Leib: leiva liigid, koostis, kasulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oma artiklis tahaksime rääkida leivast. Mis see on? Esiteks on see toiduaine, mis saadakse kuumtöötlemise teel. Peamised koostisosad on alati vesi ja jahu. Lisaks on lai valik lisaaineid ja suur hulk erinevaid leivasorte.

Mis on meie jaoks leib?

Üldiselt on leib inimeste elus ülemaailmse tähtsusega. Paljude rahvaste jaoks on toode osa kultuurist, sest ei ole asjata, et igal rahval on selle valmistamiseks oma rahvuslikud retseptid. See toode päästis inimesi karmidel aegadel näljast. Seetõttu pole leib lihts alt kulinaariatoode, vaid universaalne omadus.

See toode on muutunud populaarseks tänu oma omadustele. Selle aluseks on teravili. See tähendab, et inimene saab se alt taimseid valke ja väärtuslikke aminohappeid.

Lisaks on leib B-vitamiinide, mineraalide, taimsete kiudainete, k altsiumi, kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, raua ja fosfori allikas. Toode on väga kaloririkas ja süsivesikuterikas.

Praegu ei ole inimestel tohutut füüsilist koormustkoormused. Seega pole ka leiva liigne tarbimine kasulik. Seetõttu on rukkist ja muudest teraviljadest valmistatud tooted muutunud populaarseks. Seda tüüpi leib parandab seedimist ja sisaldab vähem süsivesikuid.

Leib võib roogasid täiendada või toimida eraldi tootena. Kasutame ju sageli võileibu, vormiroogasid, võileibu. Erinevate kultuuride retseptidest leiab selle põhjal korraliku koguse roogasid - leivapirukas, tarretis, leivasupp.

Rahvusleib

Iga rahva jaoks pole leib mitte ainult suurepärane küpsetis, vaid ka osa kultuurist. Rahvuslikud retseptid on kujunenud iidsetest aegadest ja neil on maailma eri paigus oma eripärad.

Algselt on vene leib rukkipäts. Tänapäeval on selliseid rukkijahust valmistatud küpsetisi palju, kuulsaimad neist on "Kaupmees" ja "Borodino".

Rääkides sellest, mis on leib ja leivatüübid, peame mõistma, et igal rahval on oma toiduvalmistamise retseptid ja oma vaated oma maitsele.

Kuulus ciabatta valmistatakse Itaalias. See on valgel jahul põhinev pärmileib. Küpsetamise eripära on see, et sellel on krõbe koorik ja seest väga suurte pooridega struktuur. Lisaks pannakse sinna sibulat, küüslauku, vürtse.

Prantsusmaa on kuulus oma baguettide poolest, mis pole muud kui väikesed krõbedad pätsid. See leib on valmistatud esmaklassilisest jahust, nii et see on väga valge.

Kuulus pitsa jõudis meile Vahemerelt. See pole isegi päris leib, vaid sellel põhinev roog. Millalniipea kui pitsa ilmus, polnud sellel nii palju koostisosi, see oli tavaline pärmikook, tomatikastmega määritud ja juustuga üle puistatud. Esialgu sõid seda vaesed talupojad. Hiljem ta muutus, omandas palju retsepte.

Kuulus Iisraeli matsa, mis on valmistatud kääritamata taignast.

Kaukaasias on lavašši juba ammu ette valmistatud. See näeb välja nagu õhuke kook ja seda küpsetatakse kiviahjus. Kesk-Aasias küpsetatakse lavašši sarnast leiba spetsiaalses tandooriahjus.

Saate lõputult rääkida sellest, mis on leib, leivaliikidest erinevate rahvaste seas. Peaasi, et enne iga inimest oli see toitumise aluseks. Nüüd piirduvad paljud inimesed selle kasutamise, dieedi järgimise ja teiste toodetega asendamisega.

Leib: leivatüübid

Leivast rääkides tuleb märkida, et see jaguneb sageli värvi järgi sortideks: must, hall, valge.

Liigi täpsemaks eraldamiseks on mõttekas võtta aluseks jahutüüp, millest leib on valmistatud. Selle põhjal saab eristada järgmisi tüüpe:

1. Nisu (valge).
2. Nisu-rukis (hall).
3. Rukis.
4. Täistera.

Eraldi tasub ilmselt esile tõsta praegu tarbijate seas üsna populaarset pätsi. Niisiis, leivapäts valmib valgest nisujahust, aga rammusamast taignast. See on tegelikult erinevus. Muidugi osutub see väga maitsvaks ja lõhnavaks, mille jaoks see on eriti populaarne.

HakkameVaatame iga leivakategooriat lähem alt.

Nisuleib

See on nisujahust valmistatud valge leib. Selle kvaliteet sõltub eelkõige selle valmistamiseks kasutatud jahu tüübist. Valge leib on valmistatud parimast.

Erinevad sordid võivad sisaldada mõningaid lisaaineid: kliid, kakaod, seemned. Kuid tavaliselt küpsetatakse nisuleiba kvaliteetsest jahust. See on rikas magneesiumi, k altsiumi, tärklise poolest. Kellele selline küpsetamine kasulik on? See on hea neile, kellel on seedeprobleemid või maohaavandid.

Rukkileiva sordid

Rukis on alati lahja leib. Seda tehakse harva ainult ühte tüüpi jahust, reeglina võetakse toiduvalmistamiseks nisu-rukki segu. Proportsioonid võivad erineda. Võib öelda, et mida rohkem rukkijahu, seda tervislikumad on küpsetised. See sisaldab palju mineraale, vitamiine, kiudaineid, mis alandab vere glükoosisisaldust, reguleerib seedetegevust.

Tavaliselt on müügil päts, mis koosneb kuuskümmend protsenti rukkist ja nelikümmend protsenti nisujahust. Välimus oleneb ka proportsioonidest.

Teine lahja leib – ainult rukkijahu baasil. See on väga tervislik ja sisaldab tohutul hulgal kiudaineid. Reeglina kasutavad seda inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Ja see pole juhus. Fakt on see, et selline leib kiirendab ainevahetusprotsesse. See toode on aga üsna raskesti seeditav ja seetõttu ei sobi see kõigile. Mõne jaoks võib see põhjustada kõhuprobleeme.

Parim ja tervislikum rukkileib on valmistatud täisjahust. Väga populaarsed on retseptid õunte, köömnete, melassi ja meega. Muide, köömnetega küpsetamise tüüpi nimetatakse leedupäraseks. Poest leiab Türgi leiba pähklite ja rosinatega.

Üldiselt on rukkileib kasulik neile, kellel on kõrge kolesteroolitase ja kes unistavad kaalust alla võtta.

Maisi ja täisteraleib

Maisi on lihtne kiudainerikas leib. See sisaldab väga vähe tärklist, kuid on rikas A-, B-, D-vitamiinide poolest.

Täistera on valmistatud vastavast jahust. Miks seda nimetatakse täisteraks? Jah, kuna see on rafineerimata ehk enne jahvatamist ei eemaldata teradelt välimist kihti, mis sisaldab kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Sellisest jahust on leib raske ja maha löödud, see ei pudene ega lähe pikaks ajaks roppuma. Mis on selle eelis? Peale selle kasutamist ei taha kaua süüa, tekib pik alt täiskõhutunne. Selline leib on kasulik südame- ja veresoonkonnahaiguste, suhkurtõve korral ning on asendamatu dieediga inimestele või neile, kes kontrollivad pidev alt oma kehakaalu.

Leiva valmistamise tehnoloogia

Leivaküpsetamise tekkimise algusest peale nõudis see protsess inimeselt kannatlikkust ja hoolsust. Isegi kaasaegse tehnoloogiaga on leiva valmistamine vaevarikas ülesanne.

Protsess koosneb mitmest etapist:

1. Koostisainete valmistamine. See hõlmab jahu sõelumist, erinevat tüüpi jahu segamist ja gluteeniga töötamist.
2. Taigna sõtkumine.
3. Parandage käärimis- ja juuretisprotsessi.
4. Testi jagamine proportsioonideks.
5. Toorikute moodustamine.
6. Küpsetamine.
7. Jahutus.
8. Säilituspakend.

Leiva tootmine hõlmab põhitoodete, nagu vesi, jahu, pärm, sool, kasutamist. Maitse andmiseks võib lisada muid koostisosi: piim, või, melass, suhkur, mooniseemned, linnased, vürtsid.

Taigna valmistamine moodustab umbes seitsekümmend protsenti kogu protsessist. Sellest olulisest etapist sõltub see, kas saate maitsvat leiba või mitte.

Taigna valmistamise meetodid

Leivatainast saab valmistada kahel viisil: mitte-taigna ja käsna.

Haputaigna meetod hõlmab juuretise valmistamist. Selleks sega pool jahust ja 2/3 veest retseptis märgitust. Kuna meie leib on tehtud pärmiga, siis nisu küpsetamisel pannakse neid ka segusse. Rukkiküpsetamiseks kasutatakse juuretist. Tainas peaks käärimisprotsessis seisma kaks kuni neli tundi temperatuuril kakskümmend seitse kuni kolmkümmend kraadi. Kuid pärast seda lisage kõik ülejäänud koostisosad ja sõtke tainas.

Taignata meetodil segatakse kõik retseptis märgitud koostisosad korraga. Selles olekus jäetakse tainas kolm kuni neli tundi käärima ja seejärel küpsetatakse.

Seal on ka taigna pruulimise tehnoloogia, mille puhul kümnendik jahust pruulitakse keeva veega.

Pean ütlema, et topeltmeetod on kõige mitmekülgsem. Peaaegu kõikjal tootmises kasutavad nad ainult seda. SellisedMeetod kiirendab küpsetusprotsessi, kuid kannatada võib ka kvaliteet. Kuid vanillikaste meetod võimaldab küpsetada maitsvat punakat leiba, mis ei laamene kaua.

Kahekümnenda sajandi lõpus ilmusid kaasaegsed küpsetusmeetodid.

Mikroniseerimist kasutatakse ainult mõne teravilja puhul. Meetod põhineb infrapunakiirte kasutamisel, mis panevad teravilja keema ainult selle struktuuri tõttu. Kiire kuumutamisprotsess säilitab küpsetistes maksimaalselt toitaineid.

Ekstrusioon – teravilja töödeldakse surve all. Seade töötab plahvatusohtlikul tehnoloogial. Kõrge temperatuur ja rõhk panevad massi koheselt keema.

Ajalooline kõrvalepõige

Tänapäeval on meie jaoks tavaline, et leiba valmistatakse teravilja baasil. Ajaloolased aga väidavad, et see ei olnud alati nii. Ja esimene leib tehti tammetõrudest. Neil päevil neist puudust ei olnud ja nende kogumine ei nõudnud erilist pingutust. Nii on inimesed õppinud, kuidas neist toitvat toodet valmistada.

On olemas ka teine versioon, mille järgi valmistati esimene leib pähklitest.

Teraviljapõhise küpsetamise leiutamine juhtus täiesti juhuslikult. Kaasaegse leiva prototüüp ilmus esmakordselt neoliitikumi ajastul. Algul olid need tavalised koogid. Neid valmistasid iidsed sumerid ja egiptlased. Ja hiljem Egiptuses hakkasid inimesed juba teadlikult nisu kasvatama, püüdes saavutada selle parimaid omadusi. Siis leiutasid egiptlased juuretisega leiva valmistamise viisi. On teada, etXVII sajandil eKr teadsid nad juba õlut pruulida, mis võis viia nende ideeni kasutada taigna valmistamiseks kääritamist.

Väga kiiresti levis küpsetuskunst kogu maailmas. Sel ajal kasutati leivatoodete aluseks neid teraviljataimi, mis olid elupaikades levinud. Kuid juuretist sai mitmesuguseid. See võib olla õllevaht või keskkonnabakterid. Leivaküpsetamise kunst on aastatuhandete jooksul arenenud ja paranenud, kuid tänapäevani on iga retsepti aluseks teraviljajahu, pärm ja vesi.

Rukkileiva ajalugu

Ajaloolised faktid näitavad, et vene leiva retsept on küpsetatud eranditult rukkijahust. Must leib ilmus Venemaal umbes 11. sajandil. Sellest ajast peale on seda toodet armastanud kõik klassid: rikkad, vaesed ja keskmised talupojad.

Aga välismaal tarbisid rukkileiba vaid alamklassid ehk siis kõige vaesemad. Venemaal käsitlesid nad seda toodet täiesti erineval viisil. Musta leiba peeti täiesti traditsiooniliseks. Võib-olla juhtus see seetõttu, et kliima on rukkile soodsam kui teistele põllukultuuridele.

Neljateistkümnendal-viieteistkümnendal sajandil oli Venemaal juba palju just sellist leiba: Borodinski, vanillikaste, Krasnoselski. Need retseptid on säilinud tänapäevani ja need jõudsid meile sellest kaugest ajastust.

Rukkileib on väga rahuldav ja tervislik. See alandab kolesterooli ja veresuhkru taset. Ja kombinatsioon juuretisest jakiudained loovad õige mikrofloora.

Järelsõna asemel

Nagu näete, on leib alati olnud toitumise aluseks. Leivasordid on praegu üsna mitmekesised, igaüks saab valida endale sobiva sordi, lähtudes organismi vajadustest.