Sherry äädikas: rakendus, analoogid ja fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šerriäädikas on viinamarjaäädika tüüp. See toode on väga populaarne Vahemere maades, kus see on osa paljude selles piirkonnas elavate rahvaste rahvusroogadest. Näiteks kuulus Hispaania gazpacho valmistatakse eranditult šerriäädika abil. Sellest valmistatakse nii marinaadi kui ka lihakastet, salateid ja magustoite.

Ajalugu ja ettevalmistus

Selle toote sünnikohaks peetakse Hispaania provintsi Andaluusiat. Just siin hakati äädikat esmakordselt valmistama Muscateli ja Palomino valgetest viinamarjadest.

Esimest korda hakati seda valmistama alles 15. sajandi alguses ja kuni 19. sajandini valmistati seda kasutuskõlbmatust veinist. 2000. aastal kandus šerriäädikas territoriaalse päritoluga toodete nimekirja.

Tehke see järgmiselt. Viinamarjadest saadakse mahla, millele lisatakse seen. Käärimisprotsess toimub spetsiaalsetes tammevaadis. Tünnide maht ulatub reeglina 500 liitrini. Need laotuvad erilisel viisil üksteise peale. Tänu erilisele paigutusele on noor šerri segatudvanemaga ja omandab seeläbi sellele äädikale iseloomuliku soovitud maitse ja aroomi. Eliitsordid peavad vastu vähem alt kümme aastat. Järgmisena villitakse vedelik pudelisse ja saadetakse müüki.

Keemiline koostis

Äädika kalorisisaldus on vaid 19 kilokalorit 100 g toote kohta. See sisaldab palju kasulikke komponente. See ei sisalda praktiliselt rasva ja valkude kogus on äärmiselt väike. Üks selle toote portsjon sisaldab umbes 0,3 g süsivesikuid. Äädikas leiduvatest vitamiinidest leiti vaid C-vitamiini ja siis väikestes kogustes. Kuid mineraalid on üsna laialdaselt esindatud:

• Esimesel kohal on kaalium, mis vastutab südamelihase tervise eest.
• Naatrium ja k altsium aitavad luua luumassi ja ennetada osteoporoosi.
• Tänu fosforile immuunsüsteem tugevneb ja ainevahetus normaliseerub.
• See toode sisaldab vähesel määral magneesiumi, ilma milleta on tervet närvisüsteemi raske ette kujutada.
• Äädikas on ka väike kogus rauda, millel on kasulik mõju vereloomesüsteemile.
• Tsink, mangaan ja vask esinevad väikestes kogustes.

Seda delikatessi on palju erinevaid. Liigid erinevad olenev alt viinamarjasordist, millest see on valmistatud, ja vananemisajast.

Kasutamine

Reeglina lisatakse valmistoitudele. Kogenud kokad ei soovita seda paljastadakuumtöödeldud toode, kuna selle maitseomadused on märgatav alt vähenenud ja aroom kaob. See näeb suurepärane välja esimestel roogadel, marinaadide ja kastmete osana. Seda lisatakse värsketele puu- ja köögiviljasalatitele.

Šerriäädika kasutusala on üsna lai. Tema abiga Vahemere maades marineerida liha. Enne küpsetamist on soovitav hoida tükki spetsiaalses koostises umbes kolm kuni neli tundi. Ja ka valmis liharooga saab niisutada mõne lusikatäie delikatesstootega.

Bulgaaria pipar küüslauguga

Köögiviljad eelküpsetatakse ahjus. Valmis paprika lõigatakse viiludeks, eemaldatakse südamik, soolatakse ja puistatakse üle vürtspipart. Järgmisena segatakse taimeõli äädikaga ja valatakse valmis roa peale. Kõige peale puista peeneks hakitud petersell ja basiilik. Sellele roale tuleb lisada purustatud küüslauk. Just tema koos äädikaga annab röstitud paprikatele ainulaadse maitse ja aroomi.

Liha šerriäädikaga

Selle valmistamiseks vajate väikest tükki sea kõhutükki, ploome, toorest kartulit ja porgandit. Maitseainena peaksite võtma taimeõli, jahvatatud pipart ja äädikat. Liha hõõrutakse eelnev alt soola ja jahvatatud pipraga, kuivatatakse veidi ja praetakse taimeõlis. Veidi jahutatud roog niisutatakse äädikas, kaetakse fooliumiga ja saadetakse ahju. Küpseta eraldi kartulid, porgandid ja ploomid. Valmis liha pakitakse lahti ning kombineeritakse köögiviljade ja ploomidega. Enne serveerimist lõigatakse sealiha väikesteks tükkideks,lisa uuesti soola ja puista peale pipart.

Mida asendada

Šerriäädikat saab asendada teist tüüpi sarnase tootega. Selle lähim sugulane on balsamico. Ja ka seda toodet saab asendada tavalise veiniga. Tõsi, selle värvus erineb märgatav alt rikkalikust tumedast šerrist. Palsamiäädikas on Itaalia rahvusköögi toode ning seda toodetakse Modena ja Reggio Emilia provintsides. See sisaldab ka valgete viinamarjade sorte. See on üsna paks ja vürtsika puuviljase aroomiga.

Äädika analoogid

Mitte ainult balsamico, vaid ka muud tüüpi veiniäädikas võib hästi asendada šerrit. Reeglina on need punased ja valged veinid, aga ka balsamico valge ja punased äädikad. Soovi korral saab šerriäädika analoogi ise valmistada. Selleks on vaja kuiva punast veini, tervet tükki kaneeli ja tammekoort. Ja poest tuleks osta ka kõige soodsam kodumaine veiniäädikas. Seejärel asetatakse kõik komponendid klaasnõusse ja infundeeritakse 4–5 nädalat. Koduse äädika maitse on üsna meeldiv ja võib mõneks ajaks kuulsat šerrit asendada.

Teine šerriäädika retsept kasutab mett ja terveid viinamarju. Need peaksid olema üleküpsenud või kergelt kahjustatud. Viinamarjakobaraid ei saa pesta, kuna nende pinnal on metsik seened, mille tõttu jatoimub käärimine. Mesi (võib asendada suhkruga) ja viinamarjad asetatakse veidi soojendatud, eelnev alt settinud vette. Saadud kompositsioon peab käärima vähem alt seitsekümmend päeva. Soovitav on seda iga päev puupulga või lusikaga segada. Nii ei saa mitte ainult käärimisprotsessi tugevdada, vaid ka hallituse teket vältida.

Ühesõnaga, kui šerriäädika asendamiseks pole võimalusi, siis on täiesti võimalik seda ise kodus valmistada. Maitse ja lõhn on loomulikult mõnevõrra erinevad looduslikust, kuid säilitusaineid ja maitsetugevdajaid saab vältida.