Kaluri kõrv: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kalurisuppi ei saa kodus keeta. See nõuab värskelt püütud eluskala, lõket, potti, allikavett ja loomulikult kogenud kalurite saladusi.

Kalapüük ilma kalasupita pole kalapüük. Tõeliseks püügikalaks peetakse erinevat tüüpi kaladest kahe- või kolmekordset kõrva. Kõigepe alt keedetakse marli sisse tühiasi ja pea, siis visatakse ära ja pannakse fileetükid.

Kalapüük kalasupp: klassikaline retsept

Lõhnava ja rikkaliku kalasupi valmistamiseks panevad nad sellesse erinevaid reservuaarides leiduvaid kalu. Just see kalurikõrva sort võlgneb oma rikkaliku maitse. Seda keedetakse kahe- või kolmekordses puljongis.

Koostisained:

• suured liigid: haug, koha, ristikarp - umbes 400 g;
• väikesed kalad: ruff, kääbus, räsik, linask, ahven - umbes 800 g;
• üks pirn;
• supilusikatäis jämedat soola;
• üks keskmise suurusega porgand;
• küpsed tomatid - 4 tk;
• 5 liitrit allikavett;
• 20 pipratera;
• hunnik värskeid ürte;
• seller - 2tüvi.

Küpseta kalasuppi kolmekordseks:

1. Vahetust kasutatakse rikkaliku puljongi valmistamiseks. Kala roogitakse korralikult välja, pestakse ja pannakse marli kotti, et väikesed soomused puljongisse ei satuks.
2. Kuumutage vesi potis, pange sinna kott väikest kala, terve sibul ja sool. Pärast keetmist küpseta pool tundi. Nüüd saab sibula- ja marlikoti koos vahetusrahaga puljongist eemaldada - need on oma töö teinud ja neid pole enam vaja.
3. Suuremal kalal eemalda soomused, eemalda sisemus, lõpused ja pead. Pange kalapead, mitu tükki puljongisse ja keetke. 45 minuti pärast tuleb kala potist välja tõmmata.
4. Valage puljongiga anumasse veidi keedetud vett. Koorige ilma peata kalarümbad, lõigake need, langetage potti ja lisage pipraterad.
5. Pese köögiviljad ja rohelised, lõika tomatid ja porgandid kuubikuteks, tükelda rohelised noaga. Kümnendal kala küpsetamise minutil pane potti valmis köögiviljad ja sega läbi. Küpseta pool tundi või veidi kauem, kuid ära sega. Viis minutit enne roheliste lisamise valmidust.
6. Tõsta pott tulelt, kata ja mähi millegi soojaga. Lase tõmmata.

Kaluri kõrv on valmis. Soovi korral võib sinna panna kartuleid.

Hirsi ja kartuliga pajas

Sellise kalasupi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• mitt tüüpi jõekalad (haug, koha, ristikarp, ahven, karpkala, karpkala jt) - 300 g liitri vee kohta;
• porgandid - 2 tk viie liitri kohta;
• hirss - 100 g viie liitri kohta;
• kartul - 150 g liitri vee kohta;
• üks pirn;
• sool, pipar, mõned värsked ürdid.

Toiduvalmistamine:

1. Valage pada (2/3 täis) vett ja asetage see tule kohale.
2. Lõika köögiviljad: sibul 4 osaks otse kestas, kartul suurteks tükkideks, porgand ringidena ja saatke paja.
3. Vala hirss tulevasse kalasuppi.
4. Eemaldage kal alt siseküljed, eemaldage lõpused. Pead saab kõrva panna. Lõika suured isendid 7 cm tükkideks. Väikesi pole vaja lõigata. Pane kalatükid potti ja küpseta umbes 15 minutit.
5. Lisage ettevalmistatud kõrva hakitud rohelised, katke pada, mässige ja laske roogil 10 minutit tõmmata.

Karpkala kõrv mängus

Karpkalasuppi ei saa nimetada traditsiooniliseks, kuid see valmib väga kiiresti – mitte rohkem kui 40 minutit.

Nõutavad tooted:

• karpkala - 2,5 kg;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 3 tükki;
• kartul - 8 mugulat;
• hirss - 100 g;
• sool, pipraterad, ürdid, loorberileht.

Toiduvalmistamine:

1. Puhasta ja rooki karpkala. Peske veega ja lõigake tükkideks.
2. Pange kala potti ja täitke see veega nii, et karpkala oleks vaevu kaetud.
3. Riputage veekeetja tule kohale, soolake vett.
4. Kui vesi keeb, vala sisse 3,5 liitrit külma vett.
5. Saada potti terve sibul, sool, loorberileht ja piparherned.
6. Lõika kartul kuubikuteks, porgand ribadeks.
7. Kui puljong hakkab keema, lisa hirss, porgand ja kartul.
8. Kalasuppi keedetakse umbes 25 minutit.
9. Tõstke pott tulelt, pange rohelisi kõrva ja laske veidi tõmmata.

Nõuanded

Kogenud kalurid soovitavad kalasupi valmistamisel järgida reegleid:

• Rasva jaoks kõrvas võite panna kal alt mullid, kõhud, rasvakihid.
• Jõekala puljong on läbipaistvam.
• Parem on lisada rohelisi kalasuppi vahetult enne keetmise lõppu ja veelgi parem - taldrikutele ning te ei tohiks seda kuritarvitada. Vürtse on soovitav üldse mitte panna – muidu summutavad need kala maitse ära, lubatud on ainult sool ja pipraterad. Kehtib reegel: mida vähem rohelist ja rohkem kala, seda magusam on kõrv.
• Ja veel üks saladus kogenutelt: mõni minut enne keetmise lõppu võtke tulelt hõõguv puutükk ja kustutage see kõrvas. Pärast seda vala potti viin – 50 ml liitri vedeliku kohta.
• Ärge keetke kalasuppi alumiiniumpotis.
• Pärast veekeetja tulelt eemaldamist tuleks supp leotisesse tõmmata.
• Roa valmisoleku määrab kala silmad - need peaksid valgeks minema.
• Valmis kalasupist ei pea loorberilehte eemaldama, muidu on see mõru.

Esimese käigu parim kala

Arvatakse, et päris kalasupi jaoks on kõige parem võtta magusat ja kleepuvat kala. Need on tuulehaug, ahven, ahven. Järgnevad - ristikarp, karpkala, haab, karpkala,rudd. Teisi tüüpe on parem kasutada täiendavatena. Merest sobib kalasupiks - tursk, grenader, hiidlest, meriahven.