Kas palmiõli on inimestele kahjulik? Millist kahju palmiõli teeb?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Venemaal avaldavad ajakirjanikud, toiduainetööstuse töötajad, riigiduuma saadikud arvamust, et palmiõli ei seedu, kahjustab südant ja põhjustab pahaloomulist kasvajat. Vaatleme lühid alt palmiõli kahju inimeste tervisele: kas see on tõesti olemas või on see müüt?

Mis on palmiõli

Palmiõli saadakse Lääne-Aafrikas kasvava õlipalmi viljast. Umbes 5 tuhat aastat tagasi kasutati seal toiduvalmistamiseks palmiõli. Kaheksateistkümnendal sajandil jõudis toode Euroopasse ja levis järk-järgult üle kogu maailma. Aasia on praegu peamine importija.

Kuni 25 kraadi juures jääb õli erinev alt teistest taimeõlidest tahkeks. See on rohkem nagu rasv kui õli. Selle sulamistemperatuur on 27 kraadi Celsiuse järgi ja vedelaks muutub see alles 42 kraadi juures. Pooltahke konsistents on tingitud palmitiinhappe sisaldusest, mis esineb enamikul loomadel.paks.

Toidurakendused

Kas palmiõli on inimeste tervisele kahjulik? Selle kasutamine toiduainetööstuses, näiteks kookide glasuuris, oli lubatud juba NSV Liidu päevil. Tol ajal ei pidanud riigi tipptoitumisspetsialistid palmiõli kahjulikuks.

Föderaalse tolliteenistuse andmetel kasvas eksport järsult 1998. aasta kriisi ajal, mil venelased hakkasid troopilises õlis odavaid tooteid küpsetama. 1997. aastal tarniti Venemaale 100 tonni naftat ja juba järgmisel aastal - 390 tonni.

2000. aastate lõpuks probleem eskaleerus nii palju kui võimalik: tootjad valmistasid piimatooteid ilma piimata, ilma seda siltidel kajastamata. 2008. aasta tehnilised eeskirjad lubasid eksootilistest õlidest pärit tooteid nimetada piimatoodetele lähedaseks terminiks, nagu “hapukoor”, “juust” jms.

Klientide petmine keelustati alles 2012. aastal. Seejärel legaliseeriti riigi kõrgeimal tasemel mõisted „taimne piim” (alla poole naturaalsest piimast) ja „taimne piim” (üle poole piimast).

Neist piirangutest ei piisanud: tootjatel on väga tulus piimarasv asendada taimerasvaga. Palmiõli võimaldab teil luua väga odavat toodet. Tonn "palme" maksab ligikaudu 570 dollarit. (31,1 tuhat rubla) ja piimarasv - alates 2900 dollarist. (188,8 tuhat rubla).

Tootja esitleb piimatoodet kvaliteetse tootena, kuid tegelikult lisab see 60% kuni 100% asendajast,saada kuue kuuga miljonäriks. Aasias võib kuulda, et õlipalmiistanduse omamine on tulusam kui õlipuurauku omamine.

Palmiõli keeld

Erinevad osariigid võitlevad eksootilise palmiõliga erineval viisil. Näiteks India ja Tai on kehtestanud palmipuude impordile täiendavad maksud. Prantsusmaa kavatseb tõsta palmiõlist valmistatud toiduainete makse 300%.

Ühendkuningriigi supermarketite kett teatas 2018. aastal, et kavatseb oma toodetest eemaldada koostisosad, et peatada troopiliste metsade kiire kahanemine Kagu-Aasias.

Samal aastal võttis EL parlament vastu direktiivi, mille alusel vähendatakse kütuseinvesteeringut, sh "palmide" baasil. Jakarta on ametlikult dekreedi vastu sõna võtnud, kuna see vähendaks naftaeksporti Euroopa Liitu.

WHO esitles 2018. aasta mais avalikkusele meetmete paketti REPLACE. See on samm-sammuline juhend tööstuslike transrasvade eemaldamiseks toidust kogu maailmas.

Palmiõli väited

Mis kahju palmiõli teeb? Üksikutel tööstuse esindajatel ja toitumisspetsialistidel on toote kohta mitmeid kaebusi. "Palmile" omistatakse kahjulike transrasvade suurenenud sisaldus, mis suurendab oluliselt kardiovaskulaarsüsteemi tõsiste patoloogiate tekke tõenäosust.

Sageli nähtudmeedias avaldatud teave selle kohta, et Vene Föderatsiooni tarnitakse madala kvaliteediga toodet - palmiõli, mida kasutatakse tehnilistel eesmärkidel. Kuid tolliliit kontrollib tootele esitatavate nõuete täitmist: õli ei tohi ületada radionukliidide, pärmi ja toksiliste komponentide lubatud norme, samuti tuleb järgida oksüdatsiooniastet.

Naftatootjate maine

Palmiõli on seostatud uute keskkonnaprobleemidega. Palmide kasvatamiseks laiendatakse istandusi, raiutakse maha troopilisi metsi, mis on paljude ohustatud loomade peamine elupaik.

WWF ei ole palmiõli vastu, kuid kritiseerib terav alt paljude tarnijate poliitikat: arenenud maale istanduste loomise asemel puhastavad nad uusi territooriume, põletades seal kasvavat.

Metsade hävitamise vastu olevate inimeste toetamiseks on paljud tootjad hakanud turustama tooteid, mis on märgistatud "palmiõlivaba". Teadmata avalikkus pidas seda keskkonnaalast sammu tagasilükkamiseks põhjusel, et toode on tervisele kahjulik. See meede tekitas palmiõli ohtude kohta arvuk alt müüte.

Mis on ohtlik?

"Palma" vähendab oluliselt tootmiskulusid ja pikendab toodete ohutu ladustamise perioodi. Kuid kas palmiõli on inimestele kahjulik? Peamised ohud (ja mitte ainulttervis):

1. Õli kasutamine põhjustab südamehaigusi, ateroskleroosi, võib esile kutsuda onkoloogiat.
2. Palmiõli kasutatakse suure hulga toodete tootmistsüklis (pakendil on märgitud “kondiitritooted” või “taimne rasv”), mistõttu saab inimene samast kodujuustust või võist vähem vitamiine ja toitaineid. Ainuüksi selle koostisosa dieet osutub äärmiselt kasinaks.
3. Võltsimiseks kasutatud toodet ei ole korralikult töödeldud ja see ei pruugi sobida inimtoiduks. GOST määratleb selgelt radionukliidide, toksiliste elementide, pestitsiidide lubatud sisalduse, nõuab õli hoidmist roostevabast terasest purkides, desodoreerimist ja rafineerimist teatud viisil. Võltsitud tooraine valatakse plastpaakidesse, mis ei ole ette nähtud selle toote transportimiseks. Võltsõli võib sisaldada raskmetalle: kaadmiumi, pliid, elavhõbedat, arseeni, toiduks mittekasutatavaid kemikaale.
4. Palmiõlitooted on odavamad kui looduslikud, kuid neid ei müüda alati reaalse hinnaga.
5. Tootmise negatiivsed keskkonna- ja sotsiaalsed mõjud. Massviljelusel põletavad palmid metsi, vähendades bioloogilist mitmekesisust ja hävitades ökosüsteeme. Seoses toote tootmisega aastatel 1990-2008 hävis 8% metsadest. Istandustööd tehakse sageli inimõigusi austamata.

Palmitic rasvhape

Küsimus palmiõli ohtlikkusest inimesele on seotud küllastunud hapete sisaldusega tootes. Nad tõstavad kolesterooli tasetkeha, provotseerida ateroskleroosi ja häirida ensüümide tööd.

Ja veel: kas palmiõli on inimestele nii kahjulik? Tegelikult palmitiinhape ei mõjuta nn halva kolesterooli taset. Kõik oleneb süsivesikutest. Kuni neid on vähe, on rasvhapped ohutud. Veelgi enam, rohkem küllastunud rasvade ja vähem süsivesikute söömine tõstab teie hea kolesterooli taset. Süsivesikute tarbimine suurtes kogustes muudab rasva ohtlikuks vaenlaseks.

Palmiõli imiku piimasegus

Eriti elav alt arutatakse palmiõli kasulikkuse ja kahju üle lastele. Imiku piimasegudele ei lisata mitte õli, vaid hapet, mida leidub ka looduslikus rinnapiimas.

On uuringuid, mis kinnitavad, et palmitiinhappega segud imenduvad halvemini kui ilma selleta. Hape moodustab k altsiumiga lahustumatuid ühendeid, mis erituvad organismist loomulikult.

Kuid on ka töid, mis võrdlevad k altsiumi kogust, mida rinnapiimatoidul olevad lapsed saavad palmipuu piimasegudega ja ilma. Ja naiste piim ei ole esimesel kohal. Seega on täiesti vale ühemõtteliselt väita, et palmitiin vähendab imiku piimasegu kvaliteeti.

Muud happed õlis

Palmiõli koostis sisaldab palmitiinhapet (umbes 50%), oleiinhapet (35% kuni 45%) ja linoolhapet (5%). Palmitiinhapet leidub loomsetes toodetes, seega on selle puudusähvardab ainult veganeid.

Teiste hapete puhul määrab õli väärtuse linoolhappe kogus: mida suurem see on, seda kasulikum on õlitüüp. Keskmise kvaliteediga taimeõli sisaldab tavaliselt 70-75% linoolhapet, palmiõli ainult 5%.

Oleiinhappe sisalduse liider on oliiviõli. See hape takistab rasvade ladestumist ja isegi soodustab nende põletamist.

Palmiõli kantserogeensus

Meedia väidab, et palmiõli kahjustamine inimeste tervisele on vähktõve esilekutsumine. Tegelikult pole seost onkoloogiaga tuvastatud. Teaduspublikatsioonide ülevaates leiti, et tõendid on vastuolulised ja uuringuid on vähe.

Südame-veresoonkonna haiguste põhjus

Palmiõli organismile tekitatava kahju kohta käivates väidetes mainitakse sageli, et toode põhjustab tõsiseid südame- ja veresoonkonnahaigusi. Kõik tahked rasvad (sh piim, veiseliha ja seapekk, kookosõli, täielikult või osaliselt hüdrogeenitud õlid) sisaldavad teatud koguses transrasvu, mis kahjustavad oluliselt tervist.

100 g võid sisaldab 1,5 g transrasvu, 100 g kõva margariini - 20 g, 100 g pehmet margariini - 7,4 g Palmiõlis pole transrasvu, kui see pole hüdrogeenitud, kuid on küllastunud rasvad (nagu lihas ja piimatoodetes).

Küllastunud rasvu peeti varem südamele ja veresoontele kahjulikuks, kuid praegused andmed näitavad, et nende mõõdukas tarbimine ei oleavaldab märkimisväärset mõju koronaarhaiguse riskile, kuigi see suurendab kolesteroolitaset.

Palmiõli ja transrasvad

Kuni viimase ajani kasutati transrasvu aktiivselt toiduainete valmistamisel. Nüüd asendatakse need palmiõliga, mis on looduslik ja odav toode. Palmiõli kahju inimorganismile on agressiivsete transrasvadega võrreldes minimaalne.

Just transrasvad on tervisele kahjulikud. Nende kõrge sisaldusega dieet suurendab kardiovaskulaarsüsteemi patoloogiate tekke riski 21%, suremust - 28%.

WHO andmetel põhjustab nende ainete kasutamine aastas 500 tuhat surma haigustesse. Arvestades hirmuäratavat statistikat, on WHO kehtestanud ohtlike toitude tarbimise standardid: toit ei tohiks sisaldada rohkem kui 1% transrasvu.

Seedimisraskused

Kas palmiõli on inimesele seedesüsteemile kahjulik? Soolestikus laguneb "palm" rasvhapeteks ja glütserooliks. Kui kõhunääre töötab normaalselt, on seedimine ja imendumine peaaegu maksimaalne. Loodus on pakkunud ensüüme taimsete ja loomsete rasvade normaalseks seedimiseks.

Kehv kvaliteet

Palmiõli kahjustab inimest, kui toode on halva kvaliteediga. Kuid enamik tooteid, mis poelettidele jõuavad, on tolliliidu kontrolli all. Organisatsioon ei kiida palmiõli tööstuslikuks kasutamiseks heaks, välja arvatud juhul, kui see vastab nõueteleerimäärused. Kas halva kvaliteediga palmiõli on inimesele kahjulik? Muidugi, aga sellist toodet ei leia poodidest peaaegu kunagi.