Kuidas muuta grill mahlakaks ja maitsvaks?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik armastavad sooja ilmaga õues käia, lõket teha ja liha röstida, kuid mitte kõik ei tea, kuidas grilli mahlaseks muuta. Lõppude lõpuks on selle roa valmistamine tõeline kunst, mida valdavad vähesed. Pehme ja mahlase liha saamiseks ei piisa ainult sütel praadimisest – kõigepe alt tuleb valida õige põhikoostisosa ja see marineerida. Kebab osutub tõeliselt maitsev vaid siis, kui järgitakse kõiki toote valikust otseselt sõltuvaid nüansse.

Veiselihavardad

Korraliku veiseliharoa valmistamine polegi nii lihtne. Isegi mitte iga kogenud kokk ei oska öelda, kuidas sellest lihast mahlast grilli teha. Kõige minimaalsemad rikkumised tehnoloogilises protsessis viivad selleni, et lõpuks liha praktiliselt ei näri, see osutub liiga tihedaks ja peaaegu maitsetuks. Selliseid tagajärgi saate vältida ainult siis, kui teate, kuidas valmistada mahlast veiseliha kebabi, valmistades ja marineerides õigesti kõige kapriissema liha.

Toiduvalmistamise saladused

Maitsva roa loomiseks peaksite seda tegemajärgige põhireegleid. Tänu neile ei lähe raha toidule ja toiduvalmistamiseks kulutamata asjata. Põhireeglite hulgas:

1. Enamik kokkasid leotab liha eelnev alt äädikas, et kiud pehmeksid. Paarist supilusikatäiest toodet tükkide ühtlaseks läbitöötamiseks ei piisa, seega on kõige parem võtta keedetud vett ja äädikat vahekorras 2:1. Tänu sellele lahendusele jaotub hape ühtlaselt ning valmiskebabi tekstuur muutub meeldivaks ja ühtlaseks.
2. Kõige sagedamini valmistavad inimesed traditsioonilisi marinaate keefirist, tavalistest maitseainetest või tomatikastmest, kuid tegelikult ei saa nad garanteerida, et lõpptulemus jääb õrn ja mahlane. Seda tüüpi katsed sobivad ainult noore liha puhul. Et mitte riskida, tuleks kasutada äädika, punase veini või sidrunhappe baasil valmistatud marinaate.
3. Veiseliha ise on õrn liha, mille maitset võivad vürtsid kergesti üle kanda. Seega, kui vastate küsimusele, kuidas grilli pehmeks ja mahlakaks muuta, peaksite kohe sellele nüansile tähelepanu pöörama. Veiseliha puhul on kõik vürtsid kõige parem asendada aromaatsete ürtidega.
4. Sea- või lambaliha viilutamisel ei pea olema väga innukas, aga veiselihaga seda teha ei saa. Seda tuleb lõigata kõige teravama noaga, mis ei riku kiudude tekstuuri, mis on väga oluline. Ja saate määrata tükkide kõige optimaalseima suuruse, kasutades kokku virnastatud tikutoosi.
5. Ideaalne liha marinaadi aeg onintervall 5 kuni 8 tundi. Kui toodet hoida kauem kui see aeg, omandab see mitte liiga meeldiva hapu maitse.
6. Pipart ja soola ei tohi mingil juhul marinaadi lisada, sest need peavad lihatükke eelnev alt hõõruma. Samuti mõtlevad paljud algajad kokad, kuidas muuta grill mahlakaks, parandades selle maitset. Vastus on lihtne – peate kasutama õunasiidri äädikat, sidrunimahla või veini.
7. Kui otsustate küpsetada veiselihavardaid, ärge mingil juhul kasutage külmutatud liha. Sellist toodet ei saa mingil juhul maitsvaks ja lõhnavaks muuta.

Veiseliha kebabi marinaadid

Tänu ül altoodud reeglitele on juba teada, kuidas valmistada mahlast veiseliha kebabi, kuid veelgi enam võib see roog teid rõõmustada mahlakuse, aroomi ja pehmusega, kui marinaadi loominguliselt valmistada. Võimalusi on palju, kuid mitte kõik pole algajatele kokkadele kättesaadavad. Kuigi on ka palju selgeid ja lihtsaid retsepte:

1. Äädikas. Küsides sageli loodusesse sattuvatelt inimestelt, kuidas mahlast kebabi valmistada, on kohe kuulda vastust: "Marineerige liha äädikas." Tõepoolest, see meetod on kõige levinum ja kõigi poolt armastatud ning mis kõige tähtsam - lihtne. 2 kg liha jaoks peate võtma 5 sibulat, punast ja musta pipart (üks teelusikatäis), soola ja 3 supilusikatäit äädikat. Veiseliha tuleb lõigata suurteks tükkideks, peksa ära ja seejärel osadeks lõigata. Siisneid tuleks hõõruda soola ja kahe paprika seguga, panna kaussi, puistata hakitud sibulaga, piserdada äädikaga ja lasta seista 5-6 tundi. Sellist marinaadi ei soovitata eelnev alt ette valmistada ja külmkapis hoida, kuna see suurendab oluliselt toorikute kahjustamise ohtu.
2. Vein. Üsna sageli huvitab inimesi, kuidas muuta liha grillimiseks mahlakaks ilma äädikat kasutamata. Paljudele tundub, et see on võimatu, kuid tegelikult on väljapääs. Tänu põhikoostisosale rõõmustab veini marinaad grillisõpru isegi rohkem kui eelmine "äädika" versioon. 2 kg liha jaoks peate võtma 3 suurt sibulat, mitte rohkem kui ühe teelusikatäie Provence'i ürte, klaasi kuiva punast veini ja soola. Kõigepe alt peate liha kombineerima jämed alt hakitud sibulaga ja seejärel segama kätega. Järgmisena peate lisama ülejäänud komponendid (vein viimasena), segage uuesti hoolik alt. Pärast seda tuleks anum tulevase grilliga panna 8 tunniks külmkappi.
3. Eksootiline. Kaks eelmist retsepti on inimestele tuttavad iidsetest aegadest, kuid vahel tahaks vaheldust, nii et kogenumad kokad küsivad: "Kuidas muuta grill ebatavaliste koostisainetega pehmeks ja mahlakaks?" Esmapilgul võib see retsept paljude jaoks tunduda kummaline ja vastuvõetamatu, kuid tegelikult omandab kebab tänu sellele uue maitse ja tõmbab mitte ainult eksootiliste austajate tähelepanu. Jällegi, 2 kg liha kohta tuleks võtta umbes 6 suurt sibulat, paar klaasi mullivett, 1 kiivi, musta pipart ja loorberilehte. Liha tuleb segada sibulagarõngad ja pipar, siis lisa sinna kooritud ja tükeldatud kiivi, kalla peale sooda ja laota loorberileht välja. Soovitatav on töödelda töödeldavat detaili vähem alt 3 tundi.

Kõiki ül altoodud toorikuid saab kasutada nii õues kui ka kodus. Väärib märkimist, et isegi selliste marinaadidega ahjus liha küpsetades tuleb see maitsev ja jääb kauaks meelde.

Lambakebab

Nagu teate, valmistatakse traditsioonilist grilli lambalihast. See toode ei ole liiga kapriisne, kuid üsna spetsiifiline. Täiuslikule tulemusele saate loota ainult siis, kui järgite reegleid. Toiduvalmistamise protsessis on palju nüansse, kuid iga kokk saab nendega hakkama.

Kuidas toodet valida

Kui sa ei tea, kuidas grilli mahlaseks ja meeldejäävaks muuta, siis ennekõike pea meeles, et selle jaoks tuleks osta ainult kvaliteetset liha. Toote valimisel peate järgima lihtsaid reegleid:

1. Ideaalne oleks sellise looma liha, kelle vanus ei ületa paari kuud. Kui see on valmis, on see õrn ja mahlane ning mis kõige tähtsam – ilma spetsiifilise maitseta.
2. Kui kasutate ikkagi täiskasvanud liha, peaksite pöörama tähelepanu rasvasisaldusele. See ei tohiks olla üle 15%, kuigi sellest ei tohiks täielikult loobuda, sest just rasv annab kebabile mahlakuse ja isuäratava maitse.
3. Liha pinnal olev rasv peaks olema puhas valge või piimjas, kuid mitte kollane (näitabtoote muljetavaldav vanus).
4. Ei soovita osta tooteid, mis käest libisevad või veritsevad.
5. Grillimiseks võite võtta seljaosa, sääre või sisefilee.

Tõeliselt kvaliteetne liha ei põhjusta tagasilükkamist. Lõhnab hästi, ei eralda rasva, vaid üllatab ainult magusate nootidega. Profid soovitavad jahutatud lambaliha.

Kuidas valmistada mahlast lambakebabi: klassikaline

Kui soovite valmistada pehmet ja maitsvat klassikalist kebabi, peate võtma umbes 5 sibulat 1 kilogrammi liha kohta, klaasitäie kuiva valget veini, pipart, soola ja maitseks ürte. Tulevase grilli viilud tuleks segada sibularõngaste, taimeõli ja soolaga. Seejärel valage see mass veiniga ja jätke umbes 30 minutiks (lambaliha) ja umbes 4 tunniks (täiskasvanud loom).

Liha leotamine, olenemata selle tüübist või marinaadi koostisest, on metallkaussides/pannides keelatud. Vastasel juhul hakkab metall oksüdeeruma, mis aitab kaasa riknenud roa kättesaamisele. Parim on kasutada klaasist või plastikust anumaid.

Muud bensiinijaamad

Lisaks klassikalisele retseptile võite kaaluda ka muid marinaadivõimalusi:

1. Jogurt. 1,5 kg lihast grilli valmistamiseks peate võtma veidi rohkem kui klaasi naturaalset jogurtit, umbes 5 sibulat, kuivatatud basiilikut, piparmünti, pipart ja soola. Sibul tuleb jämed alt hakkida ja segada hakitud piparmündiga. Seejärel tuleks sellele segule lisada liha jaülejäänud komponendid. Pärast koostise kätega segamist tuleb see panna 10-12 tunniks külma kohta.
2. Tomat. Kilogrammi liha jaoks peate võtma liitri naturaalset tomatimahla (ilma lisanditeta), mitte rohkem kui 5 suurt sibulat, pool halli pätsi, samuti soola ja vürtse. Lambalihatükid tuleb segada hakitud sibula, vürtsidega ja jätta 5 minutiks. Seejärel tuleks pätsi viljaliha kätega jahvatada, lisada see töödeldavale detailile, segada hoolik alt ja jätta vähem alt 7 tunniks.

Sealiharoogade valmistamise omadused

Käivad jutud, et sealihaga saab hakkama vaid kogenud kokk, kes on näinud palju lihasorte ja oskab nendega tööd teha. Kuidas aga valmistada mitteprofessionaalile mahlast seakebabi? Lihts alt! Ainult selleks peate järgima kõiki reegleid. Tegelikult on sealiha väga raske rikkuda, kuid sellest pole ka lihtne valmistada täiuslikku kebabi.

Lihavalik

Esimene samm on õige liha valimine. Selleks on olemas elementaarsed näpunäited:

• toode peaks olema veidi jahutatud, kuid mitte külmutatud ega aurutatud, kuna sel juhul jääb kiudude tekstuur lahti;
• ei tasu kulutada raha juba lõigatud liha peale – tähelepanu tuleb pöörata suurematele tükkidele;
• Suurepärane grill saab välja, kui võtad sea seljatüki, abaluu või singi;
• Lihatükkides peab olema rasvakiht.

Marineerimise reeglid

Kui sa ei tea, kuidas valmistada mahlast kebabisealiha, kõigepe alt mõistke liha marineerimise põhireegleid:

• tükid tuleks teha suured, et need mahlased püsiksid;
• sealiha puhul ei lähe suur kogus sibulat üleliigseks;
• lõigake toode läbi kiudude, et liha oleks paremini praetud ja hästi näritav;
• majonees ja taimeõli on marinaadis rangelt keelatud.

Võrreldes teiste lihaliikidega nõuab sealiha pikka marineerimisaega. Ideaalne aeg selleks on üle 10–12 tunni.

Kuidas valmistada pehmeid ja mahlaseid sealihavardaid

Sellise liha puhul võite kasutada ajaproovitud marinaade (retseptid on 2,5 kg liha jaoks):

1. Tomat. Võtta tuleks väikesed kobarad tilli, peterselli, üks sibul, lusikatäis paprikat, paar supilusikatäit poest ostetud tomatipastat, pipart ja koriandrit. Kõik komponendid tuleb tükeldada, segada lihaga, valada veega, kuni segu on kaetud, ja jätta 10 tunniks seisma.
2. Šampanja valamine. Algse marinaadi jaoks peate võtma pudeli kuiva šampanjat, 4-5 sibulat ja vürtse. Sibul tuleb jämed alt hakkida, segada sealihaga, seejärel puistata vürtsidega ja valada alkoholiga. Sellist marinaadi on vaja nõuda 10 tundi, segades seda iga 3-4 tunni järel.

Kanavardad

Nüüd on aeg õppida valmistama mahlaseid kanavardaid. See liha on üsna tagasihoidlik ja peaaegu koheselt marinaadis leotatud. Kana jaoks kulub vaid 30 minutitabsorbeeris kõike, mida vajate.

Enne marinaadi kastmist tuleb liha jahedas vees põhjalikult pesta, seejärel kuivatada ja mitmeks tükiks jagada. Soovitatav on kasutada ainult eraldi osi (rinnafilee, reied, tiivad).

Ebatavalised marinaadiretseptid

Kana saab marineerida huvitaval viisil, mis meeldib kõigile lihasõpradele. Allolevad retseptid põhinevad 2 kg tootel:

1. Marinaad taimeõli baasil. Liha tuleks soolata ja maitseainetega leotada, seejärel valada sisse umbes kolmandik klaasist õli ja paar supilusikatäit veiniäädikat. Peate seda nõudma mitte rohkem kui tund.
2. Õlle variant. Sel juhul leotatakse lihatükke lihts alt 20 minutiks 0,5 liitrises filtreerimata õlles.

Tänu ül altoodud retseptidele tead nüüd, kuidas kanavardad mahlakaks ja vaevata teha.