Kotletikaste: koostisained ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaste on suurepärane ja maitsev lisand igale roale. See on võimeline rikastama pasta, kartulipüree, tatra ja muude toodete maitset. Vähem nõutud pole kotlettide kaste. Oma artiklis tahame tutvustada kõige populaarsemaid kastmete retsepte, mis sobivad suurepäraselt liharoogadele.

Natuke kastmest…

Koduperenaiste arsenalis on suur valik kotlettide kastmete retsepte. Meie esivanemad on iidsetest aegadest toidule maitsvat ja lõhnavat lisandit valmistanud. Kastmega serveeriti juba liha või kala. Veidi hiljem tulid kastmed. Järk-järgult tõrjusid nad välja oma eelkäija. Kuigi kastmetel ja kastmetel pole põhimõttelist vahet. Ainus erinevus seisneb selles, et kaste laotakse koos põhiroaga taldrikule. Kastmed valatakse spetsiaalsetesse roogadesse, nn kastmepaatidesse.

Kotletikastme saab valmistada toiduvalmistamise käigus eralduvast mahlast. Võite kasutada ka köögivilja- ja lihapuljongit ning muid koostisosi. Sestmaitse parandamiseks lisatakse küüslauku, sibulat, vürtse, rohelisi ning massi paksendamiseks tärklist, jahu ja hapukoort. Kuivad komponendid lahjendatakse eelnev alt vees, et ei tekiks tükke.

Country Gravy

Jahuga kotlettide külakastet on väga lihtne valmistada.

Koostisained:

• piim (240g);
• sama kogus kanapuljongit;
• jahu (40 g);
• või (55 g);
• jahvatatud pipar;
• sool.

Kuumutage või kastrulis ja lisage sellele jahu, segage ja keetke kaks minutit. Pärast vala puljong, piim. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Vähenda gaasi miinimumini ja keeda tasasel tulel ühtlaseks. See kotletikaste sobib iga liharoa juurde.

Hapukoorekaste

Piima, hapukoort, koort kasutatakse sageli kastmete valmistamiseks. Piimatooted annavad kastmele pehmuse ja kreemja maitse. Pakume hapukoorega kotlettide jaoks kastet. Tavaliselt meeldivad talle lapsed väga.

Koostisained:

• köögiviljapuljong (kaks klaasi);
• hapukoor (1/2 tassi);
• 1 spl l. jahu.

Sulata pannil või ja lisa sellele jahu. Prae massi kaks minutit ja seejärel segamist lakkamata valage köögiviljapuljong. Järgmisena keeda kastet kümme minutit. Haki sibul peeneks ja prae eraldi pannil. Valmis kastmele lisa sibul, hapukoor, sega mass ja keeda mitu minutit.

Porgandi-sibulakaste

Jahuga kotlettide köögiviljakaste on klassikaline retsept, mida koduperenaiste praktikas kõige sagedamini kasutatakse.

Koostisained:

• porgand;
• kolm sibulat;
• küüslauk;
• jahu (2,5 spl);
• vürtsid;
• must pipar;
• või;
• sool.

Kastet tuleb keeta malmpannil. Puhastame sibula ja porgandi, seejärel tükeldame köögiviljad (lõigake sibul poolrõngasteks ja tükeldage porgandid riivis või köögikombainis). Prae valmistatud mass malmpannil taimeõlis. Seal lisame pressi läbi lastud küüslaugu, jahu ja 1/2 liitrit vett. Sega pidev alt, kuni segu pakseneb. Soovi korral lisa soola, vürtse ja hakitud ürte. Viie minuti pärast on maitsev kotletikaste valmis.

Ketšupi ja hapukoorekaste

See kotlettide kastme retsept on lihtne. Selle ellu äratamiseks vajate hapukoort ja ketšupit.

Koostisained:

• ketšup (230g);
• hapukoor (130 g);
• klaas vett;
• jahu (2 supilusikatäit);
• maitseained;
• sool.

Pane jahu kastruli põhjale ja prae seda veidi. Valage järk-järgult aeglaselt vett, segades massi nii, et ei jääks tükke. Paksendatud segus nihutame tomatiketšupi (valime ketšupi teie maitse järgi - õrn või vürtsikas) ja hapukoort. Toiduvalmistamiseks võite kasutada omatehtud tomatipreparaate, roog osutub veelgi maitsvamaks. Sega kaste korralikult läbi ja lisavürtsid ja sool.

Jahuvaba kaste

Kotlettide kastet saab teha ka ilma jahuta.

Koostisained:

• majonees (120g);
• kreem (120 ml);
• kõva juust (parmesan on parem, aga sobivad ka muud sortid, 120 g);
• sinep (kolm lusikat);
• sool;
• piprasegu.

Vala koor kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Seejärel lisa majonees ja sega mass. Jahvata juust riivis ja pane kastmesse. Segage, kuni juustutükid on täielikult sulanud. Kõige lõpus lisa sool, paprika ja sinepi segu. Valmis kaste meenutab kuulsat Bechameli kastet. See annab tavalistele kotlettidele rafineerituma maitse.

Seenekaste

Maitsvat kotlettide kastet saab valmistada seentega.

Koostisained:

• seened (320 g);
• või (3 supilusikatäit);
• täispiim (950 g);
• jahu (2 supilusikatäit);
• rohelised;
• vibu;
• pipar;
• sool.

Koorige sibul ja hakige peeneks. Kastme valmistamiseks peate võtma marineeritud seeni. Kui seened on terved, tuleb need viiludeks lõigata. Kuumuta potis või. Prae sibul sellel kuldpruuniks. Pärast šampinjonide lisamist küpsetame toitu kolm minutit. Seejärel lisa kastmele jahu ja sega läbi. Lisa sinna piim ja keeda, kuni mass onpakseneb. Kõige lõpus lisa pipar, ürdid ja sool.

Tomatipastapõhine kaste

Väga sageli valmista kotlettidele kastet tomatipastaga. See valik on koduperenaiste seas väga populaarne kastme rikkaliku maitse tõttu. Sellega säravad kõik toidud uute värvidega.

Koostisained:

• 4 spl. l. tomatipasta;
• 3 spl. l. jahu;
• küüslauk;
• vibu;
• klaas vett või puljongit;
• pipar;
• kurkum;
• jahvatatud ingver.

Prae kastrulis kotlettide küpsetamisest järele jäänud õlis sibulakuubikud. Lisa hakitud küüslauk. Prae jahu pannil pruuniks. Järgmisena lisa tomatipasta, mis segatakse kiiresti teiste toodetega. Seejärel lisa kastmele vesi või puljong ja keeda veel kaheksa minutit. Kõige lõpus lisa sool ja maitseained. Tomatipasta puhul on kotlettide kaste värvi ja maitse poolest küllastunud kui värskete tomatite puhul. Kuid tomateid saab kasutada ka toiduvalmistamiseks.

Kaste nagu lasteaias

Igaüks meist mäletab maitsvat kastet lasteaiast. Kõik lapsed armastavad seda eranditult. Jah, ja sellise sideme valmistamine on väga lihtne. Kui lapsed on vallatu ja ei taha liharooga süüa, siis võite neile keeta kotlettide jaoks kastet, nagu lasteaias. Temaga koos on lapsed tavaliselt meelsasti nõus sööma mis tahes rooga.

Koostisained:

• 2 spl. l. jahu;
• klaas vett või puljongit;
• 3 spl. l. pasta.

Kastekotlettide jaoks, nagu lasteaias, meeldib neile inimestele, kes armastavad õrna maitset. Kastme valmistamiseks võid kasutada pärast praadimist järele jäänud õli. Keedame sellel sibulat. Seejärel lisa tomatipasta ja prae seda veidi. Valage pannile järk-järgult kuumutatud vesi või puljong. Sega panni sisu tugev alt läbi, et tükke ei tekiks. Peale vedeliku keetmist pane kotletid sinna sisse ja kata pe alt kaanega. Kaste peaks keema madalal kuumusel kümme minutit.

Tomatikaste

Kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kange lihapuljong;
• 3 spl. l. jahu;
• tomatipasta (2 supilusikatäit);
• hapukoor (3 supilusikatäit);
• sool.

Hea lihapuljong jagatakse kaheks võrdseks osaks. Valage ühte jahu ja segage hoolik alt. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti. Hapukoore asemel võite kasutada keefirit. Puljongi teine osa tuleb kuumutada ja panna sinna tomatipasta. Aja mass keema. Seejärel segage mõlemad osad väikeste portsjonitena. Keeda valmis kastet, kuni see pakseneb.

Vana tomatikastme retsept

Tomatikastme valmistamiseks on palju võimalusi. Igaüks neist on omal moel hea.

Koostisained:

• veisepuljong (230 ml);
• Krasnodari kaste (2 supilusikatäit);
• loorberileht;
• vibu;
• pipar;
• sool.

Hakitud sibulpraadida searasvas või taimeõlis. Kuumuta jahu pannil pruuniks. Valage hästi segades vähehaaval sisse puljong. Pärast tomatikastme sisseviimist lisage sool ja vürtsid. Kaste on pärast paksenemist valmis.

Hapukoorekaste kalakookidele

Väga hea hapukoorekaste kalakookidele. Tavaliselt lastele kalatooted ei meeldi, kuid kombineerituna õrna kastmega võib neid imikutele pakkuda.

Koostisained:

• 1 spl l. või;
• hapukoor (4 supilusikatäit);
• 1 tl hakitud mädarõigas;
• 2 tl jahu;
• 1/2 virn. kalapuljong;
• rohelised;
• sool.

Kalakookide kastme valmistamiseks võite kasutada mitte ainult kalapuljongit, vaid ka piima. Lahusta või kastrulis. Lisage sõelutud jahu, segage saadud mass intensiivselt ja keetke, kuni saadakse mesine toon.

Seejärel vala piim või puljong, sega kaste uuesti ühtlaseks. Me küpsetame kaste kolm minutit. Seejärel lisa hapukoor ja mädarõigas. Kata kastrul kaanega ja hauta kastet viis minutit. Enne serveerimist võib kastmele lisada hakitud ürte.

Tomatikaste kalatoodetele

Kalakotlettide tomatikaste pole vähem aktuaalne kui lihakotlettide jaoks.

Koostisained:

• tomatipasta (1/2 tassi);
• 50 g hapukoort ja ketšupit;
• jahu (2 supilusikatäit);
• sama kogus võid;
• kalavarud (1,5 virna);
• vürtsid kalale;
• sool.

Vala jahu kuiva kastrulisse ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisage õli ja segage jahuga, kuni saadakse homogeenne konsistents. Seejärel lisa hapukoor ja ketšup, vala peale puljong ning sega ained uuesti läbi. Pärast kastme keetmist soola ja lisa kalamaitseained. Järgmiseks vajate toiduvalmistamiseks küpsetusvormi. Pane sinna kalakotletid ja täida need pe alt kastmega. Saadame vormi ahju ja küpsetame rooga 45 minutit.

Kreemjas kaste

Kreemjas kaste võib olla suurepärane lisand kalakookidele. Selle õrn maitse ja pikantne aroom pune, sidrunikoore ja muskaatpähkli nootidega ei jäta kedagi ükskõikseks. Kastet võib serveerida lauale eraldi või küpsetada koos kalakookidega ahjus.

Koostisained:

• koor (120 g);
• sama palju kuuma vett;
• 1 spl l. jahu;
• 1 spl l. õli;
• muskaatpähkel;
• sidrun;
• sool;
• oregano.

Praadige jahu pannil või lisamisega. Seejärel lisa poole sidruni koor ja supilusikatäis värsket sidrunimahla. Sega mass ja vala hulka koor. Hauta kastet madalal kuumusel viis minutit. Kõige lõpus lisa vürtsid, pune ja sool. Kalakookide kaste on valmis.

Kalaroogade kastme valmistamise saladused

Kalakookide täidised valmistatakse mis tahes puljongile, sealhulgas köögiviljadele ja lihale. Need annavad roogadele originaalsusemaitse. Toiduvalmistamiseks ei ole soovitatav kasutada metallesemeid, kuna need mõjutavad negatiivselt valmis kastme maitseomadusi.

Ekspresskastme põhiretsept aitab teil valmistada maitsvat kastet isegi siis, kui teil on väga vähe aega. Selle põhjal saate luua improvisatsioone. Segame kaks klaasi vett klaasi hapukoorega, lisame sobivad vürtsid. Prae pannil jahu võiga läbi ja vala sisse hapukooremass. Keeda kastet, kuni see pakseneb.

Kalakastmete valmistamiseks kasutatakse koriandrit, basiilikut, tüümiani, kurkumit, piparmünti, rosmariini. Võid lisada ka pune ja majoraani. Kui teile meeldib küüslauk, võite ka seda kasutada.

Paljudele inimestele meeldivad kalakoogid nende maitsva ja krõbeda kooriku tõttu. Kui te ei soovi seda rikkuda, ärge valage neile kastet. Kastme võib serveerida eraldi kausis. Kalakooke küpsetatakse sageli ahjus kastmega. Tulemuseks on õrn ja maitsev roog.