2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Erinevate riikide kulinaarsed naudingud võivad hämmastada mitte ainult algajate gurmaanide, vaid ka ebatavaliste roogade kogenud armastajate maitsemeeli. Lihatooteid serveeritakse tavaliselt pärast erinevat tüüpi kuumtöötlust, kuid viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud toores liharoog. Sellise meistriteose nimi sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast.
Kuidas carpaccio tekkis?
Kõigis maailma köökides valmistatakse lihatooteid mitmel viisil. Neid küpsetatakse, hautatakse, keedetakse, praetakse, suitsutatakse. Siiski on mitmeid riike, kus pakutakse toorest liha. Aja jooksul on see tehnoloogia levinud üle kogu maailma. Mitte igaüks ei tea Itaalias õhukesteks viiludeks lõigatud ja kastmega maitsestatud toore liharoa nime.
Carpaccio ilmus Itaalia kööki eelmise sajandi 50. aastatel. Nõu alatesväga õhukesed toore liha viilud maitsestati sidrunimahla, oliiviõli ja aromaatsete ürtide baasil valmistatud kastmega. Pikka aega ei olnud eelroal kindlat nime ja seda serveeriti kui "Toores lihaviilud kastmega".
Aastal, mil hämmastav roog Veneetsias ilmus, korraldas näituse kuulus kunstnik Vittore Carpaccio, kes kasutas oma lõuenditel sageli kõiki lilla ja helepunase värvusega toone. Välimuselt meenutasid toore liha kõige õhemad viilud eem alt maalija maalide värve. Järk-järgult hakati Carpaccio nime seostama toores liharoaga ja nüüdseks populaarne nimi jäi külge.
Kasulikud omadused
Paljud imestavad, mis on toore munakollasega serveeritud toore liharoa nimi. See on tartar, roog, mille juured ulatuvad kaugele Prantsusmaale, kuigi see võlgneb oma välimuse tatari nomaadidele. Iidsetest aegadest peale on toorest liha peetud inimkehale kasulikuks. Erinev alt kuumtöödeldud tootest oli see kergemini seeditav ja seeditav kiiremini.
Liha temperatuurirežiimi mõjul hävivad ensüümid, mis aitavad kaasa selle imendumisele. Täieliku seedimise tagamiseks kulutab keha töötlemisele oma ressursse, kurnades sellega ennast. Lisaks säilib liha ilma kuumtöötlemiseta terve hulk kasulikke aineid ja vitamiine, mis on normaalseks eluks nii vajalikud.
Võimalik risk
Sõltumata toore liharoa nimest on selle eelised vaieldamatud. Kuidon oht nakatuda erinevate parasiitide ja helmintidega. Liha on toode, mis nõuab ladustamisreeglite järgimist. Ilma kuumtöötlemiseta tekib sellel kiiresti bakteritsiidne foon, mis suurendab haigestumisriski.
Kahjuks ei järgi praegu paljud toorest liharoogi pakkuvad toitlustusasutused alati sanitaarnorme. Nii satuvad lihatooted sageli kööki haigetelt loomadelt, keda söödeti kasvu kiirendamiseks erinevate keemiliste lisanditega. Gurmaanid, kes armastavad toorest õhukeselt viilutatud liha (nagu roogi ülalpool kirjeldatud), peaksid olema kindlad toiduvalmistamisel kasutatava toote kvaliteedis ja värskuses.
Millist liha süüakse toorelt?
Kuumtöötluseta lihatoodete populaarsus kasvab iga aastaga. Selle põhjuseks on sellise esmapilgul tuttava toote täiesti uus maitse. Kuid mitte kõik ei tea, millist tüüpi liha on toiduvalmistamiseks kõige parem kasutada. Toores linnuliha ei maitse suurepäraselt, mistõttu seda ei kasutata selliste roogade nagu carpaccio või tartar jaoks.
Sea- ja lambaliha peetakse "määrdunud" lihaks, kuna need on sageli parasiitidega nakatunud. Kasutades neid ilma kuumtöötluseta, võite aidata kaasa erinevate haiguste tekkele. Toorelt serveerimiseks kasutatakse kõige sagedamini veise- või vasikaliha. Sellel lihal on suurepärane maitse, mida on lihtne rõhutada vürtsikate vürtside, laimi- või sidrunimahla, oliiviõliga.
Tartar in-tatari
Prantslased laenasid imelise roa retsepti rändavatelt tatari hõimudelt. Gurmeeköögi puhul on seda muidugi mõnevõrra täiustatud ja lisatud uusi komponente. Nomaadid sõid sageli toorest liha, lõigates selle õhukesteks taldrikuteks ja hoides sadula all. Kõige sagedamini kasutati hobuseliha, mis oli sellisel kujul suurepäraselt säilinud ja aitas igal ajal ilma täiendavate ettevalmistusteta rasket nälga rahuldada. Nad sõid seda, lõigates selle väikesteks tükkideks, maitsestades heldelt soolaga.
Klassikalist toores hakkliharooga nimetatakse tartariks. Valmistatakse noorest veise- või vasikalihast. Liha tükeldatakse terava noaga väikeseks kuubikuks, segatakse vürtside ja vürtsidega, lastakse mitu minutit tõmmata. Roog serveeritakse toorpihvi kujul, mille peale pannakse terve toores munakollane. Kaunista rosmariini okste ja petersellilehtedega.
Põhjapõdra stroganina
Mis on toore lihatükkidest koosneva roa nimi? Tundub, et vastus on lihtne, see on carpaccio. Sellest roast on aga ka variatsioon, mida nimetatakse stroganinaks. Eelistatav alt valmistatakse see noore hirve, metskitse lihast. Tehnoloogilise jõudluse poolest erineb see Itaalia köögist vähe. Liha eelkülmutatakse, lõigatakse väga terava noa või spetsiaalse köögimasinaga õhukesteks viiludeks.
Terveerimisel liha ei marineerita eelnev alt, vaid puistatakse peale jämeda soola ja musta pipraga. Soovi korral kastmed prantsuse keele baasilsinep, sidrunimahl, taimeõli. Serveerimisel kaunista roog värskete ürtide ja laimiviiluga.
Soovitan:
Mis vahe on mõru šokolaadil ja tumedal šokolaadil: koostis, sarnasused ja erinevused, kasulikud omadused
Paljud šokolaadihõrgutiste armastajad ei mõtlegi mõru šokolaadi ja tumeda šokolaadi erinevusele. Mõlemad on ju metsikult populaarsed erinevas vanuses tarbijate seas. Kuid erinevus nende kahe tüüpi maiustuste vahel on üsna märkimisväärne
Mis vahe on kuumal šokolaadil ja kakaol: toodete koostis, toiduvalmistamise omadused, sarnasused ja erinevused
Mõteid "kakao" ja "kuum šokolaad" kasutatakse vaheldumisi nii sageli, et paljud peavad neid üheks joogiks. Jah, mõlemad on parim põgenemine külmade talvepäevade eest, kuid nende valmistamismeetodid ja koostisained on täiesti erinevad. Mis vahe on kakaol ja kuumal šokolaadil?
Mis on steriliseerimata kalakonservide nimi? Nende erinevused lihtsatest konservidest
Kaasaegsete toidupoodide letid on täis erinevaid hõrgutisi. Paljud meist armastavad süüa erinevaid kalapõhiseid roogasid. Kuid kui toiduvalmistamiseks pole absoluutselt aega, võite osta konserveeritud tooteid. Ja varem või hiljem tekib küsimus, kuidas nimetatakse steriliseerimata kalakonserve. Nendest räägime oma artiklis
Mis vahe on mahlal ja nektaril: jookide kasulikud omadused ja nende erinevused
Üks tähtsamaid tooteid on mahlad ja kõikvõimalikud nektarid, mida süüakse. Need on väga kasulikud nii lastele kui ka täiskasvanutele, kuna vitamiinide ja muude komponentide sisaldus neis on üsna kõrge. Paljud inimesed armastavad mahlasid nende ainulaadse magusa maitse pärast. Kaasaegsed kauplused võivad pakkuda ostjale palju erinevaid joogivalikuid. Siiski pole riiulitel mitte ainult mahlad, vaid ka puuviljanektarid, mahlajoogid
Paraguay tee ja selle omadused. Mis on Paraguay tee nimi?
Tee on muutumas üha populaarsemaks, mida tarbijad ostavad hea meelega meie riigi linnade spetsialiseeritud kauplustes ja klubides, tellivad kohvikutes ja restoranides
