Sake. Mitu kraadi selles on ja kuidas seda kasutada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sake või nagu seda ka kutsutakse - Jaapani viin koos samuraide, Fujiyama, kimono ja sakuraga on olnud Jaapani pidev sümbol juba palju sajandeid. Asi on selles, et see riik oli pikka aega muust maailmast kunstlikult isoleeritud ja arenes omal moel, ilma võõrmõjudeta kuni 19. sajandini. Nii on ka Jaapani alkoholiga. Teistes riikides saket ikka veel ei tehta, see on eranditult Jaapani tootjate eesõigus!

Eriandmed

Nii, sake - mitu kraadi see on ja mis tüüpi joogile see omistada võib? Sake on üsna raske ühelegi rühmale omistada. Mõned nimetavad jooki riisiviinaks, kuna see on valmistatud riisist. Kuid kohustuslikku destilleerimist ei tehta. Sake veini (mitu kraadi, me ütleme: viieteistkümnest kahekümneni) samuti ei kutsutaõige, sest joogi valmistamise tehnoloogia sisaldab hallitusseente kääritamist. Näiteks Euroopa standardite kohaselt võib jooki omistada pigem riisiõllele, ainult spetsiaalsete tehnoloogiate abil saavutatud suurenenud kangusega.

Natuke ajalugu

Iidsetel aegadel oli sake keisri ja tema lähedaste eesõigus. Siis nimetati seda jumalate joogiks. Muutumatul kujul säilis see Jaapani arheoloogide sõnul kaks aastatuhandet. Seega on, mille üle uhkust tunda! Sake kasutati ka erinevate rituaalide jaoks. Jaapani mütoloogias on isegi nn riisisõdalane (võrreldav Euroopa Bacchusega). Üldtarbimiseks sai sake kättesaadavaks alles 18. sajandil. Sellest ajast peale hakkasid tavalised talupojad kasutama jumalate võlujooki. Ilmuvad sake tehased. Mõned neist eksisteerivad ka praegu, säilitades peaaegu kolmsada aastat tootmistraditsioone.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Protsess on üsna töömahukas, selle retsepte on edasi antud ja säilinud palju sajandeid. Toiduvalmistamiseks kasutatakse spetsiaalset sakamai riisi, mis sisaldab palju tärklist. Oluline on ka joogiks kasutatava vee koostis.

Riisi poleeritakse, laagerdatakse, pestakse, leotatakse, aurutatakse. Seejärel - aurutatud riisi linnastamise etapp (selles olevate hallitusseente lagunemine). Linnased lähevad juuretisesse ja seda kasutatakse meski peamise koostisosana. Järgmisena segatakse komponendid ja lisatakse puhas vesi. Järgmine faas- meski laagerdumine (tavaliselt kuni kolmkümmend päeva). Sel juhul tuleb puder aeg-aj alt viie kraadini jahutada. See seletab tõsiasja, et varem valmistati saket talvekuudel. Seejärel jagatakse puder tahkeks ja vedelaks fraktsiooniks (vanal ajal tehti seda koormaga väljapressimise teel - rõhu alla pandi spetsiaalsed kotid joogiga, vedelik pressiti vaagnasse). Väidetav alt omandab selle tootmismeetodiga seda tüüpi alkohol lisanoodid ja maitse. Tahke fraktsioon ka ei kao! Sellest valmistatakse shochu, teist tüüpi alkoholi jaapani keeles. Ja ka juurviljade marineerimiseks.

Lõppetapp

Nii saadakse noor sake. Mitu kraadi sees on? Umbes viisteist. See settib spetsiaalses konteineris umbes kaks nädalat. Sel juhul peaksid tahked suspensioonid sadestuma ja ülemine osa valatakse teise paaki. Seejärel filtreeritakse vedelik täiendav alt (mõned tootjad eelistavad selle protsessi ära jätta, eelistades säilitada loomulikku järelmaitset) - ja põhimõtteliselt on jook joomiseks valmis. Kuid tõelised asjatundjad eelistavad juua vananenud saket. Selleks viiakse läbi pastöriseerimisprotsess (kasutades auruspiraali, kui vedelikku kuumutatakse 65 kraadini), korgitakse ja hoitakse kuus kuni kaksteist kuud.

Jaapani sake. Mitu kraadi joogis on?

Laagerdumisprotsessi käigus võib joogi kangus suureneda. Vanane sake. Mitu kraadi sees on? Kuni kahekümneni, harva kuni kahekümneniviis. Samuti madal kindlus - vähem alt pole see võrreldav Vene viina või Iiri viskiga! Kuid see kindlus on tavaliselt lahjendatud 16 kraadini. Viina-sake suhe (mitu kraadi): 40:16. Nii et selles osas on kahtlane nimetada sake riisiviinaks.

Sake tüübid

Joogi klass sõltub otseselt riisi poleerimisastmest. Fakt on see, et terade kest sisaldab õlisid ja aineid, mis annavad joogile ebameeldiva järelmaitse. Mida suurem on toiduvalmistamiseks kasutatud poleeritud riisi protsent, seda hinnatum on jook. Siin on mõned neist:

• 

  Jummai - puhas riis, ilma lisanditeta (destilleeritud alkohol, tärklis, suhkur).

• "Ginjo" – 60% poleeritud riis. Valmistamisel kasutatakse spetsiaalset pärmi, käärimisprotsess toimub madalatel temperatuuridel. Tootel on lille- ja puuviljaaroomid, õrn maitse.
• "Daiginjo" - toiduvalmistamisel kasutatakse kvaliteetseid riisi sorte. Peetakse kõrgeimaks sake.
• "Honjojo" - riisi jahvatamine vähem alt 70%. Mõnele sordile lisatakse väike kogus destilleeritud alkoholi. Sellel on kare maitse, kuid kerge järelmaitse.

Kasutamine

Jooge saket spetsiaalsetest väikestest tassidest. Öeldakse, et kvaliteetset jooki tuleks juua 5 kraadini jahutatult. Bad sake juuakse jaapanlaste sõnul sooj alt (kuni 60 kraadini soojendades). Siis kaovad kõik ebameeldivad maitsed.