Kuidas valmistada forellipihvi: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Forell on õrn, tervislik ja maitsev kala. Ja päris kallis. Nii et kui forellipihvi jaoks raha on, seisab perenaise ees ülesanne seda mitte ära rikkuda. Õnneks on seda kala lihtne küpsetada ja see pole kapriisne. Ja soodustab ka kulinaarseid katseid (muidugi korralik ja ettevaatlik). Ahjus küpsetatud forellipihvide retsepte on aga nii palju, et saate kasutada juba tõestatud võimalusi.

Põhiretsept

Alustuseks võite proovida kala küpsetada ilma igasuguste satsusteta. Keegi ei keela muidugi lihts alt pannil praadida, aga ahjus saab forell mahlasem ja maitsvam. Praed tuleb enne sinna saatmist marineerida.

Selleks eemaldatakse poolelt sidrunilt koor, segatakse paari supilusikatäie oliiviõli, jämeda soola ja pipraga. Riivi kalatükid selle seguga ja jäta mõneks ajaks seisma, neid eemaldamata.külmkapp. Seejärel asetatakse iga forellipraad küpsetusplaadile või vormi teistest teatud kaugusele. Kala kaetakse pestud estragoniga, millele on lisatud väike piparmündioksake ja pannakse kuuma ahju. Kümme minutit hiljem piserdatakse praed rikkalikult valge veiniga ja küpsetatakse ahjus veel veerand tundi.

Forellipraad fooliumis

Mõnikord meeldib see valik maitsjatele rohkem. Me ei vaidle vastu nende arvamusele: tõesti, mahlane ja maitsev.

Suur forell lõigatakse osadeks (või ostetakse juba tükeldatud rümp). Sool ja pipar segatakse kokale südamele meeldivates vahekordades. Segu hõõrutakse kalatükkidele. Sidrun lõigatakse ringideks ja seejärel pooleks. Forellipihvis tehakse mitte väga sügav lõige, kuhu pistetakse sisse tsitruse sektor. Küpsetusvorm on vooderdatud servaga ära lõigatud fooliumitükiga. Veidi õli jaotatakse piki fooliumikorvi põhja. Laotatakse kalatükid, nende vahele on poolikud kirsstomatid, tüümianioksad ja rosmariin. Ülev alt piserdatakse töödeldavale detailile õli ja valge vein. Fooliumi servad mähitakse ümbrikusse ja vorm pannakse umbes kolmandikuks tunniks eelkuumutatud ahju. Ahju optimaalne temperatuur on 150-180 kraadi Celsiuse järgi. Forellipihvi küpsetusaeg sõltub nii kuumutamisest kui ka kalaviilude suurusest.

Märkus: kui ürte ja kirsstomateid lisada ühe või kahe küüslauguküünt, saab huvitava maitse- ja aroominoodi.

Forellipraad koorega

Väga maitsev,üsna ebatavaline ja hõlpsasti teostatav. Kalaviilud soolatakse ja piserdatakse üle värske laimimahlaga. Võite võtta sidruni, kuid see ei ole nii vürtsikas. Üks apteegitill pestakse hästi, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja laotakse ahjuvormi põhjale. Tükid tuleb ka veidi soolata ja laimimahlaga üle piserdada. Peale laotakse forellipihvid. Neid tuleks puistata eelnev alt tsitruselistest eemaldatud tsitruseliste koorega. Kui sulle meeldib hapu, võid iga forellipihvi peale panna ka laimiringi, kuid selle sammuga tasub olla ettevaatlik.

Vormi täidiseks on 10 protsenti koort, nelja kalaviilu kohta umbes veerand liitrit. Pliit soojeneb kuni 200 kraadini, küpsetamine selles kestab umbes 20 minutit. Serveerimisel võib rooga kergelt puistata roosa pipra teradega.

Juustmantel

Veel üks maitsev küpsetatud forellipihvide retsept. Enne küpsetamist tuleks need soolata, piserdada oliiviõliga segatud sidrunimahlaga ja lasta seista kuni pool tundi. Seejärel asetatakse praed küpsetusplaadile või -vormile. Põhi on kas pärgamendiga vooderdatud või määritud. Kala peale asetatakse üsna paksult poolrõngasteks hakitud sibul. Konstruktsiooni kroonib riivjuust, ka mitte kõige õhem kiht. Forell küpseb, kuni juust on väga kergelt pruunistunud, umbes kolmandiku tunni jooksul. Kala on üllatav alt õrn ja mahlane.

Veel üks "teki" valik

Küpsetamise algust on kirjeldatud eelmises retseptis: lühike marineerimine tsitruseliste mahla ja taimeõli segus ning kala vormimine. Kuid "kasuka" loomiseks on vaja teisimanipuleerimine. Neli muna klopitakse korralikult lahti (kilogrammi pihvide kohta), seejärel lisatakse neile sada grammi majoneesi. Kui mass muutub piisav alt homogeenseks, valatakse sinna peeneks riivitud juust, 100-150 grammi. Kõik segatakse uuesti korralikult läbi, võib kasutada ka mikserit. Kala valatakse saadud koostisega ja pannakse 20 minutiks kuuma ahju.

Salajased soovid

Nii nimetas autor üsna originaalse retsepti, mille järgi küpsetatakse forellipraad apelsinidega. Toiduvalmistamine algab neist: puuviljad (kaks tükki kala kilo kohta) kooritakse ja lõigatakse ringideks, millest eemaldatakse seemned. Vorm kaetakse fooliumiga, millele laotakse tekkinud "päikesed". Nende äärde asetatakse praed, mis peaksid olema spetsiaalse kastmega paksult määritud. See on valmistatud kahest lusikatäiest sojakastmest (originaal "Kikkoman", kuid võite katsetada ka teistega), samast kogusest majoneesist, poolest annusest vürtsikast sinepit ja lusikatäiest looduslikku mett. Kastme peale puistatakse safranit ja pimenti. Secret Desires peaks küpsetama umbes 15 minutit, samal ajal kui ahi soojeneb 180 kraadini.

Väikesed, kuid olulised saladused

Tavaliselt saame forelli mitte värskelt, vaid külmutatult. Esimene viga, mida paljud kokad teevad, on see, et proovivad forellipihvi vee all või mikrolaineahjus üles sulatada. Mitte mingil juhul ei tohi seda teha. Kraani all või kausis muutub kala liiga vesiseks ja loiuks, samas kaotab palju aroomi ja maitset ning on pärast ahju kuivamist kuiv. Forell pärast mikrolaineahjumuutub lahti, on suur tõenäosus, et ahjust võetakse peaaegu puder välja, mitte terved praed.

Teine viga on kala ülevalgustamine ahjus. Selle tulemusena kaotab see oma mahlasuse ja pealegi osutub see enamasti aus alt öeldes maitsetuks. Muidugi sõltub küpsetusaeg paljudest teguritest: forellipihvi enda suurus ja paksus, ahju temperatuur, kastme või fooliumi olemasolu/puudus, kuid igal juhul on üle pooletunnine küpsetamine tugev alt mõjutatud. ei soovita. Enamikul juhtudel piisab vähemast ajast.

Ja viimane levinud viga on liiga vürtsikas. Kui see on tehtud, ei ole võimalik rooga täielikult rikkuda, kuid vürtsidega täites kaotate selle forelli enda võluva maitse pöördumatult.