Kodus kuivatatud lest

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsev kuivatatud kala pole mitte ainult ideaalne suupiste õlle kõrvale. Ja ilma vahuta läheb ta pauguga, eriti soojas sõprade seltskonnas. Sel juhul on kõige olulisem kriteerium soolamise kvaliteet, samuti edasise valmistamise protsess. Kauplustes võib harva leida meie arvates edukat kala. See võib olla üle soolatud või üle kuivatatud ning mõne jaoks osutub see liiga märjaks. Seetõttu on ideaalne võimalus seda ise kodus valmistada. Täna tunneme huvi kuivatatud lesta vastu. Kuidas seda küpsetada nii, et see “kõrva taga kriuksub”? See on tõeline kunst, sest need, kes proovisid esimest korda valmistada, osutusid sageli kleepuvaks, üle- või alasoolatud kalaks, mis kiiresti riknes.

Jõgi või meri

Kõige sagedamini müüakse meie kauplustes kuivatatud latikat, ahvenat ja muid jõeasukaid. Maitsevad hästi, kuid kvaliteedilt ei saa siiski merekalaga võrrelda. Seetõttu, kui otsustate osta värskelt külmutatud toote ja küpsetate seda ise, on parem eelistada teist. Kuivatatud lest on tõeline delikatess. Proovige üks kord ja kõikunusta särg ja latikas.

Teine oluline fakt on jõekalade nakatumine helmintiainvasioonidega. Valides mereelu, ei riski te praktiliselt millegagi. Seetõttu on kuivatatud lest palju eelistatum kui ahven, millega oleme harjunud.

Kuivatatud või kuivatatud

Enamasti ajavad inimesed need kaks toiduvalmistamisviisi omavahel segamini, seega peatume terminoloogial veidi. Kuivatatud kala saadakse eelnev alt soolatud tooraine kuivatamisel. See võib olla ka liha. Siiski nimetatakse seda sageli kuivatatuks. Mis vahe on? Kuivatatud kala on terviklik ja iseseisev roog. Kuid kuivatatud toorikut peetakse pooltooteks. See võib olla nii värske kui soolatud, kuid seda kasutatakse ainult toiduvalmistamiseks, mitte iseseisva suupistena.

Töötlusmeetod

Miks oleme täna huvitatud kuivatatud lest? Sellega saab ju kiirelt praadida või pirukat küpsetada. Asi on selles, et selline töötlemine võimaldab kala edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Kui leiate suure partii värsket kala mõistliku hinnaga, siis kasutage kindlasti pakkumist. Kuivatatud lest on dieettoode, mida võib säilitada kuid.

Kvaliteetse ja maitsva kala saamiseks tuleb see esm alt marineerida, seejärel ripub see lihts alt ventileeritavas kohas ja valmib. See tähendab, et seda ei kuumtöötleta ja see säilitab täielikult kõik vitamiinid ja mikroelemendid. Ja kalades on neid palju. Need on polüküllastumata rasvhappedk altsium ja jood, raud ja fosfor. Sellise toote regulaarne tarbimine toidus aitab ennetada südame- ja veresoonkonnahaigusi, parandada kilpnäärme talitlust, normaliseerida vere hüübimist ja alandada kolesteroolitaset.

Kalorsusega kuivatatud kala

See küsimus huvitab enamikku naisi. Muidugi, kui järgite tervisliku toitumise reegleid, siis soolased tooted ei kuulu söömise nimekirja. Siiski tasub end aeg-aj alt siiski hellitada, eriti kui tegemist on sellise kasuliku tootega nagu kuivatatud lest. See toode ei ole mitte ainult dieetne, vaid ka ei too kaasa kaalutõusu. Seetõttu võite isegi ranget dieeti pidades rõõmustada tüki või paari kuivatatud kalaga, mitmekesistades sellega oma dieeti.

Värskelt külmutatud toote valimine

Kui elate meresadamate läheduses, siis pakkumistel pole tavaliselt lõppu. Üllataval kombel valivad asjatundjad hoolik alt, millist lamedat ilu neile osta pakutakse. Arvatakse, et kuivatatud lest-ruff on selle liigi kõigist esindajatest kõige maitsvam. Muide, selle hind kuivatatud kujul on ka kõrgeim. Seda tuleb meeles pidada, kui kavatsete müüa müügiks keedetud kala.

Töötmisviis

Kõigepe alt peame ostma kvaliteetse toote. Tavaliselt on see traksidega külmutatud kala, mida tuleb veidi sulatada. Kuid ärge oodake, kuni see täielikult sulab, vaid nii palju, et saaksite selle eraldadateisest. Nüüd peate selle suuruse järgi sorteerima. Kui seda ei tehta, on soola annust ja selle täielikuks valmisolekuks kuluvat aega raske arvata.

Õppige tegema kõike teaduse järgi

Selleks, et kala oleks täiuslik, vajab soola 4,7% kala kogukaalust. Seetõttu kaaluge eraldi suured ja väikesed isendid ning leidke optimaalne suhe. Teatmeteoste ja õpikute järgi on see osakaal palju suurem, 7–15%, kuid sel juhul hoolite rohkem kala ohutusest, mitte maitsest. Puistame kala lihts alt soolaga üle ja paneme rõhumise peale. Väikesed isendid veedavad soolas 48 tundi ja isendid, mis on suuremad kui 20 cm, võivad kolm päeva pikali olla.

Selle aja lõpus peate iga kala soolast pesema ja kergelt tavalises vees leotama. Väikeste kalade puhul on see kaks tundi ja suurte kalade puhul kolm tundi. Väga vähe on jäänud, varsti on teil kõige maitsvam kuivatatud lest. Retsept on lihtne, kuid nõuab harjumist. Ärge unustage, et jodeeritud sool teile ei sobi. Soolamiseks vajate suurt kivist lihvimismasinat nr 2.

Kuivatusprotsess

Teil on vaja kaameraid või raame, mis on erinevate putukate eest täielikult kaitstud. Need tuleks paigaldada varju, et otsene päikesevalgus neile ei langeks. Kuid tuul on väga teretulnud. Optimaalne temperatuur on +15. Iga eksemplar läbistatakse sabapiirkonda traadiga ja jääb sellisel kujul rippuma. Suured kalad eemaldatakse 5 päeva pärast, väikeste isendite puhul piisab neljast.

Kodus küpsetatud kuivatatud lest osutub väga maitsev, kuid peate järgima kõiki nüansse: soola veel külmutatud kala, säilita proportsioone ning peske ja leotage kala kindlasti madalal temperatuuril. temperatuuri. Tööstusettevõtetes kasutatakse kuumaõhupuhureid. Sel juhul kuivamisprotsess kiireneb, kuid lõpptoote kvaliteet halveneb märgatav alt. Seetõttu ei ole soovitatav sellist kogemust kodus korrata, parem on oodata, kuni tuul oma töö teeb.

Järelduse asemel

Lest on väga kasulik kala, nii et kui juhtute leidma suure partii, ostke see kindlasti ja valmistage see edaspidiseks kasutamiseks ette. Kuivatamise käigus, erinev alt praadimisest ja keetmisest, säilivad kõik vitamiinid ja mikroelemendid täielikult, mis teeb sellest uskumatult väärtusliku toiduaine. Kuivatatud lesta kalorisisaldus on vaid 85 kcal 100 g toote kohta, mis on väga madal näitaja. Seda peetakse dieettooteks, mis on kliinilises toitumises väga väärtuslik. Lisaks peetakse lesta tõhusaks afrodisiaakumiks. Kui aga keedetud ja praetud lestal pole vastunäidustusi, siis võib soola olemasolu selliseks lugeda. Rasedad naised, hüpertensiivsed patsiendid ja kroonilise neeruhaigusega inimesed peaksid seda vältima või tarbima seda väikestes kogustes.