Praadi küpsusaste. Erinevused ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praadide röstimine on üsna lihtne protsess: lihatüki küpsetamine lahtisel tulel. Tundub, et selles pole midagi eriti silmapaistvat. Sellest on aga saanud terve kultuur, alustades rümba tükeldamise oskusest ja lõpetades erilise atmosfääri loomisega, mis toiduvalmistamise protsessis kindlasti olemas on. Mis on toiduvalmistamise eripära ja miks sellele roale nii palju tähelepanu pööratakse?

Moodsa inglise keele sõnaraamatu järgi on praad looma või kala paksu lihatükk, mis on risti lõigatud. Selle paksus on vähem alt 3 cm. Üldiselt on steigi mõistel palju tõlgendusi ja see sõltub riigist, kus seda küpsetatakse, millest ja kuidas see on valmistatud, sest selle roa valmistamise kultuur ei seisa paigal, pidev alt arenevad ja muutuvad. Muidugi peetakse praadide kuningannaks veiseliha. Sellest saab kõige mahlasemaid, madala rasvasisaldusega ja suussulavamaid roogasid. Kuigi praegu on selle sorte teistest liikidest rohkem kui sada liikiliha, kala, mis on mingil määral seotud konkreetse piirkonna rahvusköögi kulinaarsete traditsioonidega.

Kuid toiduvalmistamise protsess ise jäi muutumatuks. Praad valmistatakse järgmiselt. Määrime taimeõliga (võite kasutada õlipõhist marinaadi) pinna, millel küpsetame, ja lihatüki enda. Eripäraks - see peab olema täiesti kuiv. Praepinda peaks olema kaks. Ühel on vaja hoida temperatuuri umbes 280 kraadi ja teisel - 140-150 kraadi. Eelnev alt valmistatud praad asetatakse esm alt kõrgema temperatuuriga pinnale. Selle tulemusena tekib nn kuumarabandus. Tänu sellele kattub lihatükk krõbeda koorikuga, mis hoiab sees mahla, muutes steiki mahlaseks ja pehmeks. Kuumarabandus ei tohiks kesta kauem kui 20 sekundit. Pärast seda viiakse liha teisele pinnale (madalama temperatuuriga) ja viiakse praad soovitud röstimisastmeni. See on protsessi eraldiseisev osa, mis pole vähem oluline kui ettevalmistav etapp.

Praadi küpsetusaeg ja röstimisaste sõltuvad igaühe isiklikest eelistustest: keegi eelistab mahlast, kergelt toorest ja keegi - kuiva ja praetud. Puuduvad ranged reeglid lihaliikide kombinatsiooni ja selle praadimise kohta. See on liha valmistamise restorani maitse ja võimaluste küsimus. Traditsiooniliselt jagatakse steigi küpsusaste seitsmeks tüübiks:

• Toores – väga toores. Liha ei lähe läbikuumtöötlus puudub. Kasutatakse carpaccio valmistamiseks.
• Sinine haruldane valmib väga kiiresti – kolme kuni viie minutiga. Liha peal on õhuke roosakas koorik ja seest punane.
• Harva. Väliselt võib selline steiki küpsusaste jätta mulje, et liha on täielikult küpsenud: kindel koorik ja punane keskosa.
• Keskmiselt haruldane. Liha on koorega üleni punane.
• Keskmine. See on kõige tavalisem ja optimaalseim praad röstimise aste. Liha sees on punane, vajutamisel eraldub sellest õrna mahla.
• Keskmiselt hästi tehtud. Liha on heleroosa värvusega, mahlavaba, veidi kuiv.
• Hästi tehtud – steigi viimane küpsusaste. Liha on pe alt veidi kõrbenud, kuid seest halli varjundiga.