lähiajal muutuda – teadus liigub tohutute sammudega edasi ning sünteetilise valgu loomine üldmüügiks on vaid küsimus.aega ja nõudlust.