Lambalihatoodete tehas: klassifikatsioon, omadused ja sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga inimene proovis vähem alt korra elus lambalihatooteid. On üldtunnustatud, et need ilmusid Venemaal Peeter I ajal. Ta andis isegi välja dekreedi, mis reguleeris nende toodete maksumust riigis.

Meie ajal on kuivatamine, bagelid ja bagelid iga teeõhtu kohustuslikud atribuudid. Nii lapsed kui ka täiskasvanud armastavad neid.

Loomulikult ei ole lambalihatoodete valmistamise protsess lihtne, kuid energiakulud tasuvad end täielikult ära, kuna see toode on elanikkonna seas väga populaarne. Kas bageleid on võimalik kodus valmistada?

Lihtne retsept

Paljud koduperenaised eelistavad omatehtud kooke. Internetis on mitmesuguseid retsepte lambalihatoodete valmistamiseks. Allpool on üks neist. Toiduvalmistamiseks vajate:

• jahu (800–900 g);
• kuivpärm (1 tl);
• suhkur (2 supilusikatäit);
• piim (250 ml);
• muna (1 tk.);
• sool (1,5 tl);
• margariin (25 g).

Toiduvalmistamine

Esm alt tuleb panna margariin kastrulisse, valada see piimaga ja kuumutada soojaks (25-35℃). Kui teil pole spetsiaalset termomeetrit, saate navigeerida kehatemperatuuri järgi. Oluline on meeles pidada, et pärm sureb tugeval kuumutamisel, seega kui te valmistatud vedelikku üle kuumutate, peate seda veidi jahutama.

Eraldi kausis segage suhkur, sool ja pärm. Lisa saadud segu margariiniga eelkuumutatud piimale. Klopi sisse muna ja lisa jahu. Segage näidatud koostisosad hoolik alt, sõtke saadud tainas intensiivselt ja jätke see 40 minutiks soojaks.

Pärast ooteaega peate moodustama väikesed 0,5–1 cm paksused rullid ja seejärel tegema neist väikesed rõngad. Ja siin on väike saladus – neid toorikuid tuleb keeta keevas vees (1 min), siis on omatehtud lambalihatooted võimalikult sarnased tehasetoodetega.

Pärast veest väljavõtmist tuleks rõngad laotada küpsetuspaberile, veidi kuivatada ja saata 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Bageleid on soovitatav küpsetada 15–20 minutit.

Masstootmine

Muidugi näeb eeltoodud retsept bagelitehase töölise silmis üsna primitiivne välja. Kuid inimene, kes ei tunne spetsiaalselt varustatud ettevõtetes bagelite valmistamise keerukusi, saab seda ohutult tehavõta see teadmiseks. Kõige tähtsam on see, et ül altoodud samme on lihtne järgida ja protsess ise võtab vähe aega ja on ka odav.

Lambalihatoodete tootmine laiale tarbijaskonnale nõuab pidevat seadmete kaasajastamist ja uute retseptide leiutamist, sest see, mis eile meeldis, ei paku neile täna enam nii palju naudingut ja rõõmu. Seetõttu on igal aastal selle toote uusi sorte üha rohkem. Tavaliselt on bagelite valmistamise tehnoloogias järgmised toimingud:

• taigna sõtkumine;
• hõõrumise järel;
• puhata;
• kujundamine;
• proofing;
• keevitus;
• küpsetamine.

Mõnes ettevõttes hõlmab tootmist ettevalmistav etapp juuretise või pudru valmistamist. Teised tehased lisavad aktiveeritud pärmi (koos teiste koostisosadega) otse jahule ja sõtkuvad kohe kõva taina.

Toiduvalmistamisprotsess

Mis on hõõrumine ja miks seda vaja on? Valmistatud tainas lastakse korduv alt läbi voltimismasina, tänu sellele protsessile paraneb gluteeni paisumine. Oluline on jälgida kogumassi konsistentsi, sest liigne mehaaniline pinge võib põhjustada kleepuvuse suurenemist. Sel juhul rikutakse toiduvalmistamise tehnoloogiat ja selle tulemusena osutuvad tooted halva kvaliteediga.

Rivitatud tainas rullitakse kokku ja kaetakse niiske lapiga. Puhkeaeg sõltub gluteeni kogusest ja kvaliteedist. Tavaliselt oodake 10-30 minutit. ja alustavormimine. Mõnikord jäetakse puhkefaasist mööda kiudainete vähesuse ja kleepuvuse puudumise tõttu.

Selleks, et tooted oleksid standardmõõdus, kasutatakse spetsiaalset jagamis- ja vormimismasinat. Järgmiseks peavad tainatükid läbima kerkimisprotsessi, mille käigus muutuvad need väljast elastseks ja seest poorseks.

Lõppetapp

Järgneb toorikute kõrvetamine keevas vees või aurutamine.

Paljud inimesed mõtlevad, mis eesmärk on tainast enne küpsetamist kõrvetada. Fakt on see, et just see protseduur annab bagelitele läikiva välimuse. Tänu sellele on ka toodete kuju fikseeritud.

Pärast kuivatamist alustage küpsetamist, mis võtab olenev alt toote tüübist ja soovitud tulemusest 9–25 minutit.

Austusavaldus traditsioonidele

1966. aastal asutati Ostankino lambalihatoodete tehas. See oli spetsialiseerunud ettevõte uut tüüpi lambaliha kuivatamise toodete väljatöötamiseks ja tootmiseks. Praegu tehas veel töötab ja laiendab küpsetiste valikut.

Soovi korral saate kogu toiduvalmistamise protsessi ise näha, registreerudes ettevõtte ringkäigule. Nüüd toodab tehas ka seotud tooteid (küpsised, vahukommid, vahvlid, piparkoogid).

Huvitav on see, et ainult postsovetlike riikide territooriumil on pagaritoodete hulgas eraldi kategooria lambalihatoodetele. Mujal maailmas peetakse neid ainult seotud toodeteks.

Aja jooksul hakati bagelitootmise tehnoloogiaid kasutama nii suurtes kui ka väikestes pagaritöökodades. Loomulikult oli vaja lisavarustust ja töötava personali ümberõpet. Kuid tänu ostjate nõudlusele nende toodete järele tasusid kulud kiiresti ära.

Valik

Traditsiooniline lambalihatoodete valik on väike ja koosneb kolmest põhitüübist:

• bagels;
• kuivatamine;
• bagels.

Sarnaseid tooteid, nagu kõrred ja leivapulgad, on ka teisi sorte. Samuti läbivad nad keevas vees kõrvetamise või auruga põletamise. Tomatite ja ürtidega pulgad on paljude riikide meessoost osa inimeste seas väga nõutud.

Lapsed eelistavad mooniseemnete või suhkruga kõrsi.

Erinevused

Vaatleme bagelitoodete põhiomadusi, et teil oleks lihtsam selles tootes navigeerida. Kõigepe alt uurime, kuidas saate suuruse järgi küpsetustüüpi määrata.

Nimi	Mass (g)	Paksus (cm)	Läbimõõt (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10–12
Baranka	25–40	2	7 – 9
Kuivatamine	6, 5 -12	1-1, 7	4 – 6

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad bagelid ja kuivatamine suurepäraselt. Kui lähete matkale, võtke kindlasti sellised tooted kaasa. Miks need nii kaua kestavad? Mõned inimesed peavad seda säilitusainete olemasolu märgiks, kuid see seisukoht on põhimõtteliselt vale. Tegelikult on nipp madalas niiskusesisalduses. Pidage meeles, kui kaua leiba säilib, kui see lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse ahjus. Sama põhimõte kehtib kuivainete kohta.

Bagelites on seevastu palju niiskust ja need jäävad kasutuskõlblikuks väga lühikest aega (16 tundi), peaaegu nagu kuklid. Muidugi võib eripakendite kasutamisel seda perioodi pikendada kuni 72 tunnini. Kuid kas on mõtet rohkem kulutada? Tarbijad eelistavad pigem värskeid küpsetisi, seega peaksid tootjad enne teadliku otsuse tegemist välja arvutama prognoositavad tulud ja kulud. Ostjatel omakorda tuleb arvestada sellega, et tehased ei tee heategevust, seetõttu katab inimene pakis bageleid ostes kauba hinnavahe omal kulul.

Kuivatamine, bagelid ja bagelid, olenev alt suhkrusisaldusest, on lihtsad (2-3%) ja rikkalikud (7 - 18%). Mõned neist on valmistatud esimese klassi jahust, teised aga esimese klassi ja esmaklassilisest jahust.

Tänu lambalihatoodete tootmisele on igal venelasel võimalus maitsta oma esivanemate traditsioonilisi küpsetisi ja seeläbi puudutada ajalugu.