Tihe koorekook: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isegi kurikuulsaim dieetide ja tervislike eluviiside fänn on vähem alt korra elus kooki söönud või küpsetanud. Ja kogenud koduperenaised teevad seda ilmselt sageli. Meie elu viskab aeg-aj alt üles pühad: sünnipäevad, pulmad, ristimised või tähtpäevad, kus tort ei ole mitte ainult sobiv – see on praktiliselt lauakuningas. Iga kondiitritöö meistriteose puhul on kõige olulisem õige kreem. See hoiab ära kaunistuste "lekkimise", kookide vajumise ja mastiksi laialivalgumise.

Kreemkreemi tüli

Reeglina valib perenaine iga konkreetse kondiitritoote jaoks oma kreemi ise. Kõik ei sõltu ainult tema isiklikest eelistustest, vaid ka eesmärkidest, mida ta taotleb. Õõnestoodete täitmiseks kasutatakse enamikku õhulisi, lahtisi kreeme: shu, ekleere või profitroole. Neid kasutatakse sageli ka näiteks kuivade kookide immutamiseks kokkupanemiselmesi või kihiline kook.

Samas ei sobi sellised kreemid absoluutselt kaunistuste loomiseks, paksu täidisekihi loomiseks ega mastiksi aluseks. Nad voolavad, ei hoia oma kuju ja rikuvad tulevase meistriteose.

Õhukreemide hulka kuuluvad või, vanillikaste, hapukoor ja kodujuust. Kõik need on kindlasti maitsvad, kuid kunstilise kaunistamise osas ebapraktilised.

Teine asi on tordikreem, tiheda tekstuuriga. Siin on koht, kus ringi liikuda. Sellised segud sobivad koogikeste kaunistamiseks ja uskumatute lillemotiivide loomiseks ning muretaigna korvikeste jaoks. Siiski ei tohi unustada, et kreemkreem on erinev ning igaühel neist on oma omadused ja ülesanded. Seetõttu ei tasu mastiksiks kasutada näiteks tihedat valgukreemi. Aga kõigepe alt asjad kõigepe alt.

Võikreem

Raske on leida täiuslikku tekstuuri, mis toimiks ühtviisi hästi igasuguste kondiitritoodete puhul. Erandiks on õlikreem. Seda on lihtne valmistada, kui järgite retsepti. Olenemata sellest, kas otsite koogi tasandamiseks paksu glasuuri või muffinitele ideaalset katet, on see kasulik peaaegu igas olukorras.

Algajad peaksid ka just sellise vahustatud massiga kondiitrikunsti meisterdama hakkama.

Toiduvalmistamiseks võtke 200 g võid ja 10 supilusikatäit kondenspiima. Erinevate toonide saamiseks võite kasutada kõikvõimalikke maitseaineid, koort, kakaod või asendada tavaline kondenspiim keedetud piimaga.

Jäta õli üle öö võimitu tundi toatemperatuuril, et see täielikult pehmeneks. Vahusta massi mikseriga 8-10 minutit, kõigepe alt madalal kiirusel, liigutades järk-järgult maksimumini. Kui või muutub õhuliseks ja lumivalgeks, hakka lisama kondenspiima, iga lusikatäie järel korralikult kloppides. Kõige lõpus lisa maitseained. Kondenspiimaga valmistordikreemi tuleks enne kookidele ja küpsetistele kandmist veidi jahutada.

Õrn kui õrn

Mäletate pastelltoonides võiste lilledega nõukogude kooke? Ülalkirjeldatud toiduvalmistamisviis on selle retsepti täpne koopia. Kui soovite saada õrnemat struktuuri, mis ei meenutaks sugugi koostises sisalduvat õli, siis kasutage veidi erinevaid koostisosi.

Lumivalge tihe kreem koogi kaunistamiseks tuleb välja, kui kasutada 150 g võid, 125 g tuhksuhkrut ja 50 ml piima. Kõik koostisained tuleks jätta mõneks ajaks toatemperatuurile.

Pane või segisti kaussi ja klopi maksimaalsel kiirusel, kuni saadakse lumivalge mass. Orbiidil liikuval statsionaarsel seadmel kulub selleks umbes 10 minutit ja tavapärasel 12–15 minutit. Sõeluge pulber läbi peene sõela, et tükid kaussi ei satuks, ja lisage võile. Segage hoolik alt ja lisage vahustamist lõpetamata teelusikatäis piima.

Valmis kreem on lumivalge värvusega ja sobib suurepäraselt nii tordi tasandamiseks kui ka kaunistamiseks. See ei sula toatemperatuuril, hoiab hästi vormi ja annab ennast hästi väljavärvimine ja maitsestamine.

Toorjuust - kodujuustu-koore õrnus

Ja ometi võib õlikiht kellelegi liiga õline tunduda. Hoopis teine asi on kohupiima baasil valmistatud biskviittordi tihke kreem. Kuid seda ei ole vaja kasutada ainult koos biskviidiga: selline mass hoiab hästi oma kuju ja võib olla suurepärane kaunistus.

Hoolimata tihedusest ei tasu mastiksi all kasutada kohupiima-kreemjat katet: vähese rasvasisalduse tõttu võib kaunistus "lekkida". Kui kombinatsioonist "koor-juust - mastikskaunistus" ei ole võimalik keelduda, siis "isoleerige" kaunistused šokolaadiga.

Toiduvalmistamiseks kasutage kohupiimajuustu nagu "Almette" või Hochland: need annavad parema tekstuuri kui teiste kaubamärkide tooted. Kuid parem on keelduda kuulsast ja paljude poolt armastatud mascarponest: koos vahustatud võiga laguneb see väga sageli ja tööd tuleb otsast peale alustada.

Koostisained:

• kohupiim - 350 g;
• tuhksuhkur - 100 g;
• või toatemperatuuril: 120g

Eelmisel õhtul asetage juust külmkappi ja jätke või toatemperatuurile. Seejärel asetage kõik koostisosad mikseri kaussi ja vahustage vähem alt 7-10 minutit. Valge tihe kreem koogile on valmis! Jääb see kondiitrikotti üle kanda ja kaunistamiseks kasutada. See segu säilib hästi külmkapis kuni 5 päeva.

Kreem "Plombir"

Kas otsite midagi originaalsemat ja kondiitritööstuses kogenumat? Proovige valmistada Plombiri koogi jaoks tihe kreem - õrna jäätise maitsega. Selle teine nimi on "Diplomaat".

Toiduvalmistamiseks vajate:

• munad - 2 tk;
• suhkur - 150 g;
• jahu - 2 spl. l.;
• maksimaalse rasvasisaldusega hapukoor - 350 g;
• või - 250 g.

Kõige raskem on valmistada vanillikaste, mis ei lagune, tükke ega põle. Kasutage veevanni: valage vesi suurde kastrulisse, asetage selle peale väiksem anum, kuhu asetage munad, suhkur, hapukoor ja sõelutud jahu. Lase vesi keema ja keeda koort segades kuni täieliku paksenemiseni. See võtab tavaliselt umbes 8 minutit. Jahutage veidi.

Vahusta eraldi kausis toatemperatuuril või ja lisa mikserit välja lülitamata teelusika kaupa vanillikaste. Pane valmis kreem anumasse ja pane külmkappi stabiliseeruma. Tavaliselt kulub selleks umbes 6–8 tundi.

Seda massi saab kasutada koogi külgede ja pinna tasandamiseks või reljeefiks, koogikeste kaunistamiseks, kasutada kookides, küpsiste kihistamiseks või kaussidesse paigutamiseks, puuviljadega kaunistamiseks ja jahutatult serveerimiseks.

Ganache – sada valikut kreemi jaoks igaks juhuks

Kondiitritele ganache meeldib selle hämmastava mitmekülgsuse tõttu. Erinev alt kondenspiimaga koogikreemist on see kihi versioonsobib igale tootele: nendega saab isegi pasta kihiti panna. Lisaks on ganache väga mitmekülgne: seda saab maitsestada marja- või puuviljapüreega, piparmündiga ja igasuguste kunstlike maitseainetega. Koostisainete kogust veidi muutes saad vedelama või vastupidi tihedama kreemi, läikiva ja mati, plastilise ja mureneva.

Ganache on lugu, mis väärib eraldi raamatut, mitte artiklit, nii et ühes artiklis käsitleme ainult selle lihtsaimaid, kuid mitte vähem maitsvaid võimalusi.

Valge šokolaadi muinasjutt

Kui otsite kreemja koogi retsepti, võib valge šokolaadi ganache olla teie jaoks sobiv. See on stabiilne ja maitsev kiht, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Sellel ganache'il on õrn kreemjas toon ja see hoiab hästi oma kuju.

Toiduvalmistamiseks:

• 200g valget šokolaadi;
• 100 ml koort 33% rasvaga;
• 20g võid toatemperatuuril.

Šokolaad tuleks purustada väikesteks tükkideks ja valada keeva koorega, oodata, kuni see sulab ja segada ühtlaseks massiks. Lisa jahtunud segule pehme või ja klopi blenderiga läbi.

Bittersweet

Ganache on tumeda šokolaadiga sobib Praha kookide, browniede või pistaatsiamakaronide austajatele. Valmistamise põhimõte on sama, kuid proportsioonid on veidi erinevad. Kreemi jaoks võta vähem alt 80% kakaosisaldusega šokolaad.

Koostisained:

• kreem 33% - 100 ml;
• lisaaineteta mõru šokolaad - 100r;
• toasoe või - 20g

Ganache valmistatakse standardskeemi järgi: vala koor šokolaadile, sega läbi, lisa või ja klopi läbi.

Seda kreemi on lihtne maitsestada: isegi kui sul pole käepärast erineva lõhnaga vedelaid essentse, asenda osa kreemist (kuid mitte rohkem kui pool!) sama koguse puuvilja- või marjapüreega..

Piimaganache magusasõpradele

Piimašokolaadi ganache on mahedama maitsega, magusam ja meeldib rohkem suurtele ja väikestele maiasmokkadele. Selline tihe kreem sobib ideaalselt kookide, eriti küpsiste tasandamiseks.

Ettevalmistamiseks kasutage 300 g šokolaadi, 200 g koort ja 20 g võid. Kreem tuleb valmistada samal põhimõttel nagu muud ganache’i variandid: vala šokolaad keeva koorega, jahuta, lisa pehme või ja klopi läbi.

Tervitused päikeselisest Itaaliast

Besee - kreem kogenud perenaistele. Ühest küljest pole seda keeruline valmistada, teis alt näitab kogemus, et esimese korraga see enamasti ei õnnestu. Vaatamata üldnimetusele on beseed erinevad ja neil on üks omane omadus. Näiteks prantsuse keel sobib rohkem küpsetamiseks, Swiss teeb koogikestele kõige stabiilsemad korgid, kuid need kipuvad kiiresti koorima ning itaalia keelest tehakse kõige sagedamini proteiini-võikreemi, mis sobib ideaalselt koogi kihistamiseks ja tasandamiseks.

Valmistamiseks keeda siirup 225 g suhkrust ja65 ml vett. Valkudele lisamisel peaks selle temperatuur olema 117 kraadi, nii et peate hankima toiduvalmistamise termomeetri. Kui sellist kasulikku seadet käepärast polnud, võite läbi viia testi: pange tilk siirupit jäävette ja proovige sellest väike pall välja veeretada. Kui see õnnestus, on siirup saavutanud soovitud konsistentsi. Kui mass on lihts alt sõrmedele määritud, siis tasub seda veidi kauem keeta.

Siirupi küpsemise ajal valmista munavalged. Selle siirupikoguse jaoks vajate 4 muna. Eralda valged munakollastest ja pane rasvavabasse kaussi. Alustage peksmist madalal kiirusel kuni vahuni ja suurendage taset järk-järgult, kuni saavutate maksimumi.

Valage siirup õhukese joana valkudesse, ilma mikserit välja lülitamata. Selleks on kõige mugavam kasutada statsionaarset orbitaalseadet, tavalisega saab aga suurepärase besee. Jälgige alati, et siirup vispli peale ei satuks: kuum aine võib pritsida. Kui massid on täielikult segunenud, jätkake segu vahustamist 10-12 minutit, kuni saavutavad tugevad tipud.

350 g toasooja võid, lõika väikesteks tükkideks ja lisa ükshaaval beseele. Kreem võib alguses pisut õhukeseks muutuda, kuid ärge heitke meelt ja jätkake kloppimist, see muutub aja jooksul ühtlase ja meeldiva tekstuuriga.

Igale maitsele

Oma artiklis vaatlesime, kuidas valmistada koogile tihedat kreemi. Need on aga vaid viis mitmestkümneid retsepte, mida kondiitrid üle maailma kasutavad. On ka teisi võimalusi, mis hoiavad hästi kuju ja on uskumatult maitsvad: see on kuulus musliin, kondiitriäri ja kurd.

Kulinaarse kogemuse omandamisel proovite kindlasti igaühte neist ja leiate oma ideaalse kombinatsiooni.