Kuidas veiselihast beshbarmaki valmistada: koostisosad ja samm-sammult retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Rändrahvastelt jõudis meieni palju maitsvaid rahvustoite. Üks neist on beshbarmak. Paljudele koduperenaistele tundub, et ilma korraliku kogemuseta on seda nende köögis võimatu valmistada. Kuid täna jagame saladusi ja räägime teile üksikasjalikult, kuidas Kasahstani köögi traditsioonilise retsepti järgi veiselihast beshbarmaki valmistada. Tänu kasahhidele, aga ka baškiiridele ja kirgiisidele on see roog jõudnud meie aegadesse. Selles artiklis räägime teile kõigist toiduvalmistamise nüanssidest ja kirjeldame protsessi üksikasjalikult.

Natuke ajalugu

Alustuseks määratleme, mis on beshbarmak. Kui tõlgitakse türgi keelest, siis "besh" on sõna "viis" ja "barmak" tähendab "sõrmi". Roog sai sellise nime, kuna nomaadid on pikka aega kombeks seda süüa otse kätega, see tähendab sõrmedega. See leiutatisajandeid tagasi ja on kombinatsioon isetehtud nuudlitest, jämed alt hakitud sibulast ja keedetud lihast. Beshbarmaki müüakse koos suure koguse rasvase veisepuljongiga, milles liha küpsetati. Toiduvalmistamiseks kasutasid nomaadid kõige sagedamini hobuseliha või lambaliha, kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad veiseliha. Räägime nüüd kõigest üksikasjalikum alt.

Nõutavate koostisosade loend

Klassikalise beshbarmaki retsepti üks põhipunkte on puljong. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 1400 g kondiga veiseliha;
• kaks suurt loorberilehte;
• hea näpuotsaga soola;
• pipraterad - 4 tk

Testi jaoks

Õigete omatehtud nuudlite valmistamiseks peate varuma kvaliteetset nisujahu ja omatehtud kanamune. Õigesti valitud koostisosad annavad erakordselt positiivse tulemuse. Tainas tuleb elastne ja õiget värvi.

• 650 g jahu;
• kolm muna;
• 250 ml puljongit või vett;
• näputäis soola;
• näputäis jahvatatud musta pipart.

Lisaks on toiduvalmistamiseks vaja palju sibulat (kolm kuni viis pead) ja värskeid ürte.

Beshbarmaki veiseliha samm-sammult retsept

Selle roa valmistamise esimene samm on liha töötlemine. Veiseliha kondiga tuleb hästi pesta, kiled ja suuredrasva kogust saab eemaldada. Kondil olev liha annab puljongile vajaliku rasva, seega pole suurt kogust rasva (kui lihatükil on) vaja. Saadame lihatükid suurde kastrulisse, kuhu on juba külm vesi valatud. Paneme tugevale tulele, laseme keema ja ootame esimese vahu tekkimist. Pärast vahu eemaldamist vähendage tulekahju.

Kogenud perenaistel, kes teavad, kuidas veiselihast beshbarmaki valmistada, soovitatakse vahtu sagedamini eemaldada. Nii et puljong ei muutu häguseks, vaid muutub läbipaistvaks. Liha on soovitatav küpsetada umbes kolm kuni neli tundi madalal kuumusel. Kui liha hakkab luust eemalduma ning puljong muutub selgeks ja küllastunud, võite gaasi välja lülitada.

Pärast seda, kui liha on poolteist kuni kaks tundi küpsenud, lisage puljongile kaks tervet kooritud sibulat. Samal ajal võid pannile panna kooritud porgandi, mille koostisainete loetelus märgitud kogus pimenti, soola ja loorberilehte. Peame kohe ütlema, et köögivilju pole vaja panna, võite piirduda ainult vürtsidega. Porgand ja sibul lisavad aga puljongile täiendavat maitset ja aroomi. Neid ei tohiks tähelepanuta jätta.

Tainas

Rääkides veiselihast beshbarmaki valmistamisest, ei saa keskenduda vaid omatehtud nuudlite taigna õigele valmistamisele. Loomulikult saab ruudukujulisi nuudleid osta poest valmis kujul, kuid parem on kodus süüa teha. See ei võta nii palju aega ja tööd, kui algajad koduperenaised arvavad. Varu kannatust, suur kauss ja sõel.

Sõela sõelagajahu, mis muudab tulevase taigna õhuliseks. Lisame näidatud koguse nisujahu suurde anumasse, purustame seal ka isetehtud kanamunad erekollase munakollasega. Enne tainale lisamist võid munad kahvliga eraldi taldrikusse raputada. Hakkame massi õrn alt segama, lisades järk-järgult külma puljongit või vett. soola. Sõtku tainast õrn alt, lisades vajadusel järk-järgult jahu.

Väike saladus. Koduperenaised, kes teavad, kuidas veiselihast beshbarmaki õigesti valmistada, soovitavad mitte alustada tainaga kohe pärast sõtkumist. Mässi tainapall toidukilesse ja pane 25-35 minutiks külmkappi.

Nuudlite keetmine

Puhtunud tainas võetakse kilest välja. Puista laud piisav alt paksu jahuga, et see kinni ei jääks. Rulli suure pika köiega tohutuks õhukeseks ringiks. Puista tainast aeg-aj alt jahuga, et see ei kleepuks tööpinna ja käte külge. Lõika taignaring pikkadeks ribadeks. Seejärel lõikasime iga riba teemantideks. Laotame suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi, puistame sellele jahu ja laotame taignast rombid välja nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Laske omatehtud nuudlitel 30 minutit kuivada. Kui soovite nuudlite kuivamisaega lühendada, asetage küpsetusplaat lihts alt 10 minutiks ahju (60 kraadi).

Taignaga töötades läheb liha hästi keema ning puljong muutub rikkalikuks ja paksuks. Saameveiseliha lusikaga pannilt. Lase taldrikul jahtuda. Samuti on soovitatav puljongist eemaldada kõik vürtsid ja köögiviljad. Kurna puljong läbi marli. Kogenud koduperenaised soovitavad lasta puljongil veidi jahtuda ja seejärel eemaldada pinn alt liigne rasv. Aga kui selleks aega pole, siis võid selle nii jätta.

Kui veiseliha on jahtunud, lõigake see väikesteks tükkideks. Kuna liha on hästi küpsenud, eraldub see kergesti kontidest ja protsess ei võta kaua aega. Kui tükid on suured, tükeldage need noaga.

Koorige sibul ja lõigake suurteks rõngasteks. Lisa pannile veidi puljongit ja taimeõli. Saadame sibula sinna ja hautame 5-7 minutit. Maitse saamiseks võid lisada ühe loorberilehe ja paar hernest musta vürtspipart. Eemalda sibul lusikaga ja tõsta taldrikule. Puljong, milles sibul vireles, saadetakse tagasi pannile. Kasahstani stiilis beshbarmaki valmistamisel on väga oluline maitseid mitte kaotada.

Pane pann pliidile ja keeda veisepuljongis omatehtud nuudlid. Kuivatatud teemandid küpsevad 8-9 minutit. Enne pannile saatmist on soovitatav tainast üleliigne jahu maha raputada. Võtke lusika abil välja keedetud nuudlid ja segage need sibulaga.

Voog

Nii, nüüd teate, kuidas veiselihast beshbarmaki valmistada. Jääb vaid roog korralikult lauale serveerida. Võtke suur lai taldrik. Laotame omatehtud nuudlid sibulaga, asetades tooted tassi servale lähemale. keskseleosa plaadist pane keedetud veiseliha. Lihale paneme ka väikese osa puljongis hautatud sibulast, mille peale puistame paksult musta pipraga. Valage veisepuljong väikestesse kaussidesse, puistake sellele tihed alt hakitud rohelisi.