Oil of Provence – ekstra neitsioliiviõli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Sarapuupähkel ja maapähkel, päevalill ja kõrvits, oliiv ja seesam, sinep ja mais ning palju muid erinevaid õlisid, mida inimesed on õppinud valmistama. Õli on võimalik ekstraheerida peaaegu igast luust ja igast köögiviljast.

Kuid mitte kõiki nende liike ei kasuta inimesed toiduvalmistamiseks, meditsiinilistel või kosmeetilistel eesmärkidel. Võib-olla on selle põhjuseks teadmatus õlide kõigi omaduste kohta või rahaline ligipääsmatus. Paljud õlid on ekstraheeritud eksootiliste taimede viljadest, mis on meie jaoks enneolematud ja veidrad.

Venemaal on peamine õliseemnekultuur päevalill. Kreekas, Hispaanias ja Itaalias ekstraheeritakse toode oliivipuude viljadest.

Parim oliiviõli

Oliviõli on hiljuti võtnud kasulikkuse poolest esikoha. See on valmistatud küpsetest oliividest, mis valmivad Lõuna-Euroopas novembris ning septembrist detsembrini tehakse põhikollektsiooni Itaalias ja Lõuna-Prantsusmaal. Toores oliiviõli ekstraheeritakse puuvilja lihavast osast külmpressimise (pressimise) teel.

Seda toodet nimetatakse pärast esimest pressimist "Provence'i õliks". Seda villitakse ainult klaaspudelitesse või metallkanistritesse jasildil on kiri: extra vergine oliiviõli – neitsi (rafineerimata) ekstra neitsioliiviõli.

Venelased said oliiviõli olemasolust teada "Prantsuse buumi" ajal XVIII sajandil. Sel ajal tarniti oliiviõli Lõuna-Prantsusmaa Provence'i provintsist ja sellel olid suurepärased omadused, mida Venemaa kulinaariaeksperdid hindasid professionaalselt. Seetõttu on Provence'i õli kvaliteetne taimne rasv. See eraldatakse küpsete oliivipuude viljadest külmpressimise teel.

Riikliku standardi (GOST) taimeõli oliividest ei sisalda. See tarnitakse meie riiki toodetud vastav alt tootja poolt välja töötatud spetsifikatsioonidele (TU).

Millest on valmistatud taimeõli?

Tabelis saate visuaalselt näidata erinevatest luudest, puuviljadest ja seemnetest pärineva taimeõli koostist:

Õlitüübid	Värv	Linoleic hape (Omega-6)	Linoleen hape (Omega-3)	Oleic hape (Omega-9)	Rikas paks happed
Oliivi (Provence) õli	kuldkollane	15%	ei	81%	13%
Linapesu	Kollasest pruunini	15–30%	44–61%	13-29%	9-11%
Päevalill	Kuldkollane	46–62%	Kuni 1%	24–40%	12%
Maisi	Kollasest pruunini	48-56%	ei	30–49%	10–14%
Sojaoad	Helekollasest tumekollaseni	51–57%	3–6%	23-29%	12–14%
Palm	Sügavkollane kuni sügavpunane	10%	ei	40%	50%
Maapähkel	Värvusetu kuni punakaspruun	13–33%	ei	50–63%	13-22%
Mänd	Helekollane	31–34%	17-23%	32–36%	Umbes 9%
Seesam	Kollasest pruunini	37–48%	ei	35–48%	10–16%

Provence'i õli kvaliteedieelised

Oleiinhapet, mida leidub suures koguses oliiviõlis, onmitmesugused mõjud inimkehale. Nimelt:

• Alandab üldkolesterooli taset.
• Soodustab kaalulangust.
• Suurendab antioksüdantide tootmist.
• Vähendab aterosklerootilisi protsesse arterites.
• Vähendab verehüübeid.
• Aeglustab kogu organismi vananemist.

Provence õli on madala (kuni 1%) happesusega. Erinev alt teistest oliiviõlidest on see kuldse tooniga kollane ja väga erilise, kergelt mõrkja aroomiga.

See funktsioon võimaldab seda kasutada värskete salatite kastmiseks, kastmete valmistamiseks ja toitude praadimiseks. Kuumutamisel ei moodusta oliiviõli kahjulikke kantserogeene. Populaarne apteekrite ja kosmetoloogide seas.

Lauataimeõlid

Inimesed, kes järgivad dieeti, kasutavad väga laialdaselt kõrge kalorsusega toite, näiteks taimseid rasvu. Neil on suur füsioloogiline tähtsus inimesele, kes kasutab neid kulinaarsete roogade valmistamisel, konservide valmistamisel ja toiduainetööstuses.

Kõik need rasvad kuuluvad lauarasvade kategooriasse ja neid toodetakse Venemaa avarustes vastav alt GOST-ile:

• Taimeõli päevalilleseemnetest (GOST 1129-73).
• Maisiseemnetest – mais.
• Soja – sojaubadest.
• Sinepp – sinepiseemnetest.
• Rapsitaime seemnetest – rafineeritud rapsiseemned (GOST 8988-77).
• Seemnetestpuuvill – puuvillaseemned.
• Kookospähkel – kookosmassist (GOST 10766-84).

Ainult esimene külmpressitud oliiviõli, mis kuulub ka lauataimeõlide hulka, toodetakse vastav alt spetsifikatsioonidele ja pärineb Euroopa riikidest.

Teise pressimisega oliiviõlid sobivad kasutamiseks ainult juuksetoodetes või seepide valmistamiseks.