Mascarpone ja hapukoor: toiduvalmistamise omadused ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõige õrnema kreemi, mis on mõeldud maiustuste kaunistamiseks, saab valmistada mascarpone toorjuustu baasil. Vaatleme lähem alt mitmeid tema retsepte ja peamisi omadusi, mida kreemi valmistamisel võib kohata.

Kuidas juustu valida

Kreemi hea maitse võti on selle valmistamiseks mõeldud toodete õige valik. Kulinaaria eksperdid märgivad, et sellise kaunistuse valmistamiseks on vaja kasutada eranditult looduslikku toodet, mis ei sisalda lisandeid.

Juust, mis sobib ideaalselt koore valmistamiseks, peaks sisaldama üsna kõrge rasvasisaldusega – vähem alt 75%. Sellest tulenev alt ei muutu selle maitse halvemaks, kuid valmiskreemi maitse paraneb oluliselt.

Tuleb meeles pidada, et looduslik ja kvaliteetne mascarpone ei ole odav, see on võib-olla toote ainus puudus. Selle toote keskmine maksumus on 250 rubla 300 g kohta.

Mida saab lisadakoostisained, välja arvatud juust

Maitsva ja kvaliteetse kreemi valmistamiseks ei piisa ainult juustu kasutamisest. Esiteks on see tingitud sellest, et head koort ei iseloomusta mitte ainult magusus, vaid ka mitmesugused maitsed.

Magustoidu maitse mitmekesisemaks muutmiseks võib selle koostisse lisada suhkrut, hapukoort, kondenspiima, koort ja šokolaadi, mida kasutatakse peamiselt sulatatuna. Kui toodet hiljem kuumtöödeldakse, lisatakse selle koostisesse sageli värskeid mune.

Praktika näitab, et mascarpone- ja hapukoorekreemi valmistamiseks on kõige parem kasutada mitte granuleeritud suhkrut, vaid tuhksuhkrut. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle komponendiga osutub kreemjas mass homogeensemaks ja suhkruterad ei hakka magustoitu süües ebameeldiv alt hammastele krõmpsuma.

Kuidas kreemile maitset ja värvi lisada

Hapukoore ja mascarponega kook on eriti originaalne, kui selle kaunistuseks on ebatavaline aroom ja see on ereda maali kujul.

Selleks, et kaunistus eritaks meeldivat aroomi, tasub selle valmistamise käigus lisada kõikidele retseptis ettenähtud koostisosadele likööri, rummi või mõnda puuviljaessentsi. Selle eesmärgi saavutamiseks lisatakse massile sageli vanilliini.

Praktika näitab, et värsked marjad ja puuviljad on suurepäraseks lisandiks mascarponekreemile, mis muudavad selle värvilisemaks ja originaalsemaks.

Lisates kreemile teelusikatäie konjakitvalmistootele võib anda ebatavalise pähklimaitse. Tuleb meeles pidada, et lastele mõeldud magustoidu valmistamisel tuleks hoiduda alkoholi lisamisest: sellises olukorras tuleks piirduda vanilje või loodusliku maitseainega.

Kreem kreemiga

Kõnealuse kreemi valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• pool tassi tuhksuhkrut;
• 250g mascarponet;
• klaas koort (vähem alt 30% rasva);
• kott vanilliini;
• natuke kakaopulbrit;
• paar tilka likööri (maitse saamiseks).

Kreemi valmistamiseks vahusta koort, kuni moodustub paks vaht, segades seda järk-järgult tuhksuhkru ja kakaopulbriga.

Eraldi kausis jahvatage juust, misjärel tuleks koor järk-järgult õhumassi sisse viia. Ilma kloppimist katkestamata lisage massile aeglaselt vanilliin.

Klassikaline kreem hapukoorega

Suurepärane lisand igale biskviitkoogile on mascarpone ja hapukoorekreem. Veelgi enam, see sobib suurepäraselt koogikeste ja muretaignakorvide kaunistamiseks. Selle ettevalmistamiseks peaksite võtma järgmise koostisosade loendi:

• 600g mascarpone juustu;
• liiter hapukoort (parem on võtta kõige paksem);
• paar tassi tuhksuhkrut.

Kreemi valmistamiseks sega hapukoor tuhksuhkruga ja klopi koostisained põhjalikult paksuks massiks. Selle protsessi käigus peate järgimatagamaks, et terad ei eralduks massist: kreem peaks olema ühtlane ja ühtlane.

Vahusta eraldi kausis mascarpone ja seejärel lisa õhuline juustumass hapukoorele. Pärast koore korralikku segamist lisage sellele vanilliin.

Mascarpone ja munaga

Selle retsepti järgi valmistatud Mascarpone hapukoor sobib ideaalselt juustukookide valmistamiseks: toode on väga õrn ja uskumatult maitsev.

Kõnealuse kreemi loomiseks peate võtma:

• 500g mascarponet;
• 150g tuhksuhkrut;
• klaas hapukoort;
• vanilliin;
• 3 värsket muna.

Selleks, et valmis kreem osutuks uskumatult lopsakas ja õrn, peate juustu eraldi peksma. Seejärel tehke teises kausis sama hapukoorega, segades seda järk-järgult tuhksuhkruga.

Murki kolm muna eraldi kaussi ja klopi lahti. Hapukoore mass tuleks järk-järgult lisada paksu munavahu hulka, segamisprotsessi katkestamata, vastasel juhul mass lihts alt kihistub. Pärast seda tuleks juustu samamoodi lisada hapukoorele.

Selle retsepti järgi valmistatud mascarpone ja hapukoorega kreemi arvustustes märgitakse, et maitse ja erilise aroomi andmiseks tuleks valmiskreemile lisada vanilliini ja soovi korral väike kogus rummi või likööri.

Šokolaadikreem

Kuidas teha mascarponekreemikook? Suurepärane võimalus on mascarpone baasil valmistatud šokolaad. Selle peamine eelis on see, et see võtab täiuslikult kuju ja hoiab seda pikka aega.

Mascarponega šokolaadikreemi valmistamiseks tuleks võtta:

• 300g juustu;
• piimašokolaaditahvel;
• klaas tuhksuhkrut;
• klaas rasvast hapukoort.

Kõnealuse kreemi valmistamise alguses vahustage ühes kausis hapukoor, kuni moodustub paks vahukork, lisades järk-järgult pulbrit. Vahusta teises kausis juust ja lisa sellele õrn alt segades järk-järgult hapukooremass.

Sulata veevannil eraldi šokolaaditahvel, purustades see esm alt väikesteks tükkideks. Pärast seda, kui vedel mass on soojaks jahtunud, tuleb see õrn alt vispeldades õhukese joana juustu-hapukoore massi sisse viia. Selles etapis kreemile erksama maitse andmiseks on vaja lisada väike kogus likööri ja vanilliini.

Valge šokolaadi kreem

See mascarpone-kreemikoogi retsept on suurepärane leid neile, kes eelistavad rikkalikke ja magusaid magustoite. See sobib suurepäraselt jäätise ja värskete puuviljade kõrvale.

Sellise täidise loomiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• klaas rasvast hapukoort;
• 2 munakollast;
• 300g mascarponet;
• vanilliin (maitse jaoks);
• valge šokolaaditahvel.

Loomisekskreemi põhjad tuleks sulatada tasasel tulel tahvel šokolaadi, pärast väikesteks tükkideks purustamist. Lisage sulanud massile veerand tassi hapukoort ja eemaldage pärast segamist tulelt.

Vahusta eraldi kausis ülejäänud hapukoor, kombineerides seda munakollastega, kuni moodustub paks mass. Pärast seda tuleb saadud vaht kombineerida mascarponega, valades massi õhukese joana juustu sisse. Viimasel etapil lisage massile maitse lisamiseks veidi vanilliini.

Kasutage valmistatud kreemi ainult jahutatuna.

Mascarpone kreeminipid

Kreemivalikud – palju. Pärast mõne ül altoodud retsepti valimist tuleb magustoidu valmistamisel järgida teatud tehnoloogiaid.

Esiteks, kreemi eraldumise vältimiseks on vajalik, et kõikidel koostisosadel oleks sama temperatuur.

Komponendid tuleks omavahel ühendada ainult siis, kui need on kõik korralikult vahustatud, segatud ja lahustunud. Lisaks tuleb komponente sisestada ainult väikeste portsjonitena. See väldib tükkide teket. Mascarpone kreemi valmistamise protsessis võib hapukoore ja koore asendada jogurtiga, mis peaks olema naturaalne ja paks. Praktika näitab, et kreeka jogurt on selleks otstarbeks ideaalne: sellega valmistatud kreem ei oma määrimisvõimet. Ja üldiselt on mascarponest ja hapukoorest koore valmistamiseks kõige parem kasutada naturaalset ja värskemattooted. Vastasel juhul ei pruugi konsistents olla paks ja massil on oht, et see koorub koostisosade segamise käigus.

Mascarpone ja hapukoore kreem on kõige parem valmistada vahetult enne kasutamist, kuna kohe pärast segamist on kõikidel toodetel järsult lühenenud säilivusaeg. See kehtib eriti puuviljade kohta, mida tuleks lisada ainult enne serveerimist.