Hea kohv türklastele: kaubamärgid, hinnangud, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaallased ütlevad, et hea kohvi peamine saladus on kolm M-tähte. Vene keelde tõlgituna on need joogi õige pruulimise põhikomponendid: melange (sortide segu), käsi (st kogemusega kaasas käiv oskus) ja masin. Viimase osas on kohvisõprade arvamused lahku. Mõned eelistavad geiser- või tilgutitüüpi masinaid. Kes joogi valmistamisega jännata ei taha, kasutage kapsel- või kaunakohvimasinaid.

Kuid tõeline gurmaan jääb alati truuks cezvele, mida slaavlased kutsuvad "türgiks". Ideaalses joogis on endiselt kaks komponenti: käsi ja melanž. Millist sortide segu valida? Milline peaks olema lihvimine? Või on parem osta türklastele kohviube? Parimate kaubamärkide hinnang esitatakse selles artiklis. Räägime ka kohvi valmistamisest ja anname teile parimaid gurmeenippe.

Arabica ja Robusta

Erinev alt teest, mille tooraine pärineb ühest bioloogilisest liigist, hiina kameeliast,kohviube tarnivad kaks tehast. Üks neist on Coffea arabica. Selle puu kodumaa on Araabia, kuid nüüd kasvatatakse seda kõikjal sobiva kliimaga riikides. Arabica on väga kapriisne, haigustele kalduv, kannatab putukate käes. Talle meeldib kuiv, kuid mitte väga kuum kliima. Paljud inimesed arvavad, et hea Türgi kohv on 100% araabika. Aga kas on?

Vaatame, mis on Robusta. Selle puu ladinakeelne nimi on Coffea canephora. Robusta kasvab troopikas, nagu meil on nõges. Puu on täiesti vähenõudlik, sitke nagu umbrohi ja annab samal ajal ilmastikuoludest hoolimata rikkalikku saaki. Loomulikult on robusta palju odavam kui hoolik alt kasvatatud araabika. Kuid neil kahel kohvitüübil on erinevad maitsed. Arabica on pehme, õrna karamellise alatooniga. Selle aroom meenutab koort, mustikaid. Robusta on rohkem "plebeilik". Siiski sisaldab see rohkem kofeiini. Ja see aine annab kogu joogile kindluse ja selge mõru maitse. Sellest kõigest võime järeldada, et ideaalse joogi saamiseks on parem segada mõlemat tüüpi ube.

Kas ma peaksin lähtuma hinnast?

Kõige kallim kohviliik on Kopi Luwak. Seda toodetakse ainult Indoneesias, Filipiinidel, Vietnami lõunaosas ja Indias. Üks tass jooki Sumatra saarel, otse istanduste kõrval, maksab umbes 350 rubla. Moskvas saate osta 100 grammi 4700 rubla eest. Aga kas see sort on parim jahvatatud kohv, kas see sobib Türgi kohviks? Tohutuhind määratakse ainult tootmismeetodi järgi.

Lõppude lõpuks saadakse kopi-luwak … musangide ekskrementidest, väikestest loomadest, kes söövad "kohvikirsse". Maos seeditakse viljaliha ja kääritatud terad väljutatakse koos väljaheitega. Neid pestakse, kuivatatakse, röstitakse ja neist valmistatakse jook. Gurmaanid kinnitavad, et Kopi Luwak kohvil on suurepärane, harmooniline ja õrn maitse. Aga hind selle eest pehmelt öeldes näksib. Kas musangi väljaheidete eest tasub nii palju raha maksta? Türklastele head kohvi saab valmistada ka tavapärastest Arabica ja Robusta sortidest. Ja selline nauding maksab palju vähem

Röstimise saladused

Toores terad sisenevad hulgimüügiturule. Nii on nende transportimine lihtsam, sest röstitud oad on rabedad ja imavad niiskust nagu käsn. Toorkohv on kahvatu või helerohelise, täiesti isuäratava välimusega. Ja terad maitsevad nagu kibe kõrvetatud kumm või halvasti röstitud maapähklid. Erinevad riigid, kes ostavad toorainet ja pakendavad neid, kasutavad oma röstimismeetodeid.

Itaalia keelt tunnistatakse parimaks. Me ei lasku siin tehnoloogia peensustesse. Ütleme nii, et sellisel meetodil röstitud oad annavad joogi pinnale ohtra vahukorgi. Lisaks võimaldab Itaalia tüüp ube pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks oma aroomi.

Röstimisastet on kolm. Nõrga teraga on helepruun värvus. Keskmine röst annab kohvile šokolaadise hõngu. Tugev kuumtöötlus muudab terad tumepruuniks, peaaegu mustaks. Siis on kibedus ja suitsulõhn. Türklase jaoks on hea kohv see, mis on möödassügav või keskmine röst.

Lihvimise saladused

Iga joogi valmistamise tehnoloogia nõuab erilist teravilja jahvatusastet. Näiteks kui valmistate kohvi Prantsuse pressis, vajate jämedat jahvatust. Osakeste suurus sellisel lihvimisel ületab 1 mm. Nii püsivad nad kindl alt Prantsuse pressi põhjas ega kuku topsi. Klassikalises itaalia stiilis geisriga kohvikannis on kasutatud keskmise jahvatusega pulbrit. Keev vesi, mis seda läbib, paljastab täielikult kõik maitse- ja aroomiomadused.

Espresso valmistamisel kasutatakse peent (nimetatakse ka ülipeeneks) jahvatust. Selle joogi tehnoloogia on selline, et kuum aur lastakse läbi pulbri. Ja milline on türklaste jaoks parim kohvijahvatus? Kõige õhem, see, milles terad "tolmuks" purustatakse. Sageli on tootega pakenditel konkreetselt märgitud, et see on ette nähtud joogi valmistamiseks cezves. Sellest annavad tunnistust pealdised: "Türklastele", "Idamaine kohv" või "Türgi stiil".

Toote valimine sõltuv alt tootmisriigist

Samast viinamarjasordist saadakse marju, mille maitseomadused on väga erinevad. Samamoodi sõltub araabika puude saak suuresti terroirist. Teravilja mõjutavad kliima, pinnas ja kõrgus merepinnast. Raske on öelda, milline kohv on türklastele parim. Arvustustes kiidavad gurmaanid erinevaid sorte ning vastav alt maitse-eelistustele saate endale sobiva tootja valida. Niisiis, vaatame kaarti riikidest, kus kohvi kasvatatakse.

• Etioopia. Arabica kodumaa, toodab suurepärase kvaliteediga ube. Nendest pruulitud jook on kange ja šokolaadimaitse, kerge veini ja vürtsikate nootidega.
• Jeemen ja Keenia. Keskmise happesusega, kõrge kofeiinisisaldusega. Rohelise õuna ja tsitrusviljade aroomid on buketis selgelt tunda.
• India. Sellest riigist pärit terad meeldivad neile, kes ei armasta hapukust. Joogil on tumeda šokolaadi mõrkjasmagus järelmaitse.
• Tansaania. Selle riigi parimat sorti peetakse AA-ks. Joogil on sametiselt pehme maitse, milles on tunda mandleid.
• Brasiilia. Mullad sisaldavad kiniini, mistõttu on kohvil sageli ebameeldiv narkootikumide lõhn. Brasiiliast pärit teri kasutatakse segudes, et anda melanžile tugevust ja väljendusrikkust.
• Qubit. Liberty Islandi ühe sordi kohvi on selle kõrge happesuse tõttu müügil harva. Seda kasutatakse suplemiseks. Kuid need, kes on maitsnud puhast Kuuba kohvi, kinnitavad, et joogil on hõrk vanilje maitse koos sigarite aroomiga.
• Indoneesia. Kohvi maitses on tunda vürtside magusust ja vürtsikust. Kimp on kootud hämmastavast mee, kardemoni ja vürtside segust.
• Burundi. Neile, kes armastavad hapukust, on see parim Türgi kohviuba. Aroomis on tunda marju, puuvilju ja lilli.
• El Salvador. Loomulik magusus võimaldab teil joogile isegi mitte lisada suhkrut!
• Brasiilia. Riik on piisav alt suur, et toota erinevate maitsetega jooke. Santos on populaarne erinevate šokolaadinootidega.

Ühe sordi kohv või segu – mida valida?

Erikauplustes müüakse gurmeeube. Seal saate ise valmistada araabika ja robusta segusid. Müüjad võivad teile öelda segude jaoks parimad proportsioonid. Ka spetsialiseeritud kauplustes saate osta parimaid sorte jahvatatud kohvi kohvimasinale või türklasele. Müüja jahvatab terad kliendi soovil soovitud kraadini. Samuti on ühest sordist valmistatud kohvid, mis on alati gurmaanide hitt. See on:

• Harari Etioopiast. Erineb kanguse ja rikkaliku mõru šokolaadi maitse poolest.
• Santos Brasiiliast. Selle sordi araabikal on tasakaalustatud, "puhta kohvi" maitse ilma lisanditeta. Jook on paks ja aromaatne. Santos on suurepärane alus segude jaoks.
• Kilimanjaro Keeniast. Arabica istandused on istutatud samanimelise vulkaani nõlvadele ja kasvavad jahedas kliimas üsna kõrgeks. Joogil on veini maitse koos vürtside ja rikkaliku aroomiga.
• Geiša Panamast. Laimi noodid, selge hapukus, õrn bukett.
• Mussoonikohv Indiast. Selle sordi terad kuivatatakse mererannas. Tihe jook ilma igasuguse hapukuseta. Maitselt kergelt magus.
• Mocha Jeemenist. Suurepärane jahvatatud kohv kohvimasinatele ja türklastele. Jook on sametise struktuuriga, paks, šokolaadi ja vürtside nootidega. Sobib hästi ka segude jaoks.
• Antigua Guatemalast. Täiesti ilma kibeduseta. Ainult piimašokolaadi rikkalik maitse ja aroom.
• Sinine mägi Jamaic alt. Õrn, pehme, meeldib neile, kellele see ei meeldiliiga kange kohv. Tavaliselt segatakse seda väljenduse andmiseks robustaga.

Parimate kaubamärkide hinnang. Jahvatatud kohv Lavazza

Kuidas teha täiuslikku melanži? Kui palju Arabicat ja kui palju Robustat tuleks võtta? Maailma juhtivad kaubamärgid on juba hoolitsenud kvaliteetse segu loomise eest. Ostjal jääb üle vaid pakend avada (sageli vaakum, säilitades kohvisegu rikkaliku buketti) ja pruulida imeline jook. Samal ajal on terad juba vajalikul määral röstitud ja "tolmuks" jahvatatud, eriti cezves küpsetamiseks.

Siin oleme koostanud parimate jahvatatud kohvi tarnivate kaubamärkide edetabeli. Lavazza on vaieldamatu liider. See 19. sajandi lõpus loodud Itaalia kaubamärk toodab kohvi ubadena, jahvatatud kujul, kapslites ja kaunades. Türklastele sobivad ainult kaks esimest tüüpi tooteid. Kui räägime jahvatatud kohvist, siis jahvatab bränd erinevat tüüpi - prantsuse presside ja mitmesuguste masinate jaoks. Cezves toiduvalmistamiseks sobivad järgmised Lavazza kaubamärgid:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Kofeinato (kofeiinivaba). Inimestele, kes on ebatervislikud, sobib juua tavalist jooki, kuid neile meeldib selle maitse.

Kohvioad Lavazza

Pole saladus, et jahvatatud segu kaotab oma aroomi väga kiiresti, piisab, kui avada vaakumpakend. Seetõttu eelistavad paljud itaallased kohviube osta. Ja juhtivad kaubamärgid on valmistunud gurmaanidele, kes ei säästa oma jõupingutusi, et nautida lõhnavat jooki, paljud kaubamärgidtooted. Sama firma Lavazza toodab 11 kohviuba. Kuna jahvatamine jääb ostja hooleks, on blenderdamise ja korraliku röstimise eest hoolitsenud bränd. Sobib küpsetamiseks Cezve'is:

• Espresso. 100% Arabica. Keskmise röstiga.
• Qualita Oro. Arabica Brasiiliast. Keskmise röstiga.
• "Ja Tierra". Puhas araabika. Jook on paks, šokolaadimaitse ja tugeva vahuga.
• Bella Crema. Ladina-Ameerika araabika sortide segu. Vanilje-karamelli maitse ja paks vaht.
• "Espresso Grand". Indoneesia araabia. Tugev röst. Annab šokolaadimaitse.
• Kullavalik. Gurmaanid peavad seda araabika segu, nagu ka Super Gustot, türklaste jaoks parimaks.
• "Tippklass". 90% araabikat ja 10% robustat. Keskmise röstiga. Kerge mõrkjusega Itaalia kohvi etalon.
• "Crema Aroma" 20% Robusta sisaldusega. Pehme, kreemjas maitse.
• "Crema e Gusto Forte". Sisaldab ka 20% Robustat. Kõrge kofeiinisisaldus, selge mõru maitse.
• Crema e Gusto. Ainus segu, kus on rohkem robustat kui araabikat (70 ja 30 protsenti). eelarve bränd. Kange ja hea kohv türklastele.

Tippbrändid

Meie ekspertide koostatud edetabelis on teisel kohal Paulig. See on Soome kaubamärk, kuid tootmine on loodud erinevates riikides, sealhulgas Venemaal. Toorainet imporditakse Mehhikost ja Ladina-Ameerikast. Paulig on hinna ja kvaliteedi suhte poolest esikohal.

Parima tootmises kolmasjahvatatud kohv on Šveitsi firma Jardin. Ta ostab araabikat Colombiast, Guatemalast ja Etioopiast ning kasutab viit röstimisastet.

Edetabeli neljandal positsioonil on Austria kaubamärk Julius Meinl. Fezis poisi profiili kujul olev ettevõtte logo on kohvisõprade jaoks pikka aega olnud kvaliteedistandard. "Julius Meinl" ei kasuta Itaalia, vaid Austria röstimismeetodit. See annab valmisjookidele hapukuse, kreemja järelmaitse ja kokkutõmbavuse. Värskelt röstitud kohvioad suletakse koheselt vaakumpakendis, tänu millele säilib toode oma võimsa aroomi.

Itaalia ettevõte "Carraro" lõpetab meie 5 parima kaubamärgi reitingu. Nagu Lavazza, on see tuntud oma segude poolest. Super Bar Grand Crema ühendab endas seitset Etioopiast, Guatemalast ja teistest riikidest pärit Arabica sorti.

Täiusliku joogi teine osa: masin

Oleme juba valinud sobiva segu või ühe sordi Arabica kasuks. On aeg jooki teha. Kui ostsime kohviube, peame need türklaste jaoks jahvatama, see tähendab "jahu" olekuks. Muidugi võite kasutada jahvatatud kohvi. Kuid tuleb meeles pidada, et eeterlikud õlid, mis annavad joogile aroomi, kaovad kiiresti. Seetõttu peate teadma, kuidas kohvi jahvatada. Pulbrit pole vaja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Samuti ärge jahvatage kohviveskis midagi muud, näiteks pipart, kardemoni ja muid vürtse.

Veskeid on kahte tüüpi: käsitsi ja elektrilised. Kuna vajame väga peent jahvatust, siis esimene tüüp ei sobi. Elektrilised veskid võivad olla majapidamises ja professionaalsed. Viimastel on koonilised veskikivid, mis ei soojenda kohvi ja seega ei pääse eeterlikud õlid välja. Nüüd peame ütlema paar sõna cezve kohta. See peab olema valmistatud kvaliteetsest vasest, ilma õmblusteta.

Kolmas osa täiuslikust joogist: käsi

Nüüd tuleb lihts alt välja mõelda, kuidas teha head Türgi kohvi. On kaks võimalust: tules või liivas. Teine on autentsem. Nii et türklane soojendab mitte ainult alt, vaid ig alt poolt.

1. Valage pannile puhas ja kuiv liiv.
2. Kuumutage segades.
3. Installige Turk. Soojendage anumat 10 sekundit.
4. Valage ühte portsjonisse 7 g kohvi. Kui sulle meeldib magus jook, siis lisa kohe suhkur. Seejärel võid lisada vürtse (kaneel, kardemon).
5. Vala 100 milliliitrit külma, eelistatav alt ühtlast jäävett. Vedeliku tase peaks jõudma tsesve kaela kitsaima punktini.
6. Liigutame cezve mööda liiva, kuni kohv soojeneb 90-95 kraadini. Mitte mingil juhul ei tohi jooki keema lasta, muidu aurustub kogu aroom ja maitse rikutakse.
7. Pinnale ilmub kohvivaht. Tõstame cezve ja ootame, kuni see kukub. Nõusid pole vaja külmale pinnale panna – lihts alt hoidke neid panni (või tule kohal).
8. Pange cezve uuesti kuuma keskkonda. Nii et korrake kolm korda.
9. Joogi serveerimine pole vähem oluline. Turu pani laua pealealustass. Pakume külalisele väikese tassi kohvilusika ja sama klaasi külma veega.