Kõik nugati kohta: retsept, toiduvalmistamisviis, kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nougat on üks lemmikmaiustusi, mida kasutatakse nii maiustuste ja muude kondiitritoodete täidisena kui ka iseseisva magustoiduna. See nugati retsept hõlmab täiesti looduslike toodete ja väga suure hulga pähklite kasutamist. Meie artikkel on neile, kes eelistavad iseseisv alt valmistatud maiustusi. Räägime teile kodus valmistatud nougati retseptist ja jagame selle valmistamise saladusi.

Nuugati kohta

Magus viskoosne mass – tõelise maiasmokkade lemmikmaius – sai oma nime ladinakeelsest sõnast nux, mis tähendab tõlkes "pähklit". Ja see nimi on üsna õigustatud, sest pähklid on peaaegu selle magustoidu aluseks. Traditsiooniline nugati retsept, mis jõudis meieni enam kui kuus sajandit tagasi, sisaldab mett, röstitud sarapuupähkleid või kreeka pähkleid (mõnikord ka mandleid) ja munavalget. Magustoidu struktuur võib olla kas kerge ja õhuline või kõva. Lisaaroomi ja maitse saamisekssellele lisatakse vanilli, kaneeli, tsitrusekoort ja muid vürtse.

Tänapäeval valmistatakse nugat maapähklite, šokolaadi, kuivatatud puuviljade ja paljude muude koostisosadega ning üldiselt on nougati retsept muutunud veidi teistsuguseks. Näiteks šokolaaditahvlid nagu "Mars" või "Snickers" sisaldavad ka nugat. Alles nüüd sisaldab selle kaasaegne koostis maisisiirupit, želatiini ja tärklist, mis on täiesti vastuolus tõelise retseptiga. Kuid Nõukogude Liidu ajal võis riiulitelt leida tükkideks lõigatud ja pärgamenti pakitud iirise nugat.

Välimuse ajalugu

Siiani on ebaselge, millist riiki peetakse nougati sünnikohaks. Ühe allika järgi on selleks Lähis-Ida, nimelt Iraan. Endiselt on ju olemas võimalikult nugatisarnase maiuse retsept, mis pärineb selle loomise ajaloost mitu sajandit. Itaallased on aga uhked selle magustoidu loomise legendi üle. Seal öeldakse, et nugati retsepti leiutas kondiiter, kes valmistas tordi Maria Visconti ja hertsog Francesco Sforza pulmade puhul, mis toimusid 1441. aastal. Nougat toimis Torrone torniga paljude kõrgete ja raskete koogikihtide vahel omamoodi liimina. Sellest ajast peale kutsuvad itaallased nugat ikka veel "torroniks" või "turoniks".

Nuugati retsept kodus

Sõltumatu nugati valmistamise protsess on üsna keeruline ja mõõduk alt tülikas. Pealegi ei õnnestu kõigil seda esimesel katsel küpsetada.

Kuidas siis kodus nugat teha? Sellel delikatessil on kaks peamist tüüpi - valge ja tume. Esimene on lopsakama ja õrnema struktuuriga, valmistatud munavalgest ja meest. Teist tüüpi nougati alus on karamelliseeritud suhkur, mille tõttu saadakse tume värv. Mõelge traditsioonilise pähklinugati retseptile.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 250g looduslikku mett;
• 100 ml vett;
• 800g suhkrut;
• 600g pähkleid;
• 4 munavalget;
• 2 spl. l. taimeõli.

Suhkur, mesi ja vesi segatakse kastrulis ning pannakse pidev alt segades tasasele tulele. Massi temperatuur on vaja viia 170 kraadini. Mugavuse huvides on kõige parem kasutada köögitermomeetrit. Siirupi valmistamise ajal hakka munavalgeid kõvaks vahustama. Seejärel, ilma mikserit välja lülitamata, valage järk-järgult valkudesse suhkru-mee siirup. Vahusta, kuni põhjad on täielikult segunenud, siis lülita mikser välja ja lisa kiiresti paksenevale massile pähklid. Kasutage röstitud mandleid, india pähkleid või sarapuupähkleid. Valage valmis mass eelnev alt ettevalmistatud ja õlitatud vormi, seejärel saatke paariks tunniks külmkappi.

Kasulikud omadused

Nuugati kasulikkusest tuleks rääkida ainult siis, kui magustoit on valmistatud looduslikest toodetest ilma värv-, maitse- ja säilitusaineid kasutamata. Näiteks mee ja munavalgega valmistatud valge nugat on suurepärane valkude, ensüümide, vitamiinide, puuviljahapete, mineraalide jaaminohapped. Ka lapsele saab sellise magusaga üsna rahulikult suhtuda (eeldusel, et tal pole meeallergiat). Tänu kõrgele süsivesikute sisaldusele annab nougat energiat ja parandab meeleolu. Mis on samuti oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Paar tükki seda maiustust koos tassi teega leevendab kindlasti väsimust ja annab kiire päeva jooksul jõudu juurde.

Kahju

Hoolimata toitainete rikkusest, mida nugas sisaldab, kasutage seda mõõduk alt. Kui lisate selle oma igapäevasesse dieeti, kannatavad teie hambad esimesena. Tänu kõrgele suhkrusisaldusele, mis koguneb hammaste vahele ka pärast harjamist, on nugat suurepärane keskkond hambaaukude tekkeks.

Teine oluline fakt nugati kohta on selle kõrge kalorisisaldus (üle 400 kcal 100 g kohta). Selle magustoidu liigne tarbimine põhjustab rasvumise ja seedesüsteemi haiguste riski. Düsbakterioos, naharakkude kiirenenud vananemine, akne – seda kõike põhjustab ka kõrge suhkrusisaldus organismis. Ja pidev maiustuste kasutamine suurendab kõhunäärme koormust, mis omakorda kutsub esile diabeedi. Seetõttu tuleks kõiges jälgida mõõdutunnet.

Lõpetuseks

Selles artiklis oleme teiega jaganud traditsioonilist nugati retsepti. Proovige seda kindlasti valmistada ja meeldige oma lähedastele. Ärge kartke katsetada ja unikaalsete retseptide loomiseks lisada oma koostisosi. kakao, kuivatatud puuviljad,šokolaaditükid ja isegi biskviit, suhkrustatud puuviljad – sellest ja paljust muust võib saada osa teie autori omatehtud nougatist.